Reprise du message précédent :

 
 
700€ en promo c'est pas vraiment moins cher

 
C'est dans ma cuisine non pro, tout seul, avec zéro matos hormis la friteuse, donc je suis pas dans les conditions finales de service disons
Et le pain indus' c'est justement parce que je vais pas faire de pain en food truck ni en cuisine, je pense qu'une boulangerie ce serait beaucoup mieux.
 

 
Déjà qu'il fournit les couteaux de cuisine, on va amender le contrat pour rajouter des bao par paquet de 50

Euh, bao c'est quoi comme pain français ?

Mie brioché ? Plein de sucre ?  

Kliss Je pense que le mieux à faire maintenant c’est de louer une cuisine pour une soirée/aprem (genre celle du blogger Bernard) d’inviter une dizaine de personnes trié sur le volet (genre nous) pour une dégustation en condition presque réelle  
On sera bienveillant (tant que y’a de l’apéro) si ca traine en cuisine (la sororité mec)  
A part le 6/11 jsuis dispo pour le moment

Combien le ticket d'entrée ?

Ah c'est possible  

This

Non, il a la même tête que celui de JJ mais en 60cm de long, et c'est un peu une connerie en fait.  
Dans mon logement précédent j'avais la possibilité d'ouvrir la porte du frigo à 180°, pas de souci pour le mettre au frais, mais désormais la porte du frigo ne peut s'ouvrir qu'à 90° et c'est le drame.
A refaire je prendrai un 40cm.
 
Surtout que les soucis que je rencontre (sous-cuisson de la pâte notamment) sont directement lié à la masse de viande à cuire et donc à la taille du moule.
 
EDIT: j'écris des conneries, il fait bien 40cm mon moule, et c'est trop long je trouve.

 
Clairement le profil de ceux des photos mais ça passait crème.  
 

 
Franchement j'ai la place de faire ça chez moi. Après la question c'est est-ce que je fais confiance à la ribambelle de morfales HFRiens qui va venir déboîter ma cave le temps que je sorte les dwich
 
Y a du monde sur Toulouse ? Peut-être qu'après une kimouss je serais plus avenant... Mais ça fait un bail que j'ai pas fait de l'IRL.
 

 
Le prix des matières premières ?
 

 
Je vois que j'ai déjà des gens intéressés

Ah ouais mais si c'est à Toulouse aussi  

Je pense aussi que c’est mieux, la sous-traitance des pains à une bonne boulangerie

Si tu es sur Paris je filerai les infos de nos premiers événements, tkt

Ça m'ennuie de pas pouvoir envoyer du bao à la chaîne, je pense pas que la boulangerie parisienne moyenne soit équipée en panier vapeur empilables en bambou  

c'est une évidence de sous traiter le pain.
sinon, tu as choisis quoi comme truck pour ton food?  

S'il y a un foodtrcuk, faudra collé un sticker "HFR Compliant ".

Déjà un truck HFR compliant, va falloir un sacré budget

Le Bao, la nouvelle tendance du street food quoi

Il me semble avoir aperçu des pains bao industriels en supermarché il y a quelques temps (quand les restos du genre devenaient à la mode sur Paris), mais ça a peut-être déjà disparu Ou alors c'était chez Tang, faudra que j'y rejette un œil.

jamais vu tiens, je regarderais chez Tang ou Paris store la prochaine fois

Toulouse RPZ ! Jsuis chaud pour la dégustation, je t'aurais bien ouvert ma couizine même mais j'ai euh pas commencé les travaux  

Ouais +1  
En plus je connais un spot pour food-truck où au moins 2 HFRiens pourraient venir manger

J'espère vraiment pouvoir faire un truc de ce genre. Dans les semaines qui viennent je vous tiendrai au courant ! Et y aura des reduc' pour quiconque se pointe avec un pin's " " au revers du veston

Je serais curieux de trouver ça aussi tiens ! Pas le souvenir d'en avoir vu chez Paris Store en tout cas.

Edit : J'en ai trouvé des surgelés, plus souvent en petit format (20 à 35g), mais ça existe en format 100g. Un grossiste qui s'appelle Foodex, mais leur site a l'air en carton ou inactif. Bref.

Toulouse c'est trop loin
Si tu veux faire des tests en région parisienne je peux apporter de quoi hydrater tout le monde sans vider ta cave
(Je parle   pas   )

question rapide: La tartiflette avec ou sans crême fraiche?

Théoriquement ça se fait sans, c'est pas un gratin, m'enfin vu que c'est une recette relativement récente et pas très traditionnelle tu peux ajuster comme tu le sens Faut surtout bien précuire les patates et ne pas lésiner sur le reblochon.

Jamais ressenti le besoin, je mets beaucoup de reblochon et il fait office de sauce.

 
J'ai toujours fait sans mais j'ai de la crème fraiche à écouler...
Bon ça partira dans des babanes au jambon

J'aurais dit exactement l'inverse : comme c'est récent et très clairement défini par le service marketing du reblochon, y a pas à se poser de question

Ben sinon tu fais un gratin dauphinois tout con

Sans oublier le carré de chocolat du coup

ça rajoute du gras car les lardons et le fromage ne le sont pas assez  

Il veut goûter des IRS

J'attends une âme charitable pour échanger du burger contre de la binouz

Je viens devant vous humble et la tête basse ... mais j'ai acheté des ravioles complètement et totalement industrielles
 
Vous avez une technique pour les cuire proprement ?
Ça donne souvent un tas assez peu ragoûtant

Tu les poses sur une pâte à pizza base crème fraiche, tu recouvre de parmesan ou de mozzarella ou de compté ("ou" non exclusif) et au four thermostat max !

en gratin ?
au four avec un peu de crème liquide et du gruyère par dessus

Si tu trimballes ton fourgon sur Bordeaux, je brasse un batch de NEIPA pour l'occase.

cest la farce qui fait le boulot.
un emietté de canard avec des epices et tu vas te régaler.

On m’a déjà servi des lasagnes faite avec des plaques de ravioles    
 
Il fou quoi JCQS c’est pour lui lô  
 
Sinon eau frémissante plonger la plaque en tenant un coin de la feuille (jamais lâcher le coin), normalement en retirant la feuille les ravioles reste dans l’eau. Cuire peu sortir à l’écumoire ou avec une passoire intégrée a la casserole (chais pas si ça porte un nom, faut éviter de transvaser casserole > passoire quoi)

Merci c'était bien des trucs pour la cuisson en elle-meme que je cherchais