Reprise du message précédent :

J'ai fait à Noël dernier du sanglier façon bourguignon, c'était très bon!
Et pas plus fort que de l'agneau par exemple

Du magret de canard aux épices  
Ou des ravioli au potimarron avec des cèpes  

c'est la plaque de chocolat noir ça.  

Les ravioli avec une petite sauce roquefort, un délice Long à faire par contre, alors pour 15 personnes...
 
Merci pour l'idée du magret !

Je crois que j'ai déjà posé la question mais je ne me souviens plus de la réponse

Le   en moule à cake ça se tente ou c'est peine perdue?
J'ai en silicone ou en téflon, je suppose que le téflon serait mieux pour ça?
 
Le côté démontable est indispensable?

https://www.bloc-notes-culinaire.co [...] t.html?m=1

Celle là m’a l’air bien.
C’est la version “expert” on va dire.
Y’a moyen de la simplifié la recette (le net en est plein) mais on y perd forcément un petit peu
(fond sans colorer la carcasse voir pas de fond du tout)
et pour limiter les coûts comme je disais savagnin pour la cuisson, puis un verre de vin jaune au moment du réchauffage
Sur la volaille y’a moyen aussi de limiter. chapon plutôt que poularde voir juste un beau poulet fermier
Faut adapter selon ses envies/moyen/temps

 
Bah du coup j'ai suivi ton avis et marmitonné la recette serious eat.
Le résultat est pas trop mal, je pense que je me suis un peu trop éternisé sur la partie "croutâge", la partie fine était un peu secos.
Par contre la partie épaisse pwolala    
J'me suis dégommé le rack entier  
 

 

 
Merci pour l'idée

Ça vend du rêve ! Effectivement t'as une croûte un peu inégale. Après pour le côté juteux c'est un skill à choper pour le timing je suppose. Je suis passé au mode sous vide pour éviter les devinettes là dessus

J'ai enfin fait des smoked wings de haute volée sur le bbq fumoir. Rub de piments variés, paprika, poivre de Sichuan, cumin, gingembre, ail, oignons grillés (tout ça en poudre), herbes de Provence, sel, sucre et MSG. Bah c'était dinguo, cuisson totalement au jugé, c'est sorti super tendre avec la peau croustillante sans faire de pré séchage au frigo avec du bicarbonate de soude. Très agréablement surpris. Les wings sont sorties meilleures que les pilons, sans surprise. Servies avec un banchan de concombre (oi muchim), et mes sauces piquantes maison. Pas de photos, on a déboité les 2 kilos de poulet en 5min

Sinon, Tillow, pour le repas de Noël, pour le grand public, je te conseille ma recette de shawarma ragoût ! Ça se fait vite, tu peux en faire au poulet ou au boeuf/agneau, et tu peux geeker plein de sauces et de légumes à côté pour que chacun puisse faire les sandwich qui leur plaisent. Genre double shawarma, puis à côté le classique salade tomate oignon, du pickle cornichon ou autre, de l'ail frit, du zaatar, des frites au four limite ! Et tu peux faire de la sauce blanche, humus, sauce piquante de base, et why not une "secret sauce" pour les païens (le combo moutarde ketchup mayo). Tout ça peut être fait à l'avance et tu auras une table sublime.

Je note, merci beaucoup !

Alors perso, ça me dérangerait pas de bouffer un Grec à Noël, mais y a moyen que tatie Marie-Geraldine face un AVC

 
Cuisson parfaite de ma cote de boeuf ce week end grace aux conseils.
c'etait bien bon avec une sauce aux cepes, des pommes de terre sautées et un peu de salade verte.    
Merci beaucoup pour les conseils

c'est le topic cuisine ici, pas le topic brasserie    

J'ai envie de faire du pâté en croute, vous auriez des astuces pour en faire super bon un facilement ? (je cherche une recette avec un bon rapport gout/flemme ).

si tu sais faire une pate brisée un peu grasse, normalement ça devrait le faire.

 
recette du patron (qui d'autre ?)  
 
par contre je pense pas que c'est vraiment une recette de flémard    
 
En cas de flem rien n'aura un meilleur ratio que de passer chez son boucher préféré  
 
( ou de passer chez Lastre si on est pas à un rein près   )

Et du coup personne pour ma question sur les moules à pâté vu que c'est le sujet du jour ?
 

A mon avis, tu risques d'avoir des sueurs au démoulage s'il n'est pas démontable.
Ton moule à cake a des parois verticales ?

Le silicone est vertical, le teflon est évasé.
Mais si je laisse bien prendre au froid avant de démouler ? c'est costaud quand même un pâté.

Si le revêtement de ton moule est en bon état ça devrait aller, je pense. Sinon graissage + farinage avant de le garnir.

Et en le tapissant de papier sulfurisé ?

Ouais je tenterais des laisser une languette de papier sulfu pour pouvoir le démouler.
Mais je garantis pas que ça marche  

Je pensais que c'était de la pate feuilleté

C'est qui le patron ?

https://lapistacheraie.com/2016/12/ [...] -rustique/

   wat         ?
    /             \

 
Ca manque de photo  

Cueillette d'olives ici

C'est parti pour dix jours à désamériser

Et pour ce soir

Pardon    
 
Donc obligé de faire soi-même la pate ?    J'ai pas de machine pour pétrir  

Les pâtes avec du beurre ça se travaille facilement à la main, courage

bien sur et avec tes petites mains, ça devrait fonctionner.
c'est une base de pate brisée à laquelle tu rajoutes un peu de matière grasse pour la tenue au four et la mouellance.
(elle ne doit pas trop durcir à la cuisson, on ne veut pas de biscuit)

 
J'en ai fait un avec la pâte à tielle du patron, pimpée pour coller à ma farce.  
 
Pour le poolish
-100g de farine (T45)
-70g d’eau tiède à 35°C
-4g levure de boulanger sèche (ou 10g de fraîche)
-8g sel fin
-8g sucre semoule
 
Pour le reste de la pâte
-300g de farine (T45)
-90g d’huile d’olive
-70g de muscat de Frontignan
-20g jaune d’œuf (1)
-3g paprika
-20g concentré de tomate

 
Remplacé par des graines de moutarde concassées pour matcher avec la farce volailes à plumes (faisan, pintade, confit de canard, gésiers, foie gras), moutarde et porto blanc.
Le tout dans 2 moules à cake, aucun soucis de démoulage par contre prévoir 6 jours et plusieurs grand moules. Ca se congèle bien pas trop mal en tranche chacune mise sous-vide avant congélation. La pâte sort évidemment un peu ramollie mais pas trop si on a bien rempli le paté de gelée à la fin du process.  
 

 
Pour 15, prévoir quand même les contenants pour cuire 4 poulets ...  
 

 
Sinon la recette de Véronique m'a semblé plus facile à la lecture mais je n'ai pas essayé.
 
https://www.veroniqueetlachouquette [...] ndividuels
 

Donc un moule à cake en pyrex c'est la merde assurée pour démouler je suppose ? Est-ce qu'en utilisant du papier parchemin ça le fait, ou est-ce que le contact avec le plat est indispensable pour la coloration par exemple

'tain le prix des coquilles    
 
Senlis ce weekend, 20€ les 3kg, 78€ le kilo de noix ...
Aujourd'hui en bas de chez moi je les vois à 24€ les 3kg, 13€ le kilo chez un autre  

Ici, c'est à 15.26 € le kilo.
Pour celles aux raisins.

20/3 ça fait 6.667

Oui et ?

tu as pesé chaque coquille sans la noix (et le corail)

Les SJ ça se vend au kilo de coquilles ou au kilo de noix (avec les coraux).

c'était trop demandé de précisé le contexte?
noix de cardan
noix de cajou
noix de SJ
noix tout court
surtout en précisant Senlis qui n'est pas près de la mer
jusqu'à preuve du contraire
20 euros les 3 kg de noix, ça fait 6.667 euros le kg. pas 78

Ok.

Je paie 20€ les 3kg de coquilles de noix pour allumer le feu, bonne affaire non ?

Le problème avec memaster c'est qu'on ne comprend même pas ce qu'il ne comprend pas