Reprise du message précédent :
ce débat sur les trancheuses, j'étais pas prêt  
déjà que je ne connaissais pas l'existence de ce truc en bois pour le sauc  
je tranche souvent du chorizo, si ça marche bien ça va servir à ça et ça occupera les invit qd y en aura
et dans les trucs pas indispensables, je sais au moins qu'il servira à vie celui là.
pas comme le boc à faire de la mayonnaise easy en le secouant que je sors jamais

Aaah, les "bonnes" odeurs de burger/frites du camion au bureau
 
edit: ou du plat cuisiné de poisson.

 
Toutes mes compétences de pâtissier dans cette photo

il en manque déjà une

Les madeleines de boomers.
 

il faut toujours goûter sa production avant de servir

topic pâtisserie

le cameraman avait une petite faim  

Recette pliz, mes madeleines sont aussi plates que Kate Moss

Cinkiou
Du coup la température du four c'est quoi ?

Dans les 180⁰.

D'ac

on dit thermostat 6

 
 
Bon bon bon, il faut que je vous raconte le fiasco que fut ce repas, quasi entièrement concocté en suivant à la lettre quelques recettes du fameux livre de Simone Zanoni acquit pour la modique somme de 45€. Soit 1/1400 ème du prix de sa montre.
On va commencer par l'entrée, normal.
 
"Zuppa fredda di pomodoro". Soupe froide de tomate quoi.
Bon je vais pas vous faire toute la recette mais en gros on fait suer 200g de poivrons dans une demi tonne d'huile d'olive, qu'on laisse ensuite infuser 24h avec de l'ail, des tomates cerises et des épices.
Jusque là ça a l'air parfait. Sauf que le lendemain on mixe le tout puis on y ajoute... 20cl de vinaigre (à la fraise, introuvable pour ma part donc ce fut à la framboise). En l'incorporant à la préparation je me disais "tu fais une connerie". J'aurais du m'écouter : entrée 1000 fois trop vinaigrée.
 
Ensuite j'ai tenté le caponata d'aubergines.
2 aubergines, 3 poivrons, 2 courgettes, 4 branches de céleri, 2 carottes, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 50g de câpres, 50g d'olives, 40g de pignons de pin, 60g de raisins secs, 100g de concentré de tomate, 200g de vinaigre blanc et... 200g de sucre. 200 PUTAINS DE GRAMMES de sucre.
Je vais la faire courte : inmanageable tellement c'était sucré.  
 
"Salmone agli agrumi". Saumon aux agrumes.
Cette fois-ci c'est la bonne. Une recette giga simple, peu d'ingrédients. Ca ne peut pas rater.
Filet de saumon, des zestes d'agrumes, du poivre et on cuit tout ce beau monde au four à basse température recouvert d'huile d'olive.
...
Oui mais voilà, chez moi, après 25 minutes à 48 degrés comme préconisé par mÔssieur, le saumon il est encore tellement cru qu'on se demande s'il va pas s'échapper. j'ai du augmenter la température d'au moins le double et prolonger la cuisson d'heure environ pour avoir un truc potable. Et un gout pas ouf.
 
Plus le fameux ragu dont il a fallut prolonger la cuisson d'au moins 5h à découvert pour ne pas déguster mes lasagnes à la paille.
Bref, gigantesque déception que ce livre de cuisine. Pourtant il est beaux, rarement j'ai eu autant envie de faire toutes les recettes d'un livre tant les photos sont belles.
Et j'adore Zanoni dans ses vidéos, c'est con. Mais là, échec total.
 
Heureusement j'ai terminé le repas avec le tiramisu du Maître Conticini. Et là, ben c'était absolument parfait, des compliments à n'en plus finir.

 
Faut dire qu'avec tout ce que tu as servi avant    

C'est quoi ce bouquin de merde donc ?
 
Désolé pour ton diner

 
Je fais souvent ça, sinon je serai obèse à force
Dernière en date, le gratin savoyard d'albouze pas assez cuit  

 
La recette donne une température et un temps de cuisson.
Je le respecte à la lettre (avec thermomètre dans le four).
C'est pas assez cuit    

 
Ah          
 
Je ne savais pas que les patates cuisaient pas toutes de façon identique  

Avec la lame en chinoisium qui doit être affûtée toutes les 4 tranches ?  

Et même sans ça, les fours sont loin d'être tous identiques.

Se fier uniquement à la recette faire avec un four pro, c'est osé.

 
C'est un peu pareil pour les vinaigres, t'as différents niveau d'acidité

 
Je parierais sur un problème de four pour le Salmone agli agrumi pas assez cuit, mais je suppose que tu dois avoir du matos un peu geeké pour une cuisson BT... Sinon pour le reste je vois pas, mis à part que le mec est peut-être un branquignol sur ces dosages de sucre et de vinaigre. Ou alors t'as pas le palais
 
Tu bosses avec quoi pour le four ? Et tes plaques, c'est de l'électrique, induction, gaz ?

 
Albouze n'a pas un four pro    
 
 
 
En plus    
 
Après peut-être que lui règle son four à 180 mais qu'en fait il cuit à 190    

le gratin savoyard, je le passe d'abord au feu avec un bouillon. j'ajoute la dernière coiuche de fromage avant d'enfourner.

 
Bref, ça a foiré, ça a foiré    
 
J'avais fait une cuisson BT sur la viande top moumoute et je sers un gratin pas cuit  

fait comme je t'ai dit; cuit le sur un feu avant d'enfourner pour gratiner. ça te permettra de suivre la cuisson des patates  
 
oui aussi, mais moi j'ai déjà eu le tour que des patates cuisent pas "facilement". c'est chaud de remettre 20min puis encore 20min.
Depuis j'ai changé de procédure, et ça fonctionne beaucoup mieux

oui, je gratine le dessous à sec (sur le feu), puis j'ajoute un bouillon gentiment sans mettre la dernière couche de fromage (toujours sur le feu), ça permet de voir qd les patates sont à point. je mets mon "gratinage" et hop j'enfourne 20-25min pour réduire + 5 min de grill à 180.
inratable depuis que je fais comme ça

Un bouillon ? Dans le gratin ?

comment veux tu cuire tes patates? c'est un savoyard, donc je mets pas de crème (enfin moi c'est ma recette).
pour un dauphinois, c'est effectivement crème et moins de fromage