Reprise du message précédent :
Sors-la en avance ? J'ai des amis qui ne garde presque aucun fromage au frigo. Certains ont un cellier un peu frais, mais sinon c'est juste dans un placard. Toujours coulant, mais faut être joueur

Le fromage date au moins d'une époque où les frigos n'existaient pas et servent à conserver le lait pendant une période plus ou moins longue ...
 
D'ailleurs un bon fromage ne pourrit pas, il s'affine.

Oui a condition d'avoir de bonnes conditions de conservation (dans une cloche a fromage stockée au cellier ou à la cave).
Malheureusement en appartement, on a pas trop le choix que de le mettre au frigo.

10min avant la sortir.  
si tu veux profiter plusieurs jours, il faut la mettre au frigo qd même

le la conserve au frigo, et avant consommation, je la passe au microondes. J'espère que ce n'est pas criminel pour cette pauvre cancoillotte.

hérétique  
autant utiliser la méthode kliisstoriss

 
 
Mais qu'ai-je fait pour mériter ça

 
Yo, j'ai suivi cette recette de Simone Zanoni à la lettre. Mais je pige pas un truc. Son délire de cuisson à couvert avec un papier sulfurisé, ok pourquoi pas mais du coup, vu la quantité de liquide (4 litres en tout quand même !!) ben... ça réduit pas.
Donc après les 8 heures de cuisson je me retrouve avec une marmite de fond de volaille et quelques bouts de viande/légumes qui flottent dedans. C'est moi qui ait mal compris la recette ou bien ?
Là j'y ai remis à réduire à découvert pour la matinée.

Soit ton feu est trop faible pour mijoter sans attacher ou bouillir mais en réduisant la flotte, soit la recette est pas folle effectivement.

Si je compare à la recette que je suis d'habitude, tu as quasiment deux fois plus de liquide pour la quantité de viande... Ca me parait énorme.

Perso je ne mets de liquide que le pinard, le reste est apporté par la tomate (beaucoup de tomates). Mais perso j'aime la bolo très sèche avec beaucoup de viande.

La papier sulfurisé c’est justement pour pas que ça réduise (trop vite)  
effectivement 4 litres de liquide pour 1,5 kg de viande ca paraît beaucoup mais vu que c’est une version avec uniquement du concentré de tomate il en faut forcément plus qu’avec de la fraîche ou du concassé

La quantité de tomates est pas si importante dans une recette tradi en plus je trouve. La mienne demande genre 100ml de tomates en coulis ou l'équivalent grosso modo en tomates conserve. Et 150ml de pinard + 400ml de bouillon, toujours pour  500g de viande

Moi je mets pas de bouillon, je mets du nuoc mam

Ouais j'aurais pas du mettre les 3 litres de bouillons mais juste mouiller à hauteur.

Faut calculer pour avoir la bonne consistance au bout du temps nécessaire pour niquer le collagène, c'est tout.

Après il parle de «frémissement» dans la recette. C'est un poil au-dessus de la température/vitesse d'ébullition que je choisis pour la bolo quand je la fais, du fait notamment que j'ai moins de liquide. Peut-être que ça joue.

3 litres ?    
 

Faut bien connaitre sa recette et ses ustensiles aussi ! A chaque fois que je fais un plat dans le genre, il faut que je rajoute du liquide au bout d'un moment ou que je laisse 1h de plus pour arriver à la consistance désirée  

la consistance dépend aussi de ce que tu veux en faire. Moi aussi je préfère plutot seche.  
s'il m'en reste, j'en fait des canelloni, mais je rajoute de l'eau. pour fourrer c'est plus simple une consistance plus juteuse.

Non tu mets un peu à la fin pour l'extra dose d'umami
Il n'en faut pas beaucoup (surtout le mien qui est hyper concentré), je dirais quelques cac pour la marmite.

Ouai j'avais testé suite à ton retour, c'est putain d'efficace !
Même si j'ai toujours du mal à discerner ce qu'est l'umami

C'est le goût de "ça a du goût"

Faut acheter du glutamate monosodique, en mettre dans un verre avec un peu d'eau et goûter. Ca donne une bonne idée.
 
Mais si je devais le résumer, c'est le goût du bouillon cube au poulet, sans le sel ou les aromates.

Sinon du « maggi »

c'est le reviens zy

Ouais, ou sauce soja, ou miso, ou autres joyeusetés. Mais c'est pas de l'umami (composé glutamate) pur. T'as le sel et le reste des composés qui interviennent pour masquer cette essence d'umami.

une cac de fond de veau (en poudre) peut faire le taff aussi

Je trouve que tout les fonds, bouillons etc. solides ont un goût dégueu, labellisé "Maggi indus" dans ma tête.
Certes, il y a le côté exhausteur de goût, mais identifier ça dans un plat me gâche instantanément le truc et me donne l'impression de bouffer dans une cantine d'entreprise ou un brasserie naze qui achète des trucs tout faits chez Métro.

Je n'ai pas du tout ça avec le nuoc mam.

Je finirais pas une bolo au cube de bouillon c'est sûr, mais c'est pas tant l'utilisation qu'on en fait

Sinon acheter et hacher de la bonne viande suffit amplement  
mais pour rectifier un goût trop acide de la tomate... moi je met plutot de la sauce soja comme dit (mais seulement si nécessaire)

Help faites péter vos recettes avec de la pâte filo !  

Ma copine avait fait des samossa avec de la pâte filo, ca faisait plus léger, tu les fais au four, c'est nickel donc n'importe quelle farce un peu épicée, viandeuse, fromagée si tu te chauffes, avec quelques légumes. Tu peux te lâcher !

Spanakopita pour utiliser de la pâte filo : c'est une tourte grecque aux épinards, herbes (dont aneth !), feta et riz.

Salut, j'ai prévu pour demain un "ragoût" de sanglier j'ai envie de changer de l'habituel civet bien que celui ci soit excellent.

J'ai essayé une fois à la bière j'ai pas trop apprécié.

Auriez vous une recette à me conseiller ? Des idées ?

Merci.

ballotins de poissons, mais il faut "blinder" le fond pour pas perdre la sauce. moi je tapisse de feuilles d'epinard

 
Tarte fine aux pommes. Très simple et ultra bon.  
Un peu long si tu veux bien aligner tes pommes mais sinon ça va.
Il te faut un pinceau et une mandoline et rulez.
 
Regarde mon site il y en a une,  sinon c'est assez simple: enduire de beurre fondu, sucrer un peu, puis nouvelle feuille et on recommence.  

une croustade

Mon dieu, je suis tombé hier ou avant-hier sur M6 avec Cyril Lignac qui faisait ça, il mettait deux tonnes de beurre et de sucre sur chaque feuille, à l'intérieur il y avait bien des pommes mais noyées dans 30 cL de je ne sais plus quel alcool et revenues dans plus de 100g de beurre.  

Un portokalopita  
 
du bon yaourt grecque bien fat  
De l’huile d’olive de caractère  
Des oranges, si pas trop de ziste, mixée entière après avoir été pochées ou juste la chair et le zest  
De la pâte filo sèchée préalablement au four puis réduite en morceaux  
Les zest des oranges du sirop  
Des oeufs  
Un peu sucre  
 
Un sirop de sucre à base de jus d’orange et de fleur d’oranger ou de cannelle  
 
 
  la mer egée me manque

Chuis en train de faire les boulettes au poireau d'Ottolenghi, popopo l'odeur dans la cuisine  

han, ça se trouve pas facilement

ça a l'air sympa