Reprise du message précédent :

Tout a fait
Enfin le pandan pas trop pour envelopper plutôt en infusion.
Et le truc qui se mache aussi.

Edit: Betel

Ptn les birmans qui chiquent du betel H24 là  

 
Les piments étaient déjà séchés puisque fumés ; pour le zeste j'avais mis mon assiette quelques heures entre le rideau et la vitre d'un Vasistas, four solaire très efficace.
 
 
Depuis j'ai acheté du Tajín dans une boutique. Mais je dois dire que le mien DIY était plus savoureux que l'indus Du coup je vais sûrement en refaire

 
La cuisine de mémé
Des aspics en entrée et des crêpes Suzette en dessert ?

Fumiko Kono en propose une version plus contemporaine (elle a été chef chez Fauchon).

Faut dire un saumon Wellington et hop, ça passe crème

Ca n'empêche pas que c'est super bon

Ah mais bien sûr, moi déjà quand y a des œufs et des épinards je kiffe.

Daphné la Florentine ?

 
Détrompe toi ! Enfin, commun dans l'aromatique mais j'ai jamais fait/bouffé ça de ma vie. Après comme dit Daphné ça fait très old school mais bon il ne tiendrait qu'à moi de le revisiter. Non mais je pense que le petit plateau de poissons et fruits de mer grillés ça va le faire ! Me faudrait juste un accompagnement qui sorte de l'ordinaire, j'attends depuis des jours le riz coco de Chef John, mais il prend son temps pour poster le mec.

 
Le dernier que j'ai fait.

je détecte une pâte feuilletée un peu limite à l'intérieur là

J'ai une recette de nasi lemak = riz cuit dans du lait de coco. Je sais pas si c'est ça que tu cherches. Enfin si oui c'est hyper simple, c'est juste cuit dans du lait de coco. L'intérêt est dans les accompagnements.

J'pense que ça doit être ça, je pense pas en avoir déjà mangé en fait. J'aimerais bien rester dans le ton en faisant un riz infusé coco citron vert, sûrement autre chose aussi genre cardamome et badiane.

Bois une pinte de porter avec ça, du coup.

riz coco servit dans une cup de coco, faut absolument suivre une recette pour ça?

Mon amap m'a filé des gros cornichons. Ça se prépare comment ? Je vois ça comme un cousin du concombre mais je me plante peut-être complètement...

Gros comment ? c'est pas des concombres noa ?

Je me suis demandé. Tu me remets le doute  

sans façon

Je partais plutôt sur une blanche légère, j'en ai une qui tire sur la lambic, bien fraîche, ça va envoyer.

C'est trop bon ça

oui, plus goûtu que le classique

C’est très classique comme pairing

Cornichons = concombres. Ensuite, c’est juste une question de cultivar.
 
Tu les fais à l’aigre-douce avec de l’aneth
 
https://nicrunicuit.com/faire/ferme [...] malossols/

Lactofermentés.
Au vinaigre.
Dégorgés 20 jours dans le sel.
Écrasés avec une sauce chinoise (huile rouge, ail, vinaigre, sauce soja, vinaigre noir, sucre).
En tzatziki.
Sautés avec du poulet, des citrons fermentés et des haricots noirs.

des gros cornichons fruités ? Pourquoi on en trouve pas dans le commerce ?

C'est quoi vos meilleures recettes à l'ail noir ?
Je viens de faire des tagliatelles fraîches avec du sésame, du basilic mais je cherche d'autres idées. J'ai notamment 2 cuisses de poulet, je pourrais mettre de l'ail noir sous peau ?

J'en ai aussi une tête qui attend, faut que je l'utilise - j'ai jamais essayé.

Ottolenghi a l'air d'en mettre dans plusieurs de ces recettes, je vais sûrement voir chez lui.

Je cherche comment faire des asperges des bois moi ^^

Jamais gouté d'ail noir, c'est vraiment bon ?

Bon j'ai fait mes pots d'huile rouge hier, ça tombe bien j'ai quasi fini mon laoganma.
Va falloir faire des oeufs et du riz pour goûter ça à midi

 
J'peux juste pas blairer les stout et affiliées, mais ouais je ne doute pas que l'accord soit là.
 

 
Tu peux faire ça, ouais, essaie peut-être de le délayer avant dans un corps gras, pour être sûr de ta répartition. J'aime beaucoup réaliser des sauces avec, je trouve que c'est la meilleure manière de l'exprimer. Tu peux par exemple faire une mayonnaise à l'ail noir (en mode aïoli, merci Bob's Burgers pour cette découverte), ou opter pour une béarnaise. J'ai essayé des trucs plus soft genre vinaigrette miso blanc ail noir et ça sort super bien. Seul j'ai toujours du mal à le répartir, genre je l'utilise pas en lieu et place de l'ail dans un plat sauté quoi. Difficile avec la texture de bien le disséminer et j'ai peur de le cuire et de le dénaturer en plus. A tester quand même.
 

 
Excellent. Ca se fait maison si t'as pas envie de lâcher un bifton (même si je trouve que ca reste abordable si tu sources correctement), mais ca prend 15 jours au déshydrateur
 

Dans une salade de pâtes

Peut-être que ta femme kifferait, elle

Perso j'adore l'ail, j'ai fait de l'ail noir similaire à celui qu'on achète, mais je ne sais pas dans quoi l'utiliser.

écrasé dans une vinaigrette  
 

 
oui, j'aime bien ça a un gout de prune.

 
où ça?
j'habite en banlieue frèr.

J'ai pas le matos.
J'ai vu aussi que ça pouvait se faire au rice cooker mais bon ... laisser le truc des semaines comme ça je suis moyen motivé
 
Je verrai si je peux en chopper à Paris Store ?

ça n'apporte rien par rapport à de l'ail normal surtout

A part le fait que c'est totalement différent, ça n'apporte rien en effet

Et ouais, pour le homemade à l'autocuiseur, j'suis moyen fan de la méthode. J'ai des potes qui ont réussi à cramer leur appareil, mais j'imagine qu'il n'était pas de toute première jeunesse. Ca doit se faire au crock-pot aussi, mais c'est plus un matos de ricain pour le coup je pense.

Paris Store ne le liste pas dans leurs produits et je ne me souviens pas en avoir vus, mais tu peux toujours tenter.

bof, à part la couleur (et pour ceux qui aiment le cramé). ça dénature totalement le produit et ses caractéristiques 1eres en bouche.

Mais ça a pas du tout goût de cramé l'ail noir
 
Au contraire c'est presque sucré.