Reprise du message précédent :
Mais ça a pas du tout goût de cramé l'ail noir
 
Au contraire c'est presque sucré.

Ouais assez d’accord, je suis pas encore convaincu du produit. J’attends le moment de goûter un truc ou ça apporte un réel plus.  
Perso pot que j’ai acheté j’en ai rien tiré de taper le cul par terre mais ça viens peut être de moi

Ca fait un peu prune/pruneau comme disait sմb, un peu garrigue, limite madérisé, et très umami. Franchement dans une mayo ca déboîte. Pointe de wasabi, masse ail noir, t'es en business.

 
J'ai testé une fois (une recette d'Ottolenghi, riz pilaf aux oignons et à l'ail), j'avais trouvé ça bon mais pas incroyable en effet. Faudra que je retente autre chose.
 

 
Oui voilà.

sérieusement, c'est un procédé de conservation. ça ne bonifie pas le produit  
Si tu n'habites pas dans une yourte dans un coin reculé du canada : aucun intérêt. Et ça se cultive très bien naturellement.

Pareil pour le salage, le fumage, la lacto-fermentation ou le vieillissement en barrique.
 
Plus aucun intérêt depuis les UHT et la congélation.

c'est valable pour certains produits (morue, saumon...) que tu ne cites pas. pas pour de l'ail que tu peux cultiver assez facilement.
un beurre d'ail frais "noisette" est facile à obtenir en comparaison. tu cisele un peu ton ail et tu le fait brunir à la poele, ajoute ton beurre salé un instant et tu as fini.
Un ail noir à cuisson longue, à part par curiosité, n'apporte rien de mieux que le produit original.

En fait t'as aucune idée du goût que ça a, mais tu sais que ça n'a pas d’intérêt

L'ail change de goût avec la cuisson longue
https://fr.wikipedia.org/wiki/Ail_noir

ça n'a pas un goût à s'en relever le soir, c'est tout.

j'en ai fait une fois par curiosité. Mais bon comme vous considérez à tous les coups que je suis un ignare. Tant mieux pour vous.  
il y a d'autres manières d'obtenir approximativement le même goût sans y passer 14jours. Mais bon, on va en rester là.

ce n'est pas une question d'ignaritude, mais plutôt de savoir accepter, tolérer, que tout le monde n'a pas tout le temps le même avis que toi.
 
Visiblement c'est difficile.

Je vous retourne le même compliment en fait. Vous restez ancrés dans vos positions en dénigrant totalement mon avis.

On a tous compris que c'était pas ton truc. Dire que ça ne 'bonifie pas le produit' c'est un avis très subjectif. Donc là ça te regarde, de même que dire 'ca n'apporte rien au produit original'. Je suis pas d'accord mais why not.
 
Mais dire que ca n'a aucun intérêt, c'est juste faux. C'est pas un avis, c'est une déclaration absolue, et erronée. Un peu comme si un mec qui buvait pas d'alcool disait que le raisin c'est excellent, mais que le vin c'est pas une amélioration. Jusque là pourquoi pas. Mais continuer en disant que ca n'a aucun intérêt, c'est aller trop loin réfuter ça c'est pas dénigrer, c'est uniquement rester objectif.

Tu déçois jamais.

Faut effectivement saluer l'effort et la régularité.

Merci de vos retours sur l'ail noir, dans les tagliatelles avec de l'huile de sésame c'était très bon, je vais essayer d'en faire une mayo (il me reste une tête et demi).

Lol ce troll

Tu ne sais manifestement pas de quoi tu parles, a priori tu confonds avec l'ail fumé ou t'es d'une mauvaise foi crasse

Pour la mayo vous mixez l'ail pour en faire une pâte ? Je trouve que ça se mélange à rien, au mieux j'ai des gros grumeaux noirs  

Alors j'ai jamais testé avec l'ail noir, mais pour faire un aïoli tu rapes ou tu pilonnes ton ail au début, avant de le monter avec de l'huile.
La légende dit qu'en Provence ils ne mettent pas d'oeufs dans l'aïoli d'ailleurs    
J'imagine qu'on doit pouvoir faire la même avec de l'ail noir du coup.

Pour bien écraser l'ai au pilon/mortier l'astuce c'est la pincée de fleur de sel en gros cristaux.

Heu non Memaster a dit que ça servait à rien donc tes tagliatelles c'était nul

Plus sérieusement ça bute en mayonnaise, j'aime bien aussi en fourrer dans le cul d'un poulet rôti.

Ben justement l'ail noir a une texture de bonbon Haribo donc je doute que ça fonctionne

Faut monter la mayo au pied mélangeur, autrement ça prend un temps dingue en effet d'incorporer l'ail noir dans la préparation. cf l'épisode de Babish là-dessus, il refait quelques burgers du show Bob's Burgers, pour vous donner une idée.

Ok je vais essayer  

Mortier en pierre de lave stp, soit précis.

Les prix chutent avec la production actuelle de lave en RDC ...

Le mortier c'est obligatoirement en pierre de lave, je vois pas pourquoi je préciserais  

J'en ai un bocal depuis un an dans le frigal, j'en sors quand je fais un burger ou des hotdogs, c'est top.

Bon j’ai acheter des œufs de cabillaud fumé.
Des tarama nazi dans la place pour m’aiguiller ?
Jaune d’œuf pas j’aune d’œuf ?
Blender ou fouet ?
Si fouet, robot ça passe ?
Pain de mie pas pain de mie ?
Ail noir ou pas

(Nota : je demande à hachefrèr avant de regarder dans mon livre de cuisine grec ...)

La pierre de lave n’apporte rien par rapport à la pierre normale, surtout

Le bocal tient moins d’un an ici, ça se croque seul très facilement  
 
Curieusement ma compagne n’aime pas du tout quand c’est chaud, dans un burger…

 
Raconter des conneries pareilles avec ce culot, c'est masterclass. Quand personne n'a le même avis que toi et te dit que tu es à côté de la plaque, c'est peut être pas juste que "TOUT LE MONDE A PART MOI EST UN CON".

Range-moi ce bouquin, on a bien un membre HFR qui a une mamie originaire de Δαντονχυ qui détient une recette ancestrale avec des oeufs de mulet maturés en amphore.
Sinon au pire on te filera un lien serious eats.

wow j'ai découvert un topic vampires bouffeurs d'ail noir

J'ai enregistré ceci il y a fort longtemps.
 
Taramasalata recipe (Greek Fish Roe dip or Taramosalata)
 
Posted in 40 minutes or less, Appetizer & Meze, Beginner, Mainland Greece, Our hand picked recipes, Traditional Greek dips, Traditional
Greek Easter Lent recipes, Vegetarian   Originally published on February
6, 2014 Last updated on July 20, 2014 By Eli K. Giannopoulos
 
 
Creamy, smooth and absolutely delicious! A traditional Taramasalata recipe (or Taramosalata) made from fish roe, olive oil, lemon juice, grated onions and bread. Simply delicious! Usually served as part of a meze platter with lots of pita breads or bread, taramasalata is a very popular Greek dip throughout the year, but especially on Shrove Monday, the first day of the Easter lent.
Taramasalata – Homemade vs. Store-bought?
 
This intense flavored homemade taramasalata recipe can’t compare with the store-bought. Mass-produced taramasalata is more often than not of poor quality and has a very bright pink hue due to the addition of food coloring along with lots of unnecessary thickeners. Fresh taramasalata is really easy to make at home, as the tarama and bread mixture is emulsified with olive oil, giving it a natural thickness, smoothness and exquisite taste. Depending on the type of roe used in each taramasalata recipe, its colour can vary from light beige to pale pink. So if you find yourself dipping your fluffy pita bread into a bright pink taramasalata dip, be sure that it has been saturated with food coloring.
 
So spare yourself from all the unnecessary conservatives, thickeners and food colouring! Give this traditional taramasalata recipe a try and enjoy your own fresh homemade taramasalata in less than 15 minutes.
Ingredients
 
100g white tarama (fish roe) (3.5 oz.)
300g white stale bread (crust removed), soaked in water and squeezed (10 oz.)
170-180 ml olive oil (3/4 of a cup)
juice 2 lemons
1 medium red onion, grated
 
Instructions
 
To prepare this delicious taramasalata recipe, start by soaking the bread (crust removed) in water and squeeze well to remove the excess water.
In a food processor add the bread, grated onion and the tarama.
Blend until the ingredients are mashed (like a pulp). Add half lemon juice and blend a little more. Pour in the olive oil gradually (just a little bit at a time) whilst blending, like making mayonnaise.
Blend until the oil is incorporated and the mixture is smooth and creamy. Taste the taramasalata add some more lemon juice, according to preference and blend again.
Serve this traditional Greek taramasalata dip with lots of pita breads aside. (If you feel adventurous enough make your own homemade pita breads with this easy recipe!).
 
J'ai tenté une fois sans en gardé un souvenir impérissable. A voir si tu peux en faire quelque chose. C'est pas de la famille, c'est du random pick sur internet

Il existe aussi une version avec de la pomme de terre à la place du pain (pas testée).

Ca c'est un truc que j'ai jamais fait et dont je connaissais pas la recette tiens, intéressant ! J'imagine que ça fait vraiment une énorme diff avec la mixture semi immonde du commerce ?

Incoming : Kliss qui nous rédige une étude détaillée et pratique des différents tarama réalisables, documentés et avec photos  
 
J'ai hâte j'adore ça
 
 
Pour ce week-end, du facile, on retente les cheese naan pour pas rester sur l'échec du week-end dernier
Je verai pour l'accompagnement, peut être de nouveau tika masala pour parfaire la recette, à voir  

Ca peut pas être pire en tout cas