Reprise du message précédent :

Perso le Ferrari G3 ou autre trucs équivalent, le "petit rouge" du topic pizza je déconseille fortement. Je l'ai modifié a l'arrache pour monter la température. Maintenant les poignées sont tombées toutes seules sous la chaleur, pas dérangeant faut juste l'ouvrir a la tenaille mais ça crame le fond sans cuire le dessus, c'est archi pas homogène. Quand ça chauffe bien les platines en alu touchent et ça fond ... Bref laisse toi plutôt gâter par un truc joli ouvert (pour voir la pizza) et qui fonctionne. Le mien ne sort plus jamais.

Et ouvrir un couvercle pour sortir la pizza en risquant de tout refroidir trop pour la suivante c'est hyper galère en plus de nécessiter une troisième main qui elle ne mangera que le lendemain...

Moi je m'entraîne a la pâte feuilletée donc j'en ai souvent faite maison. Idem pâte brisée au congélateur.

Et pour ceux qui cherchent, le plan de travail en hêtre massif lamellé collé chez brico dépôt est pas cher (de mémoire 70eur pour 1m80) et non traité. Ça permet de faire des pâtes super facilement dessus.

Hêtre non traité obligatoire en boulangerie échardes assez petites apparemment uniquement pour le hêtre et non traité c'est évident.

Je déconseille aussi de le huiler même avec une huile alimentaire pour laisser le bois absorber l'excès d'humidité.

 
Après je suis loin d'être un pro de la pizza, et c'est pas le truc que je suis autorisé à faire en temps normal de toute manière donc bon, j'ai pas super envie de lâcher un bifton là-dedans, ou de le faire lâcher par ma famille indigente. Mais l'alternative de bidouillage du mode pyrolyse me fait un peu peur j'vais continuer au grill comme un gitan, pour mes naans ca marchait bien, les pita j'aime bien les faire dans la fonte.

Sinon le mélaminé ça marche très bien aussi hein

 
Un barbecue sinon ?

 
Si celles des fèves aussi sont comestibles. faut les prendre bien jeune évidement. En morceaux mélangés avec les fèves ça va.  

Hehe, j'avais maté sa vid, et je connaissais déjà le principe mais c'est pareil, j'ai pas de bbq et un truc aussi phat ça coûte un oeil. Mais si je pouvais faire une pizza fumée rien ne m'en empêcherait

Faut que je trouve un repas surprise à faire à ma gonzesse ce weekend d'ailleurs. Un truc qui ni elle ni moi n'avons mangé ou ne connaissons. Je vais devoir faire ça en une matinée avec un petit dessert à la clef. Bon pour le dessert je vais ressortir le xanthane et tenter une crème plus propre, pour vous refaire une expérience qui j'espère s'avérera plus gastronomiquement acceptable. Mais sur le plat je sèche un peu, je pense me taper tous les rayons le dimanche matin en espérant trouver l'inspiration divine

Tu veux un truc un peu costaud, mais divin?
 
Des Fleischnaka
 
Tu fais un pot au feu/baeckeoffe, et tu te sers de la viande comme base.
 
Avec une salade c'est une tuerie.

Ok, clairement ça coche quelques unes de mes préférences ! Merci pour l'idée

Des xiao long bao avec soupe au crabe poilu.

Mmmh on connaît déjà ça sauf la soupe. Crabe poilu ?

+1 avec Fredjke pars sur un Ooni, j'ai un Pro depuis 18 mois dans lequel je fais pizzas, pitas, Naans & co. Je suis satisfait de l'espace disponible et de la cuisson bois. J'ai eu auparavant un bestron pendant quelques années et je pense que tu seras déçu des petits rouges.

J'en prends bonne note, merci

https://www.youtube.com/watch?v=ZflEKzDTmq8
En vrai j'ai aucune idée de comment faire la soupe

Combien de mois pour la livraison ? Ce Ooni à bois me fait de l'œil aussi...

C'est lequel le pro ? Le karu   ?

Je confirme. Bon, c'est long à cuisiner, mais quel délice.
Une fois, j'avais la fleischnakanard, avec un pot au feu de canard  

Euh... à l'époque deux semaines de délai. Mais apparemment depuis la crise sanitaire les délais sont très variables

Nope c'est celui-ci : https://eu.ooni.com/products/ooni-pro

Livré de base pour fonctionner au bois, brûleur à gaz ou pellet en option.

Ah oui il est gros celui-ci... Le petit modèle, qui doit être deux fois moins cher environ, est vraiment trop petit ? Il doit chauffer plus vite aussi.

Ah ouais ! Il est balèze (et a une porte ). A tout moment je change le Koda si je déménage

Le Karu du coup ? Je pense qu'il est amplement suffisant t'en feras juste cuire moins à la fois. Mais vue la rapidité de cuisson, je doute que ça pose problème

Soupe de wontons, currys divers et variés, dosas, roti canai + dahl (+ oeuf parfait ), laksa (mais faut des ingrédients introuvables).
Oui, j'ai une mono-inspiration

Edit: char kway teow aussi !

Bon je sèche un peu. J'essaie de trouver un profil aromatique vraiment différent de ce dont j'ai l'habitude mais j'ai rien qui me vient. J'pense le dernier truc que j'ai essayé et que je connaissais absolument pas, c'est l'avgolemono, une soupe au poulet grecque citronnée.
 
Là je partais sur les tacos birria, mais j'aurai du mal à tout caser en une matinée s'il faut refroidir la viande pour séparer la graisse et faire revenir les tortillas. J'étais chaud pour un saumon mi-cuit (40C) mais ça me parait trop classique, et mes accompagnements sont pas au point pour ce genre de plats. Je retourne sur le truc par défaut, légumes.
 
Le boeuf randang avait été une belle découverte aussi ! Mais les curry autrement j'ai du mal à imaginer ce que je pourrais faire. Je me dirige plutôt vers du poisson-fruits de mer, j'ai bien envie d'un truc délicat. Mais avec des profils vraiment différents je sèche aussi, surtout que je sais pas ce que je vais trouver dans mon Inter. J'hésite limite à taper un aller retour dans mon épicerie asiatique et trouver des trucs bien déviants dans les congélo

Tu peux faire du curry de tête de poisson, le look vaut son pesant de cacahouètes

Ou du poisson grillé au barbecue si il fait beau. Ça se fait avec un poisson entier, tu le badigeonnes de pâte de piment et des épices quivontbien (ca peut être aussi un sambal le badigeon), et tu enveloppes dans une grande feuille (par exemple: feuille de banane, mais j'ai déjà vu ça dans d'autres feuilles aussi j'ai juste un problème de mémoire). Tu grilles le tout. C'est assez spectaculaire a l'ouverture et très bon si tu trouves du poisson bien frais et que tu gères la cuisson.

Avec du riz frit et des légumes sautés (salade ou pak choi ou haricots) avec ail et sauce soja.

Faudrait que je sortie le BBQ du beau-père, de toute manière ça me démange, j'ai pas bouffé de charbon depuis un moment. Ca peut être une idée.

Tiens d'ailleurs j'ai cru comprendre que certains d'entre vous faisaient un sel d'agrumes pimenté, je suis preneur sur de la recette si je me lance dans un poisson au grill j'irai peut-être plus sur un condiment de finition qu'un badigeon, pour vraiment avoir le goût du poisson. En fait je pense que je prendrais bien plusieurs types de poissons/fruits de mer et préparer plutôt des sauces ou condiments originaux. Ca me manque la bonne poiscaille. En faire un petit plateau avec des légumes croquants, un peu de riz, tout bête, mais bourrer sur les épices originales à côté.

Une version avec des haricots puants ("stinky beans" ):

Edit: le poisson est ouvert en deux dans sa hauteur je suis pas sûre que ça se voit. Le badigeon est sur les arêtes du coup (je sais plus si ils les avaient laissées ou pas).

C'est marrant il faut arriver à voir la queue du poisson pour se rendre compte que c'est un poisson parce que sinon...

Ça va t'es pas compliqué ! Le tofu fermenté tu maîtrises ?
Perso y'avait un plat qui me faisait de l’œil mais c'est un peu hors saison là et je n'ai jamais trouvé de recette c'était des nouilles à l'ail et à la mandarine.
Après perso pour des nouvelles saveurs je pioche dans les bouquins d'Otto von lenghi.

Ouais je suis chiant mais j'apprécie que vous me répondiez et essayiez de m'aider
 
Tofu fermenté je maîtrise pas et surtout je trouve pas ! Je voulais en acheter pour mon laoganma maison mais pas moyen de le dénicher. J'aime bien l'idée des nouilles ail mandarine en revanche. C'est quel type de cuisine ?

Le tofu fermenté ça peut aussi se faire maison. J'ai fait le mien mais jamais osé goûter haha.
Pour les nouilles c'était un truc en Chine, mais peut-être une recette très ethnique. J'avais dû voir ça dans un reportage mais je n'ai jamais trouvé de recette.
 
En truc bizarre qui semble intéressant y'a l'histoire de la pastèque fumée.

Tiens la pastèque fumée ça me fait penser que j'avais fait un curry de pastèque une fois.
Plus aucun souvenir de la recette, mais c'était pas dégueu

Perso un de meilleurs plats, c'était le curry de poulet aux fruits de Kha : http://khatran.blogspot.com/2009/0 [...] ruits.html
Maintenant j'évite la viande, mais franchement ce plat est extra. Le curry bien pimenté avec plein de fruits, ça marche tellement bien.

L'aromatique curry ca nous parle déjà trop, ma copine et moi sommes assez fan et j'ai un joli petit bouquin avec des curry en veux-tu en voilà. Non non, vous allez me livrer vos secrets des épices à poisson et pis c'est marre

Quand je pense à poisson, le premier plat qui me vient à l'esprit c'est ça :  
 
Koulibiac
 
Mais c'est sans doute trop commun pour toi

 
Pandanus (a.k.a. pandan, bayteul, batoeng...), figuier, canna...
 

 
 
 
 
 
 
 
Sinon, une recette assez simple pour des fruits de mer (pétoncles, St Jacques...) ou poisson blanc délicat : chauffer très doucement à l'huile d'olive des lamelles de gousse d'ail assez fines pour être translucides, elle doivent juste devenir fondantes, ajouter le zeste d'un citron râpé fin, et une bonne pincée de safran en pistils (ça doit sentir le safran), y cuire quelques minutes la chair choisie, pincée de sel, mélanger avec des tagliatelles fraîches.
 
 

Bientôt avec la résolution des photos on va pouvoir compter les molécules

il me semblait bien que t'étais à l'origine de ce truc, merci. Le tajin ça me chauffe, je vais me lancer dans un truc comme ça, probablement aussi un beurre manié sur l'oseille ou l'aneth, et voir après ce que je peux improviser. Tu ne passais rien au four pour dessécher ?

Tout a fait
Enfin le pandan pas trop pour envelopper plutôt en infusion.
Et le truc qui se mache aussi.

Edit: Betel