Reprise du message précédent :

non mais ça m'arrive de faire une carbo au lardon de saumon+crème au massalé, mais le fromage reste du parmesan en tuiles.  
rajoute quelques carottes rissolées la dessus, tu vas te jetter dessus

Babish en a fait une récemment, tu peux regarder sur sa chaîne

Chef Michel aussi, avec du Cheddar à beaucoup de dollars le kilo.

Tiens en parlant de ça, plutot babish ou joshua ? (pour le fond, pas la forme)
Je me demande pour le tika masala de ce week end, les deux proposent une recette différente

Merci pour les conseils
 
Ali

Plutot Babish. C'est plus abordable en général, et quand il part loin il a plusieurs itérations.

Et il est moins dans le flex.

Faut pas faire mariner le poulet trop longtemps 3-4h max sinon la texture c'est plus ça.
 
Moti Mahal's Tandoori Trail
 

 
Cette erreur monumentale    
 
La poutine c'est de la poésie, c'est une ode à la bouffe franchouillarde américano-canado-française, un pot-pourri des influences les plus bassement paysannes et les plus hautement culinaires, un amalgame de saveurs et de textures qu'il n'est NULLEMENT besoin de corriger pour en exprimer toute la complexité et l'hédonisme rampant.  
 
Bon j'arrête le verbiage pour rentrer dans le sérieux : oui la poutine, on aime ou on aime pas. Perso même quand elle est merdique je l'aime, pour autant qu'elle soit fidèle à ses deux piliers fondateurs : la générosité et le salé. Ne pas lésiner sur les ingrédients, surtout le fromage. Voir plus loin pour des conseils d'assemblage d'ailleurs, étape cruciale pour la structure du plat.
 
Pour faire une bonne poutine, faut de la bonne frite, là je laisse le soin au topic de s'exprimer. Pour la meilleure poutine de ma vie, j'ai fait la classique cuisson en deux temps des frites dans du blanc de boeuf... wagyu. J'en avais, fallait que ça parte. Blanc de boeuf ca suffira amplement, et sinon votre huile de choix.
 
La sauce. Là, on peut aller piocher du rapide ou faire du sublime. Le rapide se trouve chez Ricardo, le pendant canadien de Marmiton je suppose. La recette est toute conne, et vous aurez un aperçu de ce que ça doit donner. A complexifier avec les ingrédients de votre choix, type sauce soja, sauce poisson, aromates divers et variés. Et sinon, pour ceux qui veulent le meilleur, la sauce est à faire comme un fond brun. Serious Eats en a une parfaite, mais faut pas oublier le bon Matthy Mattheson, qui en a fait refaire une à Babish après un fiasco sur sa première tentative. Même principe mais plus simple que celle de Serious Eats, et vous avez en plus le process' sur tout, sauf le fromage.
 
Parce que le fromage, c'est l'autre clé de voûte de la recette. On peut brailler tant qu'on veut sur la définition de 'fromage' et de savoir si elle s'applique aux crottes ou 'curds' du Québec et du Wisconsin. Le fait est qu'elles restent irremplaçables pour la recette. Les français se sentiront contraints à la substitution j'en ai peur, mais il existe des alternatives. D'une part les acheter : lapoutine.fr en propose à la vente, je doute qu'elles soient fraîches et donc grinçantes, mais c'est le mieux qu'on puisse faire sans les réaliser soi-même. Au passage, vous pouvez y acheter les sauces instantanées aussi, qui valent ce qu'elles valent. Parfait pour ceux qui veulent y aller au plus rapide. Pour les affreux qui ont envie de s'essayer au crottes de frometon maison, Serious Eats conseille cette recette, mais vous en trouverez plein les Internets des recettes. ChefSteps en a une un peu quali et compliquée, mais creusez et vous verrez bien.  
 
La poutine c'est trois éléments, chacun a une importance capitale. Donc mieux vaut ne pas faire vos mijaurées si vous voulez VRAIMENT savoir si la poutine, oui ou non, c'est bon. Si après avoir donné votre max (ou au moins fait l'effort), votre constat est toujours 'c'est juste des frites molles dans du bouillon épaissi avec du fromage pas affiné sans goût', alors ouais il est temps de lâcher le steak. Si au contraire vous avez vu la lumière, bah rappelez-vous qu'on peut TOUJOURS faire mieux. Une facon easy de la rendre sublime est d'ajouter steak haché oignons et bacon. Point. Mais je vous invite à visiter le site de La Banquise pour plus d'inspiration.
 
Dernier conseil pour éviter la frite molle : le noyage dans la sauce n'est pas une obligation. Deux raisons à cela : modérer l'apport de sel, et garder de la texture. Vous pouvez donc soit épaissir plus avant votre sauce, qu'elle se tienne et qu'elle nappe au contact et ne se répande pas. Je fais une sauce au cidre et au bouillon qui est quasiment de la gelée tellement je laisse épaissir, et la frite reste croustillante. Ou avec une sauce plus fluide, favoriser un nappage final unique (ne pas tout noyer au fur et à mesure quoi), une fois les couches de frites et de fromage intercalé dans l'assiette ou le plat. Vous allez épargner quelques frites et en noyer d'autres, mais vous jouerez sur les textures. Et y aller mollo sur le sel si vous voulez en mettre la masse. Dans mon expérience, seules quelques poutines de restaurant parvienne à garder de la frite croustillante, et c'est au détriment de la quantité ou de la texture de la sauce. Ce n'est pas un défaut, mais une approche différente, voilà tout.
 
Bon courage aux courageux en tout cas, moi je vais aller commander un kilo de crottes de fromage pour la fête des mères
 

FYP

A cause de toi j'ai lu son pavé deux fois pour voir ce que tu avais gardé.

Merci kliss
Je mûris le projet, il faut que je trouve une fenêtre dans ma routine / mes macros pour caler un truc pareil
 
Ali

Nan mais Ali t'en veux à ton corps ?
Je vais faire un signalement auprès du topic ref pour cause de radicalisation.

T'as pas vu ses posts sur le topic pain

Depuis quand le pain ça fait grossir

Depuis l'invention de la tartine

Si

Ca donne faim tout ça, j'ai lancé une simili sauce tomate pas du tout topic compliant : mirepoix, viande hachée, purée de tomate mutti, double concentré de tomate, msg, flocons de piments et sel.

Je vais faire cuire deux trois heures et on verra ce que ça donne.

Avec plaisir Ali, n'écoute pas les philistins de la gastronomie canadienne franchement même au plus simple des ingrédients, si ça te plait, ça vaut la peine de pousser. Pour le fromage je conseille de pas prendre un truc trop goûtu pour remplacer la crotte. Franchement le plus proche que je vois c'est la mozzarella à pizza (grosse Galbani des familles), ou si tu veux vraiment faire hurler le topic... Babybel
 

 
Je m'y attendais un peu  

pt1 je viens de me faire un gouter tartine beurre de cacahuète

Nan mais on cause sandouiche au smoked meat tant que tu veux. La poutine y a rien à faire, c'est juste un magma infâme. Si tu mets des ingrédients quali, ça fera un magma infâme quali

Tiens au fait, je venais vous faire un feedback sur mon ricecooker.
Je suis trop contente de ce truc. Ça fait un super riz bien cuit, moelleux, sans rien foutre. J'ai fait du Basmati à la cardamome  
Et le mieux c'est que ça fait super bien la popote en mode rien à foutre. Ce midi, j'ai mis deux doses de riz japonais, des petits pois, pois gourmands et brocolis, des lardons, des champis de Paris, sauce soja, poivre, ail en poudre et bloub.
J'ai lancé le programme qui va bien pour le riz à sushi et à la sortie, j'avais un genre de riz sauté super bon (un peu gratiné au fond), qui ne demandait qu'un peu de parmich 24 mois pour une dose supplémentaire d'umami

J'ai l'impression d'avoir un thermomix  

 
Pas faux, même si là pour cette recette en particulier j'ai l'impression que babish va plus loin que Joshua. Je vais faire celle de babish pour le test, jamais fait une de ses recettes encore
 
 

 
Merci    
 

 
C'est quoi déjà la ref de ton ricecooker ?

Çui-là.

 
1- ouais tu n'as pas arrêté la cuisson de tes légumes , ça devait être "infâme" quoi. Mais pour le midi ça passe crème, lol.
2- un riz sauté, tu n'as pas du en voir depuis longtemps

T'as raison j'aurais dû faire des petits dômes avec un ramequin et mettre du persil dessus

 
Tu étais prête pour un Instant Pot toi (modèle R2D2 )

tout ça pour te dire que si un ricecooker te fais un riz sauté, c'est que c'est un mauvais ricecooker  
mais si t'aimes comme ça, ça te regarde   (on va employé les smileys kivontbien)
 
edit : aucune attaque perso , juste pour papotter HFR like

Justement, c'est ça l'astusse  , j'achète un ricecooker pour faire des one-pot gloubis, mais si des gens viennent chez moi, je fais genre que c'est pour mon riz jasmin bio éthique récolte de printemps  

 
"Ah pied de cochon" à Montréal la fait avec du foie gras et des frittes faite dans de la graisse de canard

Ouaiiiis c'est un classique du pied de cochon. Au foie gras j'ai jamais été fan. Au homard par contre... et ne parlons pas de la poutine au confit de canard de Chez Victor.

Le cheddar c’est bon mais ça fait pas chouik chouik  
 
Bon après jsuis pas über fan de la poutine  
 
Par contre j’aime la moule    
1 litre pour moi aussi.  
Juste marinière par contre

A Liège on a le droit de remplacer le fromage de la poutine par de la mayonnaise  ...

La frite (unique) sauce lapin mayonnaise c'est incomparable dans style mou sauce brune sucrée ... Mais la mayonnaise doit être absolument industrielle.

Gros +1 là.
Les frites c'est juste pour éponger le jus sur les doigts, quand y'a plus de patate que de moule c'est une arnaque.
 
Bon, les moules de Barfleur se font rares malheureusement.

Z'avez qu'à balancer un peu plus d'intensité / volume dans le sport et ne pas vous mentir sur le in / out des calories, stout

Je ne suis pas passionné de cuisine comme toi, mais je partage le même goût pour des trucs franchement régressifs de temps en temps...et autant y aller à fond
 
Ali

 
adam ragusea a sorti une vidéo récemment sur ce sujet, comme d'hab très intéressant (alors que le sujet ne m'intéresse pas du tout à la base   )
 
https://www.youtube.com/watch?v=USZTy8Do2Gw

En pharmacie tu peux acheter de l'authentique eau de fleur d'oranger (pas à un truc composé d'eau et d'arôme comme on trouve partout).

Donc tu utilises ça et ta rampe de diodes ? Interchangeable ?

C'est vraiment un gars que je supporte pas, c'est dommage
Il a une façon de s'exprimer que je trouve pedante, il est pas du tout pédagogue à mon sens.