Reprise du message précédent :

 
 
https://www.satsuki.fr/panko-1kg-obento.htm
 

J'ai un paquet d'1 kilo et quelques qui zone dans le placard chez moi. Y a un embargo sur la panure/friture en ce moment donc j'attends de pouvoir me lâcher. Le tonkatsu était scandaleux, et je ne peux qu'imaginer ce que donneraient ces recettes interdites avec panko... Le cordon bleu maison avec toastinette homemade...

Bordel.

le panko est du pain rassi que mie sans croute. qu'est ce qui vous empêche d'acheter du harris et le passer dans un toaster
pour créer votre panure rapidos?

Pas fait de la même manière le panko. Il est cuit par courant électrique et ça influence la structure de la miette de pain. Du coup t'as de bien meilleures propriétés pour la friture. Plus de croustillant, moins de rétention d'huile.

L'épisode d'Adam Ragusea là-dessus est nickel, si t'es curieux.

La friture c'est la vie .

J'ai fait le klisswarma ce midi. Boeuf mariné en petits morceaux toute la nuit dans yaourt, oignons mixés (comme disait Abo j'ai juste eu la flemme de filtrer), ail, gingembre frais, cumin, clou de girofle, canelle, une pointe de curry, piment, cardamome, graines de moutarde et je crois un autre truc qui me revient pas.

Ce matin j'ai fait sauter des oignons hachés avec des tomates, mouillé au vinaigre, rajouter la mixture de viande et de la muscade (j'en avais pas j'en ai acheté ce matin), et hop cuisson longue et lente. La viande a fini toute tendre et bien parfumée .

Avec pitas maison (au levain - recette topic pain), houmous (maison ), et crudités (tomate concombre oignon rouge).

Et le truc cool c'est qu'il reste de tout

Edit: je suis pas photographe culinaire vous l'aurez deviné

T'es pas dresseur d'assiette non plus
 
C'est appétissant, mais les assiettes sont pleines de farine & tâche de gras avant le service

Dresseuse . Je fais ce que je peux entre deux tétées.
Et farine seulement sur les assiettes

mes confuses

Hehe, je suis honoré du choix du terme super content que ça ait plu ! A quelle texture de viande t'es tu arrêtée ?

À 14h

C'était moelleux tendance fondant. Pas encore désagregé.

Perfection donc prochaine fois tente la petite sauce blanche, j'aime beaucoup avec le houmous mais la sauce blanche c'est quelque chose...  

Je trouve ça très bien
Surtout quand je pense à "Chef Michel Dumas", qui semble mettre un point d'honneur à faire la présentation la plus ghetto / crado / cassos possible pour toutes ses recettes
 
Ali

Comme ça  

J'ai même pas ce niveau
Je met clairement pas le budget dans le dressage/présentation

Joli !

Les tartes me font de l'œil

Idem. Ma copine a acheté des fonds et des réflecteurs pour ses photos mais flemme monumentale de le faire. Parce qu'au delà de la qualité esthétique de ton assiette, si ta photo est foirée ça donnera rien.

Le "souci" du dressage / présentation, c'est que souvent, la quantité de légumes me parait légère
Dans ma famille, les légumes sont servis souvent "à profusion", si bien que ces assiettes avec 3 mini carottes, trois champignons et une louche de purée, ça me parait toujours bizarre    
Bon, sur tes assiettes, ça reste correct mais y a toujours un sentiment de "trop peu" pour les légumes.

Ça traine en travers du lit dans la chambre d'ami donc ouais pas "disponible" mais pas non plus planqué. Après c'est surtout que quand je fais des trucs vraiment chiadés je veux le manger vite, j'ai pas le temps de faire de la pose avec un plat qui refroidit. CF mes burgers pour le menu du restau, j'ai fait un truc DÉGUEULASSE parce que je servais aux goûteurs et que je voulais moi-même manger chaud plutôt que de présenter ça proprement.

Tes photos font toujours rêver en tout cas. Une fois que j'aurai chopé ma baraque je vais me faire un coin quelque part, avec un spot, un réflecteur et un support qui bougeront pas ou peu, pour envoyer du lourd niveau photos. Pour le moment c'est compliqué, jsuis pas chez moi et je cuisine de toute manière plus rarement que d'habitude, mais j'espère remonter le niveau dans les prochaines semaines.

Avec Ana à déloger au sommet clairement mais j'ai pas cette sensibilité pour mettre en place l'assiette. À part empiler la prot' sur le légume et entourer ça de tâches de sauce...

Simple, efficace

Merci !

pas besoin de présentation des fois, faut servir  
moules fraiches sauce chorizo et frites maison, pas la peine d'en rajouter  

suffit de se faire plaisir aux fourneaux  

Je suis la seule qui mange une barquette de moules à moi seule et que ça choque cette pauvre cassolette avec 8 moules qui se courent après ?

c'était l'entrée je suppose

Il y a une recette de poutine / des ingrédients approuvés par le topic, ou c'est tellement simple / générique que n'importe laquelle fera l'affaire ?
 
Ali

Perso je trouve les photos très belles mais c'est pas du tout la cuisine qui m'attire pour plein de raisons

La "vraie" recette de poutine est pas bonne, mieux vaut l'adapter avec des ingrédients de qualité française, genre du vrai fromage, de la vraie sauce et des vraies frites

Tellement ça.

C'est comme le welsh, l'authentique recette est au pain de mie, ouais alors comment dire que hein bon voilà

Et donc, une recette / un lien / un conseil ?
 
Ali

non, mais t'as le droit de te resservir si tu veux, c'est pas interdit

Utilise du vrai cheddar mature bien gras bien crémeux que tu haches grossièrement ; pour la sauce brune perso j'en cuisine pas, je fais une sauce aux cèpes, paie ton authenticité

Je suis sûre qu'il y a moyen de faire un truc potable avec de la Sauce Hoisin

oui enfin c'est comme le pain perdu quoi  
et puis tu prends pas du jambon herta non plus... faut aller le découper sur le cheval.  
ma femme a déjà fait du welsch au saucisson de cheval, c'est n'importe quoi mais je peux te dire que ça déchire  

totalement au pif , on était 4, mais en général par ici on dit 1L par personne donc c'est grosso merdo ce que tu dis
perso, j'en enfourne 20 + frites et ça me va

Donc t'es du genre à faire des "carbo" avec du saucisson et du camembert?