Reprise du message précédent :
On peut aussi en faire un vin pétillant (comme avec les fleurs de sureau).

Du miel d'acacia

Tu as sans doute du faux-acacia  

Rien à voir, vous achetez quoi comme fleur d'oranger pour les gâteaux ?
Je ne trouve que de l'arôme vahiné à la con et l'eau de fleur d'oranger coûte un rein et demi dans les magasins bio.
Y a pas une marque tah le bled en grosses bouteilles qui fait référence ?

T'en consommes des hectolitres façon mamie libanaise ?

 
Oui c'est un robinier faux-acacia, mais c'est ça qui fait le miel dit "d'acacia", non ?
 

 
Je nagerais dedans si je pouvais

 
Oui, c'est du miel de robinier en fait

Alwadi en GMS...

Je vais revérifier dans mon monop, mais je dois habiter dans un endroit trop bourge
Merci

Le seul acacia qui pousse en France est le Mimosa, c'est avec ça que je fais ma vinaigrette au oeufs pour manger avec mes asperges  

Monop', ça ne doit pas le faire, c'est plus une référence Auchan

T'as pas une épicerie orientale ?
Sinon chez monop' j'ai trouvé de l'eau de fleur d'oranger dans le rayon beauté.

Oui, perso je parle depuis le début de robinier.

Go topic pain

Tiens j'ai tenté un truc marrant l'autre jour, faire une crème dessert au caramel beurre salé sans crème. Sans beurre ni sel non plus d'ailleurs.

J'ai commencé par une sauce caramel au lait de soja et sauce soja pour le "caramel beurre salé", profil aromatique intéressant. Ensuite j'ai juste pris du lait et de la gomme de xanthane diluée dans un peu d'huile de coco pour faciliter sa dispersion. Pied mélangeur dans sa tronche, rajout du caramel tiédi, puis au frigo.

La texture était... Particulière disons le xanthane a eu pour effet de faire "monter" le lait en emprisonnant beaucoup d'air. Donc texture un peu mousseuse tirant sur le yaourt filant pour ceux qui voient le délire du yaourt homemade un peu foiré. Pas désagréable en soit mais ça surprend, d'aucun dirait que c'est plus gélatineux que pris, ce qui est le cas. Le frigo n'a rien apporté d'ailleurs, hormis de changer la température et de faire saisir la sauce caramel, sans perturber la texture.

Je pense que mon pied mélangeur est tellement merdique que j'ai incorporé plus d'air que nécessaire dans la préparation. J'aurais sûrement gardé le côté gélatineux avec du meilleur matos et une émulsion plus rapide, mais j'aurais perdu un peu ce côté mousseux qui certes allège en texture mais je trouve dilue aussi l'expérience. On est sur de la grosse bulle d'air, pas la texture aérienne des blancs en neige quoi.

Prochaine tentative je vais tout de même y caser un peu de gras (crème ou autre, toujours à froid) pour voir si ça aide, et probablement faire un caramel plus dark et plus concentré.

Tu es interdit de résidence en Bretagne  

en gros t'as fait un truc raté et tu nous raconte ça façon bouquin  
 
par curiosité, c'était bon au moins?

C'était pas raté, ça se tenait dans le pot mais la texture est pas celle d'une crème c'est tout donc ouais si on veut y aller comme ça c'est 'raté' mais je partais pas avec l'idée de 'réussir' quoi que ce soit, juste essayer.

Et ouais c'était bon, le goût c'était un peu lait, un tout petit peu coco, caramel salé vaguement umami et assez léger, donc bien équilibré même si ça manquait un poil de sucre et de notes brûlées. Et le xanthane donne un côté nappant, ça enrobe un peu dans la bouche donc t'as une longue finale onctueuse sur le caramel et le laitage, ça c'est très cool. En plus comme ça a moussé de ouf, avec 1L de lait j'ai envoyé 6 grosses "mousses" en 5min, sans cuisson autre que celle du caramel.

Et je vous laisse la Bretagne, j'aime pas le chouchen

T'as raison, c'est dégueulasse

Non mais j'aime bien le trip quand même en mode yolo.

Sur le caramel c'était nickel. Le reste a juste besoin d'être amélioré avec du gras, mais je voulais du léger. Prochain coup je pense tenter moitié crème moitié lait de coco, ou carrément crème de coco.

nan mais il annonce une crème dessert que tu ne peux pas manger en dessert avec une texture bizarre. c'est raté point

Le caramel auquel il manque du sucre et des notes brûlées, c'est concept

mes enfants m'ont cramé pour moins que ça . ya des jours où t'essayes des trucs . Et là à la fin tu vois bien que tu es tout seul dans ton trip.
c'est bon en goût/parfum mais en bouche ça patine sévère. (comme le riz au lait)

Après les ratages, ça fait partie de l'apprentissage.

Toutafay. Le caramel ne manquait pas de sucre mais il n'y en avait pas assez dans la crème je pense. Et je l'ai fait blond plutôt que brun, pour une première fois j'ai suivi la recette. Ça méritait d'être plus corsé :]

Une crème

Des que j'ai mes nouvelles plaques j'en fait. C'est quoi vos meilleures recettes de crème au chocolat ? (Oui je pourrais aussi demander au topic pâtisserie certes).
(Sans xanthane par contre svp )

Une crème pâtissière (éventuellement pimpée à la conticini : avec beurre et gélatine, chocs thermiques, foisonnement le lendemain) avec des morceaux de chocolat fondu dans la crème chaude.
Un peu comme la crème pistache = crème pâtissière sur base d'un 1/2l de lait + 100 gr pâte de pistaches,
praliné = idem + 100 gr praliné
marrons = idem + 100 gr purées de marrons
 
edit : on peut adapter la quantité de sucre de la crème pâtissière en fonction du pourcentage de sucre dans le supplément (genre chocolat 60% donne 40 gr de sucre à enlever de la crème pâtissière)
 

 
Faut aimer la mauvaise amertume pour surcuire le caramel

J'adore tes expérimentations Klisstoriss, et je trouve ça très intéressant que tu partages de façon détaillée

J'ai chopé du halloumi, des idées de recettes ?

Dans un wrap avec Hummus/falafels/oignons
 
Faut le faire griller, perso je le coupe en tranche d'un cm d'épaisseur et je cuis jusqu'à ce que ce soit limite crâmé de chaque côté. J'en boufferai tous les jours si j'étais pas sur REF

Sandwich avec des tranches d'aubergines rôties et plein de coriandre  

Merci ! Je partage pour que vous n'ayez pas à le faire ahah jvous donnerai un retour sur la version plus tradi. Après je sais pas si la crème non cuite ce sera aussi bon, je ferai peut être avec du fromage blanc. We'll see!

J'irai mollo

Grillé, sauce au yaourt ou crème avec zaatar, soit solo soit incorporé dans un wrap comme on t'a dit

Si tu connais pas, un petit muhammara des familles, ca peut être très cool ! J'aime bien lavoir solo plutôt que dans un dwich le halloumi, c'est tellement bon mais comme le goût est léger je préfère une sauce bien relevée et faire trempette.

Ça faisait un bail que je n’avais pas fait de pulled pork, mais voilà, j’ai un imprévu et je peux pas le manger de suite.
C’est pas bien grave, ça se réchauffe très bien dans la poêle en fonte, mais vous mettriez de la sauce barbecue à ce moment là ?

Si t'as pas nappé cash en sortie de cuisson avec les jus de cuisson plus la sauce bbq, tu peux toujours en mettre un peu au réchauffage ouais. Ou tu réchauffes à sec et tu garnis de sauce au service, pour que la sauce soit froide. J'aime bien le contraste entre les deux. Et du coup mouiller un poil le porc à la flotte dans la fonte pour éviter la caramélisation et le collage. Avec pointe de sel si t'as peur de diluer mais je pense pas que ce soit nécessaire.

Le halloumi en tranches de 1 cm bien grillées ouais  

Dans une salade par exemple.

En plus grâce au Brexit (Chypre exportait les 2/3 de la prod au Royaume-Uni), l'UE va être inondée de halloumi, les prix ont déjà baissé de 4 à 3€.