Topic Cuisine

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Auteur	Sujet : Topic Cuisine

memaster

M.arc a volé mon 62

Reprise du message précédent :

Shao-Bang a écrit :

Parce que je pensais que ça pouvait parfois se trouver en frais...
Je suis en bouzie, j'ai pas accès à plein de choses

braconnage au costarica [:zedlefou:1] c'est comme les camarons et les bichiques [:peillon:2]
http://www.imagenes-tropicales.com [...] to.7.L.jpg

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ma conduite intérieure .:R | memaster pilote officiel de la HFR Badoit-Auchan F1 Team | zéro tracas, zéro blabla MMa.ster

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memaster

M.arc a volé mon 62

Shao-Bang a écrit :

C'est quoi la définition de ribs chez toi ? [:geert]

[:habibabibou:2]

Sgt-D a écrit :

Bon memaster, avoue, t'es hospitalisé et tu nous trolles avec ton plateau de midi?

[:somberlain2018]
edith : et encore j'ai hésité à mettre un peu de crème de marron dans son jus de badiane dans l'assiette à la place du achard,
mais ça ne respectait plus le 5 fruits/legumes. [:maestun]

Message édité par memaster le 15-04-2021 à 15:04:15

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ma conduite intérieure .:R | memaster pilote officiel de la HFR Badoit-Auchan F1 Team | zéro tracas, zéro blabla MMa.ster

crapulor

RaKaCHa a écrit :

Ben dans un jeu y en a plusieurs

J'ai 1/4, 1/3, 1/2, 1 et ça suffit.
+ 1/4 càc, 1/2 càc, 1 càc et 1 càs

2 girls 1 cup

Aardpeer

Transmuteur grognon de Bluxte

Déjà faite

Message cité 1 fois

Aardpeer

Transmuteur grognon de Bluxte

RaKaCHa a écrit :

Ben dans un jeu y en a plusieurs

J'ai 1/4, 1/3, 1/2, 1 et ça suffit.
+ 1/4 càc, 1/2 càc, 1 càc et 1 càs

Oui ce serait l'idéal, mais ca me fait chier franchement

TZDZ

Shao-Bang a écrit :

Parce que je pensais que ça pouvait parfois se trouver en frais...
Je suis en bouzie, j'ai pas accès à plein de choses

Va donc cueillir les pousses de bambou

Message cité 1 fois

crapulor

Aardpeer a écrit :

Déjà faite

J'imagine

fredjke

Vacances et donc un peu de.temps pour cuisiner.

En vrac :
-Pâtes fraîches, petits pois jambon
-Pates farcie poulet amandes et estragon cuite comme des gyoza
Et asperges rôties, chapelure aux pignons de pin, pesto frais.

Et oui je conseille aussi le American Sfoglino du topic pâtes fraîches.

Message édité par fredjke le 15-04-2021 à 15:26:48

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„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein

sligor

RaKaCHa a écrit :

Ben dans un jeu y en a plusieurs

J'ai 1/4, 1/3, 1/2, 1 et ça suffit.
+ 1/4 càc, 1/2 càc, 1 càc et 1 càs

nom mais de tout façon la plupart du temps ce sont des unités pifométriques, genre "1 cup of wine" je mets la bouteille entière

sligor

Sgt-D a écrit :

Bon memaster, avoue, t'es hospitalisé et tu nous trolles avec ton plateau de midi?

c'est légal ce genre de tacle ? [:skylvind:8]

Message cité 2 fois

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RaKaCHa

Ben ce midi j'ai fait bouillon + couscous pifométriquement, c'était moins réussi qu'hier lorsque j'ai mesuré

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

sligor a écrit :

c'est légal ce genre de tacle ? [:skylvind:8]

c'est la modération, c'est légal

sմb

sligor a écrit :

c'est légal ce genre de tacle ? [:skylvind:8]

ribs de dinde blanchis à l'eau et riz moulé, ça doit être autorisé

Message cité 1 fois

Tillow

J'aime les tierces picardes.

sմb a écrit :

ribs de dinde blanchis à l'eau et riz moulé, ça doit être autorisé

Oublie pas le persil dessus stp.

Message cité 1 fois

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

Shao-Bang

Hater de haters

TZDZ a écrit :

Va donc cueillir les pousses de bambou

C'est prévu

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

wired

Weird thing

Charleston a écrit :

Pour la paëla, recette familiale qui vient de Catalogne, attention sans safran ni tomates ni bouillon ni quoi. Se fait sur une paela au feu de bois.

Tu prends tes viandes (poulet, poitrine, travers de porc, ce que tu veux en fait), tu les saisis une à une (le poulet, puis tu reserves le poulet tu cuis le porc, etc. Y'a pas d'ordre.) dans la même poêle. Ça fait des sucs.

Pareil avec tes fruits de mer si t'en as (encornets etc).

Pareil avec les légumes (petits pois, poivrons, etc. Pas trop d'oignons ça ramollit le riz).

Tu remets tout en vrac. Tu ajoutes le riz (cuisson la plus longue possible - pas de uncle bens precuit). Tu fais nacrer un ptit coup et tu ajoutes l'eau (3 volumes pour 1 de riz de mémoire). Y'a plus qu'à attendre sans remuer. Juste avant la fin ajoute les fruits de mer cuisson minute (moules, crevettes, que sais-je). Le riz doit être cuit sur le dessus et légèrement croûté dessous.

J'ai jamais fait de paëla mais ta recette me fait envie. Je me lance dès que la météo est assez clémente pour que j'ai envie de cuisiner dehors!

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Vente de sneakers / chaussures enfants (Jordan, Vans, Nike, etc.) : https://forum.hardware.fr/hfr/Achat [...] 8459_1.htm

Shao-Bang

Hater de haters

Tillow a écrit :

Oublie pas le persil dessus stp.

Du jardin [:avis_defavorable:1]

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

jcqs

épais comme une brique

'tain les ribs de dinde et le riz moulé
C'est un troll memaster ? Si c'est pas le cas, c'est prodigieux [:implosion du tibia]

Message cité 1 fois

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diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !

memaster

M.arc a volé mon 62

jcqs a écrit :

'tain les ribs de dinde et le riz moulé
C'est un troll memaster ? Si c'est pas le cas, c'est prodigieux [:implosion du tibia]

https://chefsimon.com/recettes/tag/riz%20basmati
inspiration [:mazin:1]

Message édité par memaster le 15-04-2021 à 17:07:59

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ma conduite intérieure .:R | memaster pilote officiel de la HFR Badoit-Auchan F1 Team | zéro tracas, zéro blabla MMa.ster

sligor

Ça reste toujours bien mieux présenté que du chef michel Dumas ou du chef verrechia [:michel_cymerde:7]

Message cité 1 fois

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qwerty-fr

Ch@rly32

sligor a écrit :

Ça reste toujours bien mieux présenté que du chef michel Dumas ou du chef verrechia [:michel_cymerde:7]

Disrespecte pas la décoration personnelle [:somberlainv:3]

1000Trees

Qui nous décombe.

Charleston a écrit :

Et le sofrito?

Pour moi:
Cuisson des viandes, que tu mets sur le coté au fur et à mesure.
Tomate pimenton et ail au centre de la poele avec réduction (le sofrito).
Tu remélanges les viandes avec le sofrito, puis bouillon avant le riz donc un peu plus de 3 volumes pour 1, puisque réduction (le caldo). Et bien saler.
9 minutes a feu vif, en rajoutant du bouillon si trop juste.
9 minutes à feu doux sans remuer.
2 minutes à feu très vif pour avoir le socarrat.

Message cité 1 fois

---------------
I'm so glad that Jurgen is a red, I'm so glad he delivered what he said.

pimouss74

Snafoupoudav

J'ai 2 jolis magrets au frigo.

Une recette qui déboite à proposer (un parmentier bien que je verrai mieux des cuisses confites)?

Message cité 4 fois

Hegemonie

/summon castor

Charleston

1000Trees a écrit :

Et le sofrito?

Pour moi:
Cuisson des viandes, que tu mets sur le coté au fur et à mesure.
Tomate pimenton et ail au centre de la poele avec réduction (le sofrito).
Tu remélanges les viandes avec le sofrito, puis bouillon avant le riz donc un peu plus de 3 volumes pour 1, puisque réduction (le caldo). Et bien saler.
9 minutes a feu vif, en rajoutant du bouillon si trop juste.
9 minutes à feu doux sans remuer.
2 minutes à feu très vif pour avoir le socarrat.

Je sais pas ce que c'est sofrito caldo et socarrat. C'est la transcription de comment on m'a appris à faire, mais ces mots n'ont pas été utilisés !

Message cité 1 fois

---------------
Le rugby féminin recrute ! Faites tourner ! https://www.youtube.com/watch?v=6RQ_Xzy7lY8

1000Trees

Qui nous décombe.

Charleston a écrit :

Je sais pas ce que c'est sofrito caldo et socarrat. C'est la transcription de comment on m'a appris à faire, mais ces mots n'ont pas été utilisés !

:jap:
Au-delà des termes techniques, pour moi évaporer l'eau des tomates avant l'ajout de l'eau est indispensable.
Tout comme les trois temps de cuissons.

Message cité 2 fois

---------------
I'm so glad that Jurgen is a red, I'm so glad he delivered what he said.

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

pimouss74 a écrit :

J'ai 2 jolis magrets au frigo.

Une recette qui déboite à proposer (un parmentier bien que je verrai mieux des cuisses confites)?

Un parmentier ça serait gâcher effectivement.

Charleston

1000Trees a écrit :

:jap:
Au-delà des termes techniques, pour moi évaporer l'eau des tomates avant l'ajout de l'eau est indispensable.
Tout comme les trois temps de cuissons.

Ben je mets pas de tomate ni de bouillon ... Et pour les temps de cuisson, c'est fait au feu de bois et donc peu précis, mais oui c'est globalement l'idée - enfin on remue juste au début, l'eau arrive en plusieurs fois (elle est préchauffée), une fois que la totalité de l'eau est là on ne touche plus jusqu'à absorption complète.

Je prétends pas détenir la recette ultime / traditionnelle, juste une recette de famille que je trouve bonne !

---------------
Le rugby féminin recrute ! Faites tourner ! https://www.youtube.com/watch?v=6RQ_Xzy7lY8

Malodor

L'upgrade c'est la vie

1000Trees a écrit :

:jap:
Au-delà des termes techniques, pour moi évaporer l'eau des tomates avant l'ajout de l'eau est indispensable.
Tout comme les trois temps de cuissons.

+1
Le terme technique est "pincer", ce qui revient en gros à réduire un fond de sauce pour caraméliser les sucs (réaction de Maillard), avant de remettre du liquide (déglaçage).
Indispensable notamment avec la tomate, le risotto, la paella, oignon/échalotte, etc...
Technique simple et qui apporte énormément de saveur.

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

pimouss74 a écrit :

J'ai 2 jolis magrets au frigo.

Une recette qui déboite à proposer (un parmentier bien que je verrai mieux des cuisses confites)?

Sale côté chair, trace des croisillons au couteau dans la peau, grille côté peau à la poêle en commençant à froid, termine la cuisson au four peau sur le dessus après avoir poivré au piment d'Espelette, sort quand c'est bleu-rosé, dévore.

Message cité 1 fois

---------------
''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

TZDZ

ChatonMystere a écrit :

J'ai suivi la recette (a peu près, j'avais du dashi bonite en poudre). Je n'ai pas aimé le bouillon, je dirais que c'est a cause de la sauce doubanjiang. C'était trop salé. Vraiment beaucoup trop salé.
J'ai été obligée de marmitonner en le diluant et en ajoutant du sucre.

En revanche visuellement c'était joli

https://nsa40.casimages.com/img/202 [...] 793611.jpg

Je ne sais pas comment remettre ma photo dans le bon sens, désolée

Payoknay a écrit :

C'est cette recette: https://www.justonecookbook.com/vegetarian-ramen/ à deux marmitonage prêts
Pour deux bols:
- 2 cs de graines de sésames grillés (pas grillé dans mon cas, j'avais la flemme)
- 4 gousses d'ail
- 3 cm de gingembre
- 2 oignons verts
- 4 cc (20 ml) de sauce de doubanjiang (Gochujang dans mon cas)
- 4 cc de miso
- 2 cs (30 ml) de sake
- 4 cc de sauce soja
- 500 ml de lait de soja (non-sucré)
- 250 ml de dashi (fait maison: shitake et kombu)
- poivre blanc

Il était goutu mais il manquait un petit quelque-chose selon moi.
J'aurais peut-être du griller les graines de sésame ou mettre plus de poivre blanc.

Moi aussi j'ai tenté du coup, plutôt satisfait en fait.
J'ai tout fait à l’œil, donc je dose peut-être naturellement le doubanjiang ?
Je me rends compte que j'ai oublié le miso haha. Par contre faut pas s'emmerder, j'vois pas pourquoi moudre au mortier le sésame quand t'as de la pâte de sésame à portée de main.

Message cité 1 fois

castormalin

上手くなりたい

pimouss74 a écrit :

J'ai 2 jolis magrets au frigo.

Une recette qui déboite à proposer (un parmentier bien que je verrai mieux des cuisses confites)?

poêlés, comme d'hab, quadrillés pour faire fondre la graisse, bien dorés côté peau, viande rosée. C'est simple et bon.
T'accompagne ça de navets et de frites de polenta [:castormalin:4]

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on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique

true-wiwi

Y'a moyen de se débarrasser du côté fibreux des navets ?

Autant le goût j'aime assez mais la texture me donne envie de vomir.

Message cité 3 fois

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It's a simple mistake to make, to create love and to fall.

Malodor

L'upgrade c'est la vie

true-wiwi a écrit :

Y'a moyen de se débarrasser du côté fibreux des navets ?

Autant le goût j'aime assez mais la texture me donne envie de vomir.

Une recette facile :
- Tu épluches soigneusement les navets, et tu les fous à la poubelle.
Sinon, prendre des navets ronds ?
Ce sont les longs qui sont fibreux.

pimouss74 a écrit :

J'ai 2 jolis magrets au frigo.

Une recette qui déboite à proposer (un parmentier bien que je verrai mieux des cuisses confites)?

L'autre jour j'avais préparé un magret inspiré de photos de Klisstoriss (filtre sur ce topic), mais en mode fainéant et express :
- Magret paré puis quadrillé très serré comme ses photos
- Fonte du gras à feu très doux, genre de cuisson basse température mais à la poêle
- Repos 1h
- Finition au bbq ou poêle

Très satisfait du résultat, viande bien rosée et détendue, gras fondu et croustillant.

Message édité par Malodor le 15-04-2021 à 22:03:29

castormalin

上手くなりたい

true-wiwi a écrit :

Y'a moyen de se débarrasser du côté fibreux des navets ?

Autant le goût j'aime assez mais la texture me donne envie de vomir.

quels navets ? J'ai des petits navets sur fane, il sont pas du tout fibreux. Ce sont les gros non qui sont fibreux ? :??:

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on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique

Tillow

J'aime les tierces picardes.

Navet [:cerveau love]

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

pimouss74

Snafoupoudav

Klisstoriss a écrit :

Archi classique.
Simple question pour voir si des fois il y avait un truc plus fun.

Mais simplicité est mère d'efficacité.
Allez zou, patates nouvelles, sel de Guérande, un peu d'ail, persil frais et en avant Guimgamp.

Message cité 1 fois

abonisyah

Les magrets c’est sur la sauce que tu peux jouer. La cuisson effectivement faut rester classique.... Ou le sécher

Message cité 1 fois
Message édité par abonisyah le 15-04-2021 à 23:37:26

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Haters gonna hate, zaatar’s gonna zeit

ChatonMystere

Meeeeeow

TZDZ a écrit :

C'est peut-etre le fait d'oublier le miso qui rend le bouillon moins salé ?
Et je me demande aussi si je n'ai pas mal suivi la recette... j'ai du mettre trop de doubanjiang, je crois que j'ai mis une cuillère à soupe ! [:jsuistropcon]
Et je n'avais pas ouvert le lien, donc j'ai juste balancé des graines de sésame sur le dessus
bis repetita

Message cité 1 fois
Message édité par ChatonMystere le 16-04-2021 à 10:13:52

Mountain Dew

Son of Washington.

Daphne a écrit :

J'espère que t'as fait des vraies bonnes tartines de fromage et pas une pauvre baguette indus au râpé Président ?
Je vais m'en refaire une bientôt je pense [:cerveau delight]

Pain à l’épeautre bien sec (avec l’ail frotté [:huit] ) et du gruyère râpé.

---------------
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

pimouss74 a écrit :

Archi classique.
Simple question pour voir si des fois il y avait un truc plus fun.

Mais simplicité est mère d'efficacité.
Allez zou, patates nouvelles, sel de Guérande, un peu d'ail, persil frais et en avant Guimgamp.

Zut j'ai été pris j'ai oublié de donner une autre recette je pense que tu pourrais faire une laque assez facilement, combiner sauce soja, miel, piment, graines de sésame, et l'utiliser au four pour peindre ton magret, et avant cuisson à la poêle en marinade pour renforcer le goût que tu auras (juste la laque ça peut faire léger). Souvent j'émule le canard laqué chinois avec ma propre laque et ça donne de beaux résultats. Et du coup pas besoinn de sauce, même si comme le disait le collègue c'est plutôt là dessus que tu joues, pour un magret non mariné.

abonisyah a écrit :

Les magrets c’est sur la sauce que tu peux jouer. La cuisson effectivement faut rester classique.... Ou le sécher

Le fumer aussi c'est du louuuurd, même pour un fumage à chaud. J'avais fait ça avec le fumoir d'un pote au Québec, magret en salaison la nuit, puis recouvert d'épices au choix, et fumé pendant environ 4h jusqu'à obtenir la température voulue. Dans ce cas j'étais sur du 60°C pour que les femmes enceintes puissent aussi en manger.

Ça demande moins de temps que le séchage et c'est bien original aussi

Message édité par Klisstoriss le 16-04-2021 à 00:13:46

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

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