Reprise du message précédent :

A ce niveau là je pense qu'ils savaient que c'était un troll actif au moment où ils ont mis la vidéo en ligne

Je dirais plutôt dessus. Dedans ça va niquer ton hydrat.

Il existe plein de recettes différentes de paëlla.

Les quelques fois où j'en ai fait c'était fruits de mer (moule, crevette, encornets), chorizo, poivrons, tomates et petits pois.

Je fais cuire les moules à part et je réserve le bouillon.
Ensuite il faut cuire le riz façon risotto avec le bouillon des moules avec de l'ail, de l'huile d'olive et les tomates et les épices (safran, paprika, piment, un peu de thym (absolument facultatif, je pense même que ce n'est pas dans "la" recette)).
Et t'ajoute au fur et à mesure de la cuisson les autres ingrédients en fonction de leur de temps de cuisson.

A mes yeux, une bonne paëlla est sèche. Donc faut faire sécher le riz dans le plat quitte à sacrifier une partie du riz au fond du plat parce qu'il aura accroché.

Une paëlla correcte se fait dans un plat a paëlla, ou au moins une grande poêle, pas dans une casserole où je ne sais pas quoi !

J'ai fait du velouté d'asperges blanches ce soir, 600g d'asperges blanches épluchées, 400ml de bouillon de volaille et 400 ml de crème fluide entière + sel et poivre. Le tout cuit 10 minutes à couvert et passé au Bamix puis au chinois ensuite.

J'en ai profité pour tester la Royale d'asperge, j'ai prélevé 175ml de velouté que j'ai laissé refroidir, j'y ai ajouté un très gros oeuf de mes poules et j'ai battu l'appareil.
J'ai taillé quelques tiges d'asperges en brunoise, et je les ai ajoutées au fond de mes ramequins.

J'ai ensuite versé l'appareil dans mes ramequins et j'ai enfourné à ~100°C au four avec de l'aluminium sur les ramequins pour 10 minutes tout en versant de l'eau dans le lèche frite pour la vapeur.
 
Au bout des 10 minutes l'appareil était froid, j'ai donc prolongé la cuisson pour 10 minutes supplémentaires, l'appareil était tiède mais toujours liquide.  

Du coup j'ai augmenté la température à 120°C et j'ai relancé pour 10 minutes, et l'appareil était encore putain de fluide  .

J'ai fini par virer l'alu et remettre à cuire 10 minutes @120°C et à la fin, l'appareil avait à peine putain épaissit.

J'ai remis 10... Putains... De... Minutes   et j'ai finalement eu le résultat escompté.

Ça m'a gonflé, j'ai certes un four à poser qui est pas forcément très précis mais passer d'une recette dont la cuisson nécessite environ 10 minutes à une cuisson de près d'une heure...  

Des conseils par ci par là pour la prochaine ?

Au début j'envisageais de partir comme tu dis puis j'ai fait les 2 : dedans et dessus  
Avec de l'origan et du 'nduja pour faire bonne mesure  

Pour la paëla, recette familiale qui vient de Catalogne, attention sans safran ni tomates ni bouillon ni quoi. Se fait sur une paela au feu de bois.

Tu prends tes viandes (poulet, poitrine, travers de porc, ce que tu veux en fait), tu les saisis une à une (le poulet, puis tu reserves le poulet tu cuis le porc, etc. Y'a pas d'ordre.) dans la même poêle. Ça fait des sucs.

Pareil avec tes fruits de mer si t'en as (encornets etc).

Pareil avec les légumes (petits pois, poivrons, etc. Pas trop d'oignons ça ramollit le riz).

Tu remets tout en vrac. Tu ajoutes le riz (cuisson la plus longue possible - pas de uncle bens precuit). Tu fais nacrer un ptit coup et tu ajoutes l'eau (3 volumes pour 1 de riz de mémoire). Y'a plus qu'à attendre sans remuer. Juste avant la fin ajoute les fruits de mer cuisson minute (moules, crevettes, que sais-je). Le riz doit être cuit sur le dessus et légèrement croûté dessous.

 
Yes totalement légit pas de mélange terre/mer et même des escargots j’avais zappé.
Ça donne envie au feu de bois comme ça  

 
Cuire plus chaud et au bain-marie ?  
 
100-120°C je trouve ça trop bas, même au bain marie je mettrai plutôt 150°C

Lapin / escargots / habas la seule, la vraie, celle de VALENCIA  

 
 
Avec la cuillère qui racle un peu le riz croûté dessous lô   https://www.youtube.com/watch?v=dy1o7xZjjbY#t=244s

Tant qu'on est dans le sujet, vous trouvez du riz bomba ? Si oui, où ?
La dernière fois j'ai utilisé de l'arborio.

Je remercie tout le monde pour les réponses, les recettes, les conseils et les avis pour ma question sur la paella

Il ne te reste plus qu'à trouver du bois bien sec, si possible d'oranger

Un bon basmati et hop

Bombasmati?  

Remix de Shaggy?

J'ai tenté les donuts à la pomme non frits de ChefJohn, bah ca a été une véritable ratade...
Bon déjà dans ma bousie, pas de moule à donut, donc obligé de faire avec des moules à financiers, et les proportions en cup à traduire en ml c'est une misère. Au final ca avait beaucoup de goût d'épices, absolument pas de pommes (alors que c'est le seul truc que j'avais réussi) et la texture ne correspondait pas du tout avec ses images.

J'espère que t'as fait des vraies bonnes tartines de fromage et pas une pauvre baguette indus au râpé Président ?
Je vais m'en refaire une bientôt je pense  

une bonne soupe à l'oignon se suffit à elle même (pour nettoyer un siphon d'évier )
comme dirait maxwell : "c'est pas la peine d'en rajouter"

C'est pas très nourrissant, nous on aime bien faire des soupes en plat principal donc les tartines de fromage c'est indispensable.

Ca et les sortes de mini épis de maïs.

Bon sang  

EDIT: les cœurs d'artichauts en conserve aussi, ignoble

rib's de dinde marinée sauce soja+echalottes (hier) puis revenu aujourd'hui dans huile de sésame + graine de sésame pour rappel + persil du jardin.
pour équilibrer (et saucer un peu), j'ai ajouté un pwal de lait de coco et de sauce soja sucrée.
pour le riz aux carottes que du classique mais une pointe de pistil de safran et cumin (ça suffit )

ne me demandez pas un link sur la recette (y en a pas   )

J'ai envoyé à un pote qui a des origines espagnoles. Actuellement il est aux urgences en réanimation  

Achète un jeu de cups

Lesquelles ?
Le problème des cups, c'est qu'il y en a plusieurs

Ben dans un jeu y en a plusieurs

J'ai 1/4, 1/3, 1/2, 1 et ça suffit.
+ 1/4 càc, 1/2 càc, 1 càc et 1 càs

 
Le problème c'est plus quand il y en a une seule, et deux filles.

Évite juste celles du topic 0 déchets ...

J'attends d'ailleurs toujours qu'on me donne une alternative aux cœurs de palmier en conserve

C'est quoi la définition de ribs chez toi ?

Pour ?
En fait dans le monde merveilleux des salades tu n'as que l’embarras du choix, mais si t'aimes ça, pourquoi t'en passer ?

t'as pas une palmeraie dans ton jardin ?

 
Ça m'a surpris aussi, mais en fouillant un peu on trouve deux-trois recettes de rednecks de Dixieland - mais j'imagine qu'ils débitent eux-mêmes leurs dindes pour avoir le morceau.

J'avoue, les ribs de dinde y a pas grand chose à bouffer en vrai

Bon memaster, avoue, t'es hospitalisé et tu nous trolles avec ton plateau de midi?  

Parce que je pensais que ça pouvait parfois se trouver en frais...
Je suis en bouzie, j'ai pas accès à plein de choses  

Non, j'ai déjà répondu sur ce point

   
 
Mais oui, je viens de jeter un oeil sur Google, ça existe et ça ne ressemble en rien à sa photo.

braconnage au costarica c'est comme les camarons et les bichiques