Reprise du message précédent :

Les coeurs de palmier, c'est comestible, mais si vous voulez vous régaler : coeurs de canard

Je garde le gras des fois gras. Comme si j'avais fait la guerre  
Sinon ça s'achète la graisse de canard.

https://youtu.be/5k9rCyYT0fg

Le contenant ne changera rien au trempage  
J'ai fait des chevriers l'autre jour, trempage une quinzaine d'heures et mijotage de plusieurs heures à la cocotte au four, ben ils étaient toujours un peu durs  
Je me demande quelle était l'année de leur récolte.
 

Moi j’achète de la graisse de canard en pot

 
Chez le boucher aussi ; le mien me donne des pots quand j'en demande. Ça me ferait mal d'acheter de la graisse de canard.

 
Eh eh, typiquement le genre de recette qui se prépare pour beaucoup, et avec un roulement permanent.

il faut les "roussir" un peu ensuite. (je sais pas si tu vas comprendre ce que je veux dire par roussir)
sinon je préciserais  

ah mayrde je vais demander

 
ça marche peut-être mieux en les faisant tremper dans une cocotte minute, va savoir  

cuisson au saindoux pour préparer correctement un cassoulet  

Bingo.

Je poste la question que j'ai posé sur le topic cuisine asiatique en espérant que quelqu'un ait la réponse ici

J'ai acheté des pousses de bambou en sachet.
Il faut faire quelque chose avant de les cuisiner ? Les faire bouillir ?
Il n'y a aucune indication sur le paquet

J'aurais aimé les manger ce soir.

ok bon ben il faut les faire "façon" risotto par la suite. ail, echalotte...
normalement, ça va "ouvrir" les coques. et tu pourras les arrosé à nouveau avec du bouillon celui que tu veux.)
après je sais pas ton appétence, pour avoir un truc lisse entre les grains. moi j'ai pour référence les pois du cap de ma maman.

J'ai suivi la recette (a peu près, j'avais du dashi bonite en poudre). Je n'ai pas aimé le bouillon, je dirais que c'est a cause de la sauce doubanjiang. C'était trop salé. Vraiment beaucoup trop salé.
J'ai été obligée de marmitonner en le diluant et en ajoutant du sucre.

En revanche visuellement c'était joli

Je ne sais pas comment remettre ma photo dans le bon sens, désolée

C'est l'équivalent du chiu japonais, du gras de poulet qui sert pour l'huile aromatique. Je fais clairement la même chose, mais je désespère pas de trouver un jour des monceaux de peau de poulet à vendre pour en faire de l'or huileux  

faudrait du chapon

Je suis en train de me faire un bouillon dans ce sens. Oignons brûlés, déplacés au vin de Shaoxin, eau, tête d'ail écrasé, gingembre, poireau, girofle, cannelle, badiane, poivre de la Jamaïque, sel, muscovado, et à profusion thym, romarin, sauge et laurier du jardin. (Et des olives à la grecque pour l'umami, et un citron confit).

Là-dedans j'ai plongé six pilons de poulet. Demain je sors la viande, je récupère le gras (je ferai sauter ça plus tard avec un oignon haché et les épices à kebab de Klisstoriss).

Me reste à préparer des oeufs en atsujike tamago, et jeudi je vais faire des ramen de puta madre avec un bouillon bien bieng gélatineux

want  

ça fait beaucoup de trucs. pour avoir le 1/10 de saveur, non?

Pas du tout, tout le gras de la peau du poulet capture les saveurs, et les os amènent l'onctuosité.

Je connais une ferme qui vend la peau des canards. Je me demandais justement ce que je pourrais éventuellement en faire

 
Un bouillon à 18 ingrédients, vous devez pouvoir distinguer !
 
@Sgt : tu vises quelle quantité de liquide avec ça ?

Est-ce pire qu'une salade popcorn réglisse café ?
Je pose calmement la question

Tu oublies le surimi

Pour le gras de canard c'est moins intéressant comme tu peux l'acheter direct en magasin... Ceci dit je me demande quelle serait la différence entre l'obtenir toi-même et l'acheter dans le commerce. A mon avis zéro diff.

En revanche... Tu pourrais en acheter et faire des chips de peau de canard si elle est fine ou plus simplement des grattons maison  

Je leur achète directement la graisse.

Merci pour l'idée des chips

parfois, je fais ça. J'achète un cou, je fais fondre le gras, , je fais dorer la peau et le cou en lui même servira dans une potée avec plein d'autres trucs gras et un peu de verdure #mangerbouger

Un litre maxi, je refais réduire sinon.

Merci à Memaster62, j'avais oublié d'y réhydrater des shiitake.

Et je lutte contre la tentation d'ajouter une cuillère de laoganma.

 
 
Je serai curieux de gouter , je suis certain de ne pas pouvoir identifier 75% des composants  

Proportions complètement à l'arrache, jamais deux fois le même, et j'ai pas tout cité (pas retrouvé ma coriandre en grains, y a deux sortes de poivres en plus,  un peu de cumin, etc, etc..)

J'ai même failli y ajouter une giclée d'absinthe, mais il faut savoir raison garder, alors je l'ai bue
 

Merci pour la recette de soupe à l'oignon ricardocuisine! Testée ce soir, simple, top.

Ah je l'ignorais. Comme quoi les grands esprits se rencontrent   (dans le gras )

D'ailleurs le citron je découvre que c'est assez magique.
 
En zeste ou quelque gouttes de jus, jaune ou vert selon le plat, juste ajouté à la fin, ça donne du peps, ça relève.
 
#virgulance

Oui, hier soir j'ai fait (un twist) des asperges à la flamandes - avec, faute de persil, thym et romarin infusés dans un beurre citronné. Avec des oeufs durs hachés, le tout versé sur les asperges tièdes.

Coriandre + citron + gras = amour

Je n'y ai pas pensé, mais comme il m'en reste et que je l'ai stocké, j'essaierai d'ajouter un peu d'acidité. Merci  

Mais si l’enveloppe des haricots craque, c'est justement parce que la graine est suffisamment cuite non ?
Tu les fait de cette façon après les avoir déjà fait cuire à l'eau ?

tout à fait  
1/ trempage
2/ cuisson cocotte 20min
3/ finir en les saisissant dans un peu d'huile/echalotte...
une fois qu'ils ont un peu "titillé" à chaud, tu arroses et tu couvres encore 15-20min.
en principe c'est imparable
http://www.latablemonde.fr/recette [...] u-cap.html

On gagne quelque chose gustativement à prendre des pois chiches et autres haricots secs plutôt qu'en conserve ?
 
Evidemment pour des fallafels la question ne se pose pas.

Les pois du cap, c'est quand même un truc à part  
 
Mais je vais essayer sur la deuxième moitié du paquet qui me reste.

Je ne prends quasi que du sec, les conserves c'est du backup  
 
Et il y a plus de choix de variétés pour les haricots.