Reprise du message précédent :

Je ne prends quasi que du sec, les conserves c'est du backup  
 
Et il y a plus de choix de variétés pour les haricots.

 
+1    

Des bon poiches sec trempés la veille, ça n'a quand même rien à voir avec la boîte.

oui évidemment, je n'en fais pas souvent parce qu'il n'y a que moi qui aime (forcément )
Mais la méthode doit s'appliquer aux reste des haricots un peu "résistants". genre les coco.
après faut accepter d'en perdre un peu en "créme". c'est au goût de chacun.
sinon tu filtres avant le service

Ok, c'est ce que je fais sans trop savoir pourquoi.
Mais c'est chiant

Mais tu peux pas faire une mousse au choco vegan avec le jus  

Les pois du cap, j'en ai jamais, je remplace par des orteils de prêcheurs quand j'en trouve, ça fait aussi de bons ragoûts corses...
 
Tu noteras que dans ta recette en lien, il n'est nulle part fait mention d'une cuisson façon risotto pour les haricots

C'est chiant de ?

 
Qu'est-ce qui t'empêche de garder le jus après cuisson ?  

Ben si, l'eau de cuisson, c'est de l'aquafaba justement.

Charge mentale de penser à faire le trempage la veille, plus la cuisson qui dure.
Je classe ça dans les activités de cuisine aussi chiantes que la vaisselle

c'est pourtant le point 7 et 8 (en créole, on appelle cette étape "roussir" )
1/ trempage
2/ cuisson cocotte
7/ roussir

Roussir sans les haricots.
 
8/ Ajouter les haricots et couvrir d'eau
 
Je suis pourtant habitué avec tes problèmes de compréhension

 
C'est pour ça que je fais des batch d'1 kg à chaque fois, et je congèle le reste.
Mais clairement pour un houmous express, c'est piné.

en créole roussir c'est l'ensemble des étapes 7-8 (c'est peut être avec ça que tu as du mal?)
pour un risoto, tu mets les oignons dans de l'huile, puis tu mets le riz pour "ouvrir" les grains, ensuite tu arroses de vin blanc. tu couvres...
c'est pourtant comparable

T'es vraiment saoulant  
 
Relis ta recette :
 

 
A aucun moment, ça n'est comparable avec un risotto.
- Les haricots ne sont pas revenus dans la matière grasse pour les "ouvrir".
- Il n'y a pas d’ajout de liquide à la louche au fur et à mesure.
 
Je comprends vraiment mieux pourquoi il est parfois impossible d'arriver à avoir une discussion normale

Je comprends, ce n'est pas assez "noble".
Tu ne fais jamais d'orge non plus alors  
 
Moi j'aime bien. J'aime bien aussi écosser les pois et équeuter les haricots verts.

Le truc chiant avec les pois chiche pour le hummus c'est d'éplucher la peau après cuisson

 
Mes connaissances
 

 
ça marche aussi bien ?

 
Pas nécessaire  

Ben disons que c'est un des fondamentaux de la cuisine végétarienne, bien avant de récupérer le jus des boites...
Perso je n'ai essayé ni l'un ni l'autre.

Non mais grandement appréciable c'est comme le chef de Momofuku qui t'explique comment faire des yakitori d'ailes de poulet, qu'il faut les désosser, et que c'est vraiment par amour de la personne qui va les grailler que tu fais ça.  
 
Je me fais chier à enlever la peau des pois chiches quand je fais un hummus de compétition style israélien. Je sais pas si c'est ça la grosse différence, mais la quantité tendue de tahini c'est hallucinant le goût que ça donne. J'en bouffais des pots entiers en Israel et j'en ramenais dans les valises. Avec la pita maison qui sort de la poele c'est incomparable, et je pense qu'en texture tu gagnes vraiment en enlevant les peaux si tu le fais pas au Vitamix. Je manque d'un vrai blender de porcasse pour retrouver le lissage du pot industriel.

Non je ne fais pas d'orge, d'ailleurs je ne savais pas que ça se faisait
 
Le plus chiant c'est d'avoir à prévoir en fait, parce que les petits pois ça ne me dérange pas. Là j'ai hâte de devoir écosser des petits pois car ça voudra dire que j'en mangerai un peu plus tard

je te donne le tip's justement de faire une cuisson supplémentaire en ajoutant le bouillon au fur et à mesure et tu viens encore faire ton HFR de base  
la recette que j'ai donné en googlant pour toi 2sec n'est qu'indicative. je pensais que tu comprendrais  
 

+1 j'ai pas constaté une très grosse différence, et pas suffisante pour justifier la corvée.

Oui, pour les plats en sauce un peu épais genre poulet à la crème, blanquette, ça donne un côté salivant qui donne envie d'y revenir, avec un bon bout de pain de campagne par exemple.  
Dans sa recette de poulet à la crème, Georges Blanc donne ce conseil.
 

 
Idem. Ce qui joue en revanche beaucoup plus sur la texture c'est l'ajout plus ou moins important d'eau au cours de la préparation. Les houmous (gloire!) crémeux et bien lisses sont ceux que j'ai obtenus par large adjonction d'eau. Et de tahini aussi. Beaucoup de tahini.

Blender et mixer looooongtemps genre 3 à 5min. Ca semble une éternité mais la texture est top
Oui a l’Israëlienne c’est ouf jusqu’à 50/50 quasiment
avec de l'eau oui voir des glaçons
J’avais commencé à noté les différence régionales mine de rien personne fait vraiment les même proportions.

Bonjour,  
 
Il y a les internets. Mais bon je poste ici pour le savoir faire Hache et Fer.    
 
Une recette simple et ludique pour faire des beignets et un moelleux au citron avec les enfants. Je suis pas un pro de la pâtisserie. Après j'ai un KitchenAid et une friteuse si jamais.

des beignets de quoi?    
sinon avec les enfants des croustillons ou des chichis , c'est très amusant

Ah oui. Les chichis ! Ca me rappelle mon enfance.    
 
Beignets nature. L'idée première étant de pouvoir les couper pour y mettre soit de la compote de pommes, confiture ou pâte à tartiner eu chocolat.

Dites, avez-vous une recette testée et approuvée de paëlla?
Je n'en ai aucune dans mes favoris alors je mène l'enquête. De plus ce n'est pas quelque chose qui m'est familier, je n'ai donc pas de repère.

Ma recette de paella commence par :
" Planter des bulbes de crocus safran, attendre la floraison en octobre et récolter les pistils. ... "
C'est en cours et je n'ai pas encore la suite mais je suis preneur.

Dans ma recette du jour ....
 

Dans The flavor equation.
 
Je vais donc tester

boarf,
pour une paella, tu réunis, du poivron, poulet détaillé en pyramide, du fond de tomate, du riz et du chorizo. tu as un début de quelquechose.
pour les gens d'ici, va falloir aller :
- à moule à marée basse
- claquer des amphores dans le lagon pour chopper du zourite.
- te tapper l'écossage des petits pois.
- plonger au tuba pour chasser des camarons.
et je dois en oublier  
 
et fournir un lien avec une recette certifiée par la mama du portugal.

Non on va plutôt dire que dans une vrai paella il n’y a pas de fruit de mer et de chorizo mais du poulet et du lapin pas de petit pois mais des haricots

Mais y’a bien sûr des arroz au fruit de mer d’ailleurs ça me donne envie d’un petit arroz negro des familles

Après je ne dis rien parce que je sais aussi pourquoi je suis ici, pourquoi je pose la question, qui participent et les habitudes du topic. Je ne suis pas en terrain inconnu!
Je cherche plutôt les recettes originales ou des recettes sur lesquelles des personnes ont travaillé et qui partagent leurs améliorations réussies ou leurs échecs afin de reproduire les bonnes choses ou d'éviter des pièges.

La paella de ChefSteps est nickel en vidéo. Il font un slurry de riz au blender avec le bouillon pour avoir du croustillou en masse dans leur pseudo paella. De la même manière qu'on fait les "wings" des gyoza dans la poêle avec de l'amidon de maïs.

Pas du tout une paella tradi mais le concept m'avait interpellé

Typiquement le genre de recette où il doit exister à peu près autant de recettes que de familles
Pour moi les points que je considère important :
- faire un fumet avec les carcasses et têtes des crevettes pour cuire le riz
- safran (dans le fumet, puis ensuite ajouté à la préparation totale)
- si le safran colore pas assez le riz, un peu de curcuma pour la couleur jaune
- du chorizo
 
Le reste en fonction de ce que j'ai dans le frigo.
La recette de Chef John sur laquelle je me base, pas orthodoxe mais efficace
 

Oh putain oui leur paëlla, j'étais   tout le long de la vidéo.
Par contre la tempête de caca dans les commentaires

J'vais me faire une petite focaccia à la mozza pour mon petit déj, j'ai de la mozza à passer et un reste de purée à utiliser. La mozza vous la mettez sur la focaccia  ou coupée en morceaux mélangés dans la pâte ?

 
j'ai celle-ci dans mes favoris, elle a l'air legit > https://youtu.be/dy1o7xZjjbY

A ce niveau là je pense qu'ils savaient que c'était un troll actif au moment où ils ont mis la vidéo en ligne