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Auteur Sujet :

Topic Cuisine

n°20169483
fdaniel
Modérateur
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 13-10-2009 à 11:24:20  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
 
Manchego, tomates, oignons, etc. J'avais posté une recette qui rendait bien : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t13414725


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Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques
mood
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Posté le 13-10-2009 à 11:24:20  profilanswer
 

n°20169518
kytine
:|
Posté le 13-10-2009 à 11:27:33  profilanswer
 

[:cerveau lent] je peux venir ? [:cupra]

n°20169592
kytine
:|
Posté le 13-10-2009 à 11:33:50  profilanswer
 


bein tiens mon ventre viens de gargouiller :D

n°20169601
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 13-10-2009 à 11:34:35  profilanswer
 

kytine a écrit :


bein tiens mon ventre viens de gargouiller :D


pareil [:sir_knumskull]


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on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
n°20169631
Enzan
Bougresse sur canapé...
Posté le 13-10-2009 à 11:37:16  profilanswer
 


 
Avais-tu mis du citron ou pas ? La plupart de mes recettes le mentionnent. Bon, je vais tenter le coup quand même, foutu pour foutu :sweat:


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Une femme qui se fout de la procréation, c'est le Saint Graal de toutes les bites du monde (BriseParpaing) - Moeagare, Gundam !
n°20169658
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 13-10-2009 à 11:39:40  profilanswer
 


Mais j'ai une côte de porc sauce échalottes-moutarde avec des pâtes et pour le dessert un makroud et une autre pâtisserie tunisienne pour midi [:sir_knumskull]


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on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
n°20169751
Enzan
Bougresse sur canapé...
Posté le 13-10-2009 à 11:47:28  profilanswer
 


 
Pas seulement non :D
 

Citation :

La pectine: Substance indispensable pour réussir des confitures: c'est elle qui leur permet de prendre. Son action est renforcée par la présence d'acide. Elle est surtout présente dans la peau et les pépins.
Tous les fruits renferment de la pectine mais dans des proportions diverses. Les plus riches sont les coings, les pommes, les prunes, les groseilles, le citron, le cassis et les framboises.
Au rang des fruits pauvres en pectine, il faut compter la mûre, la cerise, la fraise, la poire, la pêche et la rhubarbe.


 
D'ailleurs j'ai voulu faire la maline et me passer de Vitpris il y a quelques années de cela, bilan les framboises réussies du feu de dieu, les fraises sont totalement flotteuses.


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Une femme qui se fout de la procréation, c'est le Saint Graal de toutes les bites du monde (BriseParpaing) - Moeagare, Gundam !
n°20169818
etoile64
Pas de bras, pas de 8a!
Posté le 13-10-2009 à 11:53:35  profilanswer
 

Pouett, on veut les photos du buffet ;)
 
Sinon, c'est l'annif de mon homme aujourd'hui, et je cherche une idée de repas pour ce soir.
Je pensais à des roulés de poulet gorgonzola/cèpes, mais j'ai pas trop d'idées pour l'accompagnement (pas de riz, il aime pas trop). :/

n°20169948
paco fpg
Posté le 13-10-2009 à 12:05:59  profilanswer
 

- une barquette de fleur de courgettes
 
- mixer du parmesan, du basilic, des pignons, de l'ail
 
- fourrer els fleurs de courgettes avec le mix
 
- les disposer dans un plat
 
- un trait d'huile d'olive
 
- une pincée de gros sel
 
- un trait de miel
 
- au four

n°20169988
aRWaM
Toujours classe en pédalo.
Posté le 13-10-2009 à 12:09:57  profilanswer
 

paco fpg a écrit :

- une barquette de fleur de courgettes
 
- mixer du parmesan, du basilic, des pignons, de l'ail
 
- fourrer els fleurs de courgettes avec le mix
 
- les disposer dans un plat
 
- un trait d'huile d'olive
 
- une pincée de gros sel
 
- un trait de miel
 
- au four


 
Ca y est, j'ai faim.
Ptin, je salive même.


---------------
Quand tu allais, on revenait.
mood
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Posté le 13-10-2009 à 12:09:57  profilanswer
 

n°20170998
_sentenza_
Houba Houba Hop !!!
Posté le 13-10-2009 à 13:46:07  profilanswer
 


Regime aussi, dur dur de faire sans matiere grasse ni creme fraiche ni sauce... :sweat:


---------------
Le Saoumfa
n°20171199
aRWaM
Toujours classe en pédalo.
Posté le 13-10-2009 à 14:01:24  profilanswer
 


 
Mais OMAGAD les tartes aux citrons, CA NE SE MERINGUE PAS §  :fou:  
Faut arrêter de tuer les bonnes choses [:jean pierre coffe]


---------------
Quand tu allais, on revenait.
n°20171358
kytine
:|
Posté le 13-10-2009 à 14:17:45  profilanswer
 

aRWaM a écrit :


 
Mais OMAGAD les tartes aux citrons, CA NE SE MERINGUE PAS §  :fou:  
Faut arrêter de tuer les bonnes choses [:jean pierre coffe]


arrete la meringue c le meilleur dans la tarte au citron meringuée !

n°20171361
fdaniel
Modérateur
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 13-10-2009 à 14:17:53  profilanswer
 

aRWaM a écrit :

Mais OMAGAD les tartes aux citrons, CA NE SE MERINGUE PAS §  :fou:


C'est en effet déjà très bon sans, mais la meringue apporte quand même une touche de déco sympa et pas mauvaise à condition de ne pas en mettre des tonnes.


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Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques
n°20171468
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 13-10-2009 à 14:26:06  profilanswer
 

Mais mais, la meringue pour la tarte au citron, c'est essentiel d'une part, ça permet d'écouler les blancs en trop, mais d'autre part, à la dégustation, le sucré de la meringue équilibre avec l'acidité du citron et apporte de la légèreté  [:sweetiiiie:3]


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on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
n°20171559
Enzan
Bougresse sur canapé...
Posté le 13-10-2009 à 14:32:47  profilanswer
 

aRWaM a écrit :


 
Mais OMAGAD les tartes aux citrons, CA NE SE MERINGUE PAS §  :fou:  
Faut arrêter de tuer les bonnes choses [:jean pierre coffe]


 
Je te rejoins dans ta croisade, c'est meilleur sans meringue [:thalis]


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Une femme qui se fout de la procréation, c'est le Saint Graal de toutes les bites du monde (BriseParpaing) - Moeagare, Gundam !
n°20171574
fdaniel
Modérateur
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 13-10-2009 à 14:33:29  profilanswer
 


Comme pour une poêle avec revêtement Téflon : graisse-là légèrement avant le premier usage, ensuite il faudra la regraisser de temps en temps.

Message cité 1 fois
Message édité par fdaniel le 13-10-2009 à 14:33:47

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Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques
n°20174979
etoile64
Pas de bras, pas de 8a!
Posté le 13-10-2009 à 18:33:26  profilanswer
 


 
 
Bon ben je t'ai suivi, ça sera tagliatelles aux girolles en accompagnement  ;)

n°20175154
newportabl​e
Laboris gloria Ludi
Posté le 13-10-2009 à 18:43:57  profilanswer
 


rien à voir mais jeudi j'ai cours à l'atelier des chefs avec comme recette le risotto aux moules et au persil  :love:


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“Losing money is the least of my troubles. A loss never bothers me after I take it. I forget it overnight. But being wrong – not taking the loss – that is what does the damage to the pocketbook and to the soul.”
n°20175477
fdaniel
Modérateur
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 13-10-2009 à 19:05:03  profilanswer
 


Sans riz rond c'est foutu : les autres types de riz ne réagissent pas de la même façon que l'arborio, donc le résultat sera bien loin d'un bon risotto (voire d'un risotto tout court). Essaye plutôt de le cuisiner façon pilaf, ça sera plus facile.


---------------
Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques
n°20175696
fdaniel
Modérateur
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 13-10-2009 à 19:19:33  profilanswer
 
n°20176733
Mihirung_
Bouche de grenouille
Posté le 13-10-2009 à 21:07:06  profilanswer
 

fdaniel a écrit :


Sans riz rond c'est foutu : les autres types de riz ne réagissent pas de la même façon que l'arborio, donc le résultat sera bien loin d'un bon risotto (voire d'un risotto tout court). Essaye plutôt de le cuisiner façon pilaf, ça sera plus facile.

Je me souviens plus.. rond = arborio ?


---------------
Le topic du cyclotourisme ! --- Qu'est-ce qu'il est coincé, je suis sûr qu'il porte des slips à col roulé.
n°20178341
laureka
Posté le 13-10-2009 à 23:33:43  profilanswer
 

Mihirung_ a écrit :

Je me souviens plus.. rond = arborio ?


 
rond, c'est juste rond;
arborio c'est une sorte de riz rond.

n°20179549
ezzz
23
Posté le 14-10-2009 à 08:03:39  profilanswer
 

laureka a écrit :

rond, c'est juste rond


 
 [:aslan117]  


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°20179804
fdaniel
Modérateur
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 14-10-2009 à 09:15:10  profilanswer
 

laureka a écrit :

rond, c'est juste rond;
arborio c'est une sorte de riz rond.


Tutafé :o L'arborio a une forme assez particulière, les grains sont plus ramassés que les autres riz :
 
http://hfr-rehost.net/vegeyum.files.wordpress.com/2007/09/rice-017.jpg
 
Au passage une recette de risotto assez copieux (y'en a pour une demi-douzaine de personnes) :
 
Risotto aux foies de volaille
 
- environ 500 g de foies de volaille crus (et pas confits, le résultat serait assez lourdingue)
- 250 g de riz arborio
- 1 (petit) verre de vin blanc
- 40 cl de bouillon de poule (1 cube dilué à chaud dans 40 cl d'eau)
- environ 50 g de parmesan râpé
- beurre, huile d'olive
- 1 oignon
 
Commencer par faire revenir les foies de volaille dans de l'huile d'olive ou du beurre, les cuire une petite dizaine de minutes puis les égoutter et les réserver.
 
Dans le fond d'une cocotte ou d'une marmite faire fondre à feu moyen une bonne dose de beurre (le risotto est un plat du Nord de l'Italie, faut pas hésiter à être généreux en beurre), couper l'oignon en petits morceaux et les mettre à fondre dans le gras. Quand l'oignon est translucide verser dessus le riz, bien touiller jusqu'à ce que les grains soient à leur tour translucides. Augmenter le feu et verser alors le verre de vin tout en continuant à touiller. Baisser le feu, et commencer le trempage du risotto : 1 ou 2 louches de bouillon à la fois, juste ce qu'il faut pour à peine recouvrir le riz. Quand le bouillon est presque entièrement absorbé on en remet une dose. Ne pas trop touiller, sauf si le riz semble accrocher au fond (gratter juste un peu pour le décoller dans ce cas).
 
Juste avant d'ajouter la dernière louche de bouillon mélanger le parmesan puis les foies de volaille avec le riz, ajouter quelques petits morceaux de beurre, surveiller la fin de la cuisson pour éviter que le risotto se dessèche trop. Servir avec le même vin que celui utilisé pendant la cuisson.


Message édité par fdaniel le 14-10-2009 à 09:31:28

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Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques
n°20202350
Mihirung_
Bouche de grenouille
Posté le 15-10-2009 à 20:59:07  profilanswer
 

Mes soupes sont fades. [:tim_coucou]


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Le topic du cyclotourisme ! --- Qu'est-ce qu'il est coincé, je suis sûr qu'il porte des slips à col roulé.
n°20202579
newportabl​e
Laboris gloria Ludi
Posté le 15-10-2009 à 21:17:32  profilanswer
 

Pendant qu'on est sur le risotto, je vous recopie la recette faite ce midi à l'atelier des chefs (excellente au passage)
Risotto de moules au persil
 
6 Personnes 30 Min
 
 
Ingrédients
Riz arborio : 300 gramme(s)  
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Vin blanc sec : 20 centilitre(s)  
Moule(s) : 1 kilogramme(s)
Persil plat : 1/4 botte(s)  
Beurre doux : 50 gramme(s)
Gousse(s) d'ail : 1 Gousse(s)  
Parmesan râpé : 50 gramme(s)
Huile d'olive : 5 centilitre(s)  
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
 
 
Recette : Risotto de moules au persil
 
Nettoyer les moules. Peler l’oignon et le couper en petits dés. Laver le persil, l'effeuiller et le hacher, conserver les tiges.
 
Dans une grande casserole, cuire la moitié des oignons avec une noisette de beurre et une pincée de sel, puis ajouter les tiges de persil, la gousse d’ail entière et 1 verre de vin blanc. Dès l'ébullition du vin blanc, ajouter les moules, l’eau et couvrir. Arrêter la cuisson à partir du moment où les moules sont ouvertes. Retirer les coquillages, filtrer le jus et le conserver.
 
Dans une cocotte chaude, mettre le reste d'oignons avec un filet d'huile d'olive, ajouter le riz et le cuire doucement tout en mélangeant, pendant 1 min. Ajouter 1 verre de vin blanc et laisser réduire. Ajouter au fur et à mesure le jus de coquillages jusqu'à cuisson du riz. Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter les moules décortiquées et le persil haché.
 
Servir le risotto dans des assiettes creuses et déguster.
 
 
 
Le plus du chef
 
Vous pouvez remplacer les moules par d'autres coquillages comme les coques.


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“Losing money is the least of my troubles. A loss never bothers me after I take it. I forget it overnight. But being wrong – not taking the loss – that is what does the damage to the pocketbook and to the soul.”
n°20202603
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 15-10-2009 à 21:20:28  profilanswer
 

Mihirung_ a écrit :

Mes soupes sont fades. [:tim_coucou]


Un os, un bout de gras de jambon ou de canard ou un os de canard confit, il y a moyen de faire de la "récup" pour rendre une simple soupe, exceptionnelle [:huit]


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on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
mood
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Posté le   profilanswer
 

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