Reprise du message précédent :
 
Manchego, tomates, oignons, etc. J'avais posté une recette qui rendait bien : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t13414725

je peux venir ?

bein tiens mon ventre viens de gargouiller

pareil

 
Avais-tu mis du citron ou pas ? La plupart de mes recettes le mentionnent. Bon, je vais tenter le coup quand même, foutu pour foutu

Mais j'ai une côte de porc sauce échalottes-moutarde avec des pâtes et pour le dessert un makroud et une autre pâtisserie tunisienne pour midi

 
Pas seulement non
 

 
D'ailleurs j'ai voulu faire la maline et me passer de Vitpris il y a quelques années de cela, bilan les framboises réussies du feu de dieu, les fraises sont totalement flotteuses.

Pouett, on veut les photos du buffet
 
Sinon, c'est l'annif de mon homme aujourd'hui, et je cherche une idée de repas pour ce soir.
Je pensais à des roulés de poulet gorgonzola/cèpes, mais j'ai pas trop d'idées pour l'accompagnement (pas de riz, il aime pas trop).

- une barquette de fleur de courgettes
 
- mixer du parmesan, du basilic, des pignons, de l'ail
 
- fourrer els fleurs de courgettes avec le mix
 
- les disposer dans un plat
 
- un trait d'huile d'olive
 
- une pincée de gros sel
 
- un trait de miel
 
- au four

 
Ca y est, j'ai faim.
Ptin, je salive même.

Regime aussi, dur dur de faire sans matiere grasse ni creme fraiche ni sauce...

 
Mais OMAGAD les tartes aux citrons, CA NE SE MERINGUE PAS §    
Faut arrêter de tuer les bonnes choses

arrete la meringue c le meilleur dans la tarte au citron meringuée !

C'est en effet déjà très bon sans, mais la meringue apporte quand même une touche de déco sympa et pas mauvaise à condition de ne pas en mettre des tonnes.

Mais mais, la meringue pour la tarte au citron, c'est essentiel d'une part, ça permet d'écouler les blancs en trop, mais d'autre part, à la dégustation, le sucré de la meringue équilibre avec l'acidité du citron et apporte de la légèreté  

 
Je te rejoins dans ta croisade, c'est meilleur sans meringue

Comme pour une poêle avec revêtement Téflon : graisse-là légèrement avant le premier usage, ensuite il faudra la regraisser de temps en temps.

 
 
Bon ben je t'ai suivi, ça sera tagliatelles aux girolles en accompagnement  

rien à voir mais jeudi j'ai cours à l'atelier des chefs avec comme recette le risotto aux moules et au persil  

Sans riz rond c'est foutu : les autres types de riz ne réagissent pas de la même façon que l'arborio, donc le résultat sera bien loin d'un bon risotto (voire d'un risotto tout court). Essaye plutôt de le cuisiner façon pilaf, ça sera plus facile.

Photo

Je me souviens plus.. rond = arborio ?

 
rond, c'est juste rond;
arborio c'est une sorte de riz rond.

Tutafé L'arborio a une forme assez particulière, les grains sont plus ramassés que les autres riz :
 

 
Au passage une recette de risotto assez copieux (y'en a pour une demi-douzaine de personnes) :
 
Risotto aux foies de volaille
 
- environ 500 g de foies de volaille crus (et pas confits, le résultat serait assez lourdingue)
- 250 g de riz arborio
- 1 (petit) verre de vin blanc
- 40 cl de bouillon de poule (1 cube dilué à chaud dans 40 cl d'eau)
- environ 50 g de parmesan râpé
- beurre, huile d'olive
- 1 oignon
 
Commencer par faire revenir les foies de volaille dans de l'huile d'olive ou du beurre, les cuire une petite dizaine de minutes puis les égoutter et les réserver.
 
Dans le fond d'une cocotte ou d'une marmite faire fondre à feu moyen une bonne dose de beurre (le risotto est un plat du Nord de l'Italie, faut pas hésiter à être généreux en beurre), couper l'oignon en petits morceaux et les mettre à fondre dans le gras. Quand l'oignon est translucide verser dessus le riz, bien touiller jusqu'à ce que les grains soient à leur tour translucides. Augmenter le feu et verser alors le verre de vin tout en continuant à touiller. Baisser le feu, et commencer le trempage du risotto : 1 ou 2 louches de bouillon à la fois, juste ce qu'il faut pour à peine recouvrir le riz. Quand le bouillon est presque entièrement absorbé on en remet une dose. Ne pas trop touiller, sauf si le riz semble accrocher au fond (gratter juste un peu pour le décoller dans ce cas).
 
Juste avant d'ajouter la dernière louche de bouillon mélanger le parmesan puis les foies de volaille avec le riz, ajouter quelques petits morceaux de beurre, surveiller la fin de la cuisson pour éviter que le risotto se dessèche trop. Servir avec le même vin que celui utilisé pendant la cuisson.

Mes soupes sont fades.

Pendant qu'on est sur le risotto, je vous recopie la recette faite ce midi à l'atelier des chefs (excellente au passage)
Risotto de moules au persil
 
6 Personnes 30 Min
 
 
Ingrédients
Riz arborio : 300 gramme(s)  
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Vin blanc sec : 20 centilitre(s)  
Moule(s) : 1 kilogramme(s)
Persil plat : 1/4 botte(s)  
Beurre doux : 50 gramme(s)
Gousse(s) d'ail : 1 Gousse(s)  
Parmesan râpé : 50 gramme(s)
Huile d'olive : 5 centilitre(s)  
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
 
 
Recette : Risotto de moules au persil
 
Nettoyer les moules. Peler l’oignon et le couper en petits dés. Laver le persil, l'effeuiller et le hacher, conserver les tiges.
 
Dans une grande casserole, cuire la moitié des oignons avec une noisette de beurre et une pincée de sel, puis ajouter les tiges de persil, la gousse d’ail entière et 1 verre de vin blanc. Dès l'ébullition du vin blanc, ajouter les moules, l’eau et couvrir. Arrêter la cuisson à partir du moment où les moules sont ouvertes. Retirer les coquillages, filtrer le jus et le conserver.
 
Dans une cocotte chaude, mettre le reste d'oignons avec un filet d'huile d'olive, ajouter le riz et le cuire doucement tout en mélangeant, pendant 1 min. Ajouter 1 verre de vin blanc et laisser réduire. Ajouter au fur et à mesure le jus de coquillages jusqu'à cuisson du riz. Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter les moules décortiquées et le persil haché.
 
Servir le risotto dans des assiettes creuses et déguster.
 
 
 
Le plus du chef
 
Vous pouvez remplacer les moules par d'autres coquillages comme les coques.

Un os, un bout de gras de jambon ou de canard ou un os de canard confit, il y a moyen de faire de la "récup" pour rendre une simple soupe, exceptionnelle