Reprise du message précédent :

J'avais posé la question sur le topic ad-hoc, on m'avait dit comice et j'ai testé comice, c'est top, poires parfumées et fondantes
A savoir que c'était pour une tarte bourdaloue donc poire confite 10mn au sirop.

Repas du soir : shouyu ramen avec du chashu, ajistuke tamago et naruto  

Cochon et oeufs en marinade

Mise en place toppings

Shouyu tare + huile

Ajout bouillon, ramen et toppings

On oublie pas les gyozas

Bon app' !

J'ai raté mon 'noodle fold' et en essayant de l'arranger, j'ai empiré les choses. Donc point à travailler pour les prochaines fois

Oups, j’avais oublié ce topic  
Doyenné du Comice, parfait, par contre je ne vais pas faire de poires confites, ce qui est peut-être un tort…

J’ai fait du chashu express justement aujourd’hui  
Tu fais comment ton bouillon ?

Haaaan comment vous faites du chashu ?

Pour le shouyu ramen, je me base sur la recette de ramen_lord ci-dessous.

Il y a mille et une recettes/styles de chashu. Personnellement je change en fonction de mes envies ou du besoin. En l'occurrence, hier, j'ai eu recours à un hack car je devais finir pour le soir, donc j'étais sur chrono.

Autrement le principe de base est simple : poitrine de porc désossée et roulée (ça garde plus d'humidité), cuite dans une sauce à base de sauce soja, mirin, sake et eau avec de la cébette, gingembre et de l'ail.

Je cherchais une recette simple en FR pour une pote l'autre jour, j'ai trouvé celle-ci qui a l'air de tenir la route si tu veux essayer : )

Merci  
 
C’est là que je vois que ma recette est vraiment express

Ça prend du temps c'est sûr, mais si on peut se le permettre, ça fait vraiment une différence

 

 
L’œuf à l'air plus cuit que d'habitude.
 
 
une chaine youtube ou l'on voit la préparation de certains ramen-ya ainsi que d'autres plats Japonnais:
 
https://www.youtube.com/watch?v=x5byOT7SkFc
 
 

 
Tu peux congeler des portions, j'ai toujours des pots de pâtes de curry rempli de bouillon au congelo.  

avec du gentil matou

Merci   je vais essayer de trouver une poitrine de porc desossée.  
Ça donne trop envie  

Des oreilles de porc déjà cuites, une idée ?
C'est la première fois, je crois que je vais juste les faire revenir doucement à la poêle pour me faire un avis, mais si vous avez des conseils ou des recettes, n'hésitez pas. Mon boucher m'a dit que ça se faisait beaucoup en vinaigrette mais je pense que je préfère chaud.

elles sont confites ?  
Je les fais avec des lentilles ou flageolets. Un délice

Au Portugal ça se mange beaucoup en salade, avec des oignons, de l'ail, du persil, huile et vinaigre.

Je trouve ça immonde.

Il me semble qu'il y a une recette d'Apicius où il faut les confire au miel.

C'était même dans le top 3 des banquets romains, avec les tétines de laies farcies et les vulves de jeunes truies  

dans le cochon tout est bon, je crois faut quand meme pas pousser pousser mémé dans les orties  
là c'est du meme niveau que les courgettes longues de je sais plus qui : cad, c'est pas une gourmetude  

À la chinoise, coupées finement, avec beaucoup de coriandre et de vinaigre, c'est surprenamment bon, les oreilles de porc. Je n'ai pas de recette par contre.

je ne comprendrais jamais le projet de masquer les "saveurs" de la matière première.

Et la confiture d'épluchures de saucisson  

Si c'est comme les pattes de poulet, osef du goût, c'est la texture qu'on veut. Le goût est dans la sauce.

C'est parce que tu dois être du genre à manger tout cru et sans assaisonnement, mais certains sauvages vont effectivement jusqu'à utiliser des épices (après tu t’étonnes que le monde aille mal).

C'est un peu le projet, avec un peu plus de goût que les pattes de poulet quand même.

Pour ne pas contredire le proverbe, même si le produit est dégueulasse à la base  

J'en sais rien, ça me fait un peu penser aux tenants du bon goût, qui connaissent la bonne façon de manger et cuisiner, et comme par hasard c'est la leur (et, surtout, il faut qu'ils la partagent même quand on leur demande rien). Je trouve ça assez bête en fait. Les gens assaisonnent comme ils veulent en oubliant le mythe d'un soit-disant état naturel ou dénaturé d'un plat.

Parce que c'est dégueulasse  

Amusant, en lisant ta définition des "tenants du bon goût", elle te colle très bien...  
Je dis ça, je dis rien, of course...

Certains trucs n'ont pas bon goût mais apportent de la texture, du liant, ou des nutriments intéressants, donc ça peut être pertinent de les inclure.

Perso j'ai des problèmes d'odorat, et donc de goût, donc je recherche avant tout une texture intéressante quand je cuisine.

Les oreilles de porc, j'ai un souvenir de quelques chose de gélatineux mais qui a bon goût.
Par contre il y a un cartilage à l'intérieur qu'il faut retirer et c'est galère.

Ah ça se retire ?
Je n'ai jamais préparé, mais j'ai bien l'impression qu'à la chinoise, tu manges l'ensemble, et c'est "Q"

J'en ai déjà mangé séchées et coupées en lamelles dans un resto aveyronnais il y a un bail, ils ne se faisaient pas chier à retirer le cartilage. Bon après c'est sympa à grignoter pour l'apéro mais ça n'allait pas plus loin

 
bah perso ma sauce de salade personne peut la manger tellement elle est moutardée et vinaigrée et pourtant c'est la meilleure du monde entier

Bah le cartilage c'est loin d'être le  meilleur...voilà peut être pourquoi certains sont pas fan

 
J'aurais plutôt dit que c'est pour le croquant du cartilage que les gens en mange.

Alors juste revenues à la poêle ce n'est pas super, trop de collagène. Le collagène bien fondu avec le cartilage très ferme ça contraste trop et au final il n'y a pas de mâche, le collagène trop mou et le cartilage c'est terminé après avoir refermé la mâchoire. Le goût ça va mais ce n'est ni très fort ni transcendant.
À mon avis, bien grillées, façon chips ça doit pouvoir se tenter et être bon.
Sinon j'ai plein de coriandre donc j'hésite à tenter l'idée de TZDZ mais je vois mal comment éviter les problèmes de textures rencontrées lors de ma première tentative. Du coup je me demande s'il ne faut pas en effet enlever le cartilage et partir sur une re-cuisson très légère afin de fondre qu'une infime partie du collagène.
 
 
Et non elles ne sont pas confites les oreilles que j'ai acheté.

Justement, en les faisant cuire longtemps dans les flageolets, le cartilage à peine croustillant

Bon c'est malin!
Avec ta question sur les oreilles de porc et le débat, bon/pas bon et avec ou sans cartilage, me voilà obligé de trouver des oreilles de cochon pour retester mais cette fois avec le cartilage...ça veut dire les doigts qui collent du collagène jusqu'au oreilles ( mais les miennes cette fois   ) et madame qui va gueuler parce que c'est un truc dégueu qui colle et qui en fou partout dans la cuisine...
Je ne te remercie pas    

Si tu laisses avec le cartilage l'idée c'est vraiment de couper en fines lamelles.

hfr va lancer la hype des oreilles de porc

J’vais pas mentir j’suis pas encore hypé là