Reprise du message précédent :
Salut la Troupe,

Pavlova d'hiver aux marrons glacés, pour un anniversaire spécial aujourd'hui !   J'ai craqué 3 poches à douille en pochant ma crème de marron en vermicelles, donc j'ai changé de tactique et j'ai pris une douille moins chiante ! et toc la douille dans ta face...

1/ Meringue
- 4 blancs
- 125 g de sucre s'moule
- 125 g de suc'glace
- 1 pincée de sel
- Un peu de noix de coco pour faire joli

2/ Crème de marrons
- 360 g de crème de marrons
- 200 g de purée de marrons
- 60 g de beurre pommade

3/ Crème fouettée
- 250 g de mascarpone
- 250 g de crème liquide
- 100 g de suc'glace
- vanille

Abracadabra    

Joyeux Anniversai'rrrrrrrrrrrrrrrrrre, Joyeux Annivers'airrrrrrrrrrrre, Joyeu'Z'Anniversairrrrrrrrrrrrrrrrrre (le nom de l'anniversailler)   Joyeu'Z'Anniversairrrrrrrrrreeeeeeeeeee

Meringue dans le four :

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Sortie du four :
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Eléments de déco
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Montage Pavlova avec crème fouettée :
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Cuisine :
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Terrasse :
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Bon week la Troupe !  

Trop de meringue pour moi (bon c'est le principe de la pavlova tu m'diras ^^) mais marron bordel  

OH LA VACHE la pavlova aux marrons

Je suis sur ma pâte feuilletée inversée, j'avais oublié que j'avais le chauffage juste à côté du plan de travail, la grosse galère, ça colle trop. J'essaye de rattraper le coup en faisant tout emballé dans du papier cuisson et avec un passage de la pâte au congélo.  
 
Fail incoming.

La pavlova aux marrons c’est  quasi un Mont Blanc au final, manquait plus que les myrtilles ou le cassis frais !

Ça donne bien envie la pavlova aux marrons la  
C'est pas trop sucré au goût ?

Ici première galette de ma vie, recette du tron.pa of course.
Le boulot pour la pfi  
Le stress au retournage  
L'attente devant le four    

Au final c'était très bon, même si je pense que le dessous aurait mérité plus de cuisson

Merci les Afociniados    
 
C'est sucré je ne vais pas dire le contraire... c'est pour ça qu'on coupe la crème de marron avec de la purée de marron... après selon les goûts on met plusse de purée de marrons...    
 
Le carnage avec la douille qui est sortie de la poche tellement j'appuyais dessus pour faire les vermicelles, et me suis retrouvée avec la crème de marron projetée sur ma pavlova d'anniversaire... en moins une j't'ai rassemblé tout ça, moi... 2 fois en 'sus j'ai fait !     ... alors j'ai abandonné cette (bip) de douille de (bip) pour une plus fastoche en manipulation...    
 
@MaybeEijOrNot, j'ai ri car je me suis déjà vu dans une telle situation... quand je pâtisse, j'éteins le chauffage de la cuisine et j'ouvre la fenêtre... autant te dire que personne n'y rentre !    
 
@crapulor, je la trouve dorée à souhaits moi ta galette ! qui c'est qu'a eu la fève ?

La fè... Euh oui euh je ... J'en ai pas trouvé dans l'appart du coup ya pas eu de roi cette fois ci  

Feuilletage de m******

Ma pâte feuilletée inversée surgelée depuis 2 ans n'était visiblement plus top top ....

Donne, ça serait dommage de jeter ça

Cuisson @500°C en 60 secondes ?

Sur pierre (j'ai laissé le papier dessous pour pas cramer).

Tu leur dit d’acheter des chaussons aux pommes et c’est marre. Ça leur reviendra à moins cher la part et ce sera pareil  

C’était un test la cuisson sur pierre?
Apres 2 ans au congelo ta PF a dû trop sécher ça doit pas être l’idéal pour que le feuilletage développe à la cuisson j’imagine?

Me restait de la farine de manitoba alors je refais un pandoro pour les collègues  
Ce kiff de faire des rabats avec cette pâte  
Ca pousse, cuisson demain matin  

Manque le sondage galette : pomme ou frangipane  
 

 
C'est beau à voir  
 
Tu sais où on trouve le sucre de noix de coco ?
 
(Alix la femme qui est diabétique et a ouvert un commerce avec des pâtisseries de ce type pour les diabétiques ou ceux qui font attention à ce qu'ils mangent)

 
Partout j’en ai même vu à lidl

 
J'ai trouvé que le fructose et le sirop d'agave.. je regarderais
 

 
ça par exemple, je l'ai trouvé nulle part. bio, non raffiné..

 
 
Oui test sur la pierre, ça marche bien aussi, et surtout ça me permet de faire de grandes galettes (je n'ai pas de plaques de cuisson sans rebords, ça me limite à des galette moyennes). Et hop grande galette, 2 fèves !
 
Oui aussi pour la PFI, j'ai pourtant abaissé tranquillement, mais je sentais que c'étais bien sec, la cuisson ne pardonne pas, feuilletage pas au top. Bon ça a été englouti en moins de deux quand même  

Renseigne toi, le sucre de coco n’a pas un IG bas en dépit de la pub dessus.  
Ça peut t’éviter d’acheter un truc hors de prix.

 
Ds le petit carrefour de mon village tu as du sucre de coco de 2 marques bio toutes les deux sinon go biocoop
J’utilise plus de sucre blanc depuis un bail et j’aime bcp celui ci

 
 
Le sucre de bouleau a un. Indice glycémique bas...(7 il me semble !)

Merci pour les infos
 

 
ça se trouve aussi en hyper, ou sur Internet uniquement ?

Ça doit se trouver en hypermarché...

Le sucre de bouleau ça coûte trois blinde (a moins que ce soit la sève anyway)

Top la pavlova ! Effectivement on est pas loin du Mont Blanc  

Ça me fait penser j’avais des marrons qui me restait du nouvel an, j’ai essayé de faire des marrons glacés.
Quelqu’un a déjà essayé ?

De mon coté ce fut un LA-MEN-TABLE échec.

C’était des châtaignes sous vide
Cuisson vapeur, puis 3 minutes à cuire dans le sirop bouillant tout les matins pendant 7 jours. En laissant dans le sirop entre deux cuisson

J’me suis retrouver avec des cailloux au sirop ...

Le truc à se casser une dent

J’me suis dit j’vais mixer ça, j’aurai une sorte de crème de marron

J’me suis retrouver avec du gravier au sirop ...

Bref ca a fini à la poubelle  

Il est temps de se mettre... au bouleau  

1ere galette sortie  

La 2nde passe au four...
Puis restera le test gustatif

J’ai fais du potiron confit pour un dessert turque « kabak tahsi » recette trouvé dans l’excellent bouquin Black Sea  
Sous l’appellation « douceur du coucher à la crème de tahiné » (bouquin mi de voyage autour de la mer noir mi recette de cuisine , très inspirant je conseille)
 
Super simple on fait dégorger une nuit au frigo du potiron (1kg) avec du sucre (250g) et du jus de citron (1) et on fait cuire le lendemain 1h a 180 en arrosant très régulièrement du jus de cuisson  
On sert refroidi avec du tahini (1 CS) mélangé à de la crème (4CS) et parsemé de noix concassé  
 

 
J’ai aussi fait cuire des clémentines imbibé d’huile d’olive et de sirop avec un peu de gingembre  
 
C’est rustique mais terriblement bon

Ben la technique à l'air bien pour les fruits confits par contre je n'ai jamais essayé les châtaignes donc aucune idée de comment on fait. Par contre j'ai souvenir d'un documentaire qui insistait lourdement sur la complexité par rapport aux orangettes ou...

J'ai zappé sans retenir de quel document c'était.

Je vais faire ma première tarte bourdaloue le w-e prochain.
Après l'avoir envisagé 5mn, j'ai éliminé les poires au sirop de GS, on doit pouvoir faire mieux assez facilement.
 
Petite question sur les poires à utiliser : Quelle(s) variété(s) utiliser en cette saison ?
J'ai vu la durondeau dans la recette de JJ, mais je n'en ai jamais vu sur mes étals.
Est-ce que c'est surtout sa forme qui convient à la recette, ou est-ce que toutes les bonnes poires conviennent ?
 
 

Il faut surtout des poires assez fermes pour ne pas faire de la bouillie

Je prends des Comice en général, ça se poche bien et la forme arrondie donne un résultat sympa.

Des comices c’est bien

N’importe quelle poire de grande surface vu qu’elles peuvent servir de minutions pour lbd tellement elles sont dures

Merci pour ces précisions, c'est noté sur ma liste de comice-ions    
 

Parfait, si jamais elles restent dures comme un caillou je saurai comment les utiliser, et je ferai une bourdaloue revisitée par marmiton, avec de l'ananas en conserve    
 

 
Poche ça ira et ça va aussi avec des poires en conserve et une pâte picard

Ça me botte grave  

Et frangipane vahiné tant qu'à faire  

Trop qualitatif,  mélange tout prêt Dr. Oetker.

Et voilà le double fail de la galette crème d'amande, poire, chocolat :
 


 
Le noir à l'intérieur c'est le chocolat, elle a craqué lors de la cuisson, malgré le trou au milieu. Le feuilletage on repassera.  
Comme la pâte est fine, ça devrait quand même se manger. 500 g de pâte c'est vraiment trop limite.
De toute façon, même quand je ne fais la pâte feuilletée j'ai du mal à manipuler celle du commerce.