Reprise du message précédent :
J’vais pas mentir j’suis pas encore hypé là

Disons que faut aimer la couenne J'adore la couenne, les saucisses de couenne et les pieds de cochong  
Après, il y a la partie charnue avec de la viande bien tendre parce que dans du gras et la partie cartilagineuse. Longuement cuite, le cartilage n'est plus très croustillant.
Tiens, quand j'étais petit, me semble qu'il y avait de l'oreille dans le pâté de tête (vous dites pâté ou fromage de tête ?). Aujourd'hui, ils en mettent plus

J'avoue, pareil qu'abo.

Ici c'est pas fromage ni pâté de tête c'est du civier.
Et évidemment qu'on en met des oreilles on achète une tête de cochon et des pieds, on va pas jetter les oreilles !
C'est plein de souvenir de jeunesse ça, à se brûler les doigts à décortiquer la tête, les pieds, les oreilles  
Une fois le civier fait, la tradition chez nous, c'est de faire le tour des amis pour leur donner un morceau.
Vu qu'évidemment c'est réciproque, on compare les recettes autour d'un verre a disserter sur l'intérêt a ajouter ou pas une poule....  rhâ là là, ce que c'était bien!

Fin de l'épisode c'était mieux avant.... même si ici c'est toujours un peu comme ça, bien que évidemmentt plus rare.  

On va attendre de voir les photos du plat par anakronik ca pourrait changer la donne  

Bon j'ai un espèce de steak de baleine dont les informations sur emballage sont écrit dans la langue de la porte des étoiles (et donc difficile à déchiffrer) : comment ça se cuit ?

 
De ce que j'en ai vu dans un restaurant en Islande sur la commande d'un ami (qu'on a fait culpabiliser et qu'on culpabilise encore) : c'était préparé et cuit comme un steak de boeuf, saignant.
En regardant sur les sites de cuisine anglophones, certains la préparent comme du gibier en la faisant mariner.

Bah je l'ai faite cuire comme un steak et je pense que c'était pas un steak like
C'était fumé, déjà j'aurai du me douter de l'arnaque
 
Donc c'était soit à bouillir/mariner soit à manger cru
 
"spekekjøtt av hval"
 
https://erdahls.no/spekekjott-av-hval/ c'est ce truc
 
d'après la trad je viens de découvrir que c'est du bacon de baleine

 
Si c'est fumé, c'est déjà "cuit".

Steak de baleine? Autant j'aimerais trop savoir quel goût ça peut avoir, autant je n'essayerai jamais tant c'est criminel

Google translate est ton ami, ça peut meme traduire en direct en filmant l'emballage

Si ça avait été un steak cru, le cuisiner comme un steak de boeuf comme a dit Bobliguane.

Oui c'est cette appli qui m'a dit que c'était de la "viande de baleine" épicétou

C'est étrange. Ça vraiment un look de steak de boeuf. Et la texture aussi (et l'odeur meme dans mon souvenir)

Par contre le goût est clairement poisson, pas trop éloigné du thon.

Source: j'ai habité un an en Norvège. Mon colloc a acheté un steak un coup qu'on s'est partagés.

Bonjour à tous,
 
Ca fait longtemps que j'ai pas posté ici.
La saison des fondues revient et j'ai une question materiel.
Je voudrais acheter une plaque induction portable pour faire des fondues sans gaz/alcool.
 
J'ai renvoyé celle que j'avais acheté car elle fait un bruit d'avion au décollage, impossible à utiliser dans un endroit convivial.
 
Est ce que quelqu'un connaitrait un model d'induction portable relativement silencieux ? J'ai demandé à google et il sait pas répondre

Les Islandais pêchent de la baleine de Minke selon un système de quotas et en arguant que l'espèce n'est pas menacée (bon le problème est que l'évaluation de la population est réalisée uniquement par leurs soins ).

Ils se cachent aussi derrière une pêche à des fins scientifiques non ?

Apparemment non, c'est une pêche clairement commerciale depuis 2006 (mais parait-il en perte de vitesse dernièrement).

Ca n'excuse absolument rien
 

Non ça ce sont les japoniais

Pour revenir rapidement sur les oreilles de porc, les gauches et les droites ont étonnamment le même goût.  
Donc j'ai refait hier, une version laquée au four, miel + sauce soja + ail + gingembre et avec de la coriandre lors du dernier laquage. C'est mieux mais toujours pas transcendant et vu la vaisselle à faire avec ce collagène...
 
Sinon qui vient de se brûler la main avec le manche de sa poêle sortie du four avec le filet mignon du dimanche midi ? Autant dire que ce n'était pas une cuisson basse température. J'en ai marre je dois me faire piéger au moins une fois par an avec ces conneries.

Petit repas du dimanche qui a permis un joyeux atelier pâte avec un des mioches
Et faire tourner le kitchenaid a donf (pétrissage, hachoir et laminoir)

Des mantis  

Ce sont des raviolis turcs, on retrouve des recettes similaires dans tout le pourtour de la mer noire

La farce est assez simple, pour les miens 500g d’agneau (du gigot, avec un peu de gras), 1 oignon. 1/2 cc de sel, 1/2 cc de poivre noir et c’est tout. J’ai haché le tout avec la grille la plus fine et laisse infusé au frigo le temps de faire la pâte
Pour la pâte 375g de farine, 1.5 œuf, 145g d’eau 1/2 cc de sel.
Repos 1/2 heures puis laminé en plusieurs fois jusqu’au cran le plus fin. Traditionnellement il faut utiliser un rouleau en bois bien plus fin que nos rouleaux à pâtisserie et avoir un sacré coup de main que je n’ai évidement pas
Coupé en carré d’environ 3x3 et plié en triangle.
Le jeu est de faire les plus petit possible, un proverbe turc indique que pour les meilleurs une cuillère doit en contenir 40
Oui mais

Cuisson 5 min
Servi avec 2 sauces :
1 sauce tomate cuisinée au beurre avec oignon ail pâte de poivron, assaisonnée de sumac de sel et de menthe sèché. mixé au blender pour être bien lisse.
1 sauce yaourt avec ail sel réchauffé tout doux avec un peu de maïzena pour pas que ça tranche.
Généralement elle est plutôt servi froide et donc faite sans cuisson (yaourt sel ail) mais ça refroidi un peu vite le plat je trouve. Si on a du vrai yaourt grec ça vaut le coup (la cuisson atténue le goût du yaourt) mais là c’était un simple yaourt Danone de base

Au service on nape des 2 sauces et on assaisonne de paprika, de flocon de piments, de sumac, de menthe séchée et de noix concassées (mit après la photo)

Le livre en photo est sorti y’a quelque mois en français (faute de traduction je l’avais pris en anglais) c’est la bible de la cuisine turc (mères des cuisines d’orient il faut bien l’avouer) y’a un chef table sur l’auteur Musa Dagdeviren sur Netflix, l’épisode est vraiment bien.
C’est autre chose que Salt Bae
Et sinon dans un autre très bon livre « Black Sea » (mi livre de cuisine mi récit de voyage) l’autrice indique que les pâtes à gyosa du commerce fonctionnent très bien et font donc gagner pas mal de temps de préparation

Cette espèce n'est pas en voie de disparition, aucun problème donc (ici les Norvégiens ont aussi des quotas)

Non, la mienne est meilleure

   
 
Sinon, pour la façon de cuisiner vos oreilles de baleine, vous devriez essayer selon la méthode Sgt, c’est à dire sautées avec du gingembre

Ptain comment tes gosses doivent trop bien bouffer, tu veux pas m'adopter ? J'ai un bon salaire

Moi j'ai fait plus rustique  
Gratin de crozets. Pour faire crari c'est REF-compliant (lol, non) j'ai faire revenir de la poitrine fumée (#prot), des oignons, des champis de Paris et des poireaux (#veg), muscade, masse poivre, crème fraîche et un bon morceau de gruyère souisse râpé (oublié d'acheter du bloch').

Hop, à gratiner au four, après tout il fait moins de 20° c'est legit

Tu mets trop de trucs, ça doit être lourd  
Retire les poireaux et c’est déjà mieux

Les crozets ça ne peut pas être léger

T'as oublié le piment  

Envoie la recette    
La sauce de salade c'est comme l'omelette, le truc simple à 3 ingrédients de base, mais tellement "difficile" à réussir.

C'est compliqué mais c'est compliqué...  
Je comprends rien ! Qui saute qui ? S'ils ont besoin de gingembre ils doivent déjà être bien mous du slip.

Cool ! Merci pour le temps passé à rédiger le message

 
J'aime bien rajouter une touche de miel et de tabasco vert aux trois ingrédients de base (moutarde, vinaigre, huile), ça permet d'arrondir le résultat.
 
Moutarde de Dijon standard, huile de colza ou tournesol et vinaigre en fonction de la salade : balsamique, fruits rouges, agrumes...

T'as raison, c'est trop fat avec les poireaux  

Parce que du coup ça en devient une raison valable?

Oui

Bonjour,
 
Je me mets petit à petit à la cuisine (avec Chef Michel Dumas ), et constate que ma table pour cuisiner n'est pas très haute (~80 cm, je fais 1m82), ce qui me donne des douleurs à la nuque au bout de 15 minutes et assis bof, le champ de vision n'est pas top ainsi que le mouvement des bras.
 
Est-ce que la table doit être au niveau du bassin ? vous avez une idée de table à acheter ?

Chef Michel, dans mes bras, vraie référence

C'est clair  
 
Pas trop.
C'est assez.

C'était juste pour la vanne, mais en y réfléchissant, je trouve que les poireaux "alourdissent" certains trucs, une soupe de pommes de terre par exemple, j'y rajoute des poireaux, c'est plus consistant.

J'ai le problème inverse, tout est toujours trop haut et je galère pour mélanger des trucs etc

Je fais 1m55, et je dirais qu'au niveau du bassin c'est un peu bas pour répondre à ta question.