Reprise du message précédent :

 
Tente une autre recette bretonne
T'as suivi quelle recette pour le kouign-amann ? Il a l'air bien bon
 

 
Elle n'a pas l'air tendre à l'intérieur
 
https://www.youtube.com/watch?v=6NqLd2j2aVM

J'ai marmitoné a partir de la recette de slate et de cette vidéo.

Il n'y a pas forcément besoin de recette. Il faut en gros avoir une quantité a peu près similaire de beurre salé, de sucre et de farine.

Le truc chiant c'est la température du beurre. C'est là où je me suis foirée, ma pate a fini par dégouliner de beurre pendant les tours.

Tu comptes le manger dans la journée ?  

 
Merci
J'avais tenté il y a quelques semaines avec le protocole de Bernard, qui diffère pas mal de celui de 750g.
Ben j'étais pas passé loin de la catastrophe, avec plusieurs bulles qui ont éclaté lors du dernier tourage.

Ma chère et tendre fait toujours le Bernard, résultat super à chaque fois  

Je ne sais plus qui avait parlé de la sauce grenobloise, p'tet DustB ?
Du coup j'ai tenté, c'est effectivement diablement bon. J'ai pris un demi citron fermenté, une cs de câpres, le tout haché et cuit dans du beurre.
 
Sinon je fais les pommes de terre au four dont on a parlé avant avec des pommes de terre nouvelles. C'est aussi très très bon. Par contre, je ne fais pas 10 min de cuisson à l'eau plutôt 7 min.

C'est la température ça. J'ai eu le problème aussi, et ça retire tout le feuilletage de l'endroit où il y a des bulles éclatées.

Dans la vidéo ils insistent bien sur le fait que la pâte va faire des tours au frigo régulièrement.

De toute façon c'est du beurre et du sucre, ça reste bon même raté  

J’ai refait des pommes de terre (variété Ditta) avec cuisson à l’eau + bicarbonate avant, pour ensuite les faire revenir dans beaucoup de graisse de canard. Pas d’infusion d’huile parfumée ni de passage au four donc, mais ça reste une tuerie  
Avec une belle cuisse de canard confite et un Terrasse du Larzac bien corsé

 
C'est quasi une pâte feuilletée donc ouais. Souvent c'est la température qui pose souci. Et sur les phases de repos, ça va au frigo

 
Justement, il n'y a pas de repos dans la recette de Bernard.
Aussi j'avais hésité à fariner parce que j'avais pas de pinceau sous la main
Mais je confirme, même raté c'est bon

 
 
J'ai testé ce week-end. Sans bicarbonate... Et ça dépasse tout ce que j'imaginais. C'est vraiment terrible  
 
J'imagine que ça ne sera que mieux avec du bicarbonate.
 
merci

j'ai tenté un buttermilk fried chicken, dans les vidéos que j'ai pu voir après marinade dans le lait fermenté ca plonge directement les pièces de poulet dans la chapelure avant de frire.
C’était pas super concluant de mon coté, la chapelure tenait moyen et se barrait dans le bain d'huile (pain de mie séchée au four + flocon d'avoine passé au blender)
je retenterai peut être avec du panko.

Le résultat était pas ouf, et je sais pas si la marinade de 24h a vraiment changé grand chose ...

Ca vient surement de ma chapelure ou bien peut être du fait que j'ai viré la peau. Quelqu'un a déjà eu des résultats concluant ?

Avec la marinade j'ai fait des scones parmesan jambon, faut pas gâcher... et au final c’était meilleur que mon poulet frit  

 
Ah ben moi j'ai testé avec bicarbonate et tout, c'est sorti au final comme sur la vidéo au niveau du visuel, par contre niveau gout j'ai pas trouvé ça complètement fou    
 
Enfin je veux dire c'était bon, mais des pommes de terres comme ça c'est toujours bon     j'ai pas trouvé ça sensiblement meilleur que ce que je fais habituellement  
 
J'en attendais peut être trop après tous les commentaires de la vidéo en mode "I'VE SEEN THE FACE A GOD WITH THOSE POTATOES"

Bonjour les pros de la cuisine
 
Je cherche une recette pour faire du tzatizki bien épais. Que faut-il prendre ? Fromage blanc, fromage frais, yaourt grec ? Chaque fois que j'en tente un ça donne quelque chose de trop liquide. Merci d'avance

Yaourt grec.
Il faut surtout saler et faire dégorger ton concombre au moins une demi-heure pour éliminer l'excès de flotte et bien presser après.

le secret est:

1) du yahourt grec égoutté, celui à 10% de MG. Tu le trouveras vendu chez les épiciers orientaux, en seau de 1kg, mais ne fais pas le rapiat en prenant le Turc qui est deux fois moins cher, ce n'est pas la même chose. La version turque ajoute de la crème, la texture et le goût ne sont pas les mêmes.
2) râper les concombres à la râpe à carottes. Saler, puis presser dans un linge pour extraire l'eau de concombre.
3) une fois mélangé et assaisonné (vinaigre, huile, aneth, menthe sèche, piment de la Jamaïque, ail etc.) il vaut mieux le laisser reposer une journée. Il sera plus parfumé et aura une meilleure consistance le lendemain.

Merci beaucoup à tous les deux

Je vais m'atteler à la recherche d'un bon yaourt grec égoutté pour commencer tout ça alors

 
De la chapelure ?    
 
Nan    
 
Tu trempes (bien partout !) ton poulet tout luisant de marinade dans une farine lourdement épicée (sel, poivre origan, paprika au moins), tu vas voir ça va bien se passer (je fais très régulièrement cette recette avec des blancs, hauts de cuisses désossés, j'évite les morceaux trop gros genre cuisse qui cuit jamais à coeur comme je veux)  
 
Sérieusement ça n'a rien à envier à un bon (oui, je sais) KFC      
 
Parait qu'une fois enduit de farine, faut laisser reposer quelques minutes et pas plonger toute de suite dans l'huile
 
Peau ou non, on s'en fout ça marche pareil chez moi    
 
Nan le problème c'est la chapelure, truc d'anglais ça    
 
Pour preuve cette video antédiluvienne de chef John : https://www.youtube.com/watch?v=uxEhH6MPH28  

Bonjour, je sais pas trop où chercher, mais mon cuiseur a riz à rendu l'âme après 20 ans
 
Quelqu'un aurai un conseil pour un nouveau modèle (4 personnes) ?
 
Merci

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Ca vient surement de ma chapelure ou bien peut être du fait que j'ai viré la peau. Quelqu'un a déjà eu des résultats concluant ?
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Virer la peau du poulet...  

C'est là qu'il y a tout le goût !

Et le gras
 
Ici, paella like ce midi

On trouve en GMS du yaourt grec authentique   qui n'a pas besoin d'être égoutté, il est déjà dense comme de la crème fraiche en seau de 1kg.
 
D'accord avec tout le reste. Et à la dégustation verser un bon filet d'huile d'olive et une poignée d'olives genre de Nyons sur le côté à grignoter en même temps. Le pied!

Sur le topic dédié évidemment
 
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9056_1.htm

Merci. J'avais cherché rice cooker au singulier....

On s'est pas compris je pense. Je ne parle pas d'égoutter soi meme un yahourt. Celui dont je parle est vendu déjà égoutté ('Strained Yoghurt'). En fonction du magasin il peut en avoir de plusieurs sortes, dont un onctueux/ semi liquide qui n'ira pas.

Y a du mavrommatis marqué "égoutté" chez Monop'.

Ok. Effectivement il est déjà indiqué comme égoutté. Je suis faible, j'en ai pris encore un et j'ai 1kg de tzatziki au frigo
En vente chez Lecl***. Par contre il y a une version 0% beaucoup trop crémeuse.

ici c'est Mouttabbal. Avec du yahourt  

Comment on fait pour poster une image sans perdre 4 ans à aller sur un hosting externe avec un smartphone pour ensuite redécouvrir que toutes les photos sont pivotées ?  

Imgur marche bien mais ça demande un peu de manip.

Il me semble que reho.st nouvelle mouture est en alphatest, mais il y a une solution développée par LibreArbitre (https://url.super-h.fr/mqm3c)

 
 
   
Je m'en suis fait péter le bide l'été dernier avec la recette de ton blog  

Et du Delta chez Auchan.

Sergent t'as pas cuisiné un truc pour le cinco de mayo hier ?
Tu t'es juste contenté du liquide    ?

Ni l'un ni l'autre. Je ne suis pas Américain d'origine mexicaine !

Nan j'ai fait des petits farcis, la recette du blog le.manger, toujours parfaite. (Tomates aubergine courgette, pas de jambon dans la farce mais un peu de ventrêche au poivre).

Tiens d'ailleurs, est-ce qu'on a quelque part une vraie liste de blogs / sites un peu sérieux avec de vraies recettes ni faciles ni rapides ?
Quand je cherche une recette donnée j'essaie de taper dans des sources un peu carrées genre Bernard ou Chef Simon (hors blog associé) mais je n'en connais pas tant que ça...

La pistacheraie c'est pas mal.

En général, j'essaie de taper le nom d'un chef connu à côté, du genre que je vois bien mitonner ce genre de choses. Parfois, je tombe sur une vidéo du chef en question, parfois sur la page perso de quelqu'un qui a recopié la recette à partir d'un bouquin dudit chef.

 
Tiens je connaissais pas, ça à l'ai pas mal du tout comme recette (et blog en général)    
 

C'est vrai ça
Mais c'est pas mis à jour depuis trop longtemps  

J'ai même deux ou trois recettes qui trainent avec les photos et tout... faudrait un confinement mais sans télétravail ni enfants en fait