Reprise du message précédent :
Je plussoie. Et tu fais pocher des pétoncles dans la sauce.

 
 
les écrevisses comme base d’une sauce simple pour quelqu'un de pas cuistot, j'étais pas prêt      
 
Ca doit être très bon je dis pas    
 
Ma ptite contribution : aglio e oglio
 
et en plus tu apprendras toute l'importance de l'eau de cuisson cf https://www.youtube.com/watch?v=-sCT8VE1ybo

Pâtes cacio e pepe, parmesan/pecorino et poivre.
 
Sinon épinards ail tombés à l'huile d'olive, on ajoute les pâtes du parmesan et des noix de cajou torréfiées pour le croquant.
 
Tout type de salade de pâtes chaudes avec des légumes revenus rapidement à la poêle.  
 
Sinon Pâte au caviar et à la vodka pour rester dans le niveau d'Anakronik du topic.

 
J'ai jamais réussi à sortir un truc satisfaisant, à chaque fois le fromage coagule    
 
J'en ai fait des essais pourtant : feu coupé, feu doux, pecorino jeune ou non etc.    
 
Pour moi c'est technique quand même

Y aussi :

Trancher 2-3 gousses d'ail en tranches très fines, et les chauffer très doucement dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive, sans faire colorer. Ajouter le zeste d'un citron, puis une pincée de safran, mélanger aux pâtes et servir aussitôt.

Oui le safran c'est cher mais il en faut très peu.

 
A la portée du premier venu mais euh ...  

https://www.fermedemaneguet.com/colis-de-viande

Je prends aussi chez un autre à Cordon.
Pas d'angus, mais super rapport qualité prix et production locale.
Vente en colis de pièces sous vide panachées (il donne meme parfois des abats que personne ne veut, j'ai rien contre un peu de foie ou autres de temps en temps!).
Bourguignon, pot au feu et autres, que du bonheur.

 
 
C'est malin j'ai faim maintenant et pas de Picard à proximité  

Je m'insurge, le cacio et pepe ne marche pas du tout avec le parmesan, il faut vraiment du Pecorino.

C'est mâlin, j'ai faim maintenant. Et la première idées c'est tagliatelles fraîches et tournedos Rossini.
 
Qui va se finir en spaghetti indus et coulis de tomates parce que le frigo est vide et je ne sors pas faire de courses.

Ah bon ?
Il faut bien faire ça avec des pâtes sèches, tu râpes un quintal de fromage dessus en fin de cuisson et tu rajoutes un tout petit peu de flotte de cuisson en touillant.

J'ai eu un meilleur résultat en faisant comme un risotto de pâtes, cuire les pâtes dans le minimum d'eau et ajouter le fromage au dernier moment en émulsionnant bien.

 
Ben ouais pourtant c'est que je fais    
 
Et c'est pas faute d'avoir écumé tout youtube à la recherche de la technique magique, même alexfrenchguycooking qui fait une triple réduction de l'eau de cuisson mais nan    

 
c'est pas évident à réussir au début,  le fromage coagule a 65°
 
http://bressanini-lescienze.blogau [...] io-e-pepe/
 
regarde la recette d'Alex, ça fonctionne pas mal https://youtu.be/q8kTWNwUD88

 
déjà vu Alex ouais    
 
65° c'est super pas chaud en fait, ça doit être ça, même feu éteint je balançais sur du trop chaud

Moi je balance sur les pâtes (mal) égouttées la chaleur suffit à faire le taf.

Après des fois les choses les plus simples sont souvent les meilleurs.
 
Par contre j’entends de tout et de rien sur la conversion parte crut et cuites.
 
Pour 100 grammes crut sa va donner quoi cuit ?
 
Car je suis du genre à avoir un très bon appétit et à me réserver 2 fois quand c’est vraiment bon  

Merci pour l'idée des brocolis, c'était fameux!
 
Cuisson longue des brocolis (surgelés) -environ 30min-, trois gousses d'ail dans de l'huile d'olive, transfert des brocolis dans la sauteuse, mise à cuire des pâte, ajout de 100g de mozza dans les brocolis, puis versement des pâtes dans la sauteuse, avec deux oeufs, quelques tours de moulin de poivre, un peu de muscade, et saupoudré de germe de blé.

 
J’ai bien fait de parler de sauce pour les pâtes ce matin ?

Oui. Je ne mange pour ainsi dire jamais de pâtes, c'est la 3e fois que je mange des féculents depuis le début du confinement je crois

Ben oui
 
Édit : je précise que ça me fait juste marrer que la première réponse soit ça. J’imagine la tête du gars

Rien ne t'empêche d'en faire plein et de garder le reste pour une salade de pâtes.
Ici on est 3 (2 adultes et un nain), on fait 500g pour un repas.

Moi je n’arrive plus à en faire  
Je mets ça sur le compte du fromage inadapté

500g cru ?

 
C’est la recette que j’ai postée un peu avant mais avec des oignons    
 
Et comment ais je pu oublier beurre sauge ?    
Un beurre moussant, on y plonge 2 belles feuilles de sauge, on laisse migrer les parfums mais pas plus d’une grosse minute, ça devient amer. Fastoche et régressif  

Ici c'est plus 250g cru pour deux, ça fait déjà de bonnes portions surtout avec la sauce blindée de légumes et la tonne de fromage.

 
  c’est juste plus simple avec des pâtes plus petites et peu épaisses
 
Et Tillow, derespecte pas le parmesan, ça va avec tout, tout le temps et pour toutes les occasions  

J'avais lu qu'il fallait un facteur x3. J'ai fait le test, c'est plutôt 2,5. Fais le calcul une fois.

Oui
Après il en reste toujours, ça fait plutôt un repas et demi.

J'ai pas dit le contraire , juste que l'émulsion du cacio e pepe ne marche pas avec du parmiche.

Ben si en fait. Faut mettre un peu d’eau de cuisson dans ta mixture pour la monter gentiment en température, et tu finis normalement.

Ah ben c'est pour ça, en fait le Pecorino il ne faut pas le recuire derrière alors que visiblement le Parmesan si. Moi je recuis pas donc le Parmesan ne marche pas.

Mais tu me fais douter lô, je vais acheter du pecorino pour voir si je préfère...
 
Edit : je ne recuis pas, c’est la chaleur de l’eau de cuisson qui chauffe.

Ah ben c'est marrant, chez moi ça n'a jamais marché avec du parmesan alors que le pecorino ca fonctionne à chaque fois, j'ai un bon truc crémeux
Je préfère nettement le pecorino au parmesan, au passage.

aprés y a pecorino et Pecorino
 
spas pareil

Developpe.

 
Le bloc de sel de la grande distribution merdique vs les vrais bon pecorino venant d'Italie (romano sarde, plus ou moins affiné etc) que tu trouve chez les vrais bon epiciers ritals
 
ca n'a rien a voir

 
On est sur le topic cuisine.

 
be justement cuisiner avec du pecorino de chez casino, moi je dis: deportation directe à Cayenne

No shit.