Reprise du message précédent :

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Arrête de teaser, on te dit

La recette ultime des ribs*
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
*Faut juste remplacer Dinde ou dinde par Ribs ou ribs

 
Celle que j'ai fait justement hier sur du travers de porc à 72° à coeur cuisson à 160°.
- Huile/cumin moulu/sel/poivre/sucre/arôme patrelle et sirop d'érable.
- Bien fouetter le mélange qui va épaissir et enrobage sur toutes les surfaces.
 

Truffe et câpres ?

 
Merci.

 
Ah oui, asso pas évidente a priori    

@Tahitiflo : Merci !
 
 
Quelqu'un a une bonne recette de boulettes de bœuf à la tomate ? D'ailleurs comme je vais hacher moi-même (faut bien tester le hachoir fraîchement reçu   ), il faut idéalement quelle viande ? Dans un bouquin de burger, l'auteur préconise de la basse côte.
 
Edit : J'ai fait une recette de Jamie Oliver, c'était par-fait.

Dites j'ai fait Aligot maison / Morteau ce soir.
Il reste de l'Aligot, tant qu'à faire dans le gras je me posais la question d'en faire des croquettes panées voir de mélanger avec une pâte à choux pour faire des pommes dauphines à la tomme fraîche.

Vous en pensez quoi ?

ça a l'air sympa

Ça a l'air bon mais super gras quand même  
Et t'en servir comme farce pour je sais pas trop, des gros champignons de Paris, des petites courges, des oignons ... ?

Petite tartiflette ici ce soir  

Ouch y a quand même de sacrées différences de température en France ;  moi j-ai fait des chorizos à la plancha, en extérieur pour pas trop chauffer dans la maison, les trucs de fromage fondu ça sera pas avant décembre.

J'ai bien envie aussi d'une chaudrée aux palourdes, mais pareil il fait pas encore assez froid.

Que c'est un sacrilège. L'aligot se réchauffe très bien au micro-onde.

le fromage fondu, c'est du 1er décembre au 30 novembre

+1

Il est encore tôt pour la tartiflette.
 
Crumble rapide de potimarron-fourme d'Ambert avec des noisettes ce midi, c'était pas mal  

Ce genre de crumble  

Mais n'imp  
La tartiflette c'est entre le 1er juin et le 31 mai   comme la raclette  

Pour la tartiflette, j'aurais plutôt dit entre le 31/05 et le premier juin à zéro heure, vu que c'est un truc à touristes inventé récemment par le syndicat interprofessionnel du reblochon.
Par contre une bonne pela des Aravis  

 
Soit grosso modo la même chose mais avec un nom que pas grand monde connait pour faire croire qu'on est largement au dessus du game.
 
Tartiflette rulz

Perso je préfère la croziflette, mais je m'insurge contre cette attaque éhontée

Les Aravis ce n'est pas une chaîne de montagnes, tout au mieux une chaîne de fast food du fromage !

#kickban

ça n’a pas bonne presse ici mais j’ai lancé un pot au fire.  
 
600g de joue de bœuf  
600g de plat de côte  
600g de paleron  
Plein d’os et des oignons pincés au four pour le bouillon  
Poivre girofle Jamaïque laurier queue persil et un bout de gingembre pour le peps  
Niveau légumes carottes navets poireau panais topinambour cerfeuil tubéreux pomme de terre  
Sauce gribiche  
Moutarde à l’ancienne  
Raifort  
 
Les viandes ont mijotées un peu plus de 3 heures. Cuisson des légumes à part et un par un  
J’en mangerai même pas ce soir ... mais y’aura bien des restes demain  
 

 
 

 
Je n'en avais jamais entendu parler. Ca me tente, je teste cette semaine.  

Je veux bien la recette si jamais, ça m'intéresse !

 
C'est beau Y'as une recette quelque part ?

 
Il te faut de la bajoue de porc, le gras de la joue, tu mets dans un plat le morceau de bajoue sur un lit de gros sel, tu le recouvres aussi de gros sel et tu le mets au frigo 48/72 H, tu vérifies s'il rend de l'eau et dans ce cas tu la vides
 
Ensuite au bout des 2/3 jours tu rinces bien la viande puis tu la mets à dessaler 6 H dans de l'eau que tu renouvelles 2/3 fois, tu sèches la viande puis tu la tartines de poivre concassé et éventuellement d'herbes de Provence, tu la roules dans un linge et tu la mets au frigo ( froid ventilé ) pour minimum 3 semaines

 
Mais elle vient d'ou la couche de graisse au dessus ? Parce que sur la photo de ton morceau de bajou il n'y avait pas de gras sur le dessus

 
 
 
 
J’m’autoquote avec l’assiette  
 
 

 
La cuisson a l’anglaise un à un des légumes c’est le top. Y’a que les poireaux qui sont passé par le bouillon.
Pour les autres eau salée uniquement,  Chaque légume garde son goût
On test à la pointe du couteau dans les 20 min c’est largement suffisant
Cuire 2 heures des légumes ça a pas de sens.  
 
Je les ai réchauffés le lendemain au four à 150 en les lustrant avec un peu de gras de bœuf issu du bouillon.  
 
C’est pas académique tout ça mais Il gardent de la tenu tout en étant fondant à l’intérieur  
 
 
 
 

mamma mia, want    

D'accord pour la cuisson : trop longue, tout le goût passe dans le bouillon. Ça fait un bon consommé, mais tout le solide est à jeter.

Ici, dans mon panier familial, en plus de tomates, courgettes, patates, oeufs, pommes, châtaignes, ma mère a mis des blettes.
Première réaction "que vais - je faire de ces merdes?" Et puis, eh, c'est genre pak choï, bok choï etc...
Les mauvais souvenirs, c'était parce que c'était ratacuit à l'eau, ou pire, en gratin à la béchamel. Bref, du mou, du fade, du vomi de vache, de la pénitence.

Là je les ai faites avec des nouilles biang biang. (Pochées, émincées, 45 secondes avec les pâtes)

Associées au chewy (j'avais préparé la pâte il y a trois jours), et au piment, ail, coriandre, ciboule, muscovado, gingembre, sel, ébouillantés à l'huile + sauce soja claire et vinaigre de riz noir, c'est umami à fond.

J'ai failli ne garder que les feuilles et balancer les cardes, mais ça amène du croquant, finalement ce légume peut tout à fait être civilisé.

C'est sure qu'avec la pelletée d'épice que tu y mets,des pétoles de lapin doivent passées aussi pour succulentes.

Ail-gras-piment ça marche toujours bien sûr, mais il y a aussi la double cuisson courte et brutale qui joue.