Reprise du message précédent :

Évidemment! C'est pour cacher le goût de la viande de mauvaise qualité, ça se sait tu es un peu sotte voyons

Il a pas tort. Mais quand t'as des super épices, dommage de les dénaturer avec de la bidoche. Elles sont à déguster à la cuillère

Hum... Merci de ta réponse...
Du coup j'ai encore plus le sentiment que je m'engage dans un truc trop compliqué pour moi  
Bon je vais improviser, je suis sûre que ça ira

J'ai un pote qui a du flinguer des canards pour son patron. Il en a ramené un ou deux, et m'a gentiment offert deux (ou quatre, faut que je regarde) filets qu'il a lui même "récupéré" dans la bête, décapitée, vidée, plumée tout ça... ( pour les connaisseurs)

Je tente le canard à l'orange de la cuillère d'argent ? Il paraît que c'est top. Sinon avant qu'il me conseille ça j'avais pensé à faire une simple sauce au poivre vert, avec les sucs flambés au cognac.

Vous feriez quoi vous, si on vous offrait de beaux filets de canard sauvage ?

Dites, Monsieur a ramené un beau reblochon et un beau Mont d'or d'Annecy, mais ça va être chaud pour les manger tout de suite vu que j'ai encore un reste de quiche et un de colcannon. Est-ce que je peux en congeler un, et si oui lequel ? Ou carrément congeler la tartiflette finie, si c'est mieux ?

Yup!

 
Le Reblochon j'en avais acheté deux à la fruitière de St Pierre d'Albigny dans les bauges.
Le premier était très bon, le second je l'ai congelé et mangé deux mois plus tard. Encore meilleur, vraiment.

Tu peux pas manger plat + fromage ?

Les deux fromages sont prévus en plat unique (mont d'or-pommes de terre-charcut et tartiflette).

après ça se garde un temps certain au frigo aussi, la congélation pour les fromages un peu crémeux c'est pas toujours terrible.
 
Bon, si c'est pour les manger cuits après, ça doit passer.

 
Je veux pas perdre en qualité. Le reblochon est bien fait déjà, mais je peux au pire faire ma tartiflette, elle attendra sûrement plus facilement. Quitte à la congeler, comme dit jonas. Ça se délite pas à la décongélation ? Je vais pas avoir le gras d'un côté et la flotte de l'autre... ?

Ça risque de flinguer la texture des patates...

Pour le faire régulièrement vu que je vis à l'étranger, le reblochon et le maroilles se congèlent très bien

J'ai d'ailleurs fait une tartiflette y'a 2 semaines avec des reblochons achetés l'année dernière, mis sous vide et congelés en arrivant, c'était très bon

Et sous-vide, ça se conserve très bien au frigo pendant quelques semaines

 
J'ai pas quoi mettre sous-vide, mais je note pour la congélation.  

Franchement tant que tu manges les fromages "cuits" je pense pas que ça change grand chose de passer par la congélation.
 
Je le fais souvent pour la tartiflette, ça passe très bien.

Pour ma part le reblochon avait été mangé cru et était exceptionnel.

Et pour mon canard ?

 
J'avais acheté une machine à sous-vide que pour ça au départ et finalement, c'est bien utile    Je l'ai bien amortie du coup  

J'ai des Monts d'or au congélateur (mis sous vide au préalable).
C'est la croûte qui s’abîme en fait, elle s'effrite. Sinon pour le reste RAS

Mais c'est déjà la saison du Mont-d'Or ?

Genre y a une saison

Les raviolis, c'est vraiment pas compliqué, xiao long bao c'est plus galère. Y'a un topic cuisine asiatique où on en parle.
https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0
Pour la farce c'est facile, 50% protéines 50% légumes à la louche en volume. Protéines = viande hachée ou tofu écrasé ; légumes = quasiment n'importe quoi. Assaisonnement = sel, sauce soja, poivre, poivre de sichuan, épices diverses, ail, gingembre, sucre, huile de sésame, etc.
L'important c'est la sauce pour les manger (base = 1vol vinaigre noir 1vol sauce soja 0.5vol sucre 0.75vol huile rouge).
 

Nope, point du tout. Farine à 50% d'hydratation, 1% de sel et basta.
 

Nope, farine trop forte = trop élastique et galère à étaler.

Septembre à mars pour le Mont d'Or.
En printemps / été, le lait sert à fabriquer le comté.

On fabrique pourtant du comté en hiver aussi non ?

Aujourd'hui oui sans doute, mais historiquement, la production laitière n'était pas suffisante l'hiver pour fabriquer une meule de comté (450 litres de lait !)
Du coup, les fermes fabriquaient des fromages plus petits en attendant le retour du printemps.

Un pâté en croûte ou un tartare avec des câpres de l'huile de noisettes et des pignons de pins torréfiés.

Chaource

Tournedos et cèpes avec la crème de chaource?

En poisson, lotte? Enfin, baudroie pour toi.

Sinon, pour revenir à mon hachis, vous pensez que la butternut ça peut faire de la purée assez épaisse ou faut rajouter de la patate ?

Non ça va, ça rend pas trop d'eau ; fais-la au four ou au micro-ondes, et racle la chair cuite, plutôt que la faire à la casserole avec de l'eau.

J'ai fait des raviolis chinoisi (j'ai suivi cette recette et la sauce de cette recette là dans laquelle j'ai ajouté de la ciboule).
Ils étaient très moches mais très bons.    J'en referais ! Plus, beaucoup plus !  
 
 
Avant cuisson (ceux qui sont pliés n'importe comment, c'est monsieur chaton   )

 
Après cuisson (a la vapeur)

 

Je sonne en arrivant, ou tu préfères un SMS ?

Tu as fait la pâte ou finalement tu as acheté des pâtons tout prêts ?

Trop tard  

J'ai acheté la pâte déjà sous forme de feuille ronde. Ça coûte rien du tout chez Tang et c'était bien pratique.

En tout cas ils ressemblent fort à des gyozas

Après la cuisson vapeur, tu peux les saisir sur une seule face dans un peu d'huile d'arachide, c'est encore meilleur  

J'achète aussi les pâtons, j'ai pas de laminoir et je HAIS étaler la pâte. Par contre je les fais pas cuire à la vapeur, juste je mouille les disques de pâtons avant de les farcir pour les ramollir, et je les fais frire direct

J'avais suivi un cours de cuisine thaï où la prof nous avait appris à faire cuire les raviolis d'abord d'un seul côté à la poêle jusqu'à avoir le côté en question bien doré, ensuite fallait verser de l'eau dans la poêle et couvrir pour finir la cuisson à la vapeur.
Je testerai une prochaine fois.
Là, j'ai fait au plus simple.