Reprise du message précédent :
la BT pour 6 ca commence à avoir un intérêt même sur des filets. Tu cuit d'avance et hop un coup de grill juste avant le service ca peu faire gagné du temps surtout que y'a pas mal de taff dans la recette et j'imagine un dressage travaillé.  
 
Oui manque un truc sur la garniture. Et trop de betterave pour moi.  
 
Je vais la jouer communautaire    tu connais le freekeh ? c'est du blé vert grillé légèrement fumé, ca match bien je trouve avec le gibier à plume (j'en ai servi avec des cailles rôti c’était top)
 
Surtout si tu pars sur 1/2 pigeons par personne une céréales ca sera pas de trop.  
 
Sinon un enbeurré de chou ca peu le faire aussi, à voir comment le présenter (en maki ?)

Dites, un bocal de fayots en verre, j'ai l'impression de l'avoir ouvert sans effort et que ça n'a pas fait pop. Odeur et goûts normaux.

Je jette ?

Je pars sur un lapin chasseur ce soir, je viens de voir que je n'ai pas de blanc, j'ai une bouteille de rouge entamée (du Médoc), ça sera un peu gâché la bouteille mais ça ce n'est pas grave, à votre avis ça peut le faire ou vaut mieux ne pas mettre de vin ?

Ca dépend, tu veux faire un bon lapin chasseur ou un mauvais lapin chasseur?

 
Un risotto d'épeautre à la betterave, crémé avec du mascarpone ?  
 
 
 

Vaut mieux remplacer par un jus de fruit, genre jus de chantal goyave.

perso, je mettrais le rouge, avec le lapin, je pense pas que ce soit déconnant

La cuisine au vin rouge j'ai un peu de mal hors bourguignon ou daube en sauce qui mijote des heures et se mange à la paille.
 
Le lapin c'est plutôt fin comme chair. A la limite une bière pour apporter de l'acidité et des lardons+champignons.

Perso je mange. Ce n'est pas de la viande ni des oeufs ou un truc vraiment craignos.

Trop tard j'ai mis le rouge, par contre qui c'est qui fait de la Polenta non instantanée et qui est déjà allé remuer une fois pendant l'écriture de son message ?

Les conserves c'est totalement craignos au contraire, en cas de toxine botulique on peut y rester.
Surtout pour des fayots qui ne valent pas un pet    
 
Sinon par précaution, 10mn à 100°C et c'est tranquille.

 
Oui tu as probablement raison, j'ai goûté ma sauce au vin rouge, c'est une tuerie.  
Mais oui ça va masquer le goût du lapin je pense.

Moui mais une boîte de fayots portugais à 1 €...

Bon je l'ai quand même ajoutée à ma cocotte, après avoir constaté que j'avais oublié des coques dans le papier du poissonnier depuis samedi, et, là, j'ai dû jeter...

 
 
ah ? une tentative de Feijoada de marisco?

Oh non, du rata du lundi soir, chorizos frais à suer dans la cocotte, oignons, ail, cumin, origan, chipotles, les fayots, coriandre hachée à la fin.
 
Les coques c'était pour l'apéro samedi soir et j'ai complètement zappé.

Merci pour vos retours !
 
Effectivement, ça ne fait pas d’énormes quantités mais avec apéro / entrée / fromage / dessert je préfère ne pas blinder le plat.
 
Je pense ajouter une céréale du coup, le freekeh me tente bien mais je ne sais pas si je vais trouver ça facilement.
Sinon ce sera petit épeautre je pense, pourquoi pas en risotto/betterave effectivement. Ou juste nature pour apporter une autre texture au plat.
 
Pour la betterave, j’ai un souvenir ému d’un pigeon présenté avec de la betterave de 5 façons différentes dans un resto 1*, c’était vraiment bon.
Du sarrasin grillé pourrait être sympa aussi j'imagine.
 
La cuisson SV, c’est effectivement pour assurer le service mais aussi la cuisson, parce que ça se joue à pas grand-chose sur des filets de cette taille-là et ce serait dommage de les surcuire.

Gaspacho de betterave aussi.

Hier j'ai préparé une quiche saumon / épinards. C'est assez simple à faire.

Tout ce que je peux dire, c'est que si tu as un doute sur le contenu d'une boite, il ne faut SURTOUT PAS, goûter à cru.
Si toxine botulique, c'est mortel
Bref, Ou tu jettes, ou tu cuis ...

 
J'aurais dû y penser avant  
 
Cuire au préalable, je m'en souviendrais.
 
 
 
Mais des fayots, si la conserve n'avait pas été parfaitement étanche, ils se seraient oxydés/auraient moisi non?

Topic produits périmés si ya un doute.
Là bas ils font maturer les yaourts.

Cet été j'ai passé une soirée cocktails à boire de l'eau + Spasfon à cause de ces conneries  
 
Crème aux oeufs périmée de dix jours, ramenée de la plage avec rupture de la liaison froid  
 
(Ouais il m'arrive de pas être bin fute-fute par moments )

 
   
 
Outch!,fallait oser là (un truc comme ça,je fini en pls au fond d'une ambulance).
 
 

Enfin, quand j'ai tilté, c'était un peu tard

Bienvenue dans le monde de la vie après la vie...!

tu peux aussi faire des cocktails : genre riz + imodium + spasfon

Y'a pas eu d'ambulance, mais "au fond" décrit quand même bien le résultat.

Je n'y connais pas grand chose, mais la toxine botulique étant anaérobie, elle se développe dans des conserves étanches mais mal stérilisées, et comble de la fourberie : elle n'est accompagnée d'aucune odeur, ni saveur, ni aspect suspects.
C'est pourquoi dans le doute -> cuisson pendant au moins 10m à 100°C.

Je vais répondre tant que j'y vois encore un peu de l'oeil gauche et que j'ai un doigt qui fonctio

Combien de cas par an en France ?

Edit : Une douzaine apparemment.

Poulet tikka ou autres marinades yoghourteuses, vous nettoyez bien le poulet avant de le cuire ou vous le laissez recouvert de marinade ?
 
Moi la marinade restant sur le poulet crame dans la poêle, je dois retirer le poulet, gratter et remettre au feu

Tu m'étonnes.
 
Ce genre de marinade, j'étale dans un plat, et je mets à griller en haut du four, en retournant les morceaux à mi-cuisson.

Ce n'est pas con
Voire des brochettes.

Oui, mais au barbecue, pas à la plancha.
 
Ou plantées à la verticale dans un tandoor  

Vous auriez une recette de ribs au four sans ouate mille ingrédients pour le laquage ?

Sûr, demande à Jonas

P'tain Tillowed

Je ferai graver la recette sur ma pierre tombale

Qui lance un kiskstarter pour payer un tueur à gage ?

Il existe un topic sur la confection de saucisses et autre saucissons maisons ?

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