Reprise du message précédent :
J'avais suivi un cours de cuisine thaï où la prof nous avait appris à faire cuire les raviolis d'abord d'un seul côté à la poêle jusqu'à avoir le côté en question bien doré, ensuite fallait verser de l'eau dans la poêle et couvrir pour finir la cuisson à la vapeur.
Je testerai une prochaine fois.
Là, j'ai fait au plus simple.

 
 
ah bah, c'est la technique des gyoza ca.
 
 
perso, la pate ronde fraiche de chez tang, c'est bien pratique pour faire des fournées de 72gyozas a congeler, mais mon malheur c'est de préférer la version coreenne surgelée qui oblige a ne faire que la quantité du repas du jour.

 
Yep j'ai aussi fait ça mais c'est moins crousticroquant de mettre l'eau après (mais savoureux, vu que l'eau de cuisson s'imprègne bien du gras)

Premiers spaetzles maison ce midi, c'est tellement rapide à faire et tellement bon  

 
Après ajout de l'eau, je laisse totalement évaporer et j'attends que ça se remette à griller pour une double couche de croquant    
 
Je fais souvent des jaiozi / gyoza : pas aussi difficile qu'on pense, c'est juste un peu long (un bon 30 minute d'étalage / pliage pour une trentaine de pièces),
 
La farce c'est super simple avec des produits pas cher (porc haché, chou, oignon, gingembre, huile sésame ...)
 
Je fais la pâte moi-même et y a pas plus simple : eau + farine, pétrissage rapide, 10 minutes repos pour détendre
 
Je suis en gros la recette de ce bouquin :
 
https://www.amazon.fr/table-dune-fa [...] 2070196720
 
Bref lancez-vous  

Il a l'air trop chou ce livre mi-cuisine mi-biographie

J'ai fait des kebbe ce midi
Pas de photo, ils se sont presque tous décomposés dans la friture. Je suis déception

T'as un probleme

Édit : bug.

 
 
Voilà le résultat après un mois de séchage :
 

Hey, pas mal du tout! Encore une paire de mois et ton guanciale sera parfait!

Me suis déjà fait une carbo hier, c'était franchement bon. Quelle fierté de déguster sa propre charcuterie !

Bonjour. Quelle huile pour faire du riz sauté ?
J'ai toujours cuisiné à l'huile d'olive mais ça ne se prête pas trop au riz sauté.

Le gras des lap cheong.
 
Sinon un peu d'huile d'arachide.

N'importe quelle huile neutre mais pas de soucis a priori pour l'huile d'olive non plus.
En Asie on utilise beaucoup le colza ou l'arachide.

Je connais pas, c'est bon ça ?
Le lap cheong

Tu peux ajouter une goutte d'huile de sésame aussi.

Uniquement en toute fin de cuisson.

Parce qu'elle ne supporte pas les hautes températures ?

 
La lame persillée damassé avec le petite insert rouge au bout du manche, totalement raccord

Oui, c'est pas une huile de cuisson, c'est quasiment à utiliser comme une huile essentielle, uniquement pour le parfum.
Après tu as l'huile de sésame extraite à froid (non grillée) qui peut s'utiliser en cuisson mais je n'en ai jamais vu.

Y en a qui font leurs olives ici?
 
Les oliviers devant l'école de ma nièce croulent sous les fruits mûrs, j'ai bien envie de récolter quelques bocaux.

Superbe !
Ça donne envie.
Petite question, la gorge a été préparée avec la couenne ?
J'arrive pas bien a voir sur la photo...

Ça se tente !!

 
J'en fait des vertes/violette (il ne fait pas assez chaud pour qu'elles arrivent à maturité ici)

la semaine dernière elles étaient bien noires et flétries, j'espère qu'il en reste.

C'est plus rapide à préparer les noires, pas besoin de plusieurs mois pour les désamériser

 
 
Tu mets des herbes?

Juste du laurier

 
Merci ! Non y a pas de couenne, je crois que le boucher me l'a vendu découenée.

 
T'en fais des ribs

Je prévois de faire des pigeons pour 6 personnes dans 15 jours, je vais réserver ça chez mon volailler habituel (3 pigeons au total donc).
 
Je pensais partir sur :
- Les filets cuits sous-vide à basse température (56°) puis saisis côté peau pour le croustillant et le goût
- Les cuisses confites et présentées en rouleau ou samossas (avec des feuilles de brick)
- De la betterave en deux façons : petit tartare très fin et des palets rôtis au beurre
- Un petit poireau cuit à l'anglaise puis grillé
- Un jus de pigeon bien sur
 
Je cherche un peu d'inspiration sur les accompagnements, si vous avez des idées à base de betterave elles sont les bienvenues
 
Et si vous avez des conseils, je prends aussi!
 
Je prendrai bien sur des photos pour vous présenter le résultat

Si j'en crois Chef Simon, en terme de grammage il compte un pigeon par personne ou alors un demi si on parle de pigeons farcis.  
Ca pèse autour de 400g entier un pigeon.
 
Sinon au sujet de la cuisson sous vide, je ne vois pas la valeur ajoutée pour des blancs de pigeon.  
A part à pouvoir caser "cuisson basse température" dans la conversation.
Ca pèse quoi un blanc de pigeon? 40g?
Autant les faire au grill ou direct à la poêle, non?

pigeon  
Perso, jamais goûté en BT

Je suis resté sur une vidéo de la chaine "sous vide everything" dans laquelle les mecs obtenaient des blancs à la texture gélatineuse/silicone.  
 
Non, mais en vrai si je devais servir des pigeons ce serait probablement désossés/farcis/ficelés et servis rôti aux convives. Ca doit donner un truc tout mimi dans l'assiette.

la BT pour 6 ca commence à avoir un intérêt même sur des filets. Tu cuit d'avance et hop un coup de grill juste avant le service ca peu faire gagné du temps surtout que y'a pas mal de taff dans la recette et j'imagine un dressage travaillé.  
 
Oui manque un truc sur la garniture. Et trop de betterave pour moi.  
 
Je vais la jouer communautaire    tu connais le freekeh ? c'est du blé vert grillé légèrement fumé, ca match bien je trouve avec le gibier à plume (j'en ai servi avec des cailles rôti c’était top)
 
Surtout si tu pars sur 1/2 pigeons par personne une céréales ca sera pas de trop.  
 
Sinon un enbeurré de chou ca peu le faire aussi, à voir comment le présenter (en maki ?)