Reprise du message précédent :

Yes

Ils ont l'air bien

La découpe à l'emporte pièce leur donne une plus jolie forme. Je les roule avec la main et je les aplati. Ils sont pas aussi beaux

edit : pour la clotted cream tu peux trouver ça au Comptoir Irlandais. Après ce n'est pas effectivement obligatoire, ça passe avec n'importe quoi

Tout à fait, le dernier avec les chutes je l'ai façonné à la main, et il était plus ramassé et compact que ceux à l'emporte-pièce.

Si j'y pense, je mettrai une recette du mapo tofu.
 
Une bonne chinoiserie qui fait plaisir

Comptoir Irlandais je prend que de la bière et de la marmelade.

Jolie collection de whiskies, Islay notamment   , des fois ils me font goûter, mais j'en prends jamais y a quasi rien à moins de 80 balles.

Je retenterais bien les scones avec des myrtilles quand même.

Ou des pancakes aux myrtilles. Y en a qui se préparent des bouteilles de pâte à l'avance pour juste avoir à cuire 4-6 pancakes le matin?

En même temps un excellent whisky, ça coûte une blinde.
 
Je ne sais pas tiens. Si ça se congèle pourquoi pas.

ça coûte cher, mais ça apporte tellement de plaisir

Je veux ! Je veux !!

Topic cuisine asiatique, y en a plein

Il faut cuire à feu vif, si la cuisson est trop longue, alors la galette se désèche !

 
+ sµb
 
Faudrait que je demande sur le topic cuisine asiatique, mais j'ai bien envie de tenter des nouilles biáng biáng (my baby shot me down)
 
Malheureusement j'avais entreposé mes farines à la con, dont le paquet de gluten, dans mon cagibi, pour la plus grande joie des mites et des rats  
 

Biang Biang Noodles, with Chili oil topping (油泼面)

Ah yes exactement ce qu'il me fallait    
 
Merci, je testerai ça à la rentrée  

 
Comment ça se fait que je sois pas encore dessus
 
Merci pour l'info
 
@ChatonMystere : je vais voir ce qu'il y a là bas sinon je posterai la recette ici

Je suis allée voir rapidement, je n'ai pas trouvé mon bonheur. Poste-la là bas, c'est plus adapté.

https://blog.themalamarket.com/chen [...] apo-doufu/

Il y a celle-ci de dispo.

Y'a la recette du porc au caramel que je vais tester aussi un de ces quatre

Le plus tendu c'est de trouver des ingrédients kivonbien quand t'habites en bousie.
 
J'ai fait le mien avec un tofu assez consistant, le genre qui tient facilement à la coupe.
 
J'ai pris des Shimeji comme champignons, je trouve ça vraiment chouette niveau texture et goût.

Moi ça va, j'ai un Tang frères à 10 min à pied. J'essaierai la recette que t'as linké.

Sinon tu filtres sur TZDZ et Sub

Merci    
Vous mangez ça avec du riz ou des nouilles ?
J'ai bien envie d'accompagner ce plat avec des nouilles larges et translucides. Ça se fait ou c'est blasphématoire ?

 
大师的菜·麻婆豆腐
 

 
 

 
Je le préfère avec du tofu soyeux.
 

 
Alors essaye de trouver la bonne pâte de piment (Pixian Doubanjiang et des douchi.

proverbe hfrien : si tu trouves pas les ingrédients, fais les toi-même

J'ai besoin de votre imagination.
 
Je cherche ce que je pourrais apporter pour un pique-nique.  
Contrainte 1 : pas de frigo, ni de moyens de refroidissement donc rien qui ne se conserve au frais.
Contrainte 2 : produits compatibles avec la vie au XVIIIème siècle en France.  
(pique-nique histo  )
 

Viande séchée : saucisson, jambon cru sous vide.
Tartes salées.
Fromages.
Fruits et légumes entiers.
Conserves appertisées (1795) : pâtés, plats cuisinés maison, thon maqueraux sardines, tartinables.
Chips (1822).
Gâteaux de voyage, tartes aux fruits.

Viandes : saucissons, pâtés, foie gras en conserve, jambon sec. Poulet rôti ou fumé entier, à cuire le matin.
 
Gros pain de campagne.
 
Olives, cornichons.
 
Radis noir, concombre, tomates, roquette, melon, pastèque, pêches, abricots.
 
Un fromage qui ne va pas trop transpirer, bien emballé dans plusieurs épaisseurs de torchon.
 
Vin rouge du coup.

Je me rends compte que je bouffe un peu comme au XVIIIème siècle en fait.....

ton avatar approuve ça

 
Achard de carottes si il te reste une semaine d'ici là :
 
- 1kg de carottes épluchées et réduites en tagliatelles à l'économe (c'est ce qui donne les lamelles les plus fines pour moi. La mandoline si elle est réglable mets là le plus fin possible, la trancheuse si elle n'est pas vraiment rigide/modèle pro c'est pas la peine, la basique de supermarché plie sous la coupe d'une carotte dans la longueur)
- 10 gr de sel (ni iodé, ni fluoré) : du vrai gros sel de mer pur. Le but c'est de démarrer les conditions propices à la fermentation des légumes, donc pas de tuer toutes les bactéries avec l'iode ou le fluor.
- 4 cuillères à soupe d'huile neutre tiédie (40°C max)
- Condiments en tout genre (aïl, moutarde, épices, piments, gingembres, ... au choix)
 
Bien tout mélanger et imprégner les carottes de sel, puis tasser dans un bocal à joint caoutchouc (style le parfait) fermé pendant une semaine à température ambiante.
 
J'ai testé moutarde, sesame noir, épices à colombo (mélange déjà prêt pas exceptionnel mais à finir) le résultat est top, forcément limité par les épices mais avec des épices torréfiées et concassées maison ça serait topissime.
Deuxième essai, piment, aïl gingembre, moutarde noire, citron vert zestes et jus.
 
Sinon pâté en croûte, cake salé, gaufres de pommes de terre
 
Et pour être vraiment dans le thème (enfin de édition de 1800 à 1950, faut espérer que l'édition de 1800 a été écrite à la toute fin du 18° siècle) :  
 
Les archives digitales de la bibliothèque nationale de France : Gallica
 
edit : Par exemple : [url=https://gallica.bnf.fr/ark12148/bpt6k58202821/f42.image]La nouvelle cuisinière bourgeoise, 3° Edition, 1816[/url]
 
edit2 : le lien est bon si on ne remplace pas le : / par le smiley mais je cale pour l'afficher correctement

 
Merci pour vos idées, c'est peu ou prou ce que je fais déjà. Je retiens l'achard que je ne connaissais pas mais trop tard pour samedi dimanche. Le fait que l'événement se déroule sur deux jours complique un peu le pique-nique côté conservation et je reconnais que je flippe toujours sur l'intoxication alimentaire pour ceux qui ont les intestins les plus fragiles.
Je vais fouiller sur les gâteaux de voyage (ça me rappelle les biscuits de mer, je ne vais pas réjouir les estomacs avec ça   )
et retourner sur Gallica    
Si vous avez d'autres idées ... je repasse en fin de journée.    
 

J'ai oublié d'ajouter le site d'où vient la recette d'achard
 
www.nicrunicuit.com
 
Tu as aussi les tomates confites à l'huile d'olive qui conservent à température ambiante: Recette
 
Les pickles de légumes au vinaigre mais c'est plutôt un condiment.
 
Les rillettes de sardines avec câpres, pignons de pins et raisins sec peuvent se préparer sur place mais se transporter en conserve.
Si tu as la possibilité de torréfier les pignons la veille c'est mieux mais pas indispensable. Par contre faut arriver à trouver des sardines confites millésimées dont la date de péremption est dépassée (sans rire, l'explication se trouve sur HFR).
 
En pique nique je fais aussi souvent des cakes sucrés. Beaucoup de monde pense pique nique = salade et donc le dessert est souvent oublié.
Beaucoup des cakes de Conticini sont suffisament humide en sortie de four pour garder leur moelleux après un jour ou deux. Les cakes imbibés "tiennent" moins bien pour moi, le sirop d'imbibage rend le cake collant et le décompose sur l'extérieur alors que le centre est plus sec.
 
edit : le boeuf séché, aussi appelé Beef Jerky ou Biltong : HFR

Eh eh la semaine dernière j'ai fini ma dernière boîte de sardines 2016, je n'ai plus que des 2017.
 
Il me reste une boîte de Titus (de l'époque où Titus en faisait à l'huile d'olive), DLC 2014, que je garde précieusement pour une occase spéciale  

Ne pas oublier les oeufs durs.
 
Des pickled eggs ça va bien se conserver deux jours à TA dans leur bocal.
 
En es préparant aujourd'hui, ils seront assez marinés pour ce week-end.

 
L'été dernier j'ai trouvé une promo d'un supermarché qui vidait son stock, date trop limite donc en promo, qualité moyenne mais prix super intéressant. J'ai joué au survivaliste avec une quarantaine de boites de 2015 ...  
 
Mon meilleur millésime c'est une 2011 que j'ai ramenée de Bretagne quand j'ai déménagé. Je savais déjà l'importance de la date mais sans en connaître tout
 

Ah oui en revanche j'avoue ne pas m'emmerder à retourner les boîtes tous les six mois  

 
J'ai trouvé ça comme recette, tu as mieux ? autre chose ?  
https://www.seriouseats.com/recipes [...] -eggs.html

 
Reminder Outlook et ça me permet de tout sortir et de trier les conserves non visibles, celles que j'ai oubliées, ...

Ça m'a l'air correct, en ajoutant un peu plus d'épices (graines de moutarde, piment ou poivre, graines de coriandre voire clou de girofle).
 
On peut augmenter la proportion de vinaigre par rapport à l'eau, mais il faut doser davantage le sucre du coup.
 
 
 
La betterave donne une belle couleur bordeaux ou rose fluo, mais on peut aussi la remplacer par du curcuma pour une belle couleur jaune.
 
Certains en font des verts aussi avec des épinards, mais des oeufs verts, moi, boarf

Je connaissais la cocogne pour désigner l'oeuf de pâques qui est teinté à la pelure d'oignon le marc de café et la chicorée, mais il reste dans sa coquille et n'est jamais rouge chez moi, plutôt brun foncé mais faudrait aussi prendre des oignons rouges plutôt que des jaunes  
 
Les oeufs rouges, jaunes, verts,  (le colorant alimentaire bleu me fait de l'oeil ...) , ça a l'air marrant quand même.  

Parfait en salade ou plus traditionnellement (UK, Canada, US) en accompagnement d'une pinte

 
Voilà pourquoi les oeufs verts, pour les 364 jours de St-Practise day et le jour de la St-Patrick's day