Reprise du message précédent :

 
Voilà pourquoi les oeufs verts, pour les 364 jours de St-Practise day et le jour de la St-Patrick's day

oué la betterave c'est top je l'utilise aussi pour colorer des pickles de navets. Jvais refaire des œufs bonne idées c'est cool pour les salade
 
faudrait vraiment faire un serious eat français, on a trop de matière sur ce topic  
 

Ce topic EST le serious eat français.
Vrais savent

A peu près 1240 fichiers de recettes pour 1,23 GB de documents pour moi. Et bien souvent un document c'est plusieurs recettes de la même chose avec les références, les différences et mes commentaires.  
Le soucis c'est de les indexer correctement.

 
D'ailleurs, renommons le topic!
Je demande un vote

Pour ma part, je synchronise mon dossier de recettes avec google drive (que des fichiers txt ou pdf, j'évite au max les images).
Du coup pas besoin d'indexer ou quoi, une recherche en ligne et leur moteur de recherche est probablement bien plus puissant que tout ce que je pourrais faire comme tri/indexation manuelle

Des frites fraiches sous vide (crues) une idée de combien de temps ça se garde? Faut il garder au frais?

J'utilise Google keep pour sauvegarder mes recettes, avec des tags qui vont bien.
Mais je garde relativement peu de recette : soit j'ai mes bouquins, soit je fais au feeling, soit je fais quelque chose de nouveau.

 
on est d'accord  Je me dis parfois que c'est dommage que ce ne soit pas plus accessible.  
J'en ai marre de tomber sur Marmiton ou des site de presse féminine quant je cherche une recette ... heureusement j'ai eu la revelation hfr mais je pense aux autres
 
#TeamLeSerieuxManger

Renommons le topic "Topic Cuisine: le serious eat à la française".
 
ça fera un bon référencement

Vous voulez vraiment récupérer le public qui traîne sur Marmiton ma parole  

Je suis curieux de savoir quel pourcentage des utilisateurs de marmiton connaissent serious eat

Ah putain oui, à mort Femme Actuelle, rien qu'à lire la recette tu sais que ça sera dégueu.

#TeamLeSerieuxManger

 
Pareil, j'ai un classeur avec des photocopies couvertes de taches et de farine, où j'entasse parfois des recettes pour mieux les oublier et passer à autre chose    
 

Et il m'arrive de faire une recherche sur le topic tout simplement
 
(des fois je tombe sur des recettes que j'ai données, et que j'avais complètement oubliées   )

Papillonnette j'ai pris la liberté d'ajouter un sondage d'initiative citoyenne. Naturellement si tu trouves ça grotesque, intrusif ou abusé, n'hésite pas à le caviarder

 
Topics frites
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 4733_1.htm
 
Aucune idée du temps de conservation mais oui au frais

 
Je fais aussi souvent du beurre de sardines pour les pique-nique histo, c'est intemporel et surtout pratique à tartiner et moi aussi, j'ai eu ma collection de sardines HFR    
Je vais éviter les pickled eggs, c'est un truc qui m'a toujours dégoûté, je pensais que c'était totalement démodé mais j'en ai vu dans un pub de Bath la semaine dernière, je suppose donc que la tradition se perpétue en Angleterre.
 
Je viens de tomber sur "les oeufs au café", sur la chaine de John Townsend : 18th century cooking.https://www.youtube.com/watch?v=zbF [...] r&index=13
C'est pas trop compliqué reste juste à trouver les moules adéquats.

Pour autant qu'il l'ait été un jour, depuis longtemps ce topic n'a plus rien à voir avec la cuisine française.
 
Bien ou mal, je ne critique pas mais constate.

Bah il y a assez d'ouvrages et de sites qui codifient et muséifient la cuisine française non? Quel intérêt de refaire du Escoffier ici?

Serious Eats ne s'intéresse pas qu'à la cuisine américaine traditionnelle.

Pour les pickled eggs, je n'ai jamais prétendu que c'était à la mode, juste que j'aimais ça

 
Et je vais prendre la liberté d'ajouter une réponse d'initiative civique : le mot "citoyen" est un nom commun et non un adjectif
 
Mais sinon j'aime bien ton sondage

Sgt-D est juste vieux jeu : https://www.cnrtl.fr/definition/citoyen

Tu veux pas reprendre la FP ?  
Je cuisine encore des choses pas trop longues à faire mais je manque de temps pour Hfr depuis quelques temps.

Je serai plus active quand je pourrai transformer mes filles en commis de cuisine.

Dans 10 ans ?  

Bien avant.
 
A 10 ans tu peux les mettre dans une mine de charbon.  

Dès qu'elles pourront mettre les mains dans les pâtes pour être occupées pendant que maman cuisine. Bientôt.

Je fais tout de même des quiches, pizza non hfr compliant, des planchas, tous les plats qui mijotent, des burgers maison, des papillotes, des gratins de legumes, des bricks, des légumes grillés, des œufs cocotte, des omelettes, des crumbles de légumes, des cakes etc...c'est juste que je ne vais pas raconter mes gratins ici.

C'est les plats plus sophistiqués que je n'ai plus le temps de faire notamment les plats japonais ou coréens. Et je ne trouve pas le temps d'aller à paristore, je n'ai plus de matière première pour les plats asiatiques.
Et v'la la présentation sur les assiettes où tout est balancé à l'arrache.

C'est pas ce que j'appelle commis

Faire le bazar en cuisine à partir de deux ans ça se gère easy  

Quelqu’un a une bonne recette de sauce tomates maison?

 
Tu as des tomates fraîches ou pas ? si fraîches : les ébouillanter 1 mn puis les peler, les couper en petits morceaux mais ne pas les mixer, c'est en mixant les graines qu'on rend la sauce acide, faire revenir de l'oignon ciselé avec de l'huile d'olive, perso j'aime bien quand il colore un peu, baisser le feu et ajouter les tomates plus sel, poivre et éventuellement herbes de Provence ou thym/romarin frais si tu as ça, et laisser compoter une heure ou deux à tout petit feu
 
Si tu aimes l'ail tu le rajoutes après l'oignon
 
Si tu prend de la tomate en boite prend des tomates entières, le mieux reste des "San Marzano", la aussi les couper mais ne pas les mixer
 

#teamleserieuxmanger aussi  

Après l'oignon et avant les tomates,  tu peux aussi rajouter une carotte et une branche de céleri coupé en brunoise (cubes de 2mm de côté)

Puis j'aime bien laisser réduire un verre de vin dedans aussi. Mais c'est pas obligatoire. Blanc ou rouge c'est bon,  différents of course mais ça depends ce qu'on veut. Quand il fait chaud j'aime la fraîcheur du blanc,  le rouge quand il fait plus frais.

Pour exalter l'umami, sauce soja, ou Worcestershire ou vinaigre balsamique

Tomates du jardin, mélange de variétés. C’est obligé de les peler ?

Fredjke tu as raison pour les légumes, ça peut ajouter un plus, comme le vin blanc, les sauces je suis moins fan ( mais c'est perso ), et pour le balsamique, le vrai, pas les trucs sucrés de supermarché j'évite de le faire chauffer
 
Peler les tomates n'est pas obligatoire, mais tu vas te retrouver avec des morceaux de peau, certains n'aiment pas ça et surtout avec des tomates du jardin qui ont en général une peau épaisse  
 

Si la peau est très très fine, non.

J'avoue que pour les tomates cerises j'ai un poil la flemme

 
En principe les tomates du jardin ont une peau plus épaisse que celle du commerce cultivées hors sol ou sous serre