Reprise du message précédent :
C'est pas flotteux je trouve limite meilleur que le potimarron pour les soupes. Sinon rôti au four saupoudré d'épices

J'en ai une moitié, direct au four ça passerait ?
Le gras de canard, c'est une épice ?

En purée pour accompagner du magret de canard. C'est délicieux.

Ça passerait ouais. Et le gras de canard, c'est pas un épice, c'est LA BASE  
(...j'aime bien avec du cumin perso)

Laqué au four c'est top. J'ai testé en l'enduisant d'un mélange beurre-miel-épices, je ne vois pas pourquoi ça ne marcherait pas avec de la graisse de canard à la place du beurre !

Humm, faudra que je teste.
Jusqu'à présent j'ai toujours boudé le butternut, pensant que c'était un effet de mode à la con.
Je suppose que ça aime le cochon, le gras et la crème ?
 
Tiens d'ailleurs, j'ai des biftecks de jambon cru pas terrible, acheté à pas cher et finalement débité et mis sous vide en gros morceaux histoire de ne pas jeter.
Vous avez des idées d'utilisation ?
 
Jusqu'à présent j'en hache pour mettre dans le ragù des lasagnes, mais c'est trop limité comme débouché, je dois en avoir bien 3 kg en tout.

 
Ben un Butternut farci justement, butternut passé au four, viande revenue avec des oignons, éventuellement des champignons de paris, tu farcis le butternut, tu rajoutes de la crème et au four pour dorer tout ça  

On peut faire d'autres truc que la carbonara avec le guancale ? Vais aller en chercher pour me faire des carbonaras, dois-je prendre du rab ?
ps : il y a des bons plans sur les pâtes en ce moment ?

 
Ça se marie bien avec toute sorte de sauce pour les pâtes : avec de la sauce tomate, avec des poivrons et des tomates cerises, sinon ça va bien aussi avec un mélange terre/mer, des supions par exemple  
 
Pour les pâtes j'apprécie les Martelli, mais elles ne sont pas données, sinon tu as parfois en vente privée des marques comme De Cecco ou Rummo, ce n'est pas mal du tout

Bah ça s'utilise comme du lard non ?

Ouais et très parfumé, j'aurais pas envie de le gâcher en fait

ouais, pour les pâtes, je prends souvent de cecco, ma soeur m'avait filé des rummo et un autre truc avec g dans le nom, que j'ai défoncés viteuf

3 paquets pour le prix de 2 sur les marques repères chez auchan frer  

Essaye une fois des Martelli, surtout les spaghettis, c'est encore au dessus selon moi
 
Pour la guanciale, et si tu maîtrises la cuisson des supions/calamars, essaye  de la faire revenir avec un poivron, de l'oignon et de l'ail, tu rajoutes du piment d’Espelette et tu mélanges avec tes supions

OK
Taing, mais vous me donnez faim alors que je viens de manger des patates à la raclette

Garofalo, c'est une bonne marque aussi, celle-ci et Rummo se trouvent de plus en plus facilement en supermarché.

 
Essaye de préférence à l'automne quand ils sont frais, en vieillissant le gout est moins fin et se rapproche plus de la courge.

La butternut c’est celle que je prends le plus souvent, elle a un bon ratio chair/volume. Sinon potimaron ou tranche de potiron
Moi c’est la courge spaghetti que je prends jamais j’ai pas trouvé ça terrible et toute les autres avec des formes couleurs chelou ça me décourage d’avance

Je te rejoins là dessus, j'avais testé la courge spaghetti ben ... plus jamais  

Oué, la spaghetti ce n'est pas la meilleure niveau goût et texture, elle est juste rigolote.
 
Dans le genre butternut, il y a aussi le patidou qui est très chouette. En + le format le rend très pratique à farcir.

 
et assez souvent avec des promos genre 1+1 gratuit

Bonjour à tous,
 
Cela fait longtemps que je lurke ce topic, tellement longtemps que j'avais oublié que j'avais un compte de 2004 lorsque j'ai voulu m'inscrire  
 
 
Et comme j'en avais assez d'attendre une recette de ribs qui n'est jamais venu, je me suis lancé il y a 1 mois dans un pâté croûte (merci Johnjohn7 pour l'inspiration et le père noël pour le moule et le livre de Lastre)
 
donc voici le pâté croûte rustique (marmitonnage cèpes/Shiitakes à la place des pleurotes):

 
Il m'en reste 4 tranches sous vide au congélateur, de quoi racheter la dette grecque
 
Et en bonus ce weekend j'ai fait de la porchetta de veau (parceque j'en avais envie)
Je me suis basé sur cette "recette" pour l'assaisonnement: https://www.youtube.com/watch?v=o5qJ3MAPxS8
 
J'ai eu la flemme de faire souffler la peau

 
C'est meilleur chaud, le gras du veau qui fond dans la bouche

Une bien belle entrée en matière  

C'est sûr que question matière, il y a de quoi faire !

La vache, le pâté
 
Je mange pas tout ce qui est petit, ça a pas assez vécu. Mais c'est beau

spoiler ou spoiler dans le spoiler  
Y a des traces de dents de castor sur mon écran gamer maintenant

 
Sainte-merde !  
 
Et dire qu'on se fait TT par excès de divertissement...  
Pendant que... Euh... Ça passe, ça ?  
Allez, assez dit de conneries... Je mets 3 jours à chacun et je ferme jusqu'à samedi

+1 dans le temps j'ai été TT pour une divergence d'opinion sur une recette et aujourd'hui débiner le patrimoine national passe crème

Lorsqu'il s'agit de divergences graves, comme de mettre du fromage ou de l’œuf dans le gratin dauphinois, de la crème ou des lardons dans des carbonara, ça n'a rien de choquant    
C'est d'ailleurs pour cette raison que j'hésite à publier ma recette de scottish lasagnes, au haggis et au whisky  

Putain la Porchetta qu’est que c’est bon !  
J’ai l’souvenir d’une farcie aux herbes à un mariage en Italie putain j’en bave encore d’emotion  
T’as utilisé de la poitrine ? Elle a l’air top

Goûté aussi la porchetta en Italie (à Pérouse), je pourrais y retourner rien que pour ça.

La porchetta et le pâté en croûte.    

La porchetta se trouve sous une forme ou l'autre dans plusieurs pays, c'est jamais qu'un porcelet farci rôti.
 
Tout va dépendre de la farce et de la façon de mener la cuisson parce que le jeune porcelet mal cuit est assez répugnant : mou et visqueux.

CTB  

T'inquiète pas pour ça  

 
moi j'etais sur ce genre de came :  

 
comme celle d'alx plus ou moins
 
par contre j'suis pas fén du service avec la tête de l'animal, mon coté fragile  qui assume pas d'etre carnivore