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Vous et le micro-ondes


 
4.2 %
 3 votes
1.  Je me fais chauffer beaucoup de trucs achetés et je n'ai rien à faire sur ce topik
 
 
21.1 %
 15 votes
2.  J'utilise beaucoup pour chauffer des plats que j'ai faits
 
 
21.1 %
 15 votes
3.  J'utilise occasionnellement
 
 
14.1 %
 10 votes
4.  J'utilise très peu
 
 
23.9 %
 17 votes
5.  J'en ai pas
 
 
8.5 %
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6.  Le mien est overclocké 1 térahertz
 
 
7.0 %
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7.  Obi-Wan fait chauffer ses plats Wookie-Michon au micro-ondes
 

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Auteur Sujet :

Topic Cuisine

n°55756704
Mad Ratz
Herr Doktor
Posté le 10-02-2019 à 15:29:25  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

pimouss74 a écrit :

Avec du fromage à touristes tartiflette :o ?

 

Sinon, coq au vin sur le fourneau :p

 

Avec du vrai reblochon :o

 

Le fromage à touristes c'est au bûcher


Message édité par Mad Ratz le 10-02-2019 à 15:29:37

---------------
Guinness
mood
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Posté le 10-02-2019 à 15:29:25  profilanswer
 

n°55758887
pimouss74
If in doubt flat out.
Posté le 10-02-2019 à 21:05:32  profilanswer
 
n°55760467
duriangris
Posté le 11-02-2019 à 08:43:59  profilanswer
 

Question qui me taraude, combien ici fond leur fond brun / fond de veau maison, et si vous l'achetez tout fait, lequel?

n°55760900
Pierro_le_​fou
Effervescing Elephant
Posté le 11-02-2019 à 09:54:43  profilanswer
 

https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] emium.html, est le meilleur que j'ai goûté en tout préparé. (je le prends chez G. Detou)
 
C'est qd même sacrément long et le basard pour le faire sois même. En restauration, les quelques uns qui les font maison, c'est à base de bassine de 50l... c'est autrement plus envisageable. Et que dire du stockage ensuite puisque la durée de vie est relativement courte (c'est un putain de nid à bactérie). S'il faut passer par le stade glaçons qui marche pas mal, c'est à nouveau de multiples étapes supplémentaires dans le process - non merci...
 
Je fais des fonds blancs de volaille par contre avec beaucoup moins de douleur une fois le poulet du dimanche midi englouti (se fait également très bien en cocotte minute, cf serious-eats).
 
 :jap:

n°55762981
Anakronik
Chérie ça va trancher ! :o
Posté le 11-02-2019 à 12:49:24  profilanswer
 

Pierro_le_fou a écrit :

https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] emium.html, est le meilleur que j'ai goûté en tout préparé. (je le prends chez G. Detou)
 
C'est qd même sacrément long et le basard pour le faire sois même. En restauration, les quelques uns qui les font maison, c'est à base de bassine de 50l... c'est autrement plus envisageable. Et que dire du stockage ensuite puisque la durée de vie est relativement courte (c'est un putain de nid à bactérie). S'il faut passer par le stade glaçons qui marche pas mal, c'est à nouveau de multiples étapes supplémentaires dans le process - non merci...
 
Je fais des fonds blancs de volaille par contre avec beaucoup moins de douleur une fois le poulet du dimanche midi englouti (se fait également très bien en cocotte minute, cf serious-eats).
 
 :jap:


 
Nestley professionnal  [:clooney4]  
 
Euh sinon ici il est moins cher(presque 10balles)  :o  
http://www.epicerie-pro.com/fonds- [...] 3-914.html


---------------
FlickR
n°55763042
alberich
Posté le 11-02-2019 à 12:58:56  profilanswer
 

Ça a l'air sympa mais 15 litres de fonds à préparer dans les 6 semaines après ouverture ca commence à faire beaucoup pour un particulier.n
 
De la qualité en plus petites quantités se trouve ? :o

n°55763152
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 11-02-2019 à 13:09:53  profilanswer
 

alberich a écrit :

Ça a l'air sympa mais 15 litres de fonds à préparer dans les 6 semaines après ouverture ca commence à faire beaucoup pour un particulier.n

 

De la qualité en plus petites quantités se trouve ? :o


Bah au pire tu ouvres, tu fractionnes et tu mets au congélo.


---------------
Dans un grand bol de strychnine, délayez de la morphine.
n°55763161
true-wiwi
Posté le 11-02-2019 à 13:11:04  profilanswer
 

Pierro_le_fou a écrit :

https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] emium.html, est le meilleur que j'ai goûté en tout préparé. (je le prends chez G. Detou)
 
C'est qd même sacrément long et le basard pour le faire sois même. En restauration, les quelques uns qui les font maison, c'est à base de bassine de 50l... c'est autrement plus envisageable. Et que dire du stockage ensuite puisque la durée de vie est relativement courte (c'est un putain de nid à bactérie). S'il faut passer par le stade glaçons qui marche pas mal, c'est à nouveau de multiples étapes supplémentaires dans le process - non merci...
 
Je fais des fonds blancs de volaille par contre avec beaucoup moins de douleur une fois le poulet du dimanche midi englouti (se fait également très bien en cocotte minute, cf serious-eats).
 
 :jap:


 
C'est sérieux le nom ?
 
J'ai cru lire un nom inventé dans un Picsou magazine :lol:


---------------
J'essaie de ne pas vivre en contradiction avec les idées que je ne défends pas.
n°55763494
Sgt-D
Modérateur
Posté le 11-02-2019 à 13:43:03  profilanswer
 

C'est sûr mais on s'en souvient comme ça  :D  
 
C'est très connu.

n°55763669
true-wiwi
Posté le 11-02-2019 à 13:56:33  profilanswer
 

Autant pour moi :jap:


---------------
J'essaie de ne pas vivre en contradiction avec les idées que je ne défends pas.
mood
Publicité
Posté le 11-02-2019 à 13:56:33  profilanswer
 

n°55763696
Pierro_le_​fou
Effervescing Elephant
Posté le 11-02-2019 à 13:58:17  profilanswer
 

Anakronik a écrit :

 

Nestley professionnal  [:clooney4]

 

Euh sinon ici il est moins cher(presque 10balles)  :o
http://www.epicerie-pro.com/fonds- [...] 3-914.html

 

C'est clairement très au dessus de n'importe quelle merde prise au hasard, rien à voir (n'hésitez pas à faire un compare de la liste des ingrédients pour commencer). Concernant le prix, comme annoncé, je n'achète pas de produits alimentaires en ligne, libre à chacun de faire comme il l'entend.

 
alberich a écrit :

Ça a l'air sympa mais 15 litres de fonds à préparer dans les 6 semaines après ouverture ca commence à faire beaucoup pour un particulier.n

 

De la qualité en plus petites quantités se trouve ? :o

 

Sauf qu'en vérité c'est putain de concentré, ça bouge pas d'un poil sur du (très) long terme. Qu'ils mettent une date puisque c'est destiné à la restauration (pro), ok, que l'on (particulier) sache faire la différence entre une date sur une boite et le caractère avarié d'une denrée me semble être une des qualités premières d'un consommateur un minimum responsable. Libre à toi de jeter tout ce qui a touché la DLC.  :hello:


Message édité par Pierro_le_fou le 11-02-2019 à 14:06:24
n°55764566
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 11-02-2019 à 15:02:32  profilanswer
 

true-wiwi a écrit :

 

C'est sérieux le nom ?

 

J'ai cru lire un nom inventé dans un Picsou magazine :lol:


Oui, ils sont hyper connus à Paris et c'est de la grosse qualité (avec des prix parisiens :D).


Message édité par Tillow le 11-02-2019 à 15:03:03

---------------
Dans un grand bol de strychnine, délayez de la morphine.
n°55765097
alberich
Posté le 11-02-2019 à 15:51:53  profilanswer
 

Qu'est-ce qu'il vient les briser l'autre.  :heink:  
 
Encore un détenteur de la vérité :o

n°55765239
mouzone
Môuzinho de Oliveira Filho
Posté le 11-02-2019 à 16:03:19  profilanswer
 

poutrello a écrit :

C'est sur qu'après un Chili et une demi quille de Mezcal ... un pot au feu ça n'a pas de goût.
 
C'est une question de palais, chez certains il est complètement cramé par le piquant et fumé  [:jean-michel sardou:9]


Le potofeu (en tant qu'invité/client)  c'est souvent des cuissons qui détériorent beaucoup les produits.
 
Vous blanchissez votre viande ?

n°55765263
poutrello
Posté le 11-02-2019 à 16:04:21  profilanswer
 

mouzone a écrit :


Le potofeu (en tant qu'invité/client)  c'est souvent des cuissons qui détériorent beaucoup les produits.
 
Vous blanchissez votre viande ?


 
Pas si tu le fait en basse température hein.

n°55765360
mouzone
Môuzinho de Oliveira Filho
Posté le 11-02-2019 à 16:10:45  profilanswer
 

poutrello a écrit :


 
Pas si tu le fait en basse température hein.


Quand je mangeais de la viande j'avais bien sûr testé
Bistrot
Potes (magimix)
Boulot (restaurateur élu meilleur artisan jsai pas quoi)
 
Le pire était le dernier.
Mais je veux bien te croire quand on en fait en famille je m'occupe uniquement de piquer les oignons avec des clous de girofle.

n°55765393
Poogz
Sous les octets la plage (︶o︶)
Posté le 11-02-2019 à 16:13:57  profilanswer
 

poutrello a écrit :


 
Pas si tu le fait en basse température hein.


 
D'un point de vue purement nutritif (vitamines notamment) les cuissons très longues ne sont pas forcément les meilleures :d


---------------
Sympathy for the devil
n°55765442
Pierro_le_​fou
Effervescing Elephant
Posté le 11-02-2019 à 16:17:54  profilanswer
 

alberich a écrit :

Qu'est-ce qu'il vient les briser l'autre.  :heink:  
 
Encore un détenteur de la vérité :o


 
Golden look who's talking  [:paul de saint-balby:4]  
 
Excellent !

n°55765473
red face
Posté le 11-02-2019 à 16:19:44  profilanswer
 

Il faut cuire les légumes à côté ou avec la vapeur.

n°55765580
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 11-02-2019 à 16:25:44  profilanswer
 

poutrello a écrit :

 

Pas si tu le fait en basse température hein.


Comment tu fais bouillir de l'eau en basse température ?


---------------
Dans un grand bol de strychnine, délayez de la morphine.
n°55765598
mouzone
Môuzinho de Oliveira Filho
Posté le 11-02-2019 à 16:27:28  profilanswer
 

red face a écrit :

Il faut cuire les légumes à côté ou avec la vapeur.


Thierry Marx fait un truc du genre dans les carnets de Julie ( :) ) mais ça a l'air chaud à faire concrètement

n°55765855
fredjke
Posté le 11-02-2019 à 16:46:36  profilanswer
 

Tillow a écrit :


Comment tu fais bouillir de l'eau en basse température ?


 
En baissant la pression. Si tu n'as pas de ballon stratosphérique, tu peux tenter l'hymalaya. Au sommet ça bout à 80°C.
 
edit : et ça n'a aucun intérêt si ce n'est :o

Message cité 1 fois
Message édité par fredjke le 11-02-2019 à 16:47:52

---------------
„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°55765942
Poogz
Sous les octets la plage (︶o︶)
Posté le 11-02-2019 à 16:51:39  profilanswer
 

Tillow a écrit :


Comment tu fais bouillir de l'eau en basse température ?


 
Avec une chambre à vide :o


---------------
Sympathy for the devil
n°55765956
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 11-02-2019 à 16:52:46  profilanswer
 

fredjke a écrit :

 

En baissant la pression. Si tu n'as pas de ballon stratosphérique, tu peux tenter l'hymalaya. Au sommet ça bout à 80°C.

 

edit : et ça n'a aucun intérêt si ce n'est :o


Pot au feu de yak cuit à 80°, chuis sûre qu'il y a un public pour ça :D


---------------
Dans un grand bol de strychnine, délayez de la morphine.
n°55766011
red face
Posté le 11-02-2019 à 16:56:50  profilanswer
 

mouzone a écrit :


Thierry Marx fait un truc du genre dans les carnets de Julie ( :) ) mais ça a l'air chaud à faire concrètement

 

Oui j'avais vu sa méthode assez complexe, une autre existe vu aussi dans les carnets de Julie je pense et plus simple, c'est avec un panier vapeur posé par dessus.

n°55766298
Winny29
Breizh Atao!!
Posté le 11-02-2019 à 17:17:51  profilanswer
 

Poogz a écrit :

 

Avec une chambre à vide :o


C'est clair, quel serait un hfrien digne de ce nom s'il n'a pas de chambre à vide pour la cuisson basse température  :O


---------------
Breton apnéiste fou. Guinness is good for You!! DIYer hifi en algues SE300B DIY & DIY Speakers (CP21F+20GRADF) Powered
n°55768424
Malodor
L'upgrade c'est la vie
Posté le 11-02-2019 à 21:36:02  profilanswer
 

mouzone a écrit :


Le potofeu (en tant qu'invité/client)  c'est souvent des cuissons qui détériorent beaucoup les produits.
 
Vous blanchissez votre viande ?


J'ai toujours lu qu'il fallait saisir la viande dans le bouillon à ébullition, c'est une connerie finalement ?
Parce que blanchir la viande ça veut dire départ eau froide.
 
Ça reste entre nous, mais pour le potofeu/bourguignon je n'utilise plus les bas morceaux traditionnellement employés, je n'utilise plus que de la joue de bœuf et du plat de côte bien persillé, c'est tout de même autre chose question moellosité et goutance  [:moonzoid:5]


---------------
Thon  ><(((º> ... sardines             In caillettes we trust
n°55769828
GinetteCal
Posté le 12-02-2019 à 00:24:38  profilanswer
 

duriangris a écrit :

Question qui me taraude, combien ici fond leur fond brun / fond de veau maison, et si vous l'achetez tout fait, lequel?


 
 
Personnellement j'utilise du fond brun de veau ariake
https://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/produit/ari/fond-veau-pate-ariake/fond-veau-pate-ariake-1-640.jpg    
Je le conserve au congelo (à savoir qu'il ne devient pas dure mais devient une pâte collante) et me sert dans le pot à la cuillère.
 
Je n'ai pas testé le "chef", mais à lecture de l'étiquette celui là semblait plus interessant
   
 
quant au fond brun de volaille, je le fais moi même


Message édité par GinetteCal le 12-02-2019 à 00:25:52
n°55769842
sմb
Posté le 12-02-2019 à 00:32:55  profilanswer
 

Malodor a écrit :


J'ai toujours lu qu'il fallait saisir la viande dans le bouillon à ébullition, c'est une connerie finalement ?
Parce que blanchir la viande ça veut dire départ eau froide.


 
c'est bien mieux de colorer la viande et les légumes
 
#teamMaillard
 

n°55769846
GinetteCal
Posté le 12-02-2019 à 00:33:50  profilanswer
 

+1

n°55769867
Ms 45
Posté le 12-02-2019 à 00:51:33  profilanswer
 
n°55770124
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 12-02-2019 à 07:22:57  profilanswer
 

Malodor a écrit :


J'ai toujours lu qu'il fallait saisir la viande dans le bouillon à ébullition, c'est une connerie finalement ?
Parce que blanchir la viande ça veut dire départ eau froide.

 

Ça reste entre nous, mais pour le potofeu/bourguignon je n'utilise plus les bas morceaux traditionnellement employés, je n'utilise plus que de la joue de bœuf et du plat de côte bien persillé, c'est tout de même autre chose question moellosité et goutance [:moonzoid:5]


Chef Simon dit que le départ eau froide donne plus de goût au bouillon et le départ eau bouillante donne plus de goût à la viande.
Perso je mets l'oignon coloré et le départ est à l'eau froide.
Et j'écume pas parce que ballec.


Message édité par Tillow le 12-02-2019 à 07:24:21

---------------
Dans un grand bol de strychnine, délayez de la morphine.
n°55770245
milkyway58
Dessert lacté
Posté le 12-02-2019 à 08:01:00  profilanswer
 

pimouss74 a écrit :

Avec du fromage à touristes tartiflette  :o ?
 
Sinon, coq au vin sur le fourneau  :p


Avec un coq pour touristes du commerce? :o


---------------
"Bon, j'ai loupé le phacochère, mais l'ornithorynque, je le sens bien!" Dieu
n°55770515
Theartemis
Posté le 12-02-2019 à 08:49:10  profilanswer
 


 
Fastgood cuisine quoi :o


---------------
Beer Snobs map / Topac fumage & salaisons
n°55770703
Outremanch​e
Bonjour chez vous !
Posté le 12-02-2019 à 09:15:29  profilanswer
 

Malodor a écrit :


J'ai toujours lu qu'il fallait saisir la viande dans le bouillon à ébullition, c'est une connerie finalement ?
Parce que blanchir la viande ça veut dire départ eau froide.
 
Ça reste entre nous, mais pour le potofeu/bourguignon je n'utilise plus les bas morceaux traditionnellement employés, je n'utilise plus que de la joue de bœuf et du plat de côte bien persillé, c'est tout de même autre chose question moellosité et goutance  [:moonzoid:5]


 
Je fais le pot au feu en 2 étapes : cuire la viande départ eau froide, donc meilleur bouillon.
Ecumer les crasses. Quand c'est cuit, je laisse refroidir la nuit.
Le lendemain, il n'y a plus qu'à jeter la plaque de graisse qui s'est figée.
Le bouillon sera beaucoup plus digeste.
Puis couper les légumes et les cuire dans le bouillon.
Je trouve plus pratique de procéder ainsi et moins fatiguant qu'une longue séance de cuisine.

n°55771846
Poogz
Sous les octets la plage (︶o︶)
Posté le 12-02-2019 à 10:49:30  profilanswer
 


 
Faut tester mais la marge d'erreur doit être de ± 50% :d


---------------
Sympathy for the devil
n°55774561
Ms 45
Posté le 12-02-2019 à 15:08:42  profilanswer
 

En testant vite fait, c'est à peu près ça oui, en plus et pas en moins :D


Message édité par Ms 45 le 12-02-2019 à 15:09:34
n°55775034
Bobliguane
Posté le 12-02-2019 à 15:58:36  profilanswer
 

1cl / 1 seconde, c'est valable avec les becs verseurs "cocktail"

n°55776597
Abonisyah
Posté le 12-02-2019 à 18:34:17  profilanswer
 

Oui un bartender m’a fait la démo 10 verres posés sur le zinc, 5cl exactement dans chaque. Faut le coup de mains quant même surtout le coup sec qui coupe le débit  

n°55776666
castormali​n
Tout est vraiment génial
Posté le 12-02-2019 à 18:49:45  profilanswer
 

halp : c'est quoi le butternut, c'est charnu comme un potimarron ou flotteux comme de la citrouille ? Vos conseils ?


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on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
n°55776682
Adiht
Posté le 12-02-2019 à 18:51:23  profilanswer
 

C'est pas flotteux je trouve limite meilleur que le potimarron pour les soupes. Sinon rôti au four saupoudré d'épices [:huit]


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topic amp enfants et parentalité différents
mood
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Posté le   profilanswer
 

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