Reprise du message précédent :
 
 
moi j'etais sur ce genre de came :  
https://designrestaurants.files.wor [...] jpg?w=1400  
 
comme celle d'alx plus ou moins
 
par contre j'suis pas fén du service avec la tête de l'animal, mon coté fragile  qui assume pas d'etre carnivore

 
ça a l'air meilleure que celle farcie d’abats en tout cas  

 
Tu as déménagé en Suède ?  

Bonjour tout le monde  

Ceux qui achètent de l'olipaterna, vous la prenez sur productosdelasierra ? Y'a 30 euros de frais de port pour un bidon de 5L à 30 euros  

Ce soir j'avais envie de changer de la cuisine asiatique et faire un truc autour des traditions familiales, j'ai donc fait une petite choucroute de la mer.
Franchement pas mal :

J'ai préparé la choucroute à 1% de sel le mois dernier. Puis cuite 2h avec blanc sec, thym, laurier, genièvre.
Pour les poissons et fruits de mer : haddock cuit 15 min dans eau+lait, moules, crevettes, saumon et maigre cuits côté peau/vapeur.
Servi avec une sauce échalote vin blanc et lait de cuisson du haddock, liée au beurre.

Top la choucroute ! Tu stockes le chou dans quoi pendant la fermentation ?

Par ici, hier soir c'était girasoli alla zucca  

Raviolis au butternut (faute de courge mantovane). Farce avec butternut rôtie, parmesan, muscade, mostarda di cremona (fruits confits avec de l'huile essentielle de moutarde), poivre noir et pâte avec un peu de curcuma pour la couleur jaune.

Ici, servies simplement avec un beurre de sauge  

C'est fondant, doux et sucré avec l'umami du parmesan et de la sauge...
A refaire, d'ailleurs pourquoi pas avec  du potimarron...

Super jolis les raviolis ! Ta femme apprécie la pasta finalement ?

 
Ce qu'elle n'apprecie pas ce sont les plats de pâtes sèches: genre penne/spaghetti & cie, là tu peux y foutre de la truffe dessus, elle ne les bouffera pas
Les pâtes fourrées ou les trucs comme les lasagnes ça marche
Les gnocchis aussi mais c'est pas vraiment des pâtes à proprement parler  

 
Le P.atron est de retour !
Ca fait du bien de te retrouver cher JohnJohn !

 
De mémoire, c'était un morceau qui allait de la poitrine au tendron. Il était déjà tout prêt j'ai juste eu à enlever 2 ou 3 bouts d'os.
J'avais jamais vu ce morceau auparavant, il était présenté comme un rôti sur l'étal et le boucher m'a dit que c'était pour couper des tranches et les faire griller. Du coup je lui en ai pris un morceau d'une bonne trentaine de centimètre.
Je l'ai déficelé, désossé, assaisoné (sel, poivre, fenouil, ail, pimenton) et reficelé.
 
Sinon hier j'ai fait confire une palette avec carotte, celeri, oignon, échalotte, déglacé au pineau.
Au bout de 3h30 à 130 c'était déjà très très moelleux. J'ai sortit la cocotte et l'ai laissé refroidir d'elle même.
 

J'ai émietté à la fourchette pour en faire du pulled pork

 
 
C'était bien bon déjà "nature", je vais y mettre quelques épices (cumin, ail, pimenton, etc...) ce soir.
 
Morceau parfait pour le pulled pork, mieux que l'échine je trouve.

J'utilise un gros bocal à cornichons (les plus gros Kuhne), mais le classique bocal à joint de caoutchouc ou à joint d'eau fonctionne bien.

J'ai de la roquette qui commence à faire la tête.
Vous pensez que je peux transformer ça en pesto
 
Si oui, j'ai juste à suivre une recette de pesto classique et remplacer le basilic par la roquette ?

Oui, tu trouveras aussi une recette chez Chef Simon : http://chefsimon.com/gourmets/chef [...] e-roquette

 
 
 
Merci
 
 
 
Pourquoi

   
 
Tu utilises quel type de moule pour préparer la bande de raviolis avant découpe ?

 
Au hasard, une machine à pâtes  

Je pense qu'il évoquait le moule semi-sphérique.

Bah apparemment une douille à patisserie, si j'en crois la photo.

Exactement. L'envers d'une grosse douille à bord roulé (sinon ça coupe). Ne pas appuyer trop fort sinon ça coupe et il n'y aura pas de bord.
Ou bien un dos d'emporte pièce comme ici (je le retrouvais pas là ), ça permet de chasser l'air et de bien sceller hermétiquement la farce.

magnifique ces raviolis    
Ca m'intrigue cette mostarda faut que je passa chez l'italien voir si je trouve ca

Voilà oui
Pour le reste je me doute bien qu'il faut un laminoir, une douille et un découpoir    
 

Merci
Rien ne vaut un bon système-D plutôt qu'un énième moule à usage spécialisé.    
 
Bon allez hop, après cette superbe réclame pour les girasoli maison, y'a plus qu'à se lancer maintenant    

Ah je ne pigeais pas où étaient les graines de tournesol, je viens de capter que c'était la forme des ravioles en fait  
 

 
Ça m'a toujours attiré aussi la mostarda, des fruits confits piquants si j'ai bien compris  

+1 et +1

tu vends du rêve.  

C'est cet endroit qui vend du rêves ! Le nombre de fois où j'ai essayé de reproduire ce qui a été fait ici (sauf les ribs, j'ai pas trouvé de recette   )
 
J'aimerai bien me lancer dans les pâtes mais j'ai pas de robot et j'ai un souvenir désagréable du travail de la pâte. Pourtant j'ai un laminoir.
 
D'ailleurs est ce que vous avez une bonne recette de pâte?  

 
https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

Merci !
 
Effectivement c'est un bon début pour les pâtes.

 
Perso, je suis plutôt minimaliste (fainéant et branleur quoi): je fais 100g de farine pour un oeuf, un tout petit peu d'eau, du sel et je malaxe avec une queue de cueillere à soupe. Je marque un tout petit peu d'eau car il faut surtout pas que ça colle pour passer au laminoir, l'expérience fait le reste.
Je te tourne des pâtes plus vite que d'ouvrir un paquet lustucrotte !
 
 
 

Vous auriez une recette de muffin au camembert ?

Je fais pas trop confiance à marmiton

prends la recette marmiton de la tarte aux pommes et improvise un peu

Voilà, c'est justement le truc que je veux pas

Et surtout, remplace le camembert par un vrai fromage de montagne

En Allemagne ? Un vrai fromage ?  

Je vais prendre ce qu'il y a.... Une belle merde pasteurisée quoi