Reprise du message précédent :

Ah ben ... Passard quoi. J'espère pouvoir manger à l'Arpège un jour.  
J'avais lu une BD sur lui par Blain, le personnage a l'air assez fou et génial.

LA BD qui donne envie de manger des légumes   [/fan de Blain]

C'est peut-être que je ne m'y attendais pas, juste un vague souvenir de la façade de son resto d'une émission télé sans doute. Je passais devant entre le RER et les magasins de Conticini / Genin.
 
Genre un bruxellois débarque à Paris

Il est très connu en France pour être le premier triplé étoilé à être brutalement passé au quasi VG dans les années 2000.

 
Faut regarder le reportage netflix sur lui, hallucinant  

https://www.lesfruitsetlegumesfrais [...] e-identite
https://fruits-legumes-saison.com/grenade-55

 
On a sans doute vu le même ... Ca m'avait bien impressionné.

un lien ?

Quelqu'un a déjà gouté les limequat ?
Apparemment c'est un croisement entre un kumquat et un lime, je sais pas ce que ça donne.

 
1er épisode de "Chef's table France"
 
https://www.netflix.com/title/80128096

 
https://www.youtube.com/watch?v=uZsysCwH3zQ
 
grillé comme une bonne aubergine un soir d'été

En cherchant la video, je suis aussi tombé sur l'article suivant, vraiment pas élogieux.  
 
https://www.eater.com/2016/10/19/13 [...] vegetables
 
Ca fait quand même réfléchir avant de se lancer même pour un repas en solitaire.
 

Salut,
une bonne ref. pour une machine de mise sous vide? (pour cuire et conserver)
Merci  

 
CASO VC 10
Crenova VS100S

Je regarde ça. Merci
 
Edit:
Après lecture des nombreux avis, je ne suis pas super convaincu.
Alors oui, il y a beaucoup d'avis élogieux, mais il y a aussi pas mal d'avis qui indiquent une perte significative de puissance dans le temps, ou un manque d'efficacité. Ce serait de bons rapport qualité/prix, mais je pense qu'il doit y avoir mieux pour pas beaucoup plus cher.
Pour le moment, le FoodSaver FFS005Xme fait de l'œil. Mais je continue les comparos.

Est ce que vous auriez une référence d'un livre pour la cuisine de tous les jours ? Un équivalent du Pâtisserie de Felder par exemple.
Je voudrais un livre avec 50-100-200 recettes de plats facile à faire, cuisine de tous les jours, pas spécialement pour recevoir des gens.
Histoire de changer de mes habituelles recettes du quotidien.

Famille ou pas ?

On est 2 mais j'adapte les quantités et souvent je fais de base pour 4-6 personnes pour que ça serve aussi pour le repas du lendemain.

C'est plus très trendy, mais je trouve qu'avec un Françoise Bernard et un Ginette Mathiot, on peut faire face à un grand nombre de situations.

Edit merci Aardpeer

Mathiot

Pour les recettes de tous les jours, je regarde pas mal l'internet mondial

Et quand je recherche LA recette pour une recette précise que j'ai envi de faire, je demande à HFR

 
 
Rien a voir mais le liens me fait penser a un truc, y'a quoi comme site sur la bouffe en Fr ? j'ai l'impression (peut être fausse) que y'a pas grand chose.  
Des sites avec une vrai ligne éditorial, pas que du publireportage et/ou des critiques de restau et autre que des blogs.  un genre de seriouseat fr par ex.

C'est vrai, merci, j'édite  
De toute façon ma girl c'est Françoise Bernard je vis juste avec quelqu'un élevé à Ginette alors j'ai les deux. Ginette a un truc plus complet mais je sens moins ses recettes, il y a plus d'ingrédients, j'ai du mal à me repérer dans le bouquin. Le gros illustré de Françoise me correspond mieux.

 
J'ai le Ginette Mathiot, mais c'est sûr que pas mal de recettes sont datées et il y en a vraiment beaucoup, sans illustrations (dans ma version). Du coup je le regarde jamais, sauf si je cherche un truc vraiment terroir.
J'ai acheté "Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?" par Anne Lataillade (Papilles et Pupilles), je l'utilise pas mal depuis. C'est sous forme de menus de saison (un plat complet + soit entrée soit dessert très simple). C'est bien du quotidien, facile et bon, j'en suis contente.
Sinon au quotidien j'utilise aussi pas mal mes magazines, je liste des recettes dans un Excel que je consulte au moment de faire les menus.  

Chef Simon si tu mets de côté les blogs, c'est très pro, quand je veux les détails techniques d'une recette je vais chez lui.

Moi je tape souvent dans le Larousse de la cuisine et la cuillère d'argent mais pour ce dernier il n'y a aucun détail, ça s'adresse à des gens qui savent cuisiner.

 
C'est le seul bouquin de recettes que je consulte parfois avec le Reboul, c'est vraiment un super livre mais c'est vrai qu'il s'adresse à des gens ayant un minimum de connaissances culinaires  

Un bouquin pour hfr en somme

La cuillère d'argent c'est de la cuisine italienne non? Y a pas française ?

A la base c'est italien mais les recettes sont vraiment très proches ( pour la plupart ) de notre cuisine

Je suis un conservateur traditionaliste en matière de cuisine. Je peux pas me contenter d'un à peu près français, ni même très proche  

Perso je me verrais pas piocher dans ce genre de bouquin pour la cuisine des soirs de semaine...

C'est quoi français?
 
Ttoro ou axoa, rougail saucisses, socca, flammekueche, féroce d'avocat, finucjetti, kig-ha-farz, koulibiac?

Andouillettes frites

 
 


 
 
Si quelqu'un à une bonne recette et des bons plans pour de la morue pas trop chère je prends

Ah ben en parlant de morue, j'ai acheté des miettes de morue. Ca se désalle combien de temps ce truc là ?

 
Hummm l'axoa, j'en fais rarement mais alors c'est super bon  

 
C'est rapide en fait.
 
Je rince trois-quatre fois, puis je laisse tremper une heure environ, je vide et rince une dernière fois.
 
Suffit de goûter un morceau cru pour vérifier de toutes façons.
 

 
Tout à fait  
 

D'ailleurs j'avais fait une fois une blanquette pour tester, bon ok une blanquette correctement exécutée c'est bon, mais c'est fade quand même.  
 
Quand j'ai du veau je préfère le cuisiner en axoa, c'est nettement plus fin et goûteux.

La blanquette franchement, nul besoin d'être grand clerc pour deviner à lire la recette que l'on ne va pas avoir un truc hors du commun dans l'assiette.