Reprise du message précédent :
Ça se passe bien la vie à 4 ?
C'est cool d'avoir un mari qui assure à la cuisine

d'ailleurs,ça fait penser que c est la saison des cucurbitacées farcies,cuit au four.

Florent est un vrai gros sac et passe son temps à dormir. Paul est adorable et lui fait plein de bisous.
Et moi j'ai pris une grosse semaine pour remplir le frigo de bouffe et faciliter le démarrage.
Je prends un mois en janvier pour profiter de Florent, et cuisiner et boire un peu .

J'ai un potimarron qui attend sa farce : poivron, oignon, chorizo, cheddar.

Féloches

Des jumeaux ?  

Non, un petit frère pour mon premier fils !
Merci tillow

J'avais loupé ça aussi.
Félicitations !

Et bon courage, un c'est rien. Deux...  

Ahah, on n'arrête pas de me le dire

Mon temps de cuisine et de loisir a fondu comme neige au soleil !

Environ 4 kg,  je dirais 24 tranches généreuses et à la louche 90 euros d'ingrédients. J'espère que ça se surgèle bien sous vide...

Je me suis appliqué mais quand même 3 jours bien remplis

Petite question sur les gésiers, j'en ai mais dans mon Pâté, hachés aux couteaux après les avoir coloré à la poêle dans de la graisse de canard mis ils sont assez caoutchouteux, il y a un truc pour les cuire ?

Donc pintade,  canard confit et magret, faisan, gésiers de poulet, pas de. Foie gras dans celui ci moule trop petit. Et gelée fond de volaille /Porto blanc/graines de moutarde.

A la dégustation,  pas assez salé mais tout proche. Bon goût de volaille, la moutarde est trop peu présente. Trop de gelée (et un peu fade) donc c'est un peu dommage.
Pâte de la tielle de JJ faite au Porto et moutarde au lieu du paprika/tomates/muscat. Elle est vraiment bonne.

Et les gésiers qui amène vraiment beaucoup de mâche. J'aime bien mais ça va gêner ceux qui ne savent pas, ne connaissent pas.

En tous cas, c'est long. J'en ai beaucoup trop. Mais impossible d'en faire moins. Une pintade, un faisan, un magret, une conserve de cuisses confites (j'ai triché ) 500 gr de gésiers, et les carcasses de 2 poulets.

Et environ 1/3 de bouteille de Porto en marinade + pâte.

Et félicitations pour le plus jeune hfr ien du topic ! Il n'est jamais trop tôt pour commencer à apprendre les bonnes choses.

J'ai voulu faire mon premier bourguignon, en cocotte, recette by maman.
Viande saisie à l'huile, farine, vin puis eau qui recouvre la viande. Sous pression pour 1h à feu doux, au bout de 15mn y'avait plus d'eau ça a tout cramé  

Honnêtement, je ne pense pas que ça ait changé grand chose pour ce plat. D'une part parce que le bain était bien trop court court pour de gros morceaux et d'autre part parce qu'on enchaîne de toute façon avec une cuisson longue. Mais ça a au moins eu le mérite de nettoyer un peu la barbaque.

Ça se fait les bourguignons en cocotte minute ?

C'est pas un peu l'antithèse de la cuisson longue à basse température puisque la cocotte minute donc sous pression amène l'eau à bouillir à 120 °C au lieu de 100°C. Perso je pense que ça serait mieux d'aller le préparer au dessus de 3300 m d'altitude. De mémoire c'est 6 degrés par 1000 m de différence. Donc cuisson à ébullition en haute montagne. Qui finance mon voyage pour le test pratique, je me sacrifie volontiers

 
Oui ça se fait, ça permet de faire un bourguignon "express".
 
Bon, après c'est certainement pas le vrai, mais c'est très bon aussi

VS...?

Vendredi Saint amha

 
Oui,ça n'a rien à voir,mais c'est pratique.

Ah oui, THX... Euh, merci!

Je suis trop influençable j'ai acheté de quoi faire une blanquette
Façon Bocuse, sur le blog de Pap'
Sauf les navets parce que j'aime pas ça. Heureusement qu'il n'y a pas de céleri dans la recette

Heureusement que tu t'appelles pas céleri

Concernant les gésiers, de mon expérience, on les fait cuire très très longtemps, pour qu'ils confisent quasiment, et là ils deviennent super fondants.
Nous on les prépare dans un roux blond avec des carottes.
 
Après, dans un pâté en croûte, je ne saurai dire.

 
Me tente pas. Un pseudo du style Céléri Kazaraï ça me botte bien.

En vérité je vous le dis, il n'est point question de gésiers dans les saintes écritures

Edit: Rehost de mayrde

J'ai reçu mon premier four avec tourne broche
 
Je prévois du coup un poulet rôti pour mes invités ce week-end, mais j'ai pas plus en tête que l’enduire de beurre/huile d'olive, et faire des patates dans le lèche frite en dessous  
 
Vous auriez un protip pour rendre un poulet-rôti / patates  de standard à incroyable ?

Merci, j'aurais donc du éviter de les passer à la poêle pour les colorer. Et éventuellement les confire avant de les intégrer dans le pâté comme les cuisses de canards.

Ben oui mais les foies de poulet j'ai pas osé. J'aurais dû. Mais des saintes écritures je n'ai à peu près rien respecté.

Prend un bon poulet pas trop rempli de flotte sinon ça éclabousse partout et si c'est pas avec la pyrolyse ça va être galère à nettoyer.

 
J'enduis de beurre. Je verse de l'huile dans le lèche-frite pour avoir plus de jus. Je fais une farce à base d'oignon, lait, oeuf, curry, ail, pain de mie que je fourre dans le poulet.
 
Bien le sécher avant d'enduire de beurre va rendre la peau plus croustillante.
 
Je veux manger du poulet

 
Dis moi un peu à l'avance si tu veux en refaire un, je te prête le moule avec plaisir

 
gonfler le poulet a la pompe a vélo pour détacher la peau
blanchir le poulet a l'eau
saler au gros sel avec un rien de bicarbonate
laisser sécher le poulet sur une grille au frigo pendant 24-48h
rotir
 
https://www.seriouseats.com/2010/05 [...] -tips.html
Le Poulet rôti de Thierry Marx
 
pour les patates, il faut les précuire dans de l'eau avec un peu de bicarbonate.  
 
https://www.seriouseats.com/2016/12 [...] -ever.html

Volontiers mais je m'y prendrai différemment  le rétro planning est quand même pas super facile. Enfin j'apprends.

J'ai jamais utilisé mon tourne-broche, je fais toujours dans un plat en arrosant toutes les 10/15 minutes. Le résultat change vraiment ?

Puis prends des grenailles, brossées mais pas pelées et cuites entières.

Au nettoyage,  oui.  Mon four avait deux jours et la vitre qui couvre la lampe n'a plus jamais été propre. Même avec la pyrolyse.

 
Mais tu peux pas le farcir comme ça