Reprise du message précédent :
Ah je suis complètement d'accord, plus le séchage est lent et progressif, meilleur c'est.
 
J'avais raté, il y a longtemps, du pasturmi, en le mettant à sécher trop près d'un ventilateur, résultat, bloc de cuir salé.

 
   
Viande au contact direct avec le liquide pendant la cuisson ou pas alors ?
Et une petite recette HFR-proof de BBQ sauce ?
(le paprika fumé, ça permettrait apparemment de se passer du liquid smoke étant attendu que je n'ai pas de smoker @home )

Déshydrateur GIFI à moins de 20 EUR
 
https://www.prixtoutcompris.com/s/3 [...] rt=leguide
 
genre ça mais avec un thermostat mécanique et juste un on off manuel.

 
En filtrant tu dois pouvoir retrouver des recettes, j'en ai déjà donné, pas récemment certes.
 
Viande en contact avec le liquide oui, pas des litres bien sûr.
 

 
Ça fonctionne en permanence au maximum de la puissance? Ou il y a une bonne inertie?
 

Trouvé la recette, merci.    
( https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t48344068 )

 
je met du jus de pomme comme liquide

 
Oui j’en ai trouvé aussi chez grand frais.  
 
Une fois cuite et refroidi ça fait une petite sauce bien sympathique, acidulé qui va bien avec le piment et la coriandre. effectivement cru et même chaud c’est pas fou  
 
 
 
Bon ce soir les gnomes m’ont demandé des burgers, c’etait l’ocass de me lancer dans des buns maisons. Sorti du four ils sont pas mal verdict ce soir dans bon le topic

Je me suis acheté une oreille de porc confite que je vais faire aux flageolets avec une saucisse de couenne en rab

Et avec ça une petite confiture d'épluchures de saucisson ?

On dérespecte pas la couenne

Au moins tu ne vas pas te fâcher avec ton banquier.
 
J'en ai vu parfois chez le charcutier mais je pensais que c'était pour la déco.  

  Tss

Non ventilation à une seule vitesse mais un petit chauffage entre 35 et 70 °C je le règle toujours au minimum

Ah c'est même pas pour faire les dents des chiots ?

non, c'est pour les humains et les castors gourmets

 
Tofs sur le topic Burger
 
Et Gsans buns for the win

C'est quoi votre technique pour faire des bricks à l'œuf ? C'est toujours un massacre chez moi. J'ai essayé dans une assiette creuse et je ferme mais quand je la déplace ça en fout partout (l'œuf dégouline), alors je fous tout direct dans la poêle mais je me crame un peu les doigts quand je referme et donc c'est pas très bien plié
Je mets bien deux feuilles, je précise.

Cocotte fermée pour ma part.
Et je fais la cuisson à la marmite norvégienne : une heure sur le feu ou au four et dans la marmite pour la nuit/le reste de la journée.

Je mets quelques légumes autour pour que quand je casse l'oeuf il reste bien au milieu. J'aime bien avec du caviar d'aubergines mais ce n'est plus la saison. Ça doit être bon avec une julienne de poireaux (cuits avant).

Et tu le fais dans une assiette ? Quand tu transfères dans la poêle ça coule pas ?

 
J'ai regardé celle de La Costeña, y a pas trop de saloperies dans les ingrédients, et c'est pas cher, donc ça vaut pas trop le coût de se faire chier.
 

 
   
 
Bien dix ans que je me tâte à en acheter un.
 

Sur ma planche à découper. Et je transfère avec une spatule.
Je fais les bricks pendant que la poêle chauffe pour que les bricks n'aient pas le temps d'être humides.

On fait quoi avec des radis blancs?
 
Ca se fait en bouillon avec du miso ou j'y suis pas?

Ok, et tu plies simplement en quatre en rabattant les côtés ? Moi ça se faufile dans les coins
Je ferai avec ta méthode de boucher les coins avec de la garniture pour retenir un peu l'œuf. Mes bricks sont très bonnes mais c'est un peu en kit à chaque fois

Oui.
Et je chauffe bien la poêle. Pour que la brick soit vite saisie pour éviter qu'elle s'humidifie aussi en début de cuisson.

Pareil pour les bricks je fais la technique du puits, ca marche bien.  
 
Feuille pliée en deux en demi cercle, puis farce+oeuf, puis re pliage en deux.
 
Tout comme un financier doit être rectangle, une brick doit être triangulaire  
 
Toute façon le peu qui coule colmate directe à la cuisson.
 
Au pire si les œufs sont gros vire un peu de blanc c'est pas essentielle de garder tout le blanc ... surtout qu si y'en a trop ca peux être galère a la cuisson,  
 
Sachant que le seul truc pire qu'une brick avec du blanc cru c'est une brick avec du jaune dure

Bon j'ai fait un mix de plusieurs trucs pour cette première (j'ai oublié de prendre des photos...).

J'ai fait un tapis de gousses d'ail dans une cocotte et j'ai posé la viande dessus (j'ai rien trouvé de probant, j'avais un roti de porc un peu gras mais pas terrible pour ça). J'ai cuit ça comme ça environ 2h à 110 le temps que le rub colore bien. Ensuite j'ai rajouté vinaigre de cidre et bière, le bas de la viande était en contact avec le liquide mais ça ne baignait pas du coup. Et J'ai arrosé 2-3 fois l'heure qui a suivie. J'ai finalement rajouté le couvercle pour les 2h suivantes et là j'ai réalisé qu'on avait un truc de prévu le soir et que donc on pouvait pas manger ça donc j'ai arrêté là et fini la cuisson le lendemain (juste 1 heure).

Bien que la viande était clairement pas idéal pour cet usage (un peu sèche à coeur), c'était quand même top avec la sauce BBQ du sergent.  

Du coup, j'ai commandé ma palette à mon boucher pour le w-e prochain.  

Et le paprika fumé c'est clairement une tuerie.  

J'utilise de l'épaule ou du jarret, encore moins cher. Y'a pas mal de déchet mais c'est plus gras.
Pour la sauce j'avoue que je me fais pas chier, ma base c'est une grande bouteille de ketchup que j'allonge à l'eau et à la cassonade et moult épices, morceaux de gingembre, gousses d'ail et poivrons (qui finissent par disparaître dans le jus d'ailleurs). En épices en général c'est piment, paprika et origan. Au final j'ai une sauce cajun.

La palette, c'est bien de l'épaule.

Pour la sauce, j'ai fait avec une boîte de pulpe de tomates, c'était pas trop fatiguant.

J'ai profité d'une promo 20 eur. J'ai taillé  très sérieusement le laurier de 6 m du jardin genre il fait 1m50 maintenant et j'ai séché quelques feuilles. 3 h a temperature mini.

Comme promis il y a quelques semaines, le ketchup maison.

180g de concentré de tomates
4cas de miel
2 gousses d'ail
2 oignons
6 cas d'huile d'olive
4cas de vinaigre de cidre
10cl de vin blanc
10cl de sauce worcestershire
1cac de moutarde

Faire revenir les oignons hachés dans l'huile chaude. Laisser colorer puis ajouter le concentré de tomates et le vinaigre. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes.
Ajouter le vin blanc, la sauce worcestershire, le miel, l'ail et la moutarde. Laisser mijoter 15 minutes à  feu doux. Saler et poivrer. Mixer.

Désolée pour le délai.

C'est toujours mieux qu'une certaine recette de ribs qu'on attend toujours il me semble  

Merci Papi! Je vais tester cet hiver, pour les frites du dimanche.

Je pense que ça ne change rien.

Pour ce qui est du délai, ça date au moins de début août.

A propos de délai, il se garde bien ce ketchup ?

Je l'ai toujours consommé le jour même.  
Ca se conserve quelques jours je pense, comme une sauce tomates.

Bonsoir  

Ce soir c'était patates sautées et cordons bleus maisons
C'était bien bon

Tiramisu en dessert  

Bonjour,
 
Voilà, je suis gros et j'aimerais perdre du poids en mangeant sainement. J'ai déjà fait un tas de diètes, mais je me lasse et à la longue je reprends le poids perdu.
 
Je ressens plus que jamais ce besoin de manger sainement, des bons produits, de préférence bio circuit court, et surtout frais. Mais je suis une brèle en cuisine.  
 
Comme je suis très gourmand, j'aimerais m'investir dans le domaine. Pourriez vous m'indiquer des sites de recettes vraiment bien faits qui alient des plats rapides à faire (ou moyennement rapide), avec du goût et healthy?  
 
Cela m'aiderait beaucoup pour démarrer. J'adore la bouffe, c'est un truc de dingue. Si j'arrive à me régaler tout en sachant que je mange sainement, ce serait pour moi le jackpot.

Ah oui et je voudrais savoir s'il existe des clubs de cuisine. Comme des clubs de sport, sauf que chaque semaine tu vas cuisiner avec des gens au lieu d'aller suer en salle .

Pardon d'avance pour ce gros HS et je t'invite à poursuivre en MP ou sur un autre topic si le sujet t'intéresse.
J'étais exactement dans la même démarche que toi. Avant de t'intéresser aux recettes, je te préconise de comprendre pourquoi tu es en surpoids, en notant pendant plusieurs semaines tout ce que tu manges et  tes sensations physiologiques avant et après avoir mangé. Il existe un topic sur le forum (le GROS, de mémoire,  qui parle d'une démarche de nutritionnistes lancée par le docteur Zermati et qui vise à manger mieux et en fonction de son appétit réel : du rééquilibrage alimentaire,  en somme. Pour que cela fonctionne il faut être prêt à remettre en question tout ce que tu penses acquis sur tes besoins en termes de nourriture.
Bien sûr cette démarche est tout à fait compatible avec le fait de manger sainement.  Il existe aussi un topic vivre simplement et sainement où tu vas trouver plein d'idées de recettes, pas forcément healthy mais avec des produits frais,  à cuisiner plutôt rapidement (ou à congeler).
J'ai perdu plus de 10% de mon poids en 2 mois en suivant les conseils d'un nutritionniste vu deux fois (normalement c'est du suivi long terme mais pas gérable dans mon quotidien), ce que j'ai fait précisément n'est pas transposable puisque j'ai cherché à corriger ce qui m'avait fait grossir moi, mais je continue à manger tout ce qui me fait plaisir en cuisinant souvent - même si je ne fais quasi que lurker ce topic.