Reprise du message précédent :

C'est dommage de gâcher du canard

JJ j'vais bricoler une frittata avec du fromage haloumi, pas trop la vibes friture ce soir et pas le temps de faire trop compliqué. merci pour les autres avis (même la poubelle on verra après dégustation si c'était pas la bonne chose à faire   )
 
Jonas rien ne t'échappe  
 

A nous mettre des photos de présentation de plats tous plus appétissants les uns que les autres, j'ai eu envie de faire pareil, avec mes petits moyens... et surtout parce que c'était une commande du fiston.

soyez indulgents

Edit : dos de cabillaud en papillote / riz rouge (des fois que vous n'auriez pas reconnu)

tu as mis quoi avec le riz ?  
 

J'arrive

C'est so 1980 le riz présenté à l'emporte pièce

Le chouquèle, on peut le faire comme les Allemands : blanchi, puis émincé et poêlé, avec cumin, carvi, une goutte d'huile de sésame en fin de cuisson et une bonne wurst fumée genre Morteau/Montbéliard, coupée en rondelles...
On peut faire les blettes comme ça (moins le blanchissage... blanchissement... blanchiment...? )

Joli touski!

Bonjour,
 
Nouveau sur le topic, je vois quelques pages en arrière du boeuf "en médaillon". (On est bien d'accord, ça signifie qu'il y a une croûte de pâte feuilletée ?).
 
Je fais depuis peu une recette de filet-mignon en croûte, mais j'ai dû la modifier pour obtenir une croûte craquante. Pour cela, je pose la viande sur deux tranches de pain de mie et j'intègre aussi des petits morceaux de mie dans dans la farce. Mon raisonnement est que tout ce pain absorbe le jus avant qu'il ne détrempe la pâte.
 
Des idées / astuces pour éviter d'avoir à recourir à de la mie de pain ?
 
 

En médaillon ça veut dire que c'est en tranche ronde, c'est tout, non ?

u
 
Des tranches de jambon cru entre la pate et la farce. Déja fait pour un boeuf wellington ca marche pas mal. Et sinon je me dis que le cuire sur une grille est peu etre une solution aussi  

J'aurais dit ça aussi.
Pour le boeuf, la recette phare c'est le boeuf Wellington.
Pour la croute pas assez croustillante, j'ai une recette de boeuf Wellington qui recommande d'envelopper le boeuf et la sauce dans une crêpe, probablement pour isoler de la pâte feuilletée. Bref, sur le principe ça me semble être une bonne idée qui peut toutefois être remplacée par autre chose : plus grosse réduction de la sauce et température de cuisson plus importante, au moins pendant quelque minutes.

+1, jambon cru ou viande des grisons autour du boeuf.

Dans le bœuf Wellington il y a une duxelle de champis autour de la viande, il me semble, ça doit un peu absorber.

Pour ceux qui nous lisent , de l'intérieur vers l'extérieur : boeuf, champi, jambon cru, crêpe, pâte feuilletée

Pour du boeuf en feuilletage tout simple, le jambon suffit. Avec du chèvre entre la pâte et le jambon, c'est bon aussi. /radote

Bon, si même les meilleurs d'entre nous marmitonne

Un boeuf feuilleté n'est pas forcément wellington, voyons.
Tu peux le faire comme un rôti de porc, en le cuisant moins longtemps, bien entendu : http://www.papillonette.fr/?cat=198

Non

Super post Anakronik    
 

 
Merci pour les idées, j'ai un honnête chou normal, je ne savais pas quoi en faire et il allait partir en lacto-fermentation, je vais me raviser  
 

 
En parlant de marmitonner, voilà une proposition que j'ai réalisée il y a peut être 3 mois : le Bababricot
 
Au départ, l'envie de faire un baba classique. Et je suis tombé sur des abricots délicieux. Apapeur, j'ai donc changé le programme. Je les ai compoté avec du thym et un poil de sucre. J'ai réalisé mon baba que j'ai bien imbibé (virgin, il y a vait des gosses invités). Une fois le tout terminé, j'ai rempli le trou central avec la compotée d'abricot.  
Pour faire zoli, j'ai mis un brin de thym sur la compotée et un tout petit peu de sucre glace sur la baba (pas fou de chantilly).
Les gosses ont tiré la tronche en entendant qu'il y avait de l'abricot dedans. Mais quand ils ont vu le Babricot, ils ont voulu goûté et on adoré, tout est parti.
 
Marmitonnage ou invention, je vous laisse trancher, mais c'était diablement bon et amha original  

dites, j'ai un peu cherché, mais pas trouvé grand chose
 
quand vous voulez faire des spare ribs marinés du feu de dieu, vous faites quoi comme marinade ?

Sauce BBQ
 
450 grs de pulpe de tomate
(ou une boîte de concentré)
3 gousses d’ail écrasées
25 cl de vinaigre de cidre
80 grs de sucre vergeoise (ou miel)
3 cuillères à soupe de beurre ramolli
3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
½ cuillère à soupe de chile jalapeño (ou deux cuillères à soupe de poudre de chile)
Poivre de Cayenne, sel, cumin
 
J'ajoute aussi du bourbon, et on peut aussi partir sur une base de roux créole (farine + huile touillés à feu vif jusqu'à ce que ça brunisse fortement), auquel on ajoute des anchois hachés, et du céleri et des poivrons en dés. Puis son ajoute tous les ingrédients ci-dessus.

Génial merci !

Je n'ai encore rien fait, j'ai terminé ce midi les spare ribs d'hier soir, achetés déjà marinés, plein de saloperies chimiques à mon supermarché.

Mais la cuisson était tellement top (24 heures de cuisson à 60°, puis un bon coup de chaud) que maintenant j'ai comme mission divine et comme but dans la vie de faire les meilleurs spare ribs du monde

Avec cette cuisson lente, c'est tellement tendre qu'on dirait du jambonneau, on pourrait manger ça sans les dents

 
https://www.youtube.com/watch?v=fZwOKhz5dBE

Tiens, on en parlait il y a peu: il y a des truffes noires fraîches sur VP, de chez Plantin.

J'ai voulu faire frire des falafels ce soir (habituellement je les fait au four). Etant donné que je n'ai pas de friteuse j'ai mis de l'huile de colza dans une sauteuse, plaque vitro à 7/9.
 
Une fois l'huile chaude j'y mis 4 falafels, en forme de galette pour mettre mois d'huile (celle-ci arrivait aux 3/4 des galettes).
 
J'ai fait frire 4-5 minutes de chaque côté mais dès les premières minutes ils ont commencés à se désintégrer
 
Qu'est-ce que j'ai raté L'huile n'était pas assez chaude ? Les galettes pas assez compactes ? Ou trop humide ?
 
Ca m'embête fortement de consacrer un certain temps à cuisiner pour au final foirer complètement

T'as fait quoi comme recette ? Pois chiche en boite ?  
 
Ribs

Tes pois étaient en boîte ou pas ? Les pois en boîte on peut pas frire les falafels tels quels, ça se désintègre à cause de l'humidité je pense. Pour compenser, on peut mettre un peu de fécule dans la pâte (c'est ce que je fais en tout cas) mais ça fait des falafels plus moelleux, moins croquants qu'ils devraient l'être.

J'avais fait la recette de papillonette et c'était impeccable : http://www.papillonette.fr/?p=2735

Jamais de pois chiches en boîte pour les falafels, uniquement des pois chiches secs, trempés 24h et bien séchés par la suite.
Je les passe au mixeur et je fais mon mélange. C'est mieux de laisser reposer la pâte une bonne heure pour que l'amidon se développe et que les boules soient plus faciles à manipuler.
Par ailleurs je ne ferai pas de galettes pour la friture, ça augmente le ratio surface frite/volume total et donc ça fait quelque chose de plus gras. La forme idéale c'est une sphère, à défaut on se contentera d'un cylindre .

J'ai l'impression que ça cuit pas à l'intérieur moi, du coup, je fais un truc assez plat (et j'aime la friture aussi ).
 
Sinon, quand ça se délitait, c'était que c'était pas assez mixé et que ça se mettait pas bien en boule (j'ai un mixeur qui va pas bien pour ça) ou que c'était trop humide, pourtant je sèche tous les ingrédients.
Maintenant je triche en ajoutant un peu de farine de pois chiche

Bien frits c'est peu gras.
J'avais fait le test en reembouteillant mon huile de friture, pour 500g de pois chiches crus j'avais consommé deux grosses cuillers à soupe d'huile.

Sans soustraire ce que j'ai épongé par la suite sur les falafels.