Reprise du message précédent :

ça a l'air d'envoyer

Ça va pas soigner mon obsession actuelle çô. J'ai envie d'un Tonkotsu Ramen avec du Chashu, 100% maison. Faut "juste" que je me trouve 2 jours de temps libre... :|

On verra ce soir, mais déjà pâte fraîche bisque ça devrai être pas mauvais, la farce je pense juste mettre crevette ricotta et ciboulette

Si t'as l'occasion, vas le voir

Bondour,
 
A une époque y'a eu une mode pour les sites/appli qui te propose des menus pour la semaine, avec liste de courses intégrée, toussa...
Mais j'ai l'impression qu'il n'y a plus rien.
 
J'ai vu wecook, mais on dirait qu'ils ne proposent que des menus de régime, et Odélice qui m'a l'air de fleurer bon l'amateurisme.
 
Vous connaissez un truc dans le genre?

Ben Marmiton non ? Ricardo le fait aussi je crois.

Merci pour le conseil ! Je note pour le regarder.

Dites, pourquoi dans la recette de la tarte bourdaloue de chef simon on poche les poires ? Qu'est-ce que cette étape apporte ?  
(photos après si ca rend bien, sinon niet )

bah, sinon, tes poires seront pas assez cuites

Hier soir j'ai tenté les pains au curry, un plat préparé dans l'anime Black Butler.
 
C'était vraiment bon au niveau du curry en lui même, reste que j'ai pas la technique pour bien former mes pains et la cuisson de la pâte était inégale.
 
Note pour soi : prévoir des contenants plus grand pour la partie chapelure/oeuf/farine.
 
Une vraie tuerie niveau goût par contre.

Désolé d'être HS mais quelqu'un peut me dire quel topic traite des bons adresses de restaurant à Paris sur Hardware (ça doit exister non ?)
 
Je cherche des bons restaurants africains sur Paris
 
Merci

topik resto : https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

Merci !!

Salut, je voudrais savoir comment on fait pour qu’une marinade de viande de barbecue accroché à la viande ou au poisson. Quand je la fait tout se barre dans lenbarbeucul

Tu la fait bien épaisse, à la fécule de maïs par exemple mais faut la faire chauffer. Ou réduction poussée ou utilise des sirops déjà réduits. Ou passage au pinceau deux ou trois fois de suite et laisser sécher entre les couches.

parce que quand j'achete un truc tout fait chez le boucher la préparation tient sur la viande
 
quand je la fait moi et que je pose le truc sur le grill du bbq, tout se barre en 30 seconde

Et ben t'as 2 options : tu refous de la marinade toutes les 30s ou tu fais un truc plus visqueux comme suggéré.

3ème option, cuisson à la plancha

1ere option tu ne marines pas une bonne viande et pour la carne t'achetes la toute prête du boucher.

Genre un "bon" suprême de poulet, une "bonne" poitrine de dinde ou une "bonne" rouelle.

Miel, sirop de liège, mélasse de Grenade, sauce soja sucrée ou même sauce poisson déjà épaisse, un bon vinaigre balsamique (qui a tellement d'âge qu'il est epais)

Mais en gros tout ce qui est à base de sucre ça marche, ketchup aussi.

Mais c'est un avis de chimiste, le ketchup et moi ça tranche, ça fait cailler, ça ne s'emulsionne pas

 
Non on a dit un vrai bbq pas une alternative bordelaise fadasse (troll c'est vendredi, les deux sont différents et peu comparables)
 
C'est quoi un "suprême" de poulet ? Du filet de poulet sauté au beurre puis déglacé avec du vin blanc et un fond de volaille ?
 
J'en ai goûté une fois, il était farci aux marrons, la texture était une tuerie, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Une vraie tuerie (au Walt à Disneyland)

 
Voilà, du vinaigre vendu au prix du parfum pour faire un BBQ

Un suprême de poulet, c'est juste le blanc de poulet avec le pilon de l'aile.
 
Après il se cuisine comme on veut.

Question de la plus haute importance: cocotte ronde ou ovale et pourquoi?

Ronde parce que la plupart des cuisinières ont des points de chauffage de la même forme ?
 
Après niveau cuisson je n'ai pas l'expérience pour savoir si ça peut faire une différence.

https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t53375607
 

Oh merde. Alzheimer.
 
(edit: pour info j'avais acheté un tajine finalement)

D'ailleurs le tajine Emile Henry dont j'étais si contente s'est...fendu en deux sous l'effet de la chaleur quand j'ai fait un poulet dedans...Donc finalement je ne le recommande pas.

https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t53596117

Ok.

Aloïs, sors de ce corps!

 
C'est le destin de tous les plats à tajine non? Un couvercle survit à plusieurs plats
 
Chez moi le couvercle est même recyclé en pot de fleurs depuis longtemps, ainsi que le brasero  
 

Est-ce que tu penses l'avoir chauffé trop rapidement ou trop fort ?
Je fais super gaffe avec le mien, départ à feu doux pendant 15/20mn, et toujours sur un mijoteur en tôle perforée.
Mais après quelques années, je vois que la surface vieillit et comment à craqueler.
Normalement avec un vrai tajine du pays, il faut le culoter longuement au charbon de bois avant de le passer sur le gaz, l'humidité dégagée par la combustion les fait péter sinon.
Mais le tajine Emile Henry est en céramique, donc théoriquement immunisé.
 
S'il claquait ça me ferait bien chier, ça fait des plats magiques, à condition d'avoir 4 à 7h devant soit  

Non justement j'ai toujours chauffé très progressivement

Moi il a pété après quatre ou cinq heures sur un lit de braises, après trois ou quatre utilisations similaires

Y'en a avec plat en fonte et couvercle céramique sinon. Il est probable que le plat survive au couvercle avec ces modèles.  

Mais ça doit pas être le même coût non plus    
 
Ceux en céramique t'en as pour plus cher d'amandes pour un seul tajine  

50-70 balles pour un Emile Henry, en fonction de la taille. Je te laisse convertir en amandes.