Reprise du message précédent :
50-70 balles pour un Emile Henry, en fonction de la taille. Je te laisse convertir en amandes.

Je l'ai surement déjà dit mais du coup j'ai pris un Le Creuset avec plat en fonte, j'espère évidemment une durabilité exceptionnelle    
 

 
Oui ça pique....

Même la fonte t'en viens à bout.
 
Ma 28 cm Le creuset a fêlé après des dizaines d'années de service.
 
Et la garantie à vie de la marque date du début du siècle seulement, donc c'est pour mes pieds elle est trop ancienne pour en bénéficier.
 

C'est quand même mieux qu'au bout de deux ans non ?

 
Ovale (rotis, poulets)
Staub

Clair je crois qu'elle avait plus de 40 ans, en fait j'ai l'impression de l'avoir toujours eu.
 
Y a pas que la cocotte qui a fêle ce jour là, mon petit coeur aussi  

Et donc pas de garantie non plus (fabriqué au siècle dernier, toussa...)

De mémoire défaillante je dirais début des années 80.
 
Sinon, rien à voir mais parfois on a besoin d'un peu de poivron et un poivron c'est assez gros. J'ai découvert le trio de poivrons de chez Picard. Sympa, les trois couleurs, le goût pas mauvais et dosable selon le besoin.
 
Par contre surgelés, pour le croquant passez votre chemin.

Hello

Filet mignon de porc à faire demain midi, assez gros (1 kilo).
Je pensais le faire en cocotte en fonte en le coupant en deux, puis en le saisissant sur toutes les faces avant de mettre oignon, herbes, carottes et cèpes réhydratés et le recouvrir d'un fond de veau.
Ça vous semble OK ou il y a mieux ?
J'en fais assez rarement donc vos avis seront bienvenus  

J'ajouterais aussi du gras (beurre) et du vin blanc dans la cocotte. Et du poivre. Mais y a pas de raisons que ce soit mauvais comme t'as prévu.
 
Moi le filet mignon en général je le tranche > gros sel, puis huile d'olive, ail haché, piment d'Espelette > plancha
 
Ou saisi à la poêle, fendu sur un côté en sandwich, et garni avec du speck/jambon fumé/ventrèche et des tranches de comté/gouda vieux/cheddar mature, romarin, poivre, ficelé, oint d'huile d'olive, puis au four.
 
 
 
Sinon ce soir, premières St Jacques de la saison ( 10 balles les 2 kilos), juste saisies au beurre, puis dans la poêle, ail et gingembre hachés, crevettes avec juste la queue, déglaçage à la sauce de soja foncée. Le tout enfilé en brochettes, service avec un guacamole bien davantage manié à la fourchette que d'habitude (avocat-coriandre-oignon vert-citron vert-sel).
 
 
Je pense faire une soupe avec les barbes, coraux, restes de sole que les gosses n'ont pas mangé, + fumet avec les carcasses de crevettes.
 
Echalotes à suer dans du beurre, poisson, flambage au whisky, fumet de crevette, patate, ail, tomate, mijotage trente minutes, blender, chinois, ça vous semble correct?
 
Poivre ou piment?
 

Le gout des Saint Jacques ne t'as pas trop gêné sgt ?

J'aurais pas dû mettre de beurre?

Piment

Ici c'était raclette italienne avec fontina, scamorza fumée, talegio, mortadelle, spianata et jambon a la truffe.

Ta recette donne envie. Quel temps de cuisson au four ?

J'ai une daube de boeuf qui mijote là, ça va être la régalade ce midi.
 
Quoi de prévu chez vous?

Une potée.
Qui a mijoté hier.

c'est l'été encore     ,barbec, épicétout.

Des moules !
Et je vais acheter des blettes aussi, pour faire un gratin.

Pain de viande en cours, j'aime bien ce truc.
 
Zavez des recettes sympa pour une rouelle de porc ? J'ai découvert ça il y a quelques semaines, on l'a fait mariner dans du pinard avec oignons/carottes/ail et compagnie et collée au four dans son jus. Fait cuire 2 ou 3h, je ne sais plus. Résultat un peu sec mais pas mauvais.

si c est un peu sec,c'est qu il n'y avait pas assez de pinard.  

Une bouteille quand même mais c'est vrai qu'elle n'était pas entièrement sous les eaux.

La rouelle de jambon tu as beau faire, la moitié des muscles sont secs et fibreux.
 
Spa pour rien que les jambons sont préparés en charcuterie et dégustés en tranches fines coupées en travers du sens des fibres.
 
Pour un sauté de porc, point de salut en dehors de la palette ou échine.
 
Sinon pour ce midi, rien de prévu. Ca sent la boite de cassoulet

Rôti de boeuf et haricots verts ici, ça fait une éternité qu'on a pas mangé de vraie viande.

Eric Fréchon dit 10 minutes à 180° mais d'expérience il faut bien trois fois plus longtemps au moins.

Attention avec les temps de cuisson donnés par les chefs. Ils n'ont pas le même matos que nous, eux enfournent et cuise 10 mn au four à 180 degrés, toi le temps que tu enfournes, ton four tombe à 100 et les 10 mn servent à ce qu'il retrouve sa température de 180.

Ca perd tant que ça, lors de l'enfournage ?

Recette du filet mignon validée.

Filet mignon ouvert en sandwich, scarmoza, cèpes, romarin, saisi sur la poêle puis au four pendant une demie heure.
Accompagné d'une compotee d'oignon au champignon, un régal.

Merci Sgt-D  

Le filet (boeuf, veau, porc) ne supporte pas la cuisson, si on l'aime moelleux (et rosé) l'idée c'est de le colorer quelques minutes puis de le dresser.
 
Ce midi, j'ai improvisé autour d'un beau filet mignon de porc fermier selon ma procédure habituelle.
10:30 : enfournage du gratin dauphinois qui servira de légume.
11:00 : préparation d'une crème aux morilles : échalote et ail sués au beurre, ajout morilles, déglacés au macvin du Jura, puis infusion dans la crème et mise en réserve.
11:30 : apéro
12:20 : filet coupé en grenadins de 4cm d'épaisseur, coloré quelques minutes dans une cocote en fonte émaillée, déglacé au macvin.
12:30 : versage de la crème sur les grenadins, touillage quelques minutes et à table ;o)
 
La prochaine fois je testera la procédure Sgt-D  

Idem, trop chaud pour les plats mijotés. Quelques hauts de cuisse de poulet au BBQ et une botte de cresson nature

Récemment, j'ai fait des recherches sur le sujet, et je suis tombé sur la" règle des trois dix" : 10mn d'un côté, on retourne le rosbeef puis 10mn de l'autre, enfin, 10mn feu coupé, porte entrouverte. Et ça marche carrément bien, pour ceux qui aiment "à point"!
Pour un rosbeef saignant, essayer les "trois neuf", ça devrait convenir.

Ils avaient annoncé de la pluie en RP aussi    
 
Moi du coup j’avais prévu un petit salée aux lentilles
1.5kg de Palette 1/2 sel
4 Saucisses fumées  
300 grs de lentilles vertes du puy  
1 oignons de l’ail laurier bouquet garni clou de girofle poivre  
 
Difficile de changer de menu avec ça  
 
Avé ma petite sauce spécial, une sorte de béarnaise avec de la moustarde à l’ancienne  
 
J’suis pas ouf en accord j’ai ouvert au Pauillac qui trainait, ça l’a fait  
 

La mienne, c'est: au BBQ assez près des braises. On le retourne toutes les 2mn, quand il commence à colorer des 2 côtés, il est bon à servir.

Petit salé aux lentilles sauce béarnaise ?

Normalement je fais une sauce a base de moutarde à l’ancienne avec de l’estragon du cerfeuil des échalotes hachées et un trait de vinaigre. Aujourd’hui je l’ai un peu monté comme une béarnaise. C’est plus doux mais ça reste très moutardé donc ça passe bien.

Blanquette de veau ce midi
Et ouiche ce soir
C'était bien bon  

tiens, de la blanquette, j'en ai jamais fait, pourtant, j'en prends à la cantine et ça a l'air faisable
http://chefsimon.com/gourmets/chef [...] e-veau--12
allez, je le mets dans ma to cook list. taing, entre ça et les lentilles au petit salé, vous me donnez fichtrement faim lô

C'est tellement meilleur fait maison.

J'ai envie de blanquette maintenant.

Sinon, sujet béchamel. J'ai testé moitié lait, moitié bouillon de poule. Puis j'y ai mis des échalotes et du persil plat. Ça m'a réconciliée avec la béchamel, même si c'est une variante.  

La dernière blanquette que j'ai mangée, c'était a Bruxelles dans un resto avec johnjohn et c'était dégueulasse.

Comment est votre blanquette  

Quel resto ?