Reprise du message précédent :

 
C'est quoi le but de la levure?
Les œufs, c'est pas suffisant?
 
Vraie question de noob en cuisine, hein.

Ça fait lever l'omelette et ça apporte une texture plus aérienne.

 
Pareil, je me suis dit "putain, canard et sandwich fricadelle, ça c'est osé "

J'ai fait du caviar d'aubergine à la libanaise. Taing, c'est aussi appétissant que du poo castle  
Par contre, c'est délicieux

Tian de tomates et courgettes sur son lit de caviar d'aubergines :
 

 
Ça masque le caviar d'aubergines mais ça permet de conserver des aubergines dans le plat sous une autre forme que des tranches cartonnées.

jolie ratatouille

Je testerais bien ta recette (sans saucisses, 'suis pas trop viandarde )

Tu laisses combien de temps au four ?

Entre 20 et 30min.
À la base ça se fait avec des légumes. Dans la recette originale c'était oignons sautés avec cumin et ail et chou fleur rôti et coupé en petits morceaux.

En arrêt maladie donc aujourd'hui je remplis le frigo/congel:
 
- Tarte courgette ricotta
- Courgettes et poivrons farcis à la patate douce, recette http://souschefbaby.blogspot.com/2 [...] plant.html
- Fondant chocolat abricot ou nectarine (à voir)

Intéressé par le fondant, tu as une recette ?

C'est bien rangé Déjà que pour un plat de 15*15 ca me gave à la deuxième rangée et ca finit horizontal au lieu de vertical

Après mes essais de 2011 quand j'étais étudiant, j'en ai refait ce week-end, sauf que cette fois-ci j'avais le matos donc ca s'est beaucoup mieux passé. J'ai encore du mal avec le dosage du sel, donc elles sont un poil fade (et j'ai diminué le beurre de 120g à 100g).
Un poil épaisse peut-être, j'ai fait un premier batch au rhum (pas assez) et 1/4 du batch restant à la fleur d'oranger (largement), et celles à la fleur d'orange sont plus fines et plus légères (et ont disparu comme neige au soleil au boulot )
Pas de photo parce qu'éclairage néon bleuté ca rend tout dégueulasse

 
Très joli le tian  
 
 
 
Moi je me suis fait une cuisse de dinde fumée qui devrait me faire plusieurs repas.
 
Saumure à 10% de sel et 5% de sucre, 1 càs de liquid smoke pour un litre d'eau. J'immerge la cuisse dans la saumure refroidie pour 24h minimum au frigo.
 
Cuisse rincée et épongée, enduite d'un dry rub (base origan-paprika-ail-coriandre-poivre-muscovado), laisser reposer une heure avant d'enfourner à 160°C sous une feuille d'alu pour 1h30/2h. (80°C à coeur).
 

Hello,
 
J'ai testé mes premiers carrot cake salés ce WE (merci le magazine Picard pour l'idée) et j'ai trouvé ça très bien :  
- 250g de carottes rapées  
- 250g de courgette rapées,  
- Huile d'olive, sel, ras el hanout
- 200g de farine de Petit épeautre t110,  
- 4 oeufs
- 200ml de lait
- Un peu de beurre fondu
- Quelques accompagnements : abricot, graines, etc.
 
Cuisson de 1h15 par contre, plus que celle annoncée.
 
Bon, la première mouture était assez épicée, mes gosses n'ont pas trop aimé donc j'ai refait la même sans épices, c'est mieux passé.
Et j'ai tenté une version plus protéinée avec fromage blanc au lieu du lait et farine de pois chiche, très bonne également
 
A refaire

Très joli !  
Petite question de noob... C'est quoi tian ? (j'ai failli inverser les lettres )

C'est comme tajine, c'est le plat et le plat

Ça demande un peu de temps et de patience en effet. Mais je trouve le résultat meilleur, les légumes restent plus moelleux (en particulier les aubergines, quand on en met). Et c'est plus dense.

C'est un plat et des plats : https://fr.wikipedia.org/wiki/Tian_provençal

Je fais essentiellement la version tomates, courgettes, aubergines, avec des petites variations. Parfois j'utilise plusieurs variétés/couleurs de courgettes , parfois je ne mets pas de tranches d'aubergines, parfois je mets du caviar d'aubergine dans le fond, voire une piperade avec des poivrons grillés à la flamme si je suis vraiment motivé. C'est bon.

J'ai acheté 2kg de sole dimanche. Avant que je ne congèle le tout ce soir, quelle(s) recette(s) me conseillez vous avec pour accompagner une tarte de tomates en sachant qu'hier j'ai fait de la sole meunière ?

 
Pas fan je trouve que ça écrase les autres saveurs mais c'est un avis perso.

Beurre blanc  

Des filets roulés tout simple?

 
Je vais regarder ce que c'est, merci.
 

 
Idem
 
 
 
10€ le kilo et j'en ai eu 3 en plus

Ça m'a l'air bon

C'est ce que je me dis à chaque fois que j'en fais une au BBQ...

 
Le beurre blanc au Saucier Seb avec les quantités de Ginette Mathiot

Sympa la dinde mais j'ai du mal à trouver de la fumée liquide.  
 
Ce soir c'est mode flemme intégral surtout que j'avais ressorti le matos cuisson basse température hier donc ce matin, je rallume à 68°C, j'y plonge 2 filets de poulet déjà sous-vide et congelé pour 20 minutes de montée en température et 50 minutes de cuisson, puis direction le frigo. Ce soir, régalade avec une salade poulet / concombre / tomates / poivrons / piments / frisée / croutons toute simple mais qu'est-ce que le poulet est tendre, goûtu, moelleux et pas sec pour un sous.  
 

Sgt tu prends quoi comme liquid smoke ? Pas de copeaux de bois cette fois ?

liquid smoke ? Si vous parliez de whisky, je serais en mode take my brindilles   En plus s'il y a des copeaux de bois en prime

Calamar farcis (chorizo, poivrons rouge, oignon, ail, tomate, laurier, origan) sur courgettes et cheddar.

Hier c'était gnocchis (maison) au four, sauce arrabiata, parmesan râpé par-dessus après 15 mon de cuisson. J'ai fini en déposant quelques feuilles de basilic
 

 
aumaillegaude
 
Je suis pas fan de ces bestioles mais là je veux bien faire un effort

 
Pourquoi au four ?

 
Je note, ça a l'air assez sympa pour l'été
 
Les oeufs, quel calibre?

 
Non pas de copeaux, la fumée liquide permet de "tricher", enfin, simplifier le processus.
 
J'ai pris de la Painmaker sur Amazon (j'ai fini par m'y résoudre...) - l'important est qu'il n'y ait pas d'additifs, juste de l'eau et de la fumée. De l'hickory il me semble.
 

 
Comme j'aime bien tout ce qui est fumé, je n'hésite jamais à flamber ou à parfumer une sauce avec du Laphroaig 10      
 

 
   
 
(le cheddar est-il indispensable en cette saison?   )
 
Pas trop pénibles à farcir sinon? Je me souviens d'avoir crisé avec des recettes basques il y a longtemps.
 
 
 
Hier soir tentacules d'encornet géant, court bouillon 1h15, puis tranchés et sautés avec ail-curcuma-gingembre puis poivre de Kampot et fleur de sel. Et une bouteille de vinho verde  
 
NE PAS toucher son fute en lin clair avec ses mains après avoir épluché et haché du curcuma   (et je m'étais lavé les mains, deux fois...)