Reprise du message précédent :

 
Non pas de copeaux, la fumée liquide permet de "tricher", enfin, simplifier le processus.
 
J'ai pris de la Painmaker sur Amazon (j'ai fini par m'y résoudre...) - l'important est qu'il n'y ait pas d'additifs, juste de l'eau et de la fumée. De l'hickory il me semble.
 

 
Comme j'aime bien tout ce qui est fumé, je n'hésite jamais à flamber ou à parfumer une sauce avec du Laphroaig 10      
 

 
   
 
(le cheddar est-il indispensable en cette saison?   )
 
Pas trop pénibles à farcir sinon? Je me souviens d'avoir crisé avec des recettes basques il y a longtemps.
 
 
 
Hier soir tentacules d'encornet géant, court bouillon 1h15, puis tranchés et sautés avec ail-curcuma-gingembre puis poivre de Kampot et fleur de sel. Et une bouteille de vinho verde  
 
NE PAS toucher son fute en lin clair avec ses mains après avoir épluché et haché du curcuma   (et je m'étais lavé les mains, deux fois...)

Merci sgt pour les précisions sur le liquid smoke.

Et merci pour les louanges sur le plat .
J'aime bien le cheddar, mais oui, c'est pas totalement indispensable

 
Là, j'ai utilisé des gros.

Rip le fut du sergent  

Brosse à ongles, eau froide, savon de Marseille, je l'ai récupéré

Je n'arrive pas à récupérer mon plan de travaille à cause des tâches de curcuma moi

bonjour, comme je mange certainement bien trop de légumes a force ça me saoule un peu de devoir les decouper avec une planche et un couteau, et les mandolines dont je me servais je ne les touches plus car c'est chaques fois des gadgets super chiants a laver
 
on est en 2018, il n'existe pas une mandoline super simple et rapide a laver?
 
merci d'avance

BENRINER Super Benriner No.95 Japanese Mandolin Vegetable Slicer Cooker - EUR 45,28 (import)

 
Ou éventuellement la No. 120 en fonction de ce que tu cuisines (e.g. chou).
 

On peut avoir la recette ?

Gaffe quand même je me suis bien coupé avec ça (ça m'apprendra à ne vouloir rien gaspiller )

Moi j'ai pris un gant de bricolage léger, qlq euros chez Leroy Merlin. Il est dédié à ça et je me suis réconcilié avec ma mandoline.

Je fais quoi avec un Chou Chinois ?  
 

Du kimchi.
 
Sinon, sauté au wok à l'huile rouge.

 
Des gyozas

Okonomyaki

Tu le donnes au voisin.

 
salut
ça a l'air super fou ton truc la, ça parait solide et fiable, merci pour ton aide, c'est sympa

 
Il faut changer les cordes souvent ?

Elle est bien construite, rigide, robuste, solide. Elle fait très bien ce pour quoi elle est conçue, de la tranche fine comme du papier à cigarette ou épaisse. Et RAS au niveau de l'entretien. Après, à toi de voir si ça correspond à ce que tu cherches.  
 

Faut demander au japonais responsable de la traduction

des ramens

 
T'ouvres un Gevrey
 
Jette à la poubelle le chou
 
Enjoy le Gevrey
 
 

 
Chez moi c'est un plaisir de découper les légumes, tu apprécies mieux la nourriture ainsi.

Équeuter des haricots verts ou écosser les petits poids fait partie de la passion.

Bon, je me sens un peu coupable mais... je ne mettrais pas d'huile rouge sur du chou chinois, c'est bizarre
Dans la cuisine chinoise, ça se fait sauter au wok avec piments, poivre de Sichuan, sel et sauce soja, éventuellement un peu de viande fumée, sinon ça se cuit aussi en soupe, ou sauté puis bouilli.

 
J'ai toujours préféré la découpe "artisanale" avec des défauts ici où là, mais il y a une émotion.

 
Tu me fais penser à un fameux chef sur YT mais je ne me souviens plus de son nom  

 
Michel Dumas ? J'adore ses recettes généreuses.
Autre chose que le boulanger Thierry Marx.

 
OK, dans la recette d'origine, il y a 200g de feta ; tu  ne les as pas mis ?

Comme ça!

 
Je fais revenir ça dans de l'huile d'olive, sel, poivre, curry.
 

 
Je les coupe (les haricots verts hein), quitte à avoir de la perte, c'est quand même bien plus rapide.

J'ai deux couteaux depuis plusieurs années déjà, que j'ai bien maltraité.
Ils sont rangés en vrac dans un tiroir et je ne les ai jamais aiguisé.
 
J'ai cru comprendre que pour les aiguiser je pouvais oublier le fusil et m'orienter vers une pierre à eau.
 
Vous avez quelque chose à conseiller sans trop me ruiner ?
 
Idem pour ranger les couteaux

 
Ca me plait ça ma couille !!

J'utilise un fusil depuis toujours. Je n'ai aucun soucis avec.

Tu le coupes en petit après l'avoir bien rincé.
Tu mélanges de l'huile de sésame, du sésame, du citron et, de la sauce soja. Tu peux ajouter du mirin si tu en as.
Tu coupes à côté du piment en petit. Tu marines le tout 3 heures.

Tu coupes le chou lavé en dès, tu le poêle avec des lardons et des oignons. En milieu de cuisson tu ajoutes un peu de vin blanc ou de mirin. Tu sales vers la fin avec de la sauce soja.

Tu as des références (et des tutoriels) sur le topic dédié : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 4660_1.htm
 
Knivesandtools a des pierres bi-faces pas trop mal vendues sous leur marque maison (Skerper) : https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] -sh004.htm

Ça va dépendre des couteaux. Certains couteaux en acier mou sont tellement mous qu'ils sont presque impossibles à affûter sur une pierre. Faut voir.

En ce qui concerne les fusils, on distinguera les fusils en acier et les fusils en diamant ou en céramique. Les premiers n'affûtent rien (affûter implique d'enlever de la matière), ils servent à redresser le fil, ils affilent. Les seconds peuvent enlever de la matière et donc redonner du tranchant à une lame dont le fil nécessite d'être restauré.  

Viens en parler sur le topic couteaux de cuisine, tu ne seras pas accueilli par des jets de pierre : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 4660_1.htm

Edit : burn

 
60€
 
A ce prix là je fais mieux d'acheter de nouveaux couteaux non ?

 
Je posterai leur référence mais c'est des couteaux que j'avais eu à pas cher avec des points carrefour je crois
 
Sinon j'ai trouvé ça : https://www.amazon.com/Japanese-Com [...] b194cfe917 Ça peut-être un bon compromis ?
 
Si je vais sur le topic couteau j'ai peur d'en ressortir en ayant acheté trois nouveaux couteaux et 4 pierres différentes pour un total de 300€

Un seul couteau

Oui pour 300€ t'as plus rien de nos jours !

Faut voir les coutals, c'est pour ça que j'ai rien suggéré. Ce n'est effectivement pas forcément pertinent de partir sur un kit. Et en fonction du matos, de l'état, de ton "profil", peut-être qu'un fusil (e.g. Skerper chez K&T) sera plus approprié.

Viens te faire découper sur le topic des coutals!

Il ne faut pas.  

Y'en a pour tout le monde sur le topic des kikoup et les conseils sont adaptés.