Reprise du message précédent :
tant qu'il n'y a pas de semoule avec le tajine et pas de merguez dans le couscous c'est pas une hérésie  

Ah ouais ok, bon, c'est déjà fait donc

Chipos aux herbes alors
Je vais suggérer ça au chef de ma cantine pour ses menus à thème  

avec des kabyles c'est jouable  

 
A partir de la recette de miss Tâm, je mets 200 gr d'échine de porc hachée finement au couteau, 100 gr de crabe, 50 gr de taro râpé, 50 gr de patate douce (et/ou carotte) râpée, un petit oignon haché, 10 gr de champignons noirs séchés (puis réhydratés et égouttés), 25 gr de vermicelle de haricot mungo (ensuite réhydratés et essorés) - attention, pas vermicelle de riz, ça c'est pour les rouleaux de printemps, sel, sucre, poivre blanc de Kampot en quantité généreuse.
 

 
D'un côté, c'était sa question  ^^
Mais on, je prend note de ta recette de nems. J'avais pas mis de crabe ni de tara ou patate douce les fois où j'en ai fait.

Ah oui

 
Vendredi j'avais mis successivement sur la feuille de riz légèrement hydratée (juste mains mouillées sur chaque face - mieux que sur un torchon, un Silpat est parfait) :
 
- gambas coupée en deux dans la longueur (pochée avec ail et gingembre)
 
- feuilles de sucrine
 
- bâtonnets de carotte
 
- lanières de porc (escalopes milanaises que les gosses n'avaient pas mangé la veille ) - sinon de la ventrèche pochée dans le bouillon des gambas
 
- pousses de soja ébouillantées  
 
- vermicelles de riz essorés
 
- ciboule
 
- coriandre
 
- menthe

 
Merci    Je vais me lancer cette semaine avec quelques alternatives pour la grande qui est végétarienne    

Il doit y avoir moyen de remplacer crevettes et porc par des bâtonnets de tofu frits

 
Ah oui, bonne idée. Merci  

Brouillade crémeuse aux asperges des bois ce midi...
Mouais, ça a le goût de vert mais sans plus. J'espère que les hampes sauvages ont un goût bien plus typé que ça parce que ça casse pas 3 pattes à un canard, là

Merci pour l'idée des rouleaux de printemps, faudrait que j'y pense pour les pique-niques des gosses avec l'école, pour changer.

Salut,
 
Quelqu'un d'entre vous a déjà acheté des pois cassés jaune, pour faire une fava  ?
Exemple : https://www.leprestigecretois.fr/-f [...] 2x16948789  à 8 € le kilo (plus cher que les légumineuses classiques, mais ce site est raisonnable, même si je ne connais pas la qualité.
 
Est-ce que cela varie vraiment des pois cassés/lentilles classiques ?
 

Bonjour à tous,
 
Une recette d'assaisonnement qui conviendrait pour les salades froides en tout genre (pâtes, riz, blé) et peu importe la composition ? (Concombre, avocat, et j'en passe)
 
Merci

Selon les ingrédients, il me paraît dommage d'utiliser tout le temps la même recette.
A moins de faire une vinaigrette fadasse : huile de colza ou tournesol, citron, sel et poivre (ouais une vinaigrette sans vinaigre:o)
Sinon celles avec la moutarde sont plus passe partout : huile de tournesol, moutarde, poivre.

Moi je fais plein de vinaigrettes différentes avec plein d'huiles différentes et soit du vinaigre balsamique, soit de framboise soit du citron.
La plus courante ici est huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre et avec des échalotes.

Avec l'avocat ou le concombre, celles au fromage blanc fonctionnent bien aussi.

Échalotes émincées et câpres écrasés

Huile d'olive, balsamique, moutarde, worcestershire sauce, sel et poivre, de mon côté.

Je fais une vinaigrette à base de pommes mixées, citron, vinaigre balsamique, huile d'olive, et un peu d'anchois mixés, sauce soja et poivre. On la vend même en petites fioles au restau.
 
edit : tu peux aussi tester la betterave pour remplacer les pommes. Ca lui donne en plus une superbe couleur rose.

Ma sauce pour salade : mayo, crème, moutarde, sauce Worcester  
Les sauces au bleu sont sympas aussi : faire fondre du bleu dans de la crème, faire refroidir, ajouter mayo, jus de citron et voilà

Modeste contribution, j'ai fait un risotto aux morilles ce soir.
Recette assez classique : du carnaroli nacré dans un oignon (je préfère aux échalotes), huile à la truffe, vin blanc, bouillon (tout fait...) parmesan, ciboulette du balcon.
Morilles réhydratées, poêlées dans un peu de beurre.

Pas mauvais, ça manquait de sel parce que je pensais que le parmesan salerait plus que ça.

Ca change de la version classique que je faisais aux courgettes.

Ha ben il a l'air bien bon  

C'est rigolo parce que moi j'étais fâché avec le risotto et ce soir j'en ai fait un aux asperges justement.
Classique aussi : riz nacré à l'oignon, huile neutre, déglaçage à l'armagnac (j'avais pas de blanc, ce qui n'arrive jamais d'habitude, forcément...), asperges, bouillon (tout fait aussi...   ), parmesan.
J'ai pas de photo parce que c'était vachement bon et qu'on à tout mangé comme des sagouins.

Le risotto aux morilles est mon préféré après ceux aux fruits de mer.

Bah les photos de risotto osef un peu non ?  

C'est vrai que c'est moche un risotto
 

 
(par Olivier Streiff - Le relais de Saulx à Beaunes)

Allons allons, il y a toujours moyen d'enjoliver    
 
Mais un risotto c'est plutôt ces genres là :
 
https://www.google.com/search?q=ris [...] 6&bih=1015
 
 

J'ironisais
 
C'est vrai que ça fait plus souvent dégueuli que plat étoilé. Mais putain qu'est-ce que c'est bon si c'est bien fait  

Faut poster que des photos niveau étoilé ici alber?

En plus des photos ça veut rien dire... On peut pas goûter
C'est pour ça qu'il ne poste pas de photos alberich

Mouais, je ce que voulais dire est dans beaucoup de cas la photo osef, par contre les recettes on est preneur.    
 
Or de plus en plus on voit des photos mais pour la recette on peut se brosser.  

Les deux c'est bien je trouve, encore mieux s'il y a des illustrations des principales étapes.

Surtout que sur la photo postée par ge_arcanumXIII, j'espère que c'est l'un des nombreux plats du repas parce que ça fait maigre sinon

Dans le cas de cavatines, y a le descriptif. On comprend facilement comment c'est réalisé. Après si faut mettre les grammages, on est pas rendu...

Le genre de commentaire gratuit Mais Merci. T'inquiètes. Tout va bien pour moi et mes clients

Les 3/4 des photos google ne méritent même pas d'être appelées risotto, la consistance est trop liquide ou trop sèche, sont pas "à la vague".

Risotto alla milanese par Vincenzo Tirelli :

https://www.youtube.com/watch?v=9DATPbk5M6E

 
 
 
Par exemple sans les proportions ta vinaigrette peut être redoutable en bouche    

Nan mais c'est une assiette-bol remplie ras la gueule de risotto, qui est quand même pas mal dans le genre bourre-cochon. A mon avis, avec les autres plats, les clients de GA XIII doivent repartir avec un cran de ceinture desserré.

C'est quoi la consistance idéale pour le risotto ? J'en ai mangé tellement de différents...

J'ai écouté en podcast un épisode de "on va déguster" sur le risotto d'ailleurs.  
Je suis pas un grand fan de risotto, mais je pense que j'ai jamais du en manger un bon en fait ... là quand les intervenants en parlaient, pololo

A propos de On va déguster, je n'ai pu écouter que le début de celui de dimanche sur le kebab, il était bien?