Reprise du message précédent :
A propos de On va déguster, je n'ai pu écouter que le début de celui de dimanche sur le kebab, il était bien?  

 
Ca va ouais.

La consistance d'une soupe sèche ( ) d'après La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene de Pellegrino Artusi. Ou "à la vague" comme l'explique Vincenzo Tirelli dans la vidéo. Crémeux mais pas trop.

Pas encore eu le temps de l'écouter j'peux pas te dire.
Par contre j'ai entendu la bande-annonce, j'me suis senti obligé de regarder les vols pour Istanbul sur google flights  

 
Tu as le droit de ne pas aimer aussi, ce n'est pas interdit.
 
Perso j'apprécie beaucoup. Pas nécessairement difficile à réaliser pour un risotto de base mais il y a moyen de faire de belles choses avec.
 
Reste que si tu en as goûté avec un riz bas de gamme mal cuit, je peux comprendre que tu ne sois pas fan
 
@ge_arcanumXIII : c'est la photo qui donne cette impression et ça ne se voulait pas vexant malgré tout (redface is red)

Par contre si il y a un plat pour lequel je privilégie le bouillon maison (quand j'en ai) c'est bien le risotto.
 

 
Ah bah là, ca me va penser à une préparation pour aller pécher le silure.

y a pas de mal En plus c'est pas mon assiette (cf légende)
Même si je fais des risottos inspiré par ce chef dans ce genre aussi

 
Pas mal ... même si ca survole (comme d'hab le format est trop court je trouve).  
 
Au moins il ne se sont pas contenté des kebabs bobo type "grillé".  
 
Et me parle pas d'istanbul ! j'me mate des émissions d'un bloggeur bouffe sur youtube en ce moment (Basil Elhaj par contre c'est en arabe) il a fait une série de reportage en Turquie c'est assez ouf  

Avis à la population!
On en a parlé récemment, l'huile d'olive Terra Delyssa Bio est à 7,59€ le flacon de 1,5l actuellement chez Auchan!  (ce qui fait 5,06€ le litre)  

Justement, il y a plusieurs vérités à ce sujet.
Certains les préfère plus crémeux d'autre plus compacts.
Ce qu'il faut c'est bien l'avoir mélangé pendant la cuisson pour casser l'amidon pour obtenir la bonne consistance du riz. Donc un riz plus crémeux et obctueux que cuit autrement.

Y'a plusieurs façons de l'apprécier tout simplement
 
Perso c'est comme les pâtes, je les préfère un peu fondante plutôt qu'al dente.

Faut organiser un charter avec deux trois de HFR là    
Pas maintenant par contre c'est ramadam  

C'est celle que tu préfères !

 
Gluant. Comme de petites larves dans de la morve.
 
En tout cas c'est comme ça que je l'aime, moi.

Tu le vends carrément bien

La recette pas à pas du pâté en croûte de Guillaume Gomez    
 
http://www.parismatch.com/Vivre/Ga [...] 1527673517
 
En bas de l'article

Merci, c'est typiquement un truc rustique qui parait simple le pâté croûte, alors que c'est une alchimie complexe, ces recettes de chefs sont précieuses et rares.
De mon côté j'avais noté la recette de Joseph Viola, champion de monde de PC et restaurateur Lyonnais, avec des points communs et des ingrédients secrets, quasi et ris de veau, noisettes, chapelure.
 
Puisqu'on est dans la cochonnaille, j'en profite pour xposter cette info sur le prochain mondial qui s'ouvre dans moins de 2 semaines, celui du saucisson bien sûr, vous pensiez à autre chose ?    
 
Toujours dans les lyonnaiseries, ce soir pour utiliser un restant de jus de poulpe, j'ai bricolé une sauce nantua pour des quenelles de brochet : pétage de bide, tellement plus subtil qu'avec un jus de crustacés    
Tous ces petits jus qui traînent, c'est précieux.  

Ici c'est salsa verde :

Je serais curieux de savoir ce que vous faites des "verdures" des légumes, les fanes quoi, de carottes, de baislic, de betteraves, de radis, etc... Des idées originales ?

Des tenpuras (orthographe japonaise, merci de ne pas corriger ) ici, des jus pour colorer par exemple.

Une fois n'est pas coutume Je poste une impro du repas pour ma chérie pour le dîner

Tentacule de poulpe (en plus c'est raccord avec mon avatar ), crème montée au citron et huile de truffe. Asperges vertes nouvelles cuites à l'eau et revenues au beurre pour plus de gourmandise, St-Jacques du Pacifique fraîches à l'huile d'olive et vin blanc, piment de Cayenne et pousses de brocolis.

Magnifique

 
Pour le poulpe, juste revenu dans l'huile d'olive très rapidement, sinon c'est dur comme du caoutchouc.

Très joli.    

 
Poulpe cru juste revenu ? Ou préalablement cuit à l'eau ? Et pour sa couleur ?

ptain  

Cela dit on ne va pas grossir avec ce repas  

D'un autre côté, faut aussi penser que ma femme à un cancer métastasé au foie. Donc du coup je prévois plutôt léger. A côté y avait aussi des pan tumaca maison, et des filets de sardines (tout juste pêchées du matin) au four avec ail, panko et huile d'olive

C'est magnifique et ça fait rêver.

Ici ils précuisent le poulpe dans les magasins. Donc il est déjà cuit en fait
Sinon faut bien compter 2H au court bouillon je dirais, à faible ébullition.
 
edit : et merci Alberich, Xzero, Tillow et NavetMaria

Splendide ! En plus j'adore le poulpe.

J'aime pô le poulpe mais visuellement c'est magnifique !

C'est magnifique. Je suis jaloux puissance 1000

 
C'est beau, clairement.
 
Ça me fait de la peine pour ton petit poulpe en avatar
 
Courage à vous deux sinon

Merci

Ca me semble faire énormément de saveurs différentes dans l'assiette, j'arrive pas à imaginer comment ça goute. Madame a apprécié ?

Ma femme est plutôt du genre incisive Si ça lui plait pas, elle ne prend pas de gants. Parfois ça pique hein  
Donc j'ai vraiment confiance en son jugement après m'être ramassé maintes fois
 
Ce soir, pour elle c'était une succession d'adjectifs positifs. Donc après avoir transpirer pour savoir si ça allait lui plaire, j'ai enfin pu souffler et me dire que j'avais accompli ma mission

 
Sur une disposition comme ça, j'aurais tendance à dire que tu peux choisir aussi de mélanger les saveurs grâce au dressage.

cool  

C'est juste wouah
Et des câlins pour ton épouse