Reprise du message précédent :
Merci pour vos suggestions. Je vais aller au plus simple, et garder certaines idées pour une autre fois.
 
Merci Anak, dommage je n'ai pas encore de poires dans mon poirier

Et si ce sont des rougets du Sénégal, a.k.a. "Atlantique est", inutile de se prendre la tête, ils n'auront aucun goût.

"Océan indien est".

Bon finalement j'ai fait: rouget au four avec huile d'olive et poivre du moulin comme conseillé plus haut (poivre pour la petite aussi), poivrons et tomates compotés.
 
Gros succès auprès de la petite (qui m'a taxé un filet après avoir fini le sien), mais je trouve que j'ai trop fait cuire le rouget.
 
Edit: ce soir diner en amoureux: pour accompagner du saumon, je vais tenter les navets nouveaux glacés au miso.

C'est super bon le rouget, mais c'est super fragile

Comment fait on pour faire des bonnes frites de patate douce  
Ici au four ça reste toujours mou ensuite ça brûle

La réponse est dans la question. "frites"

De toute façon, même a la friteuse et avec des frites industrielles, les frites de patates douce ça reste quand même bien mou par rapport a de la patate traditionnelle.
 
 

Bonjour, je débute en cuisine. Je me posais une question par rapport aux herbes aromatiques, sous quelle forme vaut-il mieux les prendre ?
Je ne cuisine que pour deux chez moi, donc difficile de conserver des fraîches, et puis c'est cher Du coup je pensais tester les sèches et les surgelées. Est-ce que certaines sont suffisamment bonnes en version sèche pour s'en contenter ? Je ne voudrai pas saturer mon congelo avec plein de boîtes d'herbes, donc ne prendre que les plus "rentables" en version surgelées.  

J'ai un Chili sur le feu lô. 1kg de cheval, une demi douzaine de piments guajillo et d'Espelette (ils étaient séchés, je les ai fait griller, j'ai ajouté de l'eau et mixer le tout pour faire une sauce épaisse), une demi douzaine de poivrons corne de bœuf, 4 oignons, 4 gousses d'ail, laurier, origan, cumin, cannelle, 4 épices, une boîte de tomates italiennes, sel et c'est tout.
Pour la viande, j'ai fait griller les gros morceaux, je les ai fait refroidir et je les ai coupés en petits morceaux. Après j'ai fait sauter les oignons, j'ai ajouté les poivrons. Quand ils étaient bien fondants, j'ai mis tout le reste. Cuisson longue, le canasson était pas tout jeune.

le chwal,ça se trouve facilement?
je suis assez dubitatif sur la qualité de cette viande,dans le sens ou la filière chevaline pour la viande ne doit pas etre énorme et bouffé du chwal de course en fin de vie bourré de dopant.    
vrai question.

Effectivement, j'avais pas pensé à ça .
Pour trouver du chwal, faut aller en boucherie chevaline. J'en connais 3 sur Grenoble.

Surgelées, sauf les herbes qu'on trouve traditionnellement séchées autour de la méditerranée (thym, origan...)

les 3 ne font que du chwal?  
je suppose qu il doit bien y avoir quelques producteurs qui font du chwal a viande mais ça doit etre bien limité.

Détrompe toi

Après renseignement sur le site de la filière chevaline, apparemment le chwal à manger c'est majoritairement du chwal de trait, qui pâture.
Et les boucheries font pas mal de chwal mais aussi quelques abats, des lapins, chevreaux, charcuterie (dont du saucisson de chwal).

Ce midi, c'était pavé de thon façon teriyaki
 
Marinade à base d'huile, sauce soja, graines de sésame, un peu de gingembre et de coriandre. Le tout passé au bbq quelques minutes.

Des races de chevaux de trait élevés spécialement pour l'abattage et la consommation de viande.

mangez du chwal !

Si tu as un marché avec des producteurs d'aromatiques, tu peux aussi en acheter, les laver, bien les égoutter dans du papier absorbant et les congeler dans des sacs. C'est à plat, ça prend pas beaucoup de place, et ça peut être plus goûtu que les boîtes toutes prêtes en supermarché. J'ai des stocks de coriandre, persil, menthe, et romarin au congél toute l'année comme ça.

L'idéal serait d'avoir quelques herbes en pot pendant la belle saison, notamment :
- Ciboulette (vivace et robuste)
- Cerfeuil
- Coriandre
- Basilic
- Menthe

Super merci pour vos conseils  

 
+1
 
tu peux garder les herbes fraiches que tu utilises le plus souvent dans une jardinière, en herbe sèche je te conseille juste l'origan en branche vendu en épicerie italienne.

 
Comment on contrôle la cuisson d un steack de thon c est tellement bon mais qd je le fais moi c est tout sec

Déjà il vaut mieux qu'il passe un peu de temps à température ambiante, histoire que le cœur ne soit pas trop froid par rapport aux bords du steak. Ensuite pas de cuisson violente ; perso au barbecue c'est en papillote pour qu'il reste tendre.

Rien ne t'empêche de contrôler la cuisson en écartant légèrement la chair entre deux écailles.
 
Pour commencer tu peux carrément diminuer ton temps de cuisson et comme pour un steak de viande le sortir à l'avance, le cuire 2-3 minutes de chaque coté et laisser un peu reposer. Ensuite toujours comme pour la viande le thon peut se manger depuis une cuisson "bleue" jusqu'à très cuit selon les gouts de chacun.

Tu dois le faire trop cuire. Le thon se mange rosé en général. 2 minutes de chaque côté dans un peu d'huile d'olive est largement suffisant.

Je ne mange le thon qu'en mi cuit ou cru.

 
J'ai fait meme moins que çà, j'étais plutôt à 1'30 par face.

Je le mange cuit comme un tournedos de bœuf : avec les 3 couleurs.

Pluzun, ça se cuit comme une viande rouge

Tataki  

Je ne le mange que cru ici C'est un régal.
 

une tuerie !
 

Cru ou cuit, de preference, si j'en ai la possibilité, je prends un morceau dans le ventre.
 
Règle valable pour tous les gros poissons d'ailleurs.

Y'a toujours pas la recette de Jonas et de ses travers de porc

Il est en train de déposer un brevet.

 
Et comment tu fais pour virer les peaux des piments à la con de la sauce? Tu passes au chinois? Au tamis fin?
 
J'avoue que dans les chilis c'est ce qui me gêne le plus.

En mixant plus longtemps alors.

Dites, j'avais complètement oublié que j'avais mis à tremper des pois chiches sec dans l'eau (pour les cuire ensuite à la cocotte minute), ça fait 3 jours que ça trempe (au frigo), ça pose soucis d'un point de vue hygiène/risque d'indigestion/contamination alimentaire ?