Reprise du message précédent :
L'oeuf cocotte là    
Le jaune coulant ça me rend toujours toute chose

Quand j'ai un peu de temps je le fais en cuisson à basse température à 90°c pendant 4/5h dans une cocotte avec arrosage fréquent.
Avec cette technique de cuisson la peau n'est pas du tout croustillante mais le poulet est extrêmement tendre.

 
Ça marcherait pour un poulet gringalet (car pas engraissé) ? J'ai pas envie de le faire en sauce, mais rôti il risque de sécher...

Tu as essayé en crapaudine ? Ça permet d'avoir une cuisson homogène des blancs et des cuisses

Oui, par contre faut être sérieux concernant l'arrosage.

J'ai regardé la vidéo sur la crapaudine et je vois pas la différence fondamentale avec une cuisson classique. Il y a quelques chose qui m'échappe ?

 
J'ai peur que ça suffise pas. C'était l'un des coquelets de la saison dernière, qui passait ses journées à courir et à se battre avec ses frères.
 

 
Je vais tenter, on verra bien.  

Ben la différence, c'est que le blanc n'est pas surexposé à la chaleur par rapport aux cuisses vu que tout est à plat, donc tu n'as pas un poulet avec du blanc desséché et des cuisses crues.

+1.
En crapaudine, je farcis le poulet entre la peau et la chair.

Un petit poulet poussière.

Je fais souvent en crapaudine maintenant, je trouve que ça cuit mieux et ça salit moins le four.
 
Et puis surtout, rester devant le four pour arroser régulièrement, ça me gave

Ici c'est 15 minutes sur une cuisse, 15 sur l'autre et le reste de la cuisson en position standard, blancs vers le haut.
Ça marche plutôt pas mal, peau bien croustillante etc  

En parlant de poulet, c’est quoi vos recettes de poêlées avec du poulet et des légumes et sans curry ?

 
ca me fait penser à une seance de fitness ta recette

Teriyaky?

Et vous mettez quoi comme légumes avec ça ?

Brocoli, haricot plat, haricot mungo, mais ca doit marhcer avec tout les légumes qui passent bien sauté

12t de champignons et une poignée de haricots vert !

Ah ouais je pense jamais aux haricots verts tiens    

 
Le vin jaune ça compte comme légume ?

 
Si on va par là, on peut aussi ajouter des lardons

 
Et de la crème

Rassure moi tu cuisines pas vraiment avec du vin jaune?

Le poulet au vin jaune c'est aussi connu que bon

 
À la bourre mais ici c'est échalote, moutarde, tabasco, worcester et sel.

Très bien en crapaudine!
Fait à nouveau ce WE c'est top. Croustillant et juteux.

On t'a refourgué un bébé, un poulet fermier c'est 1,8kg - 2kg facile (le mien de samedi: 2,2 kg)

 
Ca me va bien, ca m'évite d'en manger pendant 15 jours comme çà

Echalotes + champignons émincés + vin blanc + crème  
Et ça peut se servir avec des carottes vichy

Fusilli à l'ail des ours du jardin
 
 

 

Mon beau père m'a dit que l'ail des ours est en bouton dans le parc près de chez nous. Je me tâte à en faire lactofermentés cette année.

Merci pour l'idée de la quiche/tourte avec la pâte filo.
J'ai mis de la feta, des épinards, des tomates confites, des restes de brocolis, oeufs et crème fraîche. C'était très bon. En plus ça fait à l'aise 2 repas vu comme ça gonfle bien.

Tu mets quel type de farce ?
Il m'est arriveé de faire ça avec un chapon de noël, avec de la farce classique bien chargée (cochon, cèpes, alcool), et ça m'avait pourri la saveur du chapon.  
Le blanc était bien moelleux, mais avait le goût de saucisse    
 

Ici un bébé de Bresse de chez Degluaire vient d'arriver, une fois vidé, paré, prêt à cuire : 1,9kg sur la balance.
Ça promet
 
http://www.leprogres.fr/ain-01/201 [...] -d-honneur

j ai fais ya pas longtemps,avec oignons,champis frais,pomme granny,déglassage au jus d'orange,sel,poivre,bah c était bon.

Fromage frais aux fines herbes et ail en général.
Ça rend le blanc très moelleux et la peau grille bien.

Les mecs qui farcissent et s'étonnent que la farce dénature le goût du produit.  
 
Bref.

Où ça je m'étonne ? Je relate une ancienne expérimentation au résultat mitigé.
Ça souligne le fait que pour les cuissons prolongées il faut avoir la main légère sur l'aromatisation et la farce, la majorité des recettes de volaille farcie utilisant (à tort) de la cochonnaille et des condiments.
 
Bref.  

C’est marrant cet engouement pour l’ail des ours depuis quelques années

L'ail noir c'est déjà la nouvelle tendance

 
J'ai souvent fait des chapons farcis à Noël et la farce, même bien assaisonnée n'a jamais parfumé énormément les chairs...... Farce cf. Chef Simon.
 
Peut être qu'il faut réduire la quantité de viande de porc qui a parfois un parfum prononcé. Ou changer de fournisseur de farce.
Trop souvent on trouve des farces 100% porc qui, même en saucisses, ont un goût trop puissant.
 
Une farce 50/50 porc/veau + croutons + trompettes de la mort + noisettes +/- aiguillette de poulet +/- dés de foie gras  avec un chouia d'armagnac/cognac c'est bien.
 
Pour les farces sous la peau du poulet faut y aller plutôt mollo, c'est direct en contact avec la chair. Ne pas prendre une farce à base de viande.
 
Un beurre manié ou une farce à base de yaourt/fromage frais c'est très bien.