Reprise du message précédent :

 
J'ai souvent fait des chapons farcis à Noël et la farce, même bien assaisonnée n'a jamais parfumé énormément les chairs...... Farce cf. Chef Simon.
 
Peut être qu'il faut réduire la quantité de viande de porc qui a parfois un parfum prononcé. Ou changer de fournisseur de farce.
Trop souvent on trouve des farces 100% porc qui, même en saucisses, ont un goût trop puissant.
 
Une farce 50/50 porc/veau + croutons + trompettes de la mort + noisettes +/- aiguillette de poulet +/- dés de foie gras  avec un chouia d'armagnac/cognac c'est bien.
 
Pour les farces sous la peau du poulet faut y aller plutôt mollo, c'est direct en contact avec la chair. Ne pas prendre une farce à base de viande.
 
Un beurre manié ou une farce à base de yaourt/fromage frais c'est très bien.

Il y a beaucoup de mode en cuisine, c'est sûr. Il suffit de suivre quelques blogs pour s'en rendre compte.

Ouais avec les top chef et compagnie c'est encore pire. Maintenant c'est le foin, même mon bistro du 93 fume son entrecôte au foin.

Autant l'ail des ours j'aime beaucoup (dans des espèces de saltimbocca par ex ), autant l'ail noir j'ai pas encore compris l’intérêt du produit (j'arrive pas a finir ma boite).  

Sinon +1 les farce à base de chair a saucisse j'ai toujours trouvé ca très bof.

Alors qu'un poulet farci avec du riz ou mieux du blé vert grillé (frikké)  des amandes des oignons et quelques épices c'est top

(bon ca plaira pas a Alberich y'a plus de 2 aromates )

 
 
Un truc genre c'est anti oxydant et anti cholestérol, ca fait baisser ta tension, ca débouche tes artères, ca bloque les pubs sur youtube et ça sort même ton chien quand il pleut, bref, c'est un super aliment.

Ça fait pas le ménage et la vaisselle. Ni le café

 
Exact !
Avec ces émissions on a aussi eu une période ballotine    
 

Ca fait démarrer l'être aimé et revenir les motos russes?

J"aime bien les aromates et épices faut pas croire mais pas n'importe comment et en n'importe quelle quantité.    
 
Ce qui me gêne le plus est tout les chichis et les ajouts divers dans le montage des assiettes où parfois t'as l'impression que c'est plus varié et moins cohérent  que le contenu d'une poubelle d'immeuble.
 
Et pour finir n'étant pas un ruminant les herbes je les hache  

Et les queues de fraise ?

J"aimais bien les "apéros dinatoires" du diner presque parfait où les pitres s'envoyaient 300 gr de boustifaille chacun sans toucher leur verre et ensuite se plaignaient que l'oeuf cocotte servi en entrée était trop copieux.  

je suis hétéro  

le riz doit etre booonnnnn.

Ail des ours et ail noir, jamais goûté je crois. Ça se trouve ou ?

Ail des ours ça se trouve dans un parc près de chez wam, j'vais en cueillir ce weekend avec mon fils. Tu peux venir avec le tien si tu veux.

Ouais c'est pas loin je crois

 
Ail noir, a la base c'est un truc asiatique,donc tang frere et compagnie.
 
 
 sinon tu peux le faire toi même pour pas grand chose, il te faut juste un rice cooker, des gousses d'ail, 20 jours de cuissons et 20 jours de séchage.
 
 
http://etrangerecuisine.canalblog. [...] 19148.html

20 jours de cuisson ?!

 
ail des ours = ciboulette pour le goût, en gros. Tu peux en trouver en supermarché, en saison ils en vendent avec les autres herbes parfois.
ail noir = pruneau/ail confit pour le goût. C'est un truc japonais je crois à la base (Aomori), donc soit en épicerie jap un peu sérieuse, soit sur le net.

C'est vachement courant en Espagne, y'en a dans tous les supermarchés, je pensais que c'était un truc d'ici du coup.
Je vais en acheter ce soir pour goûter du coup. Vous avez des recettes qui en utilise ?

Tu peux en faire du pesto (de l'ail des ours). Avant que ce soit "à la mode" il me semble qu'on en voyait souvent en magasin bio.

On doit en voir encore plus alors

Bah pour faire court, la chair à saucisse, c'est pas terrible, en soi, en général...

c'est tout sauf sec ! je vais chercher la recette exact  ... c'est peut être cuit en parti dans du bouillon avant d'aller griller au four
Voir même j'en fait un ce week-end lol  
J'ai du frekké en stock en plus, a voir si j'en ai assez sinon riz.  
 
Sinon de mon coté ail noir en magasin bio et ail des ours chez mon primeur style grand frais.  
L'ail des ours, ca doit être la saison j'en ai revu le week-end dernier
J'en mettrai dans mon poulet farci si j'en trouver    

+1
autant la faire soit même avec du veau et du porc.

Chépas chez vous mais ici c'est le deuxième soir de suite que je passe des aubergines sous le grill. Marre de l'hiver.
Ce soir c'est donc salade avec œufs durs, poivrons marinés, salade, sauce tarator, toast de baba ghanoush, tomate cerise et pois chiches.

 
Oui, et c'est même valable pour tout ce qui passe dans le hachoir d'un industriel, il vaut mieux ne pas savoir ce qu'ils y jettent.
En le faisant soit-même c'est meilleur et on sait ce qu'il y a dans l'assiette.

Les aubergines à mon Naturalia c'est encore les mêmes gorgées d'eau qu'en hiver    
 
Faut que jteste au maraicher mais c'est du tout venant de Rungis  

J'te cache qu'osef là.

Je ne comprends même pas comment on peut en avoir marre de l'hiver, déjà.

ce soir,choux blanc (probablement le dernier de la saison),carottes,poellés avec morteau/monbéliard.    
 
un peu ras-le-fion de l'hiver aussi,météo moche depuis décembre.

 
J'oseb encore plus le probleme c'est le rendement en chair à la fin
 
Faut 2 grosses aubergines par personne pour un micro apero

ça sert à quoi les fêves ?
J'en ai acheté une poignée pour les dépiauter et les manger comme ça sachant que c'est pas si bon comme ça.
Pourtant, je sais que c'est bon. Faut les cuisiner comment ? Comment on fait le canard aux fêves ?

Voilà, et à noter, à l'instar de la bière et des artichauts, les fèves il y en a plus après qu'avant

Picard en fait décortiquées pour les fainéants    

 
En risotto j'aime bien

Oh la la, comment il a maigri Robuchon. Vivra pas aussi vieux que Bocuse IMO.

Il a arrêté la purée ?

Mais non, il a juste 73 ans, c'est tout, et puis il a jamais eté spécialement potelé