Reprise du message précédent :

T'as une infinité de possibilités avec tout ça
Ce genre de trucs ça passe très bien : http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] g-pao.html

https://hot-thai-kitchen.com/satay-and-peanut-sauce/

C'est chinois le poulet kung pao.
 
 
Un pad thaï, tout simplement?

Ouais ca a l'air sympa le Pad Thaï en effet.

Chicken with cashew nuts aussi  

 
Clair que c'est excellent le ka moa me nā nīnī

Tout cela est tellement bon que l'on demande pourquoi ils utilisent autant d'épices et aromates.  

Ma mère les faisait à la cocotte minute. Tu fais bouillir de l'eau dans une cocotte, tu vides l'eau, tu empiles tes yaourts dedans, tu fermes et tu laisses prendre... je ne sais plus combien de temps. Il me semble qu'elle les faisait le soir et qu'on pouvait les manger le lendemain.
 

Oui, j'ai vu que ça se fait aussi mais j'ai pas de cocotte-minute  
 
J'ai fait un nouvel essai pas vraiment concluant, je pense en refaire un plus chaud pour voir (c'est censé faire des yaourts plus acides) et éventuellement investir dans une yaourtière si ça ne marche toujours pas. Vu qu'on consomme beaucoup de yaourts, ça ferait sacrément moins de déchets si on les faisait nous-mêmes.

Modèle à moins de 20 eur chez  les hard discounter ça marche bien, si on casse un pot,  ils sont compatibles inter marques en général 7 pots de 170ml ça permet de mettre 1 Yahourt et pile 1l de lait.

 
Pour les déchets oui, pour le coût quelqu'un a fait un comparatif ?
Et les ferments vous prenez quoi ?

le dernier yaourt de la fournée précédente.

Il me semblait avoir lu que ça avait ses limites non ? Au bout de 3 ou 4 cycles.

En effet, les ferments sont des organismes vivants donc il en faut un certain nombre pour avoir une bonne texture. Ce qu'on fait dans un yahourt c'est les mettre en bonnes conditions pour se reproduire. Par contre en privé on n'a pas l'étuve qui va bien précise à 0,1° ... donc on a des pertes et après quelques cycles c'est limite impossible à faire prendre.
 
Niveau prix, si on dit que 1l de lait plus le précédent donne un kg de yahourt, le lait est vendu entre 1 et 2 EUR le kilo, le yahourt commence à 3 EUR/kg environ ...
Les 10 ou 20 EUR de la machine sont amorti après 10 ou 20 fournées de 6 yahourts soit après 3 à 6 mois si on en mange seul. après c'est 1EUR/kg. C'est pas non plus transcendant comme économie et c'est hors main d'oeuvre (ca prend 5 à 10 minutes par fournée vaisselle comprise), électricité (20 à 40W pendant 12h = 0.24 à 0.48 kWh = 0.05 à 0.10 EUR), ...  

Je ne me souviens plus, ce sont des souvenirs d'enfance.  
Pour l'avoir fait une fois ou deux, un yaourt du commerce pour un litre de lait, ça marche bien.  
J'avais essayé aussi des ferments lyophilisés, le résultat n'était pas meilleur. Je viens d'aller vérifier, j'en ai encore dans mon tiroir (date de préremption 2012  )

Des idées pour utiliser le miso blanc?

Soupe miso, beurre de miso, glaçage au miso (super sur du saumon, légumes ou poulet), vinaigrette au miso, vinaigrette au miso et tahini, miso mayo (coucou Castor !), moutarde au miso, marinade au miso, légume ou viandes sautées au miso et même glace au miso et fruits etc.

La soupe miso c'est exactement ce pour quoi je vais ouvrir le pot.
 
Je retiens l'idée de la vinaigrette au miso, et du saumon glacé au miso (mmmm).
 
Pour les légumes, ça me rappelle qu'une fois j'étais allée manger chez Mikki à Paris (un resto japonais pas loin de Saint-Anne mais qui ne fait pas dans les ramens, plutôt des menus avec 15 petits plats et autant de découvertes) et j'avais goûté des tronçons de poireaux grillés au miso et c'était une tuerie... Je vais chercher ça mais si quelqu'un a une idée de la façon de faire,je prends!

 
 
Tonjiru ! soupe de porc et legume au miso
 
http://www.japonsurlatable.fr/tonjiru/
 
Par contre, pas besoin de te casser la tete avec le konjac et les racines de lotus, carottes et patates et oignons, ca fait le taff quand on a que ca de dispo.
 
Aubergine au Miso
 
https://lutsubo.wordpress.com/2017/ [...] e-au-miso/
 
 
Apres, c'est super versatile le miso, tu peux vraiment en foutre partout sur a peu pret n'importe quel legume.

En français le mot versatile n'a pas le sens que tu lui donnes.  

Merci Maluka, fabuleuse la recette de l'aubergine! Je vais la faire à coup sûr

 
 
J'ai craqué sur un superbe poulet fermier en allant chercher du fromage dans une gaec près de chez moi.  
Des conseils pour bien réussir la cuisson et faire en sorte qu'il ne ressemble pas à un poulet de resto U?  

Ton four il est comment ? Pas d'option broche ?
Perso j'ai goûté récemment à un poulet cuit en crapaudine, c'était à se damner
https://www.youtube.com/watch?v=Uvbb7e91ues
Et l'avantage c'est que tu maximises la surface de peau croustillante

Four tout ce qu'il y'a de plus basique.

Ragù en cocotte en approche  
https://www.seriouseats.com/recipes [...] ecipe.html
J'ai du marmitonner, plus de gélatine et pas trouvé de foies

Y'a pas, un bon poulet fermier simplement roti, c'est quand meme autre chose que les espèces de machin gluant qu'on peut trouver en grande surface  

Je garde sous le coude pour plus tard.
 
Vu que j'ai trouvé un producteur qui fait des poulets de taille acceptable pour un célibataire, je pense en faire plus souvent. (Parce que bon, les machins de 3kgs, c'est cool, mais ca te fait 15 jours quoi )

Du coup tu l'as fait comment ? Procédure, durée, température, poids à l'enfournement ?
C'était un vrai poulet plumé à sec, vendu entier avec la tête et les ongles ?
 
Faudra que je teste la méthode chinoise de Marx, en le faisant juste pocher quelques secondes, j'attend justement un bon gros poulet de ferme pour demain soir

Acheter plumé et vidé, mais avec la tete, 1kg6 sur la balance
 
Je l'ai badigeonné à l'huile d'olive avec un peu de poivre et des herbes de provence. 15 à 220°, arrosage abondant avec le jus de cuisson, puis une grosse demi-heure à 180°.  
 
La peau manquait un peu de croustillance, mais la chair était bien cuite sans etre sèche.

   
 
En même temps, c'est en cherchant à obtenir la croustillance de la peau qu'on le désèche.
Cruel dilemme.
 
Le pochage bref de Marx permettrait d'atteindre plus vite cette croustillance, faudra que teste, quitte à aider avec un peu de chalumeau.

Si vous voulez la croustillance de la peau sans dessécher la chair, essayez de lancer la cuisson du poulet à four froid.
 
Je dis ça, je dis rien

J'ai tenté un tartare de boeuf hier soir.
Cornichons, oeuf, oignons rouges, worcestershire, ketchup, moutarde, sel et poivre mais ça manquait de goût je trouvais...

Il manque des câpres ou des sardines à mon avis.

Et de chorizo

Après 24h de saumure sèche au frigo, on va préparer ce bout de boeuf maturé d'1.5kg pour un reverse sear:
 

Je n'aurais pas mis de ketchup, ni de moutarde. J'aurais mis un peu de vinaigre balsamique par contre. Et éventuellement un peu de Tabasco.
Si ça manquait de goût, c'est soit lié à la qualité de la viande, soit à la quantité de l'assaisonnement.

Je rajoute un poil de crème fraîche et un bouchon de cognac a mes tartares moi.

les bouchons de mes bouteilles d'alcool sont convexes