Reprise du message précédent :

 
Oh misère comme ça a essaimé  
 
Des trois chaînes bordelaises qui ont explosé ces quinze dernières années, c'est celle qui a connu la plus grosse expansion (La Toque Cuivrée, canelés meilleurs et extrêmement meilleur marché que Baillardran, et le 48, pâtisserie/sandwicherie sans intérêt).
 
Le Bistro Régent n'a absolument aucun intérêt en ville, mais ça peut dépanner quand on bosse à pétaouschnock et qu'il n'y a rien d'autre (viandes passables, frites maison).
Eviter le premier service du dimanche, on l'a fait une fois pour les gosses affamés, on est arrivés avant même le quatrième âge, et on a eu droit aux restes de frites du samedi recuites
 
C'est à peu près le concept de l'Entrecôte, mais sans queue interminable de débiles devant.

Même pas du grossiste. J'avais discuté avec la patronne d'une friterie une fois, elle recevait les frites crues sous vide directement du producteur de patates. Ça change pas grand chose et ça ne me choque pas.

+1.

Personne n'a une bonne recette de saucisson brioché ? Je reprends la question de Sebwap.
J'en ai une sur mon blog mais je pense que ma brioche peut être améliorée.

Castor tu savais que Castorville existe vraiment (c'est au Texas) et que leur spécialité c'est l’artichaut ?
 
Il ont un festival dédié à ça    
 
http://artichokefestival.org/

 
Celle de Bocuse ?  
http://www.miss-crumble.fr/2014/07 [...] ul-bocuse/

  enfin une réponse
J'hésite juste sur la cuisson en moule à cake pour avoir une belle forme maintenant.

un restau qui sert de vrai frite maison ne doit pas courir les rues,ma tante le fait toujours,c est un peu la corvée le matin mais putain que c est bon comparée a la surgelée.

Ce que j'aime beaucoup (même si c'est plus trop la saison) c'est la soupe de chataignes avec des petits morceaux de saucisses de morteau dedans  

Bonjour à tous,
 
j'avais trouvé une recette de cake salé à base de crème fraîche (et non d'huile), mais impossible de la retrouver.
Quelqu'un en a-t-il une sous le coude ?
 
Il se trouve que je n'ai pas trop d'huile genre colza ou tournesol et plein de crème fraîche.
 
Merci d'avance.

Fais une  

 
le kebab de ma jeunesse avait une éplucheuse automatique  
genre ca https://www.youtube.com/watch?time_ [...] Jk49YyMKNI
Du coup plus de corvée.
 
Evidemment plus personne n'a ca malheureusement

mortel, et en plus, j'adore l'artichaut

une recette que je fais souvent, piquée à un resto que j'aimais bien, c'est enrouler la morteau dans des tranches de brie et des feuilles de menthe, emballer tout ça dans une pâte feuilletée et passer au four... ça a l'air bizarre mais c'est super bon

on utilisait ça a l'époque pour éplucher mais a la mano pour la découpe.
 
sinon,vu que ça parlait de saucisses tout a l'heure (ou hier  ),une morteaux et 2 montbéliards au cuit vapeur avec des patates,les bonheurs simples de la vie,avec un verre de côte la dessus.

Perso j'arroserai les patates de Mont d'or fondu !

C'est CastROville
Et ce soir c'est friiiiites ! J'ai un coupe-frites, on dirait des industrielles

L'inverse.
Un Mont d'or chacun. Tu trempes les patates et les saucisses dedans; en boîte chaude.
Un peu de salade à côté.

Question ustensile !
Pour la vapeur, j'ai le choix entre le panier vapeur du rice cooker, ou un panier vapeur assez grand que je met sur une casserole de 22cm je crois.
 
Ça existe des petites alternatives pour faire cuire juste un peu de légume ?
Genre sur une casserole de 14 ou 16cm ?

Stainless Food Steamer

La hauteur des pieds est suffisante pour avoir assez d'eau pour genre 20 min de cuisson ?
 
(sinon wtf les photos ? le mec fait une compote ? )

Je déteste ce truc. J'en ai eu. Plus.

Typiquement le genre d'ustensile qui fait un bordel de plus dans le placard de la cuisine.
 
Pour cuire à la vapeur : le couscoussier, le bas sert aussi de faitout, le haut d'egouttoir et le couvercle convient pour d'autres casseroles et poêles.
 

Mais ca j'ai déjà la grosse marmite , le panier vapeur et le couvercle.
 
Mais quand je fais cuire un peu de légume par exemple pour compléter un truc, c'est un peu l'artillerie lourde

C'est ce que j'utilise, j'en suis très contente ! Très pratique et oui avec les pieds, on peut mettre suffisamment d'eau pour une 20aine de minutes de cuisson et même + (en fonction du diamètre de la casserole évidemment)

 
Un détail

 
Lastre, tellement putain de haut

 
TMTC la gelée aux trompettes de la mort  

 
TMTC qui a fait né-ner l'adresse dans l'ghetto  

Je dois faire un pulled pork pour 25, je sais faire pas de souci, mais on me demande d'y mettre un peu de légumes dedans. En été je mets des poivrons, mais en cette saison je pourrais mettre quoi ? Qui se marie bien avec le côté "sucré" de la sauce.
Un gratin de butternut-patates sera l'accompagnement principal.
Faut que ce soit pas cher. Carottes, oignons, un peu de chou rouge peut-être ?

 
Avec les restes de pulled pork, je fais souvent des pâtes et je rajoute oignons + carottes. C'est super bon.
Mais vu ton accompagnement et le fait que le pulled pork soit déjà un peu sucré, je partirais plutôt sur des pickles pour équilibrer un peu le plat et ajouter un peu de croquant.

J'aurais dit patates douces au début du post, mais du coup d'accord avec les pickles.
 
Epis de maïs beurrés sinon ; oui j'ai conscience que pour 25 c'est pas forcément pratique ni même économique.

coleslaw aussi  
 
http://lebarbecuederafa.com/4-recette-de-coleslaw/

Mais dans ce cas peut-être que l'idée du chou rouge (le truc sucré germano-tchèque, là, désolé j'arrive pas retenir le nom décidément) serait à essayer.

Alors c'est pour mettre DANS la marmite de viande, en fait, pas à côté. Pour grossir le plat quoi.
Idéalement faudrait que ça cuise avec la viande aussi (quitte à ce que j'ajoute les légumes deux heures avant la fin de la cuisson).
Les pickles j'ai le temps d'en faire, sachant que c'est pour dimanche ? J'ajoute à la viande cuite ?

 
J'y verrais bien du Kimchi ou un autre légume lactofermenté.

C'est quoi LA recette HFR compliant du pulled cochon là ?
This: http://www.seriouseats.com/recipes [...] ecipe.html ?
Même si c'est pas l'animal phare du pays ça me fait assez envie  

On en trouve au moins par chez toi ?
Sinon le pulled beef avec de la macreuse ou du paleron ça se fait aussi très bien

 
LA recette c'est au fumoir mais bon
 

 
J'ai mes sources    
 

Epaule de porc ou morceau à pas cher, sauce barbecue et une paire de légumes de saison pour ma part, 8h à 110/120°C. Je retourne de temps en temps/je mouille avec le gras parce que j'ai pas de grosse cocotte qui va au four (j'en fais toujours des grosses quantités), sinon la viande est mi-sèche mi-moelleuse Je mets la dose de gingembre moi, et du sirop d'érable à la place du miel (ou du sirop d'agave en temps d'extrême pauvreté).