Reprise du message précédent :
Je m'est gourée, désolée

On l'a quand même vu passer  

Désolée pour vos estomacs fragiles

Yo,
 
En errance au super U local, je suis rentré avec une morteau
Certainement pas de la uber qualitat, mais bon !
 
Du coup je pensais soit à une potée comtoise, soit à une morteau briochée.
Le topic en pense quoi ? Je pencherai bien sur la 2ème option mais je n'ai pas de recette type.
 

choux de bruxelles + morteau  
Ou une potée / garbure

Sinon une soupe de légumes avec de la Morteau dedans.  

Mais +1 pour le saucisson brioché.

j'ai refait la tarte aux pôreaux fromage de chieuv', avec une pâte au sésame et ben c'est à chaque fois meilleur.  

Comment je suis fier
Pâte au sésame : tu mets du tahin dans ta pâte ou tu mets du sésame dessus ?

 
je mets du sésame en grain dans la farine + sel, après je fais comme d'hab. j'évite le tahin dans les trucs que je mange aussi le lendemain, froids, je trouve que c'est souvent un peu acide après quelques heures.

bon, j'ai mis une cuillère sous l'assiette et j'ai pu faire ma banane flambée sans imbiber le pain perdu  
Par contre, le fail du jour c'est que j'ai refait du pain perdu parce qu'il me restait de l'appareil à pain perdu. Sauf qu'il y en avait pas assez et le pain est encore un peu rassis

chakchouka aux merguez
ojja aux merguez
 
https://www.youtube.com/watch?v=yb4qgi_WFvQ
https://www.youtube.com/watch?v=qG77uy_lu7Q

Conticini a sorti un livre sur les tourtes et un de ses gimmick est de condimenter la pâte avec des herbes, épices et fruits secs. J'ai pas assez le réflexe mais c'est une putain d'idée.

Je met souvent du sésame, mais à part pour le visuel je trouve pas que ça change grand chose au goût.

 
je fais souvent ça, genre thym dans une tarte à la tomate.   merci beaucoup pour le bouquin, je suis dans une période tarte salée tourte, justement.  

Et donc une recette de qualitance validée par les cadors lyonnais du topic ?

Je préfère la Montbéliard
 
La Morteau est grasse et grossière.

Désolée je mange pas ces choses là

fallait rajouter une lampée de rhum.  

J'ai un pyrex plein de blettes blanchies. Vous avez une idée de génie pour les cuisiner habilement ?    
Au rhum ?  

béchamel. fromage râpé.

Ma foi. J'ai pas de rapé, que de la raclette ou du rebloch.

je pense qu'avec du reblochon ça le fait bien.
 
La raclette sera p-e un peu forte.

Tartiblette ©

 
qui sonne effectivement bien mieux que rablette

Ah je faisais ça à une époque, origan, dés de tomates séchées et d'olives dans la pâte.

Et gressins avec les chutes.

TLM!
Une petite question pour les spécialistes du canard: est-ce que vous savez ce qu'est le "filet de magret de canard"...?
Je connaissais l'un et l'autre, pas le mélange des deux...

À mon avis c'est un magret, sans le gras, et coupé en deux ou trois morceaux dans le sens de la longueur ? Quoique, ça ferait plutôt des aiguillettes ptetre juste le magret sans le gras, du coup ?

Pas bête, ça, on prend un magret (ou un filet, peu importe), on le pare et on lui trouve un joli nom!
C'est un des plats de la nouvelle chaîne de restos agréée/adoubée par PE!

 
Ça ?  
 
http://www.bistro-regent.fr/notre- [...] e-a-12e90/
 
Vu le poids ça doit être un morceau de magret coupé comme dit Jonas.
 
La carte est pas bandante en tout cas, et la bière se limite à la 1664, ça m'étonne pas que ce soit adoubé par Philippe Etchebest du coup

Juste du baratin quoi. Pourquoi pas coeur de filet de magret de canard tant qu'ils y sont ?  

C'est bien ça!
J'ai posé la question, sur Tripadvisor, j'attends une réponse de quelqu'un de la chaîne...
J'ai aussi demandé, tant que j'y étais, ce qu'ils entendaient par "frites fraîches".

Probablement "fraîchement cuites"

Certainement un joli baratin, style "cœur de meule" pour l'Emmental, pour justifier le service d'un demi-magret au lieu d'un entier...

Je crains, hélas, que ce ne soit ça!
Faut pas rêver, ils ne vont pas éplucher les patates et les découper...
Pas pour 12,50€ le menu, frites à volonté!  

Fraichement sorties du congélo !
 
Y'a des machines pour éplucher et découper, ce n'est pas si long/couteux que ça !

Mais ça mobilise quand même un employé. Et au prix du menu, le moindre sou doit être économisé.

J'ai envie de frites maintenant

 
frites fraiches -> non congelées.
 
tu as tout a fait raison, les patates pelées maison, ça n'existe pratiquement plus, elle arrivent directement de chez le grossiste prédécoupées sous atmosphère protectrice.

 
Oh misère comme ça a essaimé  
 
Des trois chaînes bordelaises qui ont explosé ces quinze dernières années, c'est celle qui a connu la plus grosse expansion (La Toque Cuivrée, canelés meilleurs et extrêmement meilleur marché que Baillardran, et le 48, pâtisserie/sandwicherie sans intérêt).
 
Le Bistro Régent n'a absolument aucun intérêt en ville, mais ça peut dépanner quand on bosse à pétaouschnock et qu'il n'y a rien d'autre (viandes passables, frites maison).
Eviter le premier service du dimanche, on l'a fait une fois pour les gosses affamés, on est arrivés avant même le quatrième âge, et on a eu droit aux restes de frites du samedi recuites
 
C'est à peu près le concept de l'Entrecôte, mais sans queue interminable de débiles devant.