Reprise du message précédent :

on en trouve à la pelle actuellement des cèpes , j'en bouffe quasiment tous les jours depuis quelques jours

 
J'ai testé, en marmitonnant la garniture, proportions parfaites ! L'onion à la rape à fromage ça fait un peu pleurer
 
C'était quoi le nom du topic avant ? Le topic des plats simples à préparer et surtout super bons ? Ca y aurait eu parfaitement sa place  

C'était cela avant, lorsque les participants du topic n'étaient pas encore devenus des bobos avec une femme (ou un homme), deux gosses et un crédit immobilier sur le dos.    
 
 

 
La c'est plus adapté au topic unique "plats pour les enfants futurs obèses" surtout avec la mention du 'ketchoup'  

Pourquoi attendre 65 ?

60 c'est déjà largement assez !

Par contre je veux bien la recette  

 
Seulement quand (comme dans ton cas ici) je sens qu'il y a moyen de saloper des fringues

Bien mais pas top mes Grumbeereknepfle.
Je n'ai pas dû bien choisir mes patates, après râpage et essorage il me restait 300g sur le kilo

Ah ok c'est des patates pas jaunes
 
Du coup tu la fais comment ta sauce aux cèpes ?

Mais siii poste la photo !!

Merci !

Tablier en jean noir selvedge pour mes cuistots. Je le mets quasi tout le temps quand je cuisine, une petite projection c'est vite arrivé.

En quantité, je préfère comme cela.

Moi hier, c'était gyoza, et le soir poulet pané farci au fromage (ça passe le poulet en pané, ouf !). Avec de la salade.

Pour le tablier, uniquement quand j'utilise de la farine.

perso j'ai reçu un beau tablier en cuir    
 
mais je ne le mets jamais  

Pour moi ça ira, je me contenterai de cette assiette.  

Le tablier c'est bien mais la veste de cuisinier est mieux, les projections vont essentiellement sur les bras et le haut du corps, toutes parties que le tablier ne protège pas.

 
Et on peut s'essuyer le front sur les manches  

 
J'avais vu entre 57 et 70 chez Chef Simon... à 65° c'était encore très légèrement rosé.
 
Sinon la recette c'est très simple, saisir le filet sur toutes ses faces à la poêle   , puis le fendre dans l'épaisseur sans le trancher complètement . Garnir avec des tranches de jambon et de fromage (Fréchon met jambon fumé et comté, j'ai fait jambon ibérique et scamorza fumée), un brin de thym (j'ai aussi mis une branche de romarin et deux feuilles de laurier), ficeler.
 
Saler et poivrer, arroser généreusement d'huile (Fréchon met de l'arachide, j'ai mis olive) et enfourner dans un plat avec deux gousses d'ail écrasées, face ouverte vers le haut. Il dit donc 10 minutes de cuisson + 5 minutes de repos, moi ça a été plus long.
 

 
On t'as déjà vu en tablier mais sans fringues dessous    
 

 
Tu l'as cousu toi-même si je me souviens bien?
 

 
Ah oui, la farine, saloperie    
 
Jeune j'ai eu bossé brièvement dans un silo, à la sortie on se passait à la soufflette ; m'enfin qui a un compresseur dans sa cuisine?  
 

 

 
Ah?
 
Moi je ne me salis pas, sauf truc un peu gras à la plancha, ou wok en flammes. Je me souviens d'un coup de flip après une séance de txistorra qui crépitaient façon napalm, les godasses constellées de graisse colorée bouillante. Heureusement c'étaient des Red Wing en cuir gras qui n'en ont eu cure.
 

Oui, je porte des lunettes et quand je vois la gueule des verres en cuisinant certains trucs j'imagine le reste  

En général je me noue un foulard à la pirate dans les cheveux quand je fais de la friture, mais c'est pour l'odeur de graillou.

Si veux, les projections dont je parle sont les minuscules gouttelettes et non la giclée bien dégueu  

J'avoue que pour le canard laqué ça serait bien pratique.

Et moins dégueu qu'avec une pompe à vélo pleine de graisse

Les cèpes, faut les cueillir petits. Sinon, quelqu'un les a cueillis avant toi." Brèves de comptoir.
Dans mon coin, c'est les trompettes, et c'est bientôt!

Ca met si longtemps à refroidir...?  

Trompettes

 
C'te classe a tout moment  
 
 
tablier aussi ici. Enfin quant j'y pense ou bien quant j'me fait rappeler a l'ordre par madame "qui en a marre de faire la lessive j'ai déjà 2 gamins pas besoin d'un 3ème putain fait gaffe merde"    

Les trompettes je ne les mange pas, trop coriaces pour mon estomac délicat. Je les jette une fois qu'elles ont parfumé le plat.  

Jcqs mon bobo barbu szur. Rien que le meilleur de l'art du denim japonais.

Les trompettes que l'on cueille on tendance à , hem, ne pas être assimilées par l'organisme...
Celles qu'on achète en bocaux, oui, par contre. Curieux...

 
   
 
Je vois  

tout bon HFRien qui se respecte  

Puisque ca parle cèpes...

Quand vous les faites sauter, vous cherchez à leur faire rendre leur eau (et donc les rendre "flasques" ) ou au contraire, vous laissez à feu vif pour leur faire conserver leur tenue ?

Je vois des recettes pro qui proposent l'une ou l'autre méthode (chef simon, aftouch...), du coup, je sais pas trop quel résultat on doit rechercher, qui, potentiellement est différent selon le plat (fricassée / omelettes / plat en sauce...)