Reprise du message précédent :
Puisque ca parle cèpes...

Quand vous les faites sauter, vous cherchez à leur faire rendre leur eau (et donc les rendre "flasques" ) ou au contraire, vous laissez à feu vif pour leur faire conserver leur tenue ?

Je vois des recettes pro qui proposent l'une ou l'autre méthode (chef simon, aftouch...), du coup, je sais pas trop quel résultat on doit rechercher, qui, potentiellement est différent selon le plat (fricassée / omelettes / plat en sauce...)  

Mais pourquoi faire sauter les crêpes?

Moi j'ai un Louis mais pas d'or ça compte ?

Pour un plat en sauce perso j'utilise que des vieux cèpes mous, pour moi ils donnent plus de gout à la sauce et pour les poêlée et autres sauteries c'est des jeunes que je garde ferme. Mais je les cuisine que de deux façons, soit poêlée avec des patates parfois ail et persil ou en sauce de veau.

J'ai fait une omelette aux shitake hier, c'était bon.
Merci à celui qui a posté une photo d'omelette aux champi récemment

En fait les cèpes s'il sont jeunes ne deviennent pas mous, ce sont les cèpes un peu avancés qui ne se tiennent pas et peuvent convenir pour un plat en sauce.
 
De plus cela dépends des espèces, tous les bolets ne sont pas des cèpes, certains deviennent mous quoi que tu fasses.

Flasque ça fait pas un peu champignon en conserve ? Ça a autant de goût ?

J'ai des citrons confits qu'il faudrait que j'utilise.  
Vous auriez quoi comme idée de recette(avec les citrons confits) autre que le tajine poulet / citron ?

Un boucher de Montpellier fait des brochettes veau/citron confits

J'en fous partout : seiches aux olives et citron confits, ragout de poulpe au vinaigre, tomates farcies, tartare de thon, salade de thon cuit (câpres, citron confit, estragon, huile de pépin de courge, vinaigre de vin rouge, cornichons...), même pour agrémenter une vinaigrette en fait.

des citronnettes !

 
celui spécial sans huile pour faire les flocages de pâtisserie ? Ben tout HFR non

 
Je crois qu'il parle de citrons confits au sel

Des citronnettes salées alors  

 pour le réponse. Cependant, même les jeunes, si tu les cuits à l'étuvé en ajoutant un couvercle sur la poêle, tu peux les rendre mous également à priori.

De mes quelques recherches qui abondent dans le sens de ta phrase cependant :
   - Cèpes un peu gros / vieux, voir un peu mousseux --> on cherche à leur faire rendre leur eau et à les y incorporer dans une préparation (sauce, duxelles...)
   - Cèpes jeunes "bouchon" --> On va chercher au contraire à les sauter rapidement pour leur apporter simplement une coloration sans trop dénaturer leur texture, on les sert alors en tant que garniture d'accompagnement "seule"

Après chacun fait bien comme il veut

Au passage, si cela peut donner des idées, j'ai envoyé des tagliatelles fraîches (non maison   ), avec des œufs pochés à la bourguignonne (en remplaçant les champis des Paris par des cèpes   ) : assez simple, assez long, mais délicieux  http://restopratique.free.fr/FT_cu [...] gnonne.htm

ca m'intéresse bien si t'as une recette pour ca !
 

J'ai hésité à le préciser mais comme j'ai parlé de tajine, je me suis dit que c'était évident.

Je vais refaire un ristoal aux shitake ce soir
J'avais suivi cette recette la première fois:
https://www.youtube.com/watch?v=rlzkrwTVd88&t=44s

Vous validez l'ajout des edamame pour donner la couleur ?
Qu'est-ce peux faire d'autre pour améliorer le goût ?

Si ton bouillon est bon, pas besoin de rajouter autre chose que les shitake

T'as une recette de bin bouillon ?
Je ferai une tuile de parmesan tiens

Méthode classique avec carcasse de poulet, carottes, oignons, céleri, bouquet garni...
 
Ou tu cheat en prenant des bouillons Ariaké

Buongiorno    
 
Aujourd'hui c'est Gnocchi    
 
1kg de pommes de terre
250g de farine/ semola
1oeuf
sel
 
 

 

 

 
Pour une première c'est une réussite

miam

Dites, on peut faire quoi avec un patisson ?

Soupe de courge et effiloché de canard

Patisson farci au confit de canard !

J'ai fait un potimarron farci hier, c'était ultra simple et bon.
 
J'ai coupé le chapeau, vidé les graines, rempli avec un peu de crème entière, lardons et oignons revenus à la poêle avant avec des champignons de paris et un peu de gruyère.
 
Emballé dans du papier aluminium et minimum 1h au four, c'était parfait!

Ça a l'air sympa. Tu sers comment ? Tu récupères la sauce, et tu tranches ?

 
 
Soit t'en trouves des petits et tu peux en faire 1/personne.
 
Sinon tu te débrouilles
 
J'en ai mangé la moitié hier direct dans le potimarron, ensuite j'ai réduit en purée le reste pour me l'amener à midi au boulot, mais c'était moins présentable    
 
Bon, c'est rustique comme plat, mais déclinable à l'infini (version reblochon, version light, etc...)

Tiens ça fait un bail que j'en ai pas fait.

 
vos gnocchis, là, ce serait pas plutôt des nuggets de poulet ?  

C'est super bon le potimarron. J'ai fait une soupe hier justement.

Farcis, j'en ai fait une fois. J'avais adoré.
J'avais cuit totalement le potimarron et je l'avais vidé à la cuillère, puis j'avais viré les pépins et remis la chair dans le potimarron avec les lardons et le fromage. J'avais ensuite brièvement grillé le potimarron au four.

Moi je mets lardons, Échalotes, et marrons avec de la crème épaisse.  
Ma femme et ma fille adorent.

ça donne envie les potimarrons la !
les gnocchis aussi !

ouais ca donne envie de faire des gnocchis de potinerons avec des lardons

 
J'en ai deux au four en ce moment même dans chacun il y a du bacon et une échalote, l'un des deux avec du fromage de chèvre par-dessus, l'autre avec du morbier. C'est pour la science, c'est important.
 
Edit : ils sont tout potis et tout ronds ça me fait trop rire

Je ne sais plus qui parlait il y a peu de cannelés salés, mais s'il pouvait dropper la recette ici,    
 
De mon coté, ce we, j'ai fait une polenta bien beurrée avec ajouté en dernière minute du pop corn revenu dans de la poudre de ceps déshydratés. Quelques tranches très fines à la mandoline de brocoli cru. Et une jolie côte de boeuf maturée 8 semaines. Un grand classique avec quelques originalités donc, un régal !

 
faut comprendre que tu as fait 50/50 farine et semoule fine ?