Reprise du message précédent :
simplicité... simplicité... il y a du boulot quand même là...

j'viens d'enfourner des ribs en papillote après 1 nuit de marinade (citron vert, citronnelle, ail, gingembre, piment, coriandre, sauce soja, sucre muscovado, pastis   )
 
3 heures à 120 ca paraît pas mal non ? Pas trop chaud ? (Pas le temps pour les recettes en 12h et pas encore le matos pour la BT)

3h me paraît un minimum oué, tu les passes sous le grill à la fin ?

Photos

C'est pas un peu chaud pour de la BT ? Elles sont froides là ?

Les ribs c'est particulier. En fonction du résultat attendu, tu peux les cuire 12-72h... Du coup même à 120 degrés, 3h c'est pas forcément beaucoup. Ça dépend de la texture voulue. Quand j'en fais des hyper tendres / fondants, certains trouvent que ça ne sont plus vraiment des ribs

 
Note pour Jonas  : je viens à Bruxelles dans un mois    
 
Avec mari et enfants  

Yep dans l'idéal j'aimerai une texture confite avec un peu de texture et caramélisé en surface.  
Je peux éventuellement descendre à 100 degrés là  
 
Pour la durée je pousserai peut être à 4heures  
suffira de forcer sur l'apéro    
 
Ok pour le passage sous grille à la fin bonne idée  

Ton mari est allergique au fruits de mer ou bien t'avais un autre projet avec Jonas ?    

Les ribs au fumoir c'est 3-4h @ 225°F / 107°C
 
si tu veux du caramélisé, badigeonne les avec la sauce bbq en fin de cuisson puis repasse-les sous le grill.  
 
http://amazingribs.com/recipes/por [...] _ever.html

Mon mari déteste les fruits de mer. Note que ce n'est pas incompatible avec autre chose

3 heures de cuisson ont amplement suffit pour obtenir la texture confite que je voulais (os qui se retire avec les doigts en tirant dessus). Baissé à 110 après lecture du msg de Sub. Au bout de 3 heures j'ai donc récupérer le jus en perçant les papillotes et fait réduire dans une casserole avec une cuillère à café de miel et quelques goûte de fumé liquide. Une fois la sauce bien sirupeuse j'en ai enduit les travers et passé sous le grill fort quelques minutes, en enduisant une seconde fois après avoir retourné les morceaux

Servi avec une salade de laitue et un céleri rémoulade parce que faut manger équilibré dans la life... ne me jugez pas

Oh putaing !!!  
 
     

la qualitance !
juste un doute sur l'association avec le céleri rémoulade, je pense que la laitue suffirait non ?

Ouais c'est sûr (j'aurai préféré un colslow par exemple) mais l'idée était surtout de passer une boule de céléri qui commençait à dépérir

En purée  

 
Du coup pour la cuisson tu as fait 3h à 120°C, puis combien de temps de grill ?
 
Pour la marinade, tu t'arranges comment pour que la pièce baigne dedans vue sa forme ?
 

J't'avoue que pour la marinade j'me suis pas trop pris la tête j'ai mis ca dans un grand Tupperware en m'assurant juste que chaque bout soit recouvert d'épices

Pour la cuisson en gros j'ai fait une heure à 120 puis un peu plus de 2h à 110 (à mon avis ca aurai pas changé grand chose de rester à 120)

j'ai fait cuire en papillote avec la marinade (assez liquide ca baignait, une papillote par bout).

J'ai laissé ensuite au four à 90 dans les papillotes juste percées le temps de faire réduire la marinade avec le miel  (15/20 min)

puis enfin une dizaine de minutes sous le grill fort je dirais, ca crame vite dans ce mode j'ai déjà eu des mauvaise surprise (300 degrés) donc plus que le temps j'ai surtout bien surveillé pour sortir les ribs au bon moment

Rien de bien compliqué, morceau pas cher, je recommande

Sinon ouep en purée ca aurai été sympa c'est vrai !

Ces travers ont l'air délicieux, je tenterai bien avec une marinade contenant du whisky (genre laga, laphroaig ou ardbeg ). Vous auriez pas une recette en stock ?  

Ah oui donc tu avais une assez grande quantité de marinade en fait.

Merci !

c'est super appétissant    
par contre     , mais je trouve que tu as tendance à "charger" tes assiettes
la typiquement j'aurais enlevé le fagot de haricots, et pour moi la compo visuelle était parfaite  

Tout fout le camp !!

 
Mais...  
 
   
 
 
C'est très réussi

C'est quoi en deux cuissons ?

Cèpes/poisson j'aurais pas imaginé. Du coup l'association avec le pif devient un poil compliquée
Sancerre rouge ?

La quenelle de prunelle c'est fait comment, c'est une purée de patate assaisonnée ou c'est 100% de fruit ?

c'est quoi sous le poisson ? sauce aux cèpes ? mais où sont les cèpes.
pareil, le fagot me semble pas utile avec le reste.
 
jolie assiette néanmoins

Y a deux mois tout le monde lui tombait dessus car "y a rien à bouffer dans tes assiettes" et là ça chouine parce qu'il y a un fagot de haricots

c'est gustativement que je réagis, je vois pas ce que ça apporte

Si tout le monde était content, tu ne serais pas sur HFR
 
La qualitance exige le meilleur  

Ca apporte des légumes (verts) !  sinon ca ferai poisson (blanc) + féculents (violet), c'est plus équilibré avec le fagot  

Mais ouais c'est quoi les deux cuissons du poisson ?
Belle assiette et toffs comme d'hab

ce smiley  

Je raisonne comme ça quand je cuisine, j'ajoute des légumes verts pour manger équilibré.
En général, je prends la photo avant de les mettre.

 
il y avait déjà l'asperge
 
/jurisprudence trop de saveurs tue la saveur

Une demi-asperge.
 
Je comprends ton raisonnement, mais dans ce cas, ça serait l'asperge qui est en trop.
Pour ma part, je trouve que les haricots verts et le lard vont bien avec le poisson et les cèpes.

Un plat de saison    
 
Une petite omelette aux cèpes
 
1h de sortie dans le bois, environ un petit kilo de bolets orangers/cèpes "têtes de nègre".
 

 
Et après on fait la recette tradi. de l’omelette avec pour ce coup-ci un mélange cèpes/ail/persil
 

 

 
Petit plaisir d'automne.
 
 

Les ribs, le cabillaud, l'omelette aux cèpes  

Moi ce soir j'ai fait, selon une recette d'Éric Fréchon, un filet mignon de porc fourré au jambon ibérique, scamorza fumée, thym

Il dit 10 minutes à 180 degrés , en réalité il a fallu 30 minutes à 190 pour que la sonde daigne atteindre 65°.

En accompagnement j'avais fait sauter des rattes et des carottes dans la graisse récupérée de chorizos frais du boucher, c'était pas mal.

Sinon, note à moi-même, faire du magret à la plancha en pantalon blanc c'est pas super fute-fute.

Depuis le temps que je me dis qu'il me faut un tablier... Vous en mettez un vous?

non mais tu crois que j'ai un tablier avec des canards brodés dessus ?