Topic Cuisine

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Auteur	Sujet : Topic Cuisine

TZDZ

Reprise du message précédent :

zigzag_74 a écrit :

Pas mal ce roulé, ça peut faire une bonne base pour je ne sais quoi.

Vous feriez quoi avec des bolets fraîchement ramassés ?
Je pensais à des tagliatelle fraîches.

Juste sautés dans le beurre avec de l'ail, du persil et échalote ?

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Theartemis

RaKaCHa a écrit :

[:nico54]

Ca me tente trop de faire des trucs dans ce genre, quand je vois combien ça coûte chez les traiteurs.

C'est plutôt facile et ça va vite, et ça coûte bien moins cher, faut juste trouver le bon producteur.
Deux fois par an on achète 2 canards gras plumés complets (~45€ le canard), on les découpe pour faire confits / rillettes / foie gras / bocaux de graisse et récupérer les abats / magrets / aiguillettes.
A deux ça nous prends même pas la matinée.

Message cité 1 fois

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Beer Snobs map / Topac fumage & salaisons

Sgt-D

Dans le beurre?

Graisse de canard.

Et on dit cèpes.

Johnjohn7

Theartemis a écrit :

Ptain, y'a moyen que tu files l'adresse du producteur en MP ? [:el shadday:2]
La dernière fois j'ai voulu faire un go fast de homards d'Audresselles, mais le type en avait plus [:duck69:2] .

Tous ces trucs, tu passes du Nord en France à Bruxelles à meme pas 200km, les prix font allègrement *3. [:leve le pied jeannot:2]
Pour le homard je me rappelle que c'était 20€/kg sorti du casier 2h avant. A BXL c'est 80€ le kilo pour du breton...

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Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !

drmouse

Bon je vais faire des lasagnes pour ce soir, il me reste une bouteill de Chianti

J'ai bien envie de l'utiliser pour le ragù [:canaille] , bonne idée ou gâchis ?

Message cité 3 fois

RaKaCHa

Ben on sait pas, il est bon ?

drmouse

J'y connais pas grand chose et je ne l'ai pas ouverte, si quelqu'un connais ...

Cougy

Play it fucking loud !

drmouse a écrit :

Bon je vais faire des lasagnes pour ce soir, il me reste une bouteill de Chianti

http://stilovino.ru/wp/wp-content/ [...] lovino.jpg

J'ai bien envie de l'utiliser pour le ragù [:canaille] , bonne idée ou gâchis ?

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A.K.A. Korrozyf

Sgt-D

Ça dépend aussi de si tu l'as payée 4 € ou 20...

Message cité 1 fois

papillonnette

la chouquetterie a écrit :

Roulé de pommes de terre :

Les mamans apprécient vraiment cette recette qui, d'une part, est rapide à faire le soir par exemple, et que d'autre part, les enfants aiment vraiment beaucoup... comme m'a dit Andréas :"Avec du kéchoup, hummmm"

- 600 g de pomme de terre (je prends de la pomme de terre à rissoler ou vapeur ça marche très bien aussi)
- 1 gros oignon jaune
- 200 g de gruyère
- 50 g de parmesan
- 2 oeufs
- sel, poivre

1/ Passer à la râpe vos pommes de terre et votre oignon,
2/ Salez et poivrez à votre convenance, puis ajoutez les œufs et la moitié du gruyère râpé, voilà c'est fait y'a plus qu'à étaler !
3/ Étalez sur du papier sulfu que vous aurez préalablement déposé sur une plaque de cuisson et hop au four à 200°C durant au moins 20 mn... il faut que votre tapis de pommes de terre soit coloré,
4/ Retournez votre roulé sur une autre feuille de papier sulfu afin d'enlever sur celui où elle a cuit
5/ Garnir du reste de fromage râpé, de jambon, de ce que vous voulez en fait et roulez comme sur la tof
6/ Repasser au four pour gratiner le parmesan que vous aurez mis sur votre roulé

http://www.veroniqueetlachouquette [...] 24x786.jpg

http://www.veroniqueetlachouquette [...] 3%A902.jpg

http://www.veroniqueetlachouquette [...] 3%A903.jpg

http://www.veroniqueetlachouquette [...] 24x463.jpg

http://www.veroniqueetlachouquette [...] A904-1.jpg

Pour le présenter je l'ai paré :

http://www.veroniqueetlachouquette [...] 3%A905.jpg

Celui de ma cliente au jambon,
http://www.veroniqueetlachouquette [...] 3%A906.jpg

:miam:

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www.papillonette.fr et sur facebook

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drmouse

Sgt-D a écrit :

Ça dépend aussi de si tu l'as payée 4 € ou 20...

Bon je vais arrêter de me poser la question, je vais le verser généreusement dans la cocotte , de toute façon qu'il passe par un verre à ballon ou absorber par une viande, il finira au même endroit

DustB

Colonelle a écrit :

Bref, je vais marmitonner un truc intermédiaire entre JJ et des recettes plus abordables, sans porc :jap:

Ne me dit pas qu' a encore posté une recette bourrée de tranches de pâté en croûte à 7,5€ :ouch:
[:leupha:1]
Pas encore trouvé le souriard qui va bien... :sweat:

Message cité 1 fois
Message édité par DustB le 28-09-2017 à 13:48:47

Theartemis

DustB a écrit :

Ne me dit pas qu' a encore posté une recette bourrée de tranches de pâté en croûte à 7,5€ :ouch:
[:leupha:1]
Pas encore trouvé le souriard qui va bien... :sweat:

croute croûte paté jj golden pateencroute

Message cité 1 fois
Message édité par Theartemis le 28-09-2017 à 13:53:48

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Beer Snobs map / Topac fumage & salaisons

Profil supprimé

poutrello a écrit :

Il coûte combien ton Corton la ? [:la chancla:5]

j'ai un vieux pousse d'or 2002 à boire tiens

un tollot beaut à 50 balles , ça doit se trouver nan ?

j'ai un charmes chambertin d'arlaud aussi, le plus fin des GC du coin....

Message édité par Profil supprimé le 28-09-2017 à 14:05:44

Profil supprimé

drmouse a écrit :

très bien pour les sauces ce domaine, c'est les trucs de GD belge à 5€

Message cité 1 fois
Message édité par Profil supprimé le 28-09-2017 à 14:03:47

jonas

c'est mon identité

+1, je reconnais la bouteille

---------------
et voilà

Adiht

Y a septeurocinquante aussi comme mot clé

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topic amp enfants et parentalité différents

zigzag_74

TZDZ : c'est sûrement ce que je vais faire. Le plus simple est souvent le meilleur.

[b][/b]

drmouse a écrit :

Moi je veux bien ta recette de ragù par contre

Message cité 1 fois

drmouse

zigzag_74 a écrit :

TZDZ : c'est sûrement ce que je vais faire. Le plus simple est souvent le meilleur.

[b][/b]

zigzag_74 a écrit :

Moi je veux bien ta recette de ragù par contre

C'est une recette du topic ,je vais essayer de la retrouver

Édit :

RemiFL a écrit :

Pour le Ragù (Le mien...) :

Couper en brunoise une carottes, une branche de céleri et émincer deux oignons.

Mettre pas mal de beurre et d'huile d'olive au fond d'une cocotte. Mettre les légumes. Une fois bien cuits (Pas brulés), tu incorpores ta viande hachée (Boeuf, Porc pour ceux qui peuvent/veulent, cheval...etc).

Une fois que la viande à bien cuit et que le liquide s'est bien évaporé des légumes et de la viande, tu mets une rasade de vin. Tu laisses évaporer.

Une fois encore que c'est bien sec, tu rajoutes du coulis de tomates/tomates pelées/purée de tomate en fonction des préférences.
Et du laurier.

Ensuite c'est feu doux pendant 1 à 3 heures en fonction du temps qu'on a.

Mais encore une fois, j'en ai fait des photos il y a deux/trois pages.

Voilà la recette

Message cité 1 fois
Message édité par drmouse le 28-09-2017 à 16:19:44

Colonelle

Saucisselike

Johnjohn7 a écrit :

Pourquoi tu fais pas des rillettes de canard à la place ? C'est tout con, le plus long est la cuisson dans la graisse mais tu restes pas devant... Je pense que ça doit prendre 30 minutes de temps actif. :jap:

Roh mais quelle bonne idée aussi [:cerveau delight]

---------------
I'm the darkness in the light, I'm the leftness in the right, I'm the rightness in the wrong, I'm the shortness in the long, I'm the goodness in the bad, I'm the saneness in the mad, I'm the sadness in the joy

caillebotte

Mes raboteurs de parquet sûrs

Escalope à la milanaise, tomates confites, mesclun et sauce blanche

Message cité 3 fois

RemiFL

drmouse a écrit :

C'est une recette du topic ,je vais essayer de la retrouver

Édit :

drmouse a écrit :

Voilà la recette

:jap:
Hésite pas à faire des photos de la réalisation, c'est toujours sympa

DustB

Theartemis a écrit :

croute croûte paté jj golden pateencroute

Danke

Skol

caillebotte a écrit :

Escalope à la milanaise, tomates confites, mesclun et sauce blanche

[:cerveau delight]

caillebotte

Mes raboteurs de parquet sûrs

:jap:

newbie_master

Jack l'éventré

caillebotte a écrit :

Escalope à la milanaise, tomates confites, mesclun et sauce blanche

https://i.imgur.com/zVG6Ka1.jpg

https://i.imgur.com/lqN7UFL.jpg

Pourquoi les miennes ne ressemblent jamais à çà? [:calimefrog:1]

Message cité 3 fois

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Il vaut parfois mieux allumer un lance-flamme que maudire l'obscurité. (Pratchett) // Eurosataniste convaincu.

DustB

newbie_master a écrit :

Pourquoi les miennes ne ressemblent jamais à çà? [:calimefrog:1]

Même réflexion ici. En dehors de la bonne lumière kivabien pour une belle photo, il doit y avoir un truc.Même si ça s'est amélioré depuis que je mets mes escalopes au frigo au moins 15 minutes, ce qui a l'air de solidifier la panure, je dois passer à côté de quelque chose...

Poële/corps gras ou friteuse ?
Panure anglaise (panko ou plus classique ?)

:jap:

Message cité 3 fois

Sgt-D

caillebotte a écrit :

Escalope à la milanaise, tomates confites, mesclun et sauce blanche

https://i.imgur.com/zVG6Ka1.jpg

https://i.imgur.com/lqN7UFL.jpg

Très réussi [:implosion du tibia]

Message cité 1 fois

jonas

c'est mon identité

newbie_master a écrit :

Pourquoi les miennes ne ressemblent jamais à çà? [:calimefrog:1]

DustB a écrit :

Poële/corps gras ou friteuse ?
Panure anglaise (panko ou plus classique ?)

:jap:

Elles sont comment, les vôtres ?

Message cité 2 fois

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et voilà

alberich

Home sweet home, rien à bouffer dans le frigo :sweat:

Message cité 5 fois

jonas

c'est mon identité

alberich a écrit :

Home sweet home, rien à bouffer dans le frigo :sweat:

Spaghetti AOP !

---------------
et voilà

Johnjohn7

alberich a écrit :

Home sweet home, rien à bouffer dans le frigo :sweat:

Même pas un peu de crème et des lardons pour te faire une carbo ?

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caillebotte

Mes raboteurs de parquet sûrs

newbie_master a écrit :

Pourquoi les miennes ne ressemblent jamais à çà? [:calimefrog:1]

Mes premières ne ressemblaient pas aussi à ça.

DustB a écrit :

Panko, parmesan huile d'olive dans une poêle en inox Beka chef :jap:

Sgt-D a écrit :

Très réussi [:implosion du tibia]

Merci :jap:

jonas a écrit :

Elles sont comment, les vôtres ?

Effectivement une couche, j'ai pas remis au frigo, j'ai laissé sur le plan de travail 15 minutes avant de les mettre dans la poêle.

alberich a écrit :

Home sweet home, rien à bouffer dans le frigo :sweat:

Welcome home. :hello:

Sgt-D

Bon retour alberich :jap:

Tiens j'ai pensé à toi Caillebotte, un collègue guyanais d'origine haïtienne vient d'offrir l'apéro. Il avait fait des accras et du punch, et du bissap. Moi qui ne suis pas fan de boissons sans alcool j'ai bien aimé.

On a parlé de ta salade de mangues aussi

Message cité 1 fois

caillebotte

Mes raboteurs de parquet sûrs

Sgt-D a écrit :

Accras et bissap... :love:

En plus chez mon primeur ils ont du corosol, 20,00 euros le kg... [:la chancla:1]

Message cité 1 fois

DustB

Oui oui, parmesan bien sur :love:
Pour ma part, œuf, parmesan, sel & poivre. Je trempe une fois, je mets dans la panure. Parfois je recommence le tout une seconde fois. Puis je mets au frigo au moins 15 minutes.
Au final, c'est bon mais moins beau. Moins uniforme, moins coloré.
J'y pense, je n'ecrase pas l'escalope avant comme en Italie. Ça joue ?

Edit : Passé à l'acier db, je n'ai jamais essayé l'inox pour ça. Des avis sur la différence de rendu ?

Message édité par DustB le 29-09-2017 à 13:18:51

Sgt-D

Moi je ne mets pas au frigo (j'y penserai tiens) mais en effet j'aplatis les escalopes, ça doit jouer > cuisson rapide et uniforme.

Message cité 1 fois

Johnjohn7

caillebotte a écrit :

Accras et bissap... :love:

En plus chez mon primeur ils ont du corosol, 20,00 euros le kg... [:la chancla:1]

Putzain les accras lô [:impactshiny:3]

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DustB

Sgt-D a écrit :

Moi je ne mets pas au frigo (j'y penserai tiens) mais en effet j'aplatis les escalopes, ça doit jouer > cuisson rapide et uniforme.

Le frigo donne un net plus, ça adhère mieux et se délire moins.
Et je testerai l'aplatissement pour le faire une idée, c'est assez logique effectivement en y réfléchissant. Un grand coup de rizotière dans sa gueule !

Message édité par DustB le 29-09-2017 à 13:21:15

newbie_master

Jack l'éventré

jonas a écrit :

Elles sont comment, les vôtres ?

La dernière fois, ca ressemblait à rien. La panure de la première est restée collée à la poêle [:the sod]

Message cité 1 fois

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Il vaut parfois mieux allumer un lance-flamme que maudire l'obscurité. (Pratchett) // Eurosataniste convaincu.

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