Topic Cuisine

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Auteur	Sujet : Topic Cuisine

Johnjohn7

Reprise du message précédent :
Ce soir, un genre de tajine bricolé poulet/haricots noirs. Sans grand intérêt amha...

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Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !

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milkyway58

Dessert lacté

Mon p'tit gratin de courgette

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"Bon, j'ai loupé le phacochère, mais l'ornithorynque, je le sens bien!" Dieu

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

Purée les borloti je parcours 2-3 recettes en italien, il faut les cuire 80 min après les avoir fait tremper une nuit !

Je vais garder ça pour cet hiver !

Message cité 1 fois

RemiFL

Sebwap a écrit :

Ce soir c'était bagel industriel avec tranche de jambon grillé et tranchettes d'edam

On a pas le temps tous les soirs !

Le temps n'excuse rien [:apsit]

isadora

Sebwap a écrit :

Purée les borloti je parcours 2-3 recettes en italien, il faut les cuire 80 min après les avoir fait tremper une nuit !

Je vais garder ça pour cet hiver !

c'est la saison des frais, ça cuit en 30 minutes (sinon, coco de Paimpol, ça remplace pas trop mal).

Message cité 1 fois

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sage comme des images

papillonnette

J'ai fait une potée aux diots. Avec des carottes, des brocolis, des oignons et des patates.

Message cité 1 fois

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www.papillonette.fr et sur facebook

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

isadora a écrit :

c'est la saison des frais, ça cuit en 30 minutes (sinon, coco de Paimpol, ça remplace pas trop mal).

Yes mais comme dit plus haut j'ai un paquet de sec

milkyway58

Dessert lacté

papillonnette a écrit :

J'ai fait une potée aux diots. Avec des carottes, des brocolis, des oignons et des patates.

Tu habites dans quel pays? [:milkyway58]
Ici, en France, il fait 35° partout...

Message cité 2 fois

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"Bon, j'ai loupé le phacochère, mais l'ornithorynque, je le sens bien!" Dieu

Sebwap

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milkyway58 a écrit :

Tu habites dans quel pays? [:milkyway58]
Ici, en France, il fait 35° partout...

+1 je me suis même acheté un sandwich falafel chez Picard pour demain soir [:salade man]

papillonnette

milkyway58 a écrit :

Tu habites dans quel pays? [:milkyway58]
Ici, en France, il fait 35° partout...

Bizarrement, avec la baisse des températures du soir ça passait très bien.

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Tillow

J'aime les tierces picardes.

Moi j'ai fini la bouffe de mon nain, trop chaud

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

jcqs

épais comme une brique

Moi j'ai fini le pack de Corona, trop chaud.

Edit : mon gamin s'est quand même tapé une pleine assiette de soupe chaude aux courgettes, pâtes et bouillon de poule en disant "délicieux"

Message édité par jcqs le 28-08-2017 à 23:47:38

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diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !

alberich

jonas a écrit :

Bon, en fait ici y'a ni plaque, ni moule, donc ce sera directement sur papier alu sur grille

J'ai étalé comme j'ai pu avec une bouteille de pinard, en longueur vu que le papier d'alu n'est pas très large y'a déjà une couche d'anchois en dessous

http://reho.st/self/da6e781b359e10 [...] a9bbeb.jpg

On dirait des anchois à l'huile

Message cité 1 fois

jonas

c'est mon identité

alberich a écrit :

On dirait des anchois à l'huile

Anchois carrefour largement rincés puis essorés, oui

Message cité 1 fois

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et voilà

koskoz

They see me trollin they hatin

Les toiles à fromage, ça se nettoie ?

Je l'ai fait une fois avec la mienne, c'est vraiment galère, pas parfait et les mailles s'écartent

Si c'est jetable je veux bien savoir où en trouver à pas cher, parce que à 5€ sur Amazon le drap, mon lait d'amande n'est plus rentable [:moonbloood:2]

Message édité par koskoz le 29-08-2017 à 10:51:42

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Twitter

alberich

jonas a écrit :

Anchois carrefour largement rincés puis essorés, oui

Même chez Carrouf il y a des anchois au sel, essaie ce n'est si pénible de lever les filets et outre le goût qui AMHA est bien meilleur l'avantage est que tu n'as pas une seule arête dans le plat.
De plus tu en mets moitié moins.

Message cité 1 fois

alberich

Pour les aliments bruts oui, pour les plats cuisinés c'est la même merde industrielle qu'ailleurs.

Message cité 1 fois

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

alberich a écrit :

Pour les aliments bruts oui, pour les plats cuisinés c'est la même merde industrielle qu'ailleurs.

mais c'est gustativement meilleur à mon goût

Johnjohn7

alberich a écrit :

Y'a pas d'arrête dans les anchois à l'huile... Pas ceux que j'utilise en tout cas.

Message cité 2 fois

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Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !

jonas

c'est mon identité

Johnjohn7 a écrit :

Y'a pas d'arrête dans les anchois à l'huile... Pas ceux que j'utilise en tout cas.

Et ici surtout ma femme a de sérieux problèmes de santé qui font qu'elle doit faire très très attention avec le sel, donc chez nous tout est plus ou moins fait en fonction...

Message cité 1 fois

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et voilà

alberich

Johnjohn7 a écrit :

Y'a pas d'arrête dans les anchois à l'huile... Pas ceux que j'utilise en tout cas.

Pas la boîte d'anchois à l'huile lambda. Les tiens sont des anchois au sel qui ensuite sont accommodés à l'huile.

Poogz

Sous les octets la plage (︶o︶)

C'est pas comme avec les sardines ou les arrêtes finissent pas être dissoute au bout de quelques mois/années ?

Message cité 1 fois

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IG ٩(͡๏̯͡๏)۶ - The fact that there's a highway to hell, but only a stairway to heaven says a lot about anticipated traffic numbers

m0m0ne

jonas a écrit :

Et ici surtout ma femme a de sérieux problèmes de santé qui font qu'elle doit faire très très attention avec le sel, donc chez nous tout est plus ou moins fait en fonction...

et surtout t'as absolument pas besoin de te justifier

alberich

Poogz a écrit :

C'est pas comme avec les sardines ou les arrêtes finissent pas être dissoute au bout de quelques mois/années ?

Pas vraiment, les sardines sont cuites lors de la mise en boîtes, les anchois au sel ne le sont pas.

On ne va pas revenir sur le passé, mais le how to do des anchois au sel, je l'ai posté il y a des années, il figure toujours en première page mais le lien est mort.

fdaniel

Have you got a 27B/6 ?

Repostons-le :

Citation :

Tiens : anchois au sel.

Des anchois.
Du gros sel en poids égal à celui des poissons.

Stériliser des bocaux d'un litre ou deux.
Mettre en couches successives les poissons non vidés et le gros sel.
Oublier quelques mois dans un endroit sombre et frais.

Après ce temps de macération les filets se lèvent tout seul sans difficulté aucune et peuvent être utilisés selon vos goûts. Par ex. à l'huile il vous faut :

Des filets d’anchois. mettons 500 g.
25 cl l'huile d'olive.
Une tête d'ail.
Des tiges de fenouil sauvage, ça pousse tout seul au bord des fossés. A ne pas confondre avec la ciguë (protip parisiens : le fenouil sent l'anis, la ciguë sent autre chose)
Quelques olives salées de Nice.

Recette simple, lever les filets d’anchois, émincer finement l'ail, couper les tiges de fenouil en petits tronçons, dénoyauter les olives, mettre les ingrédients dans un plat adapté et laisser 24h au frigo.
Accompagnement idéal pour un apéritif anisé, genre Casanis. [:_guix_]

Attention toutefois, ça emporte la gueule, spa pour les fillettes. [:paydaybear:3]

Tiens, j'avais vu passer une version corse ici : https://www.franceinter.fr/emission [...] tobre-2016

Citation :

Anchois à la Bastiaise

500 g d’anchois au sel
10 gousses d’ail dégermées et hachées finement
2 bottes de persil plat hachées
10 cl d’huile d’olive corse
10 cl d’huile de pépins de raisin
10 cl de vinaigre d’alcool
Zestes de ¹/4 de citron bio
1 fleur d’immortelle
Poivre blanc

Passer les anchois sous l’eau pour enlever le sel.

Dans un cul-de-poule, verser le vinaigre et 60 cl d’eau, y faire tremper les anchois 10 minutes. Recommencer l’opération avec seulement de l’eau fraîche.

Ouvrir les anchois en deux, retirer l’arête centrale, passer les filets sous l’eau un moment, les déposer sur du papier absorbant.

Disposer les filets d’anchois dans un cul-de-poule avec les zestes de citron, l’immortelle, le persil et l’ail haché. Poivrer et verser les huiles. Ranger le tout dans un bocal fermé. Laisser parvenir à maturité une semaine au frais, se conserve un bon mois.

À déguster sur un pain beurré et grillé, sur des tomates ou sur une tarte à l’oignon.

Message édité par fdaniel le 29-08-2017 à 16:31:49

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Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques

alberich

Merci fdaniel. :jap:

sligor

[:cerveau love]

à cause de vous j'ai envie d'anchois [:cerveau thalis]

Message édité par sligor le 29-08-2017 à 16:53:12

Sgt-D

sligor a écrit :

si ça passe j'ouvre un topic "cuisine méditerranéenne" où on partagera nos recettes à base d'anchois, de fromages de chèvre/brebis, d'épices, de miel et de canards puis on laissera les nordistes entre eux poster leur cuisine fade et insipide

Ce serait plutôt aux Nordistes de faire sécession avec un topic bourre-cochon/cholestérol/j'ai niqué mes papilles avec du beurre fondu en Cat Vie Pratique plutôt que Cuisine d'ailleurs.

Cet été on va chez ma belle-soeur, ma belle-mère était arrivée de Cannes quelques jours plus tôt.

On m'apprend qu'elle a fait une pissaladière [:dr_doak]

J'avais oublié qu'elle était devenue vegan [:joemoomoot]

Elle est Viet en plus [:fegafobobos:2]

Comment peut-on à la fois être humain, Viet, Cannois, et se passer d'anchois? [:burba67]

Ça y est, trente pages de retard rattrapées, z'avez pas chômé en août, et tout ça autour d'une seule variation de recette, le topic à l'aigre à la Alberich [:implosion du tibia]

Jcqs, j'avais posté plusieurs fois une recette de la tinga de Puebla :

Sgt-D a écrit :

Tinga poblana (Puebla est une ville à l'est de Mexico, où l'armée française d'est pris une branlée mémorable en 1862)

Il s'agit de cuire du poulet dans un bouillon (j'avais retrouvé six pilons au fond du congélo... auxquels j'ai ajouté un blanc) pendant une heure - bouquet garni, oignon piqué d'un clou de girofle, sel, ail - puis de l'y laisser refroidir avant de l'effilocher à la main.

Pendant ce temps on fait sauter un oignon émincé, auquel on ajoute des gousses d'ail écrasé, des piments chipotle mixés (secs réhydratés dans le bouillon pour ma part), des tomates en boîtes, sel, cumin, cannelle, origan, un clou de girofle réduit en poudre. On laisse cuire la sauce à feu doux pendant un quart d'heure, puis on ajoute le poulet effiloché (la recette disait dix minutes, j'ai laissé trente).
Normalement les oignons doivent cuire avec du chorizo frais émietté, mais je n'y avais pas pensé et je ne sais pas si on en trouve en cette saison d'ailleurs.

Servi avec mes tortillas cheatées (1/4 masa harina nixtamalisée pour 3/4 farine de blé) et de la salade.

Très bon, mais j'aurais dû mettre davantage de chipotle, voire quelque chose d'un peu plus piquant.

Sgt-D a écrit :

Bon anniversaire à la maîtresse de maison [:cetrio:2]

Samedi soir [:brutalos]

Entrée, timbale de crevettes, poulpe et mangue, avec fruit de la passion, coriandre, fleur de sel, jus de citron vert, trait de tequila.

http://reho.st/preview/self/2548d9 [...] dbfaa0.jpg http://reho.st/preview/self/648047 [...] 360e24.jpg

http://reho.st/preview/self/46bda3 [...] 34b662.jpg

Bon, mais limite trop de coriandre, j'aurais dû en mettre moins et/ou remplacer par un bon poivre, ou du piment finement émincé. [:el awrence:1]

Plat, tinga poblana. Du poulet effiloché dans une sauce mixée oignon-ail-sel-origan-tomate-vinaigre-chipotles en adobo. Je n'ai pas mis assez de tomate, ça aurait dû être plus rouge, mais au goût c'était parfait, tout juste piquant et fumé comme il fallait. [:aufeu]

http://reho.st/preview/self/a048a3 [...] 0520ad.jpg http://reho.st/preview/self/ca2863 [...] fc3b92.jpg

Normalement la tinga se sert avec des tortillas de maïs (Puebla est au sud-est de Mexico) et sans guacamole, mais j'ai servi avec feuilles de batavia, tortillas seulement 1/4 nixtamal 3/4 froment, et guacamole simple et classique* avocat-oignon-jalapeño émincé-sel-coriandre-jus de citron vert. [/mode total bronco j'men bats les cojones, cabroncitos]

* [:viniw:2]

Désormais pour avoir toujours des jalapeños sous la main, faute de frais j'en ai en escabèche, plusieurs boîtes d'avance, d'ailleurs une boîte entamée se conserve plusieurs semaines au frigo.

C'est d'ailleurs tout l'intérêt d'une conservation en escabèche (huile+vinaigre) [:lady gaga:1]

http://reho.st/preview/self/1c90a9 [...] 0f95e5.jpg http://reho.st/preview/self/93487c [...] 3e39a7.jpg

http://reho.st/preview/self/eacfbe [...] f5ae87.jpg

Pour l'anecdote, j'ai conservé une crêpière Tefal uniquement pour cuire les tortillas, la De Buyer chauffe trop fort et se couvre rapidement de résidus de farine brûlée. Il faudrait que je fasse des tests de température avec le poêlon en fonte - traditionnellement les comals mexicains sont en terre cuite, mais il y en a en fonte.

[:vince-100:5]

http://reho.st/preview/self/e494d6 [...] 91aed8.jpg http://reho.st/preview/self/568329 [...] 2a7db5.jpg

(En réalité je n'utilise la presse que pour les tortillas 100% nixtamal, c'est-à-dire rarement - d'ailleurs mes tortillas 3/4 blé sont d'un diamètre plus grand, et d'une épaisseur moindre)

Sinon j'étais persuadé d'avoir un vieux shaker qui traînait quelque part, mais ce n'était pas le cas, pour le -dédicace Ana- 'péro j'ai donc préparé pour les filles des margaritas avec un biberon et une passette [:alertebricolage]

Dessert improvisé mangue-ananas-maracuja-boîte de ~~litchis~~ sucre liquide dans lequel flottent des litchis + digeos divers + mauvais cigares

Ay que caraï [:deroute_elkrief]

Spoiler :

#team jeunes parents pourtant [:ammal:2]

https://media0.giphy.com/media/9If0 [...] 00w.gif#17

Message cité 1 fois

jcqs

épais comme une brique

Ah merde, j'avais pas percuté. Ça m'avait marqué à l'époque en plus

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diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !

Adiht

Sgt-D a écrit :

Elle est Viet en plus [:fegafobobos:2]

Comment peut-on à la fois être humain, Viet, Cannois, et se passer d'anchois? [:burba67]

[:xeelos:2]
Donc fini le nuoc-mam ? [:hide]
Elle fait vegan bouddhique ? Sans ail ?

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topic amp enfants et parentalité différents

Sgt-D

Ah non, en revanche, pas bouddhique, elle ajoute une dizaine de piments oiseaux à son assiette.

Ouais, je la soupçonne de continuer le nuoc mam en loucedé.

Sgt-D

Si vous tombez sur ça, vous pouvez y aller :

Du serrano à 20 balles le kilo, très bon RQP, facile à trancher, comme de l'acier valyrien dans du White Walker. [:sgt-d:2]

Entamé ça se conserve dans un torchon au frigo pendant, euh, le précédent n'a pas passé la semaine [:cerveau goret]

Message cité 1 fois

sligor

pasta alla putanesca ce soir [:cerveau delight] vous m'avez trop chauffé avec vos anchois

pâtes, anchois, câpres, tomates fraîches en dés, ail, piment (beaucoup), olives noires, huile d'olive, origan

tu la sens la méditerranée ?!?! [:cerveau discobeck]

Message édité par sligor le 29-08-2017 à 22:03:41

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

Sgt-D a écrit :

Si vous tombez sur ça, vous pouvez y aller :

http://reho.st/preview/self/33af56 [...] d9cf3b.jpg

Du serrano à 20 balles le kilo, très bon RQP, facile à trancher, comme de l'acier valyrien dans du White Walker. [:sgt-d:2]

Entamé ça se conserve dans un torchon au frigo pendant, euh, le précédent n'a pas passé la semaine [:cerveau goret]

Trouvé ou ?

Message cité 1 fois

Sgt-D

Sebwap a écrit :

Trouvé ou ?

Simply de mon quartier. Il est vrai que le gérant est jeune et semble se faire plaiz de temps à autre : régulièrement y a des chouriços, du cheddar fermier, de la figatelle... Et un rayon bières actuellement plus étoffé que Monop, Carrouf et Casino réunis.

Mais même, Espuña c'est une grosse marque espagnole, bien distribuée, en tout cas dans le Sud Ouest.

Tillow

J'aime les tierces picardes.

Je me demande si je n'en ai pas vu à Monop...

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

niku

conomie conomie la team

Bon ce soir je fais les courgettes spaghetti

Message cité 1 fois

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

niku a écrit :

Bon ce soir je fais les courgettes spaghetti

Courges non ?

niku

conomie conomie la team

Possible elles sont de la taille d une mangue je dirais

Pour la cuisson c est quoi le mieux j ai lu un peu de tout. Moi je suis partant pour la cuisson au four pour peut être en faire un gratin ensuite

J ai du porc haché en plus a la maison ...

Message cité 1 fois

crapulor

C'est la seule courge qu'on devrait pas bouffer.
Jette ça et fais de la vraie nourriture.

Message cité 1 fois

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